Comiendo bolas de masa en el solsticio de invierno, te enseñaré a preparar rellenos de bolas de masa para todo uso, recuerda "poner tres y no dos", el relleno quedará tierno y jugoso.
Como dice el refrán: "En el solsticio de invierno, si el cuenco de bola de masa no está en su lugar, a nadie le importarán las mazorcas congeladas". Comer bolas de masa en el solsticio de invierno es normal y beneficioso. Recuerdo que cuando estaba en la escuela, podía esperar una hora en la ventana para comer bolas de masa y todavía me sentía caliente después de comer. Creo firmemente que mis orejas no se congelarán durante un año, pero las albóndigas de muchas personas no siempre son deliciosas. No solo la leña no es fragante, sino que mezclar las albóndigas también requiere habilidad. Hoy les voy a compartir cómo hacerlos.
Ingredientes: cerdo, col china, anís estrellado, pimiento, cebolla, jengibre.
1. En primer lugar, elige la carne de cerdo. Elijo este tipo de carne de pata delantera, que tiene un 30% de grasa y un 70% magra. El relleno de carne elaborado de esta forma queda tierno pero no grasoso. Si te gustan las carnes grasas, puedes elegir panceta de cerdo. Primero, enjuague las manchas de sangre en la superficie de la carne de cerdo con agua corriente, luego sáquela y colóquela en una tabla de cortar, luego limpie el agua de la superficie de la carne de cerdo con papel de cocina y luego corte la piel de cerdo. . La piel de cerdo cortada se puede reservar para gelatina de piel. Después de quitarle la piel de cerdo, corte la carne de cerdo en trozos grandes, luego córtela en trozos pequeños con un cuchillo y finalmente pique la carne de cerdo. Las albóndigas quieren que el relleno de cerdo esté delicioso, pero cortarlo a mano no puede salvarlo. La carne picada con un cuchillo quedará más deliciosa. Si le resulta demasiado complicado, utilice una picadora de carne. No pique demasiada carne picada, de lo contrario no tendrá un sabor masticable. Póngala en un bol y reserve.
2.Preparar un trozo de jengibre, cortar en tiras, preparar una cebolla de verdeo, luego cortarla en cebolla de verdeo picada con un cuchillo, preparar un puñado de cebollino, cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños, poner. Ponlo en un bol y reserva. Agrega un bol con agua, luego agrega un poco de anís estrellado y un puñado de chiles, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el agua a fuego lento y continúa cocinando durante unos 5 minutos. , luego apaga el fuego y espera hasta que el color del agua de ají se oscurezca gradualmente. Deja enfriar un poco, luego agrega la cebolla picada y el jengibre, luego agárralo con las manos y exprime el jugo de cebolla y jengibre. El jugo de cebolla y jengibre puede irritar la piel de tu oponente. Podemos usar guantes desechables para captar completamente el jugo de cebolla y jengibre, de modo que no comeremos jengibre y cebolla al comer, pero el relleno de carne tendrá aroma a cebolla y jengibre, luego filtrar con un colador y reservar.
3. A continuación prepara un bol vacío, añade una cucharada de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura para darle color, luego añade 2 cucharadas de sal comestible, media cucharada de trece especias y media cuchara. de pimienta, revuelva uniformemente. Luego, vierta el jugo preparado en el relleno de carne y mezcle bien para que el relleno de carne absorba el sabor primero. También puede mezclarlo directamente y luego verter una pequeña cantidad de cebollas verdes, jengibre y agua con anís en el relleno de carne. Luego use palillos para revolver uniformemente en una dirección, deje que la carne se revuelva rápidamente durante aproximadamente 2 minutos y luego agregue una cantidad adecuada de agua con cebolla y jengibre y agua con cebolla y jengibre para permitir que la carne absorba suficiente agua para que quede más tierna. . Después de revolver muchas veces, la carne se volverá un poco pegajosa, luego continúe agregando el agua con cebolla y jengibre y revuelva durante unos 2 minutos hasta que la carne quede un poco así.
4. Luego agrega otro huevo al relleno de carne y continúa mezclando uniformemente. Agregar huevos puede hacer que el relleno de carne esté más pegajoso y tierno. Después de revolver uniformemente, agregue las cebolletas y luego vierta aceite de cocina caliente sobre las cebolletas para resaltar su fragancia. Agregar aceite de cocina también puede retener la humedad y el sabor umami en el relleno de carne, de modo que los nutrientes no se pierdan y el sabor sea más tierno, suave y delicioso. De esta manera, el relleno de bola de masa estará listo.
5. Preparemos un trozo de col china. Primero, retire los tallos de la col y luego rompa las hojas de la col una por una. Después del lavado, separe los tallos y las hojas de la col. Todo lo que necesitamos son las hojas de col, los tallos se pueden freír y comer. Luego, corta las hojas de col en tiras largas, córtalas en rodajas con un cuchillo y ponlas en la olla. Luego, agrega una cucharada de sal comestible, extiéndela bien con las manos, derrite la sal comestible y reserva. Después de 10 minutos, encurtimos tanta agua, luego ponemos el repollo en la canasta, exprimimos el agua del repollo, lo exprimimos y lo ponemos en el relleno de carne, para que el repollo no se vuelva a salir, revolvemos nuestro El El relleno de bola de masa está listo y sabrá mejor después de colocarlo en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
6. Ahora puedes empezar a mezclar la masa. Agrega la harina a la sartén, agrega el agua tibia por etapas y comienza a mezclar la masa. Cada vez que hago bolas de masa, es la masa de mi madre. Después de amasar la masa, déjala reposar un rato, luego sácala y amasa un rato, luego córtala en trozos, luego cambia el cuchillo y córtala en trozos pequeños, y luego usa un rodillo para enrollarla. envoltorios de bola de masa.
Cada vez que haces bolas de masa en casa, uso una mano para envolverlas y la otra para extender los envoltorios. La madre y la nuera son responsables de hacer bolas de masa y de poner la cantidad adecuada de relleno de carne en los envoltorios de las bolas de masa. La esposa doblará la piel de la bola de masa por la mitad y la amasará, luego pondrá la bola de masa en la boca del tigre y la presionará firmemente, de modo que nuestras bolas de masa queden envueltas. Las bolas de masa envueltas se colocan en la tabla de cortar y luego se cocinan. Después de que el agua hierva, agregue las albóndigas. Agregue agua fría a las albóndigas y enróllelas tres veces hasta que floten. Una vez cocido, está listo para comer.
Debemos recordar que el vino para cocinar, la salsa de ostras y el vino para cocinar son "artefactos" en la mente de muchas personas. Creo que el olor a pescado de la carne se puede eliminar agregando vino de cocción durante el proceso de cocción. Pero el olor a pescado sólo se puede eliminar cuando es necesario evaporar el vino de cocción. Los rellenos se envuelven directamente en las albóndigas y no pueden evaporarse. No sólo no eliminó el olor a pescado, sino que añadió un olor extraño al vino de cocción. La función principal de la salsa de ostras es potenciar la frescura. Al estar elaborada a partir de ostras, solo es apta para cocinar. Debido a que la salsa de ostras solo contiene una pequeña parte de ostras y la mayor parte son otros condimentos, no es adecuada para rellenos de bolas de masa.
El anterior es el método para preparar rellenos de bola de masa. Siempre que domines las técnicas anteriores, podrás asegurarte de que el relleno de carne quede tierno, jugoso y fragante pero no grasoso. No te preocupes, te comerás las empanadillas hechas en casa. Mañana es el solsticio de invierno y tus amigos favoritos lo probarán en casa. Gracias por su apoyo. ¡Hasta la próxima!