¿Qué se necesita para ser un chef occidental?
1. Base teórica cultural
Un chef excelente debe tener una cierta base cultural y un rico conocimiento teórico profesional. digamos, debe realizar estudios formales en una escuela culinaria (incluida la universidad, la escuela secundaria técnica, la escuela técnica o la escuela vocacional). Sólo después de dos o tres años de educación profesional sistemática podremos tener una buena base en alfabetización cultural y teoría profesional y desarrollar "resistencia".
1. Fundamento cultural
La cientificización es la corriente principal de la restauración en el siglo XXI. Sólo los talentos culinarios con una determinada base cultural (incluidos conocimientos de chino, inglés, matemáticas, informática, política y derecho, gestión, marketing, etc.) pueden promover y promover el desarrollo de la industria culinaria en el siglo XXI. En la actualidad, cada vez más chefs compran equipos de comunicación, como computadoras personales y teléfonos digitales, para adaptarse a la tendencia de la informatización, desarrollar redes de catering, comprender información sobre la industria de la restauración y las industrias relacionadas y utilizar medios modernos para estandarizar la producción. servicios profesionales y gestión de ventas científicas y diversificadas de "catering moderno" y desarrollo de una red de información sobre catering.
2. Conocimiento teórico profesional
El conocimiento teórico profesional es el segundo elemento importante después de la tecnología profesional, e incluye principalmente tecnología de cocina, materias primas para cocinar, higiene de los alimentos, higiene nutricional, salud nutricional y culinaria. Artes, etc Un excelente chef moderno, además de excelentes habilidades profesionales, también debe tener un rico conocimiento teórico y comprender más principios culinarios, de modo que pueda "sacar inferencias de un caso a otros casos" en las operaciones reales y desempeñar un papel rector correcto en la innovación. y mejora de platos. Por otro lado, la cientificización gradual de los productos de restauración es una tendencia inevitable en la industria de la restauración de China. Desde la década de 1990, el consumo de catering del pueblo chino ha comenzado a desarrollarse hacia un alto nivel de diversificación, nutrición, diversión e inteligencia. Se puede observar que, además de la belleza del color, el aroma y el sabor, los futuros productos de restauración también deben tener condiciones "verdes", saludables, nutritivas, artísticas y otras. Sin un gran conocimiento profesional, será imposible satisfacer las necesidades dietéticas de las personas en el futuro.
2. Condiciones técnicas
Las condiciones técnicas son el primero de los cuatro elementos de un chef moderno y son la base para que un chef pueda asumir su cargo. La competencia en la sociedad moderna es cada vez más feroz y el fenómeno del "Sr. Southland" ya no existe. Todo el mundo debe tener talento real y conocimientos prácticos para desarrollarse en diversas industrias, y los chefs no son una excepción.
1. Habilidades básicas sólidas
Además de varios años de estudio en una escuela profesional, un chef también debe tener varios años de aprendizaje sólido en la industria. Los "maestros" aquí no son necesariamente maestros famosos que forman camarillas y ganan oro y plata, pero deben ser maestros conocedores e incansables, el "arte" aquí no es sólo saber cocinar algunos platos, sino más importante, dominar los cuchillos; Habilidades básicas como cuchara, sabor y fuego. Esto puede compensar las deficiencias de la educación escolar (principalmente la práctica operativa) y mejorar en gran medida las habilidades prácticas del chef.
2. Habilidades ricas
Un chef que solo puede ser chef en una escuela, un departamento o un lugar no es un buen chef. La restauración moderna es compleja, con amplias áreas de comunicación y gran cruce. Si los restaurantes de hoy sólo se basan en una escuela de comida para conquistar el mundo, será difícil ganarse el favor de la gente durante mucho tiempo. En términos de métodos comerciales, se ha convertido en una práctica común que los operadores de catering cambien sus platos todos los días e introduzcan nuevos platos de vez en cuando. La cocina de Hunan se mezcla con la cocina de Sichuan, los bocadillos se mezclan con estofado y los bocadillos se mezclan con la cocina de Sichuan; Los platos fritos se han convertido en un fenómeno único en la restauración moderna. De hecho, la gente cocina de sur a norte, de Sichuan a Jiangsu, y come comida occidental... Por lo tanto, un chef moderno calificado debe al menos dominar los platos de una escuela o un lugar, pasar por alto muchos departamentos y aprender de Cientos de personas aprenden desde casa. Esto es muy importante para aumentar el conocimiento y ampliar las habilidades. Sólo siendo eclécticos y, por extensión, con una amplia oferta de comida, podremos adaptarnos rápidamente a las tendencias de la moda en los platos, introducir constantemente nuevos y tomar la delantera en la competencia.
En tercer lugar, las condiciones físicas
El trabajo de cocina siempre ha sido un trabajo manual, muy intensivo en mano de obra y que requiere largas jornadas de trabajo. Por tanto, se requiere que todo chef tenga una buena seguridad física. La aptitud física es la capital de la "revolución". Aunque la ciencia sigue avanzando y la maquinaria está reemplazando a las herramientas avanzadas, el trabajo de cocina seguirá estando dominado por el trabajo manual, al menos durante mucho tiempo. En los últimos años, los chefs más populares entre los empresarios son personas jóvenes y de mediana edad, de alrededor de 30 años. Una cosa es segura: todos ellos tienen grandes capacidades físicas y mentales.
Cuarto, conocimientos de gestión
Además de las condiciones anteriores, un chef cualificado también debe tener ciertos conocimientos de gestión. Porque el trabajo en la cocina es en realidad un proceso de trabajo en equipo.
Cada plato y cada snack, desde la compra planificada de materias primas hasta la venta del producto terminado, pasa por varios departamentos de cocina y es el resultado del esfuerzo conjunto de empleados que ocupan distintos puestos en la cocina. "La gestión es productividad". Un chef no sólo debe administrarse bien (su exigencia laboral), sino también tener un control y una distribución correctos de sus empleados, para que el arte de la gestión también pueda desempeñar el papel que le corresponde en el trabajo de cocina.
Un chef del siglo XXI debe cumplir al mismo tiempo las condiciones anteriores para convertirse en un talento culinario destacado y con potencial de desarrollo como empresa de restauración, si quiere ganar en el futuro concurso de restauración y volverse más fuerte y más grande, debe Hay innumerables chefs excelentes. Referencia 265438+Resumen del estatus de los cocineros en el siglo XX