Composición del tofu apestoso (dónde se produce, ¿a qué se debe prestar atención al comerlo?)
En China y en todo el mundo, existen diferencias regionales en cómo se elabora y se come el apestoso tofu. Changsha y Shaoxing son más famosos por su apestoso tofu, pero su producción y sabor son bastante diferentes. Los representantes oficiales del tofu apestoso de Changsha son Huogong, Mao Zedong, Zhu Rongji, etc. Lo visité y elogié, y la revista American Gourmet lo entrevistó personalmente. El tofu se elabora con las mejores semillas de soja de Huogong y luego se remoja en salmuera, como brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, vino koji y tempeh de Liuyang. Aparecerán pelos blancos en la superficie y el color se volverá gris. Cuando huelas el hedor por primera vez, fríelo lentamente en una sartén hasta que el color se vuelva negro y la superficie se hinche. Puedes sacarlo y agregar jugo de ajo, ají y aceite de sésamo para que el tofu apestoso quede crujiente por fuera y tierno por dentro. También hay muchos maestros populares en la preparación de tofu apestoso en las calles de Changsha, que es muy apreciado por la gente. El tofu apestoso frito Shaoxing se elabora cortando el tofu prensado en trozos cuadrados de 2,5 cm y sumergiéndolo en salmuera preparada con tallos de vegetales mohosos. Generalmente, se remoja durante aproximadamente 6 horas en verano y 2 días en invierno, luego se recoge y se lava. con agua limpia, secar, escurrir el agua y freír en una sartén con aceite al 50% hasta que estén crujientes por dentro. Es de color amarillo y se puede comer con salsa picante. La mayor parte del tofu apestoso que se vende en las calles de Wuhan es "tofu apestoso de Changsha", pero los métodos de producción son diferentes. Está frito en una plancha de hierro, no vacío y de color amarillo claro. La mayor parte del tofu apestoso de las calles de Tianjin es el tofu apestoso de Nanjing, que se fríe en cubos de tofu de color marrón dorado y gris y tiene un olor muy ligero.
El famoso tofu apestoso Wang Zhihe en Beijing es leche de tofu apestoso, que es diferente del tofu apestoso del sur. La leche de tofu apestosa de Wangzhihe no se puede freír y es un complemento para bollos al vapor, panes planos y otras pastas. Una vez fue amado por Cixi y recibió el elegante nombre de "Fang Yuqing".
Edita este párrafo sobre el origen del tofu apestoso
Informe 1
Se dice que Zhu Yuanzhang nació en la pobreza. Trabajó como mendigo y monje en su juventud. Una vez, como no podía soportarlo porque tenía hambre, recogió tofu caducado desechado por otros, lo hizo explotar sin pensar y se lo metió en la boca. El delicioso sabor es inolvidable. Más tarde se convirtió en general militar y el ejército luchó con éxito hasta Anhui. Cuando estuvo feliz, ordenó a todo el ejército que comiera tofu apestoso para celebrar, y la reputación del tofu apestoso finalmente se extendió ampliamente.
Informe 2
El erudito de la dinastía Ming, He Rihua, dijo en sus escritos de esa época que a la gente del condado de Yixian, provincia de Anhui, le gusta usar sal para cambiar el color del tofu en verano. y otoño, frótelo y póngalo en aceite hirviendo. Frito y huele a cocodrilos en el mar. Desde este punto de vista, tanto el método de producción como el método de cocción no parecen ser diferentes de la versión de Zhu Yuanzhang.
El origen del tofu apestoso de Beijing
Se dice que en el octavo año del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, Wang Zhihe llegó a Beijing desde Anhui para realizar el examen. Ocupaba el último lugar en la lista de medallas de oro y vivía en una sala del gremio. Quería regresar a su ciudad natal, pero los gastos de viaje eran inconvenientes. Quiero ir a Beijing para estudiar y prepararme para tomar el examen nuevamente. El próximo período de exámenes aún está lejos. No tengo más remedio que ganarme la vida temporalmente en Beijing. La familia de Wang Zhihe no era rica. Su padre abrió una tienda de tofu en su ciudad natal. Wang Zhihe aprendió a hacer tofu cuando era niño, por lo que alquiló algunas habitaciones cerca del Salón del Gremio de Anhui, compró algunos utensilios sencillos, molió varios litros de tofu todos los días y lo vendió en la calle. Es verano y, a veces, el tofu sobrante pronto se enmohece y no es comestible, pero no quiero tirarlo. Pensando mucho en las contramedidas, cortó el tofu en trozos pequeños, lo secó un poco, encontró un frasco pequeño y le puso sal. Después de eso, cerré el negocio y me concentré en estudiar, y poco a poco me olvidé de ello.
La brisa otoñal trae frescura y Wang Zhihe quiere volver a su antiguo negocio de hacer tofu para la venta. De repente, recordé el frasco de tofu en escabeche y rápidamente abrí la tapa del frasco. Un hedor llegó a mis fosas nasales. Cuando lo saqué, el tofu estaba gris azulado. Lo probé con la boca y sentí que contenía un aroma fuerte. Aunque no es delicioso, también resulta intrigante. Se lo di a mi vecino y lo felicité.
Wang Zhihe fracasó muchas veces, por lo que tuvo que abandonar sus estudios y dedicarse al negocio, procesando tofu apestoso según los métodos que había probado en el pasado. El precio es barato, se puede consumir con las comidas y es adecuado para trabajadores de bajos ingresos. Por lo tanto, el mercado se está abriendo gradualmente y el negocio está en auge. Después de recaudar dinero, compré una tienda en Yanshou Street Middle Road, donde producía y vendía mis propios productos y realizaba operaciones mayoristas y minoristas. Según el contrato de compra de la casa, era el invierno del decimoséptimo año del reinado de Kangxi. Después de que Wang Zhihe inventara el tofu apestoso, gradualmente desarrolló un conjunto de técnicas para preparar tofu apestoso después de muchas mejoras. La escala de producción continúa expandiéndose, la calidad es mejor y la reputación es mayor. A finales de la dinastía Qing, se introdujo en la corte. Cuenta la leyenda que a la emperatriz viuda Cixi también le gustaba comerlo a finales de otoño y principios de invierno, y también lo catalogó como un plato imperial. Sin embargo, debido a que el nombre no era elegante, lo llamó "Fang Qing" por su color azul y. características cuadradas.
Cómo editar este tofu apestoso
1. Tofu apestoso de Hunan:
El "tofu apestoso" frito huele mal y sabe delicioso. Absolutamente. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.
Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, déjela enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por la superficie y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma.
2. Hecho de tofu apestoso
Materias primas y fórmula:
5 kilogramos de soja, 250 gramos de aceite de chile, 1 kilogramo de aceite de té, 150 gramos de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París.
Tecnología de producción:
(1) El método para hacer tofu es remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia, y muelalos con un molino de piedra hasta que queden finos. Para hacer una pasta, agregue una cantidad fina y pastosa de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada y mézclela con agua hirviendo en el. heces de frijol y luego presione. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.
(2) Tofu apestoso salteado. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito. Agregue el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas. déjalo enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hervida fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.
(3) El método de preparación de la salmuera se basa en 2,5 kg de tempeh, se deben hervir 15 kg de agua, filtrar, remojar con 1500 g de álcali en el jugo durante aproximadamente medio mes y revolver una vez al año. día, y la salmuera se obtiene tras la fermentación.
Características del Producto
De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, con fragancia desbordante.
3. Hecho de tofu apestoso
Materia prima:
Tofu, paño de algodón húmedo de 15cm×15cm (preferiblemente blanco), un poco de paja y una caja de cartón.
Preparación:
1. Corta el tofu comprado en trozos de 6 cm × 6 cm × 2 cm, coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario). atarlo).
2. Retire las hojas y espigas de la paja de trigo, dejando solo la paja de trigo, lávela, córtela en trozos de 20 cm de largo, lávela y séquela para su uso posterior.
3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar), con hasta tres o cuatro capas superpuestas, con el área inferior lo más grande posible, y luego presiónelo sobre otra tabla de madera o de piedra. En este momento, ponga el agua en una olla grande sobre el plato superior o losa de piedra (también es una buena opción usar cantos rodados. De todos modos, ¡la palabra que presiona es "pesada"!), así que déjela reposar durante 24 horas. Este proceso se basa en la gravedad. Exprime toda el agua del tofu para que quede más firme. Debido a que durante todo el proceso se filtrará agua, lo mejor es realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no será utilizada ese día. Lo hice en un lavabo cuadrado para que el suelo no se ensuciara con el agua que se filtraba.
4. Vuelve a revisar estos tofu después de un día, verás que están bien empaquetados y ordenados. Bien, ahora puedes encontrar la caja, poner una capa de paja de arroz de 1 cm de espesor en la parte inferior y luego poner el tofu envuelto en tela encima capa por capa, y luego esparcir una capa gruesa encima de paja de arroz. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo una vez al día. Generalmente, se puede oler el atractivo aroma del apestoso tofu en aproximadamente 3 días. Compruebe si hay pelo largo o superficie cepillada. Si es así, estás listo. Recuerde, el estándar es el olor a tofu apestoso y la superficie del cepillo con pelo largo.
4. El tofu apestoso de Nanjing
Hoy en día, el tofu apestoso está disponible en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y el sabor y la preparación varían según la zona. hábitos alimentarios. Además de sofreír, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc.
Hay dos tipos de tofu apestoso en Nanjing, uno es el tofu tierno de color gris y el otro es el tofu seco de color gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante. Ganzi es una especie de tofu gris y apestoso que debe freírse en aceite durante más tiempo para estar completamente frito. A medida que el atractivo aroma se difunda, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco. Cuando el color cambie a gris negruzco, estará listo para comer. Este tipo de tofu apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Crujiente, delicioso y bastante masticable.
El método para preparar tofu apestoso en Gaochun, Nanjing, también es algo diferente. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco sobre el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco al agua salada; La salmuera aquí es la más delicada, hecha con el jugo de pepinillo podrido sobrante del segundo año. Es verde puro y natural, no contiene pigmentos y emite un olor natural. Cuando florezca, sella el frasco, entiérralo en la tierra y sácalo al cabo de unos días. El tofu blanco ya está seco. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que es de color verde negruzco desde adentro hacia afuera y huele raro, pero después de freírlo, queda muy fragante en la boca.
5. Tofu picante y apestoso
Ingredientes
4 trozos de tofu apestoso, 1 ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 cucharadas de frijol picante pasta, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua.
Cómo hacerlo
1. Lavar el tofu apestoso, ponerlo en un bol y freírlo hasta que esté crujiente, sacarlo.
2. Saltear el ajo picado con 2 cucharadas de aceite, añadir todos los condimentos y llevar a ebullición. Agregue tofu apestoso y cebolla verde picada al gusto.
3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego póngala en la olla y cómela.
Recordatorio y explicación
1. Si el olor a tofu apestoso es demasiado fuerte, puedes comprar tofu frito ya preparado y cocinarlo tú mismo.
2. Más fácil de mantener caliente en la olla. Si no tienes olla, puedes utilizar un plato hondo, pero cómelo lo más rápido posible. Sabe mal cuando hace frío.
6. Tofu apestoso frito
Materia prima:
8 trozos de tofu refinado, cortados en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de Salsa de soja, jabón, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de chile seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1.000 gramos de vegetales fritos. aceite.
Método:
1. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego presione el tofu para secarlo, déjelo en remojo durante 2 horas y tómelo. secar y escurrir, luego remojar en agua salada especial (remojar durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, 1 a 2 horas en verano, 6 a 10 horas en invierno) y remojar el tofu. agua salada.
2. Coloque el chile rojo seco en un recipiente, mezcle bien con la sal y la salsa de soja, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.
3. Pon la olla a fuego medio, agrega el aceite vegetal frito, cuando esté 60% caliente agrega los cubitos de tofu apestoso uno a uno, fríe hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, sácalo. , escurrir el aceite y añadir en el plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.
Características: La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un bocadillo famoso en Hunan. Eaaaahahahaha, déjame ver, déjame ver, déjame ver.
Edición de la producción de tofu apestoso de Beijing
El tofu apestoso se elabora a partir de soja de alta calidad y alta en proteínas, que se somete a remojo, molienda, filtrado, encurtido, prefermentación, decapado, y relleno de sopa, y luego fermentado.
(1) El método para hacer tofu es remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia y molerlas con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina. Y agregue una pasta fina de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la suspensión, mézclela con agua hirviendo en los restos de frijol y luego exprímala. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco.
(2) Fermentación: Colocar trozo a trozo el tofu preparado sobre la rejilla. Se pueden colocar una docena de capas de tofu en un estante de madera, y el medio se puede ventilar, cubrir con sal, espolvorear con moho (las bacterias se disuelven en agua y el tofu se sumerge en los dedos) y se coloca en un lugar ventilado. habitación sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, cuando la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados, al tofu le crecerán pelos blancos de una pulgada de largo, que es moho.
(3) Tratamiento después de la fermentación: poner el alumbre de jabón en un balde, verter agua hirviendo y remover con un palo, ponerlo en el tofu y dejarlo en remojo durante aproximadamente 2 horas, luego sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo. (Método de preparación de salmuera: basado en 2,5 kg de tempeh, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregue 1500 g de álcali al jugo, déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes, revuelva una vez al día y obtenga salmuera después de la fermentación. .)
(4) Procesar según el gusto y características de las diferentes regiones.
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Tofu apestoso salteado con edamame
Método: Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y drenar. Pelar y cubrir las judías edamame. Calentar la cacerola de aceite, freír el tofu apestoso hasta que esté dorado y retirar. Deja un poco de aceite en la olla, caliéntalo al 80%, sofríe el edamame hasta que esté cocido, luego vierte el apestoso tofu, agrega un poco de agua, sal y glutamato monosódico, espera hasta que la sopa esté seca y puedas comerla. .
Tofu apestoso al vapor
Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos trozos de chucrut, cuatro onzas de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo y la cantidad adecuada de cilantro.
Condimentos: aceite de sésamo, vinagre negro, sal, salsa de soja, azúcar.
Preparación: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y el chucrut rallado, cocine al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.
Tofu picante y apestoso
Ingredientes:
Carne picada, tofu apestoso (A), champiñones, gambas secas (remojadas y picadas), ajo, chile verde Son adecuados la cebolla (picada), la salsa picante (condimento), el vino, el azúcar, el agua y la salsa de soja.
Preparación: Echar un poco de aceite en la olla, encender a fuego medio, sofreír los ingredientes A y la carne picada, agregar el tofu apestoso, los condimentos y el agua (solo tapar el tofu apestoso), tapar la olla y cocine hasta que el tofu apestoso esté cocido y delicioso.
Tofu apestoso al vapor con salsa de carne
Ingredientes: 1. 1. Un bote de salsa de carne cantonesa 2.
6 trozos de tofu apestoso, 3,2 cucharadas de granos de edamame, 4,1 pimiento rojo.
Condimento: 1. 1 cucharada de salsa de soja.
Método: 1. Lavar el tofu apestoso y cortarlo en 4 trozos. 2. Lavar los granos de edamame y cortar el pimiento rojo en rodajas. 3. Revuelva uniformemente la salsa de carne con especias cuánticas con los condimentos, el edamame y el pimiento rojo. 4. Después de preparar el tofu apestoso, vierta el método 3 encima y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.
Nota: Los vegetarianos pueden sustituir 1 lata de Salsa Quanta por 2 latas de Salsa Butílica de Pachulí.
Hoy en día, el tofu apestoso está disponible en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y el sabor y la preparación varían según los hábitos alimentarios locales. Además de sofreír, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc.
Edite dos tipos de tofu apestoso con características locales en esta sección
(1) Tofu apestoso Shaoxing Wuzifang
El "tofu apestoso" tiene un nombre hortera y una De apariencia humilde, tiene una larga historia. Es un sabor de ocio único, antiguo y tradicional. Una vez que lo pruebas, no puedes dejar de comerlo. Aún más familiar es el clásico eslogan publicitario "huele mal, come delicioso". Un montón de tofu pequeño a menudo puede recordarle a la gente un lugar, una nostalgia, un regusto, un sentimiento, un estado de ánimo y todos los recuerdos... "Fang Stinky Tofu" se originó en un anciano llamado Shen. Los antepasados del Sr. Shen se han ganado la vida abriendo talleres de tofu durante generaciones. En la generación del Sr. Shen, ha practicado la medicina durante más de 60 años basándose en las habilidades heredadas de sus antepasados, trabaja concienzudamente y se dedica a la investigación y el desarrollo. El "tofu apestoso" que elabora es crujiente por fuera y tierno por dentro, extremadamente salado y de sabor incomparable, y sus características de ser a la vez maloliente y fragante son únicas. Wu Lizhong heredó exclusivamente el manto de Shen Lao e hizo mejoras drásticas a la tecnología tradicional, atrasada e ineficiente original, de modo que la calidad del tofu apestoso se ha mejorado a un nivel superior sobre la base original. Cada una de las cajas de embalaje personalizadas con características únicas y un fuerte sabor cultural se ha convertido en el primer tofu apestoso que se vende como OEM en una cadena de tiendas. Todos los que han probado el "tofu apestoso de Wuzifang" elogian su delicia sin precedentes, por lo que tiene la reputación de "después de haber probado el tofu apestoso de Wuzifang, no querrás probar la carne durante tres días".
(2) Tofu apestoso de Hunan
El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor delicioso. Es un bocadillo chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.
(3) Tofu apestoso de Nanjing
Se divide en dos tipos, uno es tofu tierno de color gris y el otro es tofu seco de color gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante. Ganzi es una especie de tofu gris y apestoso que debe freírse en aceite durante más tiempo para estar completamente frito. A medida que el atractivo aroma se difunda, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco. Cuando el color cambie a gris negruzco, estará listo para comer. Este tipo de tofu apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Crujiente, delicioso y bastante masticable.
El método para preparar tofu apestoso en Gaochun, Nanjing, también es algo diferente. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco sobre el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco al agua salada; La salmuera aquí es la más delicada, hecha con el jugo de pepinillo podrido sobrante del segundo año. Es verde puro y natural, no contiene pigmentos y emite un olor natural. Cuando florezca, sella el frasco, entiérralo en la tierra y sácalo al cabo de unos días. El tofu blanco ya está seco. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que es de color verde negruzco desde adentro hacia afuera y huele raro, pero después de freírlo, queda muy fragante en la boca. Este tipo de auténtico tofu apestoso ha desaparecido del mercado en los últimos años, y la mayoría son imitaciones.
Editar las características del tofu apestoso
La naturaleza "apestosa" del tofu apestoso se debe a que la proteína contenida en el tofu se descompone mediante la proteasa durante el proceso de fermentación profunda y post-fermentación. El tofu contiene azufre. Los aminoácidos están completamente hidrolizados para producir un compuesto llamado sulfuro de hidrógeno (H2S), que tiene un olor acre. Una vez que se descompone la proteína, se producen aminoácidos y los aminoácidos tienen un sabor delicioso, por lo que son "deliciosos".
El tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso. Algunas personas se mantienen alejadas de ello, mientras que otras lo consideran un hobby. De hecho, el tofu apestoso es un producto de soja fermentado que no sólo produce ciertas sustancias perjudiciales, sino que también se contamina fácilmente con bacterias. Desde el punto de vista de la salud, es mejor comer menos.
Los estudios han demostrado que los productos de soja producen aminas como metilamina, putrescina, triptamina y sulfuro de hidrógeno durante el proceso de fermentación. Tienen un olor especial y son muy volátiles. Comer más no es bueno para la salud. Además, las aminas pueden reaccionar durante mucho tiempo con los nitritos para formar nitrosaminas, un potente carcinógeno.
Aunque el tofu apestoso es de tamaño pequeño, su proceso de elaboración es complicado y requiere de varios procesos como freír, añadir salmuera y fermentación. Durante todo el proceso de producción, los requisitos se llevan a cabo en condiciones naturales y los requisitos de temperatura y humedad son muy altos. Una vez que no se controla adecuadamente, puede contaminarse fácilmente con bacterias dañinas, que pueden causar enfermedades gastrointestinales en el cuerpo humano e incluso provocar una gran cantidad de botulismo, produciendo una sustancia tóxica: la toxina botulínica. Se trata de una neurotoxina altamente tóxica, y todos los incidentes de intoxicación por tofu apestoso reportados en los últimos años son causados por esta toxina.
De hecho, el tofu apestoso no es inútil. Puede sintetizar una gran cantidad de vitamina B12 durante el proceso de producción. La falta de vitamina B12 en el cuerpo humano acelerará el envejecimiento del cerebro y provocará fácilmente la enfermedad de Alzheimer. Pero la vitamina B12 se encuentra en una variedad de alimentos de origen animal como la carne, los huevos, la leche, el pescado y los camarones. En comparación con estas ventajas, las desventajas del tofu apestoso deberían atraer la atención de la gente.
Si te resulta realmente difícil dejar el apestoso tofu, te sugiero que comas más verduras y frutas frescas. Contienen vitamina C, que bloquea la producción de nitrosaminas.
Edita este párrafo Nutrición del tofu apestoso
En el pasado, el tofu apestoso solía considerarse un alimento "no saludable", pero ahora se ha convertido en algo bueno. Recientemente, según la revista "Jiankang" de Taiwán, el tofu apestoso es rico en bacterias de ácido láctico de origen vegetal y tiene buenos efectos fortalecedores intestinales y estomacales.
Se ha informado que el tofu apestoso, al igual que el yogur, contiene bacterias vegetales de ácido láctico. Sanae Okada, profesor de la Universidad de Agricultura de Tokio en Japón, conocido como el "padre de la investigación sobre los lactobacilos vegetales", descubrió que alimentos como el apestoso tofu y el kimchi contienen altas concentraciones de sustancias bactericidas vegetales, incluidos taninos y alcaloides vegetales. efectos de los lactobacilos vegetales en los intestinos La tasa de supervivencia es mayor que la de las bacterias del ácido láctico animales.
Hay dos tipos de tofu apestoso: el tofu seco y apestoso y el tofu con leche apestoso, ambos snacks muy populares. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es complicado. Generalmente, necesita pasar por varios procesos como freír, agregar salmuera y fermentación. Todo el proceso de producción debe realizarse en condiciones naturales, con requisitos muy altos de temperatura y humedad. Lu Fei, director del Instituto de Investigación de Elaboración de Alimentos de Beijing, dijo a los periodistas que la materia prima, el tofu seco, es originalmente un producto de soja con alto valor nutricional, con un contenido de proteínas del 15% al 20%, equivalente a la carne, y es rico en calcio. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levaduras y otras sustancias, por lo que tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión. La apestosa leche de tofu se conoce como "queso vegetariano" en China porque es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol y contiene isoflavonas de soja, un ingrediente saludable único en la soja. Su valor nutricional es incluso superior al del queso.
Comer tofu apestoso tiene un efecto positivo en la prevención de la enfermedad de Alzheimer. Un estudio científico demuestra que una vez elaborado el apestoso tofu, el cambio más significativo en su contenido nutricional es la síntesis de una gran cantidad de vitamina B12. Cada 100 gramos de tofu apestoso contienen unos 10 microgramos. La falta de vitamina B12 puede acelerar el proceso de envejecimiento del cerebro, induciendo así la enfermedad de Alzheimer. Además de los alimentos de origen animal como la carne, los huevos, la leche, el pescado y los camarones, los productos de soja fermentados también pueden producir una gran cantidad de vitamina B12, especialmente el apestoso tofu.