¿Cuáles son los procesos de cocina?

1. Las responsabilidades del trabajo de cocina son las siguientes:

1. Bajo el liderazgo del gerente del departamento de catering, ser responsable de diversas tareas de gestión en la cocina. >2. Presidir la formulación de responsabilidades de cocina Fortalecer continuamente la gestión de cocina de acuerdo con diversas normas y reglamentos

3. Responsable de la planificación y actualización de los menús y la formulación de precios de los platos; p>4. Dominar la experiencia técnica del personal central de cocina y organizar razonablemente la coordinación de las fuerzas técnicas en varios departamentos.

5. Comprender la situación de marketing diaria, coordinar el trabajo de todos los aspectos y ser responsable. para la preparación de grandes banquetes;

6. Controlar la calidad de los platos, realizar el comando en el lugar, supervisar e inspeccionar, asegurar la calidad de los platos y asegurar la rapidez de entrega. >7. Responsable de la higiene de los alimentos en la cocina, supervisar e inspeccionar los alimentos, vajillas, utensilios e higiene personal en la cocina para prevenir accidentes por intoxicación alimentaria, hacer un buen trabajo en seguridad y desinfección de la cocina.

8. información del mercado de catering, conocer y comprender la situación del suministro y el inventario, verificar con frecuencia el almacenamiento de los almacenes de alimentos, evitar el deterioro de los productos, la escasez y los retrasos, e implementar una gestión planificada;

9. en contabilidad y control de costos, dominar la variedad, calidad, cantidad y precio de los bienes adquiridos, fortalecer la gestión de materias primas alimentarias, materiales diversos, agua, electricidad y carbón, tapar diversas lagunas y reducir los costos para mejorar la eficiencia;

10. Hacer un buen trabajo en el intercambio comercial, centrarse en la formación técnica y hacer un buen trabajo comunicando, ayudando, liderando y organizando a los chefs para desarrollar continuamente nuevos platos de temporada, renovar variedades y mejorar las técnicas. calidad;

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11. Prestar atención a la sincera unidad y entusiasmo por el trabajo en la cocina;

12. Las reuniones diarias de trabajo en la cocina deben realizarse de forma continua. comprender la situación laboral diaria;

13 Maestro del consumo de materias primas, condiciones de procesamiento y almacenamiento de alimentos, responsable de formular planes de solicitud y adquisición de materias primas alimentarias, y completar los procedimientos de aceptación para recibir y comprar bienes para prevenir. materias primas se deterioren;

14. Responsable de inspeccionar a los chefs en cada enlace. Especificaciones operativas y requisitos de calidad;

15. Fortalecer la comunicación con el piso, trabajar estrechamente, recopilar y escuchar. opiniones y reflexiones de los huéspedes sobre la calidad de los platos, dominar la información y realizar ajustes y complementos oportunos a los platos;

16. Responsable de la gestión de las diversas instalaciones, equipos y bienes de la cocina, y de comprobar la calidad de los platos. uso de equipos de cocina por parte de los chefs;

17. Trabajos de mantenimiento, seguridad y protección contra incendios y capacitación en protección contra incendios en la cocina. Garantizar una producción segura y mejorar la conciencia de seguridad;

18. sistemas para salas de refrigerios, salas de platos fríos, baños (utilizados por el personal de cocina) y salas de cocina.

2. El flujo de trabajo del puesto de cocina es el siguiente:

1. De 8:30 a 9:00 horas, el supervisor de cada turno inspeccionará la mercadería, revisará la calidad. cantidad y calidad, y requieren la reposición de materias primas que no cumplen con los requisitos. Las materias primas que cumplen con los requisitos se clasifican por departamento, y las que necesitan ser procesadas se envían al procesamiento inicial en tiempo y forma. que deben mantenerse frescos se devuelven a la jaula de manera oportuna y se mantienen registros del día;

2 A las 9:30, cada departamento comienza a trabajar y el director administrativo es el jefe de cocina. lleva a cabo una reunión de departamento para transmitir un resumen del trabajo del día anterior; 3. 9:45: cada jefe de departamento organiza varios preparativos de procesamiento; 4. 11:25: el chef ejecutivo y el jefe de cocina realizarán inspecciones antes de las comidas; >

5. Alrededor de las 11:30 comenzará la venta de almuerzos;

6 Alrededor de las 13:50 comenzará la limpieza del almuerzo;

7. para los de turno, todo el resto del personal saldrá del trabajo;

8. A las 16:30 horas, cada puesto estará en servicio y el jefe de cada departamento realizará una reunión previa a la cena para iniciar el trabajo. reunión previa a la cena, trabajo de preparación;

A las 9 y 5:00, el chef ejecutivo y el jefe de cocina realizarán inspecciones previas a las comidas;

A las 10 y 5:30, cena; las ventas comenzarán;

11. A las 9:00 horas, excepto el personal de servicio, todo el resto del personal saldrá del trabajo. El chef ejecutivo o jefe de cocina asistirá a la reunión de supervisores del departamento de catering para resumir el trabajo del día;

A las 12 y a las 9:30, el jefe de cocina realizará una inspección general de turno.