En las costumbres tradicionales, ¿cuándo comienza el curado del tocino?
2. El curado de la carne es un proceso en el que se utiliza sal o principalmente sal, añadiendo nitratos, azúcar y especias. El marinado ha sido un método de conservación de productos cárnicos desde la antigüedad y todavía se utiliza mucho en la actualidad. Sin embargo, el propósito del encurtido ha cambiado de una simple conservación a mejorar el sabor y la calidad del producto, haciendo del encurtido un paso importante en el procesamiento de muchos productos cárnicos. Los ingredientes del marinado incluyen principalmente sal, nitratos o nitritos, fosfatos, ácido ascórbico, azúcar y especias. Entre ellas, la sal tiene las funciones de deshidratación, penetración e inhibición del crecimiento y reproducción de bacterias.
3. Método de elaboración
Selección y reparación de la carne cruda: Seleccionar las costillas frescas, quitarles los huesos, cortarlas en tiras de unos 2 cm de ancho y 40 cm de largo y atar un trozo. en el extremo superior los pequeños agujeros facilitan colgarlo con una cuerda después de marinar. Lavar el aceite de la superficie con agua tibia y escurrir.
Marinado: Remoje las costillas de cerdo en los ingredientes mezclados uniformemente, déjelas marinar durante 6-8 horas, sáquelas y cuélguelas en una caña de bambú.
Hornear: Cuelga el tocino en la sala de horneado y caliéntalo sobre fuego de carbón a una temperatura de 50 ~ 55 ℃. La estructura de madera de la sala de secado se divide en tres capas: superior, media e inferior. Si todas las tiras de carne en la sala de secado se marinan el mismo día, cambie la posición hacia arriba, abajo, izquierda y derecha cada pocas horas para evitar que se quemen. Después de aproximadamente dos días de horneado, las rebanadas se convierten en tocino terminado. Si no necesita fuego de carbón, puede exponerlo al sol durante el día, trasladarlo al interior por la noche y continuar exponiéndolo hasta que aparezca aceite en la superficie.