Gente de Lanzhou, ¿todavía recuerdas esos terribles restaurantes de fideos con carne que eran populares en esos años?
En la historia del restaurante Lanzhou Beef Noodle (este artículo se refiere principalmente a las décadas de 1960 y 1970), no se puede decir que sea popular o no. Cuando una tienda de fideos atiende a trabajadores, campesinos y soldados, cuanto más discreta, mejor. Este restaurante de fideos con carne pertenece al sistema estatal y está dirigido por el gobierno. La calidad, los estándares y los estándares de servicio son exactamente los mismos. Al comer en un determinado restaurante, los estándares de garantía de calidad y servicio son los mismos. Los clientes no tienen que preocuparse por gastar dinero para conseguir una buena comida, pero todos los restaurantes toman a cada cliente en serio, tratándolos como dioses y a los niños como inocentes. Por ejemplo, comer un plato normal de fideos con carne en un restaurante de fideos con carne puede dejarte con ganas de comer por el resto de tu vida.
Los fideos con carne son una costumbre social en Lanzhou con profundas raíces y han sido populares durante cientos de años. También es uno de los escenarios representativos de la cultura gastronómica de Lanzhou. Hoy en día, los fideos con carne pueden convertirse en una famosa tarjeta de presentación de Lanzhou. Objetivamente hablando, los años 1960 y 1970 sirvieron como un punto de inflexión entre el pasado y el futuro. Como auténtico nativo de Lanzhou, no puedo evitar recordar cada detalle de Lanzhou Beef Noodle House en las décadas de 1960 y 1970. Los fideos con carne de Lanzhou se originaron en la dinastía Qing. Fueron creados originalmente por un grupo de artesanos pobres representados por Ma Baozi que se ganaban la vida en las calles. Como refrigerio halal, ha sido tibio en Lanzhou desde la dinastía Qing hasta los primeros días de la liberación, e incluso no causó mucha sensación en todo el país. Si quieres probar un cuenco, debería ser algo que se desenterró rápidamente a finales de los años 80, después de la reforma y apertura.
A principios de la década de 1950, durante el movimiento de asociación público-privada en Lanzhou, algunas tiendas privadas de fideos con carne halal y vendedores ambulantes de fideos con carne en las calles se centralizaron bajo la jurisdicción de Lanzhou Catering Service Company. La mayoría de estos restaurantes públicos y privados de fideos con carne se concentran en Zhangye Road, Old Central Square, Qingyang Road y Jiuquan Road en el distrito de Chengguan, que es la calle comercial más próspera de la ciudad de Lanzhou. Según recuerdo, debería haber dos en Zhangye Road, dos en Nanguan y uno al norte y al sur de Jiuquan Road en el distrito de Chengguan. En la década de 1960, estos restaurantes públicos y privados de fideos con carne se transformaron por completo en restaurantes públicos de fideos con carne, y los restaurantes recibieron el nombre de vecinos, como Lanzhou Catering Service Company. Casa de fideos con carne Halal Nanguan Cross, Casa de fideos con carne Halal Xinqiao, etc.
Hay un restaurante de fideos con carne que tiene un profundo impacto en mi memoria, y ese es el restaurante de fideos con carne Halal Xuanjiaxiang. La puerta norte de Xuanjia Lane está frente al famoso hotel Yuebinlou en Qingyang Road. Hay una carretera de tres vías al sur de Xuanjia Lane, una que conduce al hospital Sanaitang, otra que va de Xiaogoutou a la escuela secundaria número 1 de Lanzhou, y en el medio hay una intersección que conduce a Changjia Lane. Xuanjia Fragrant Beef Noodle House está ubicada en el lado oeste de la sección central de la calle. Enfrente hay una tienda de abarrotes de azúcar y vino, y al lado hay una carnicería halal y una ferretería. Esta tienda parece ser una de las pocas en Lanzhou que ofrece carne halal a un pequeño número de personas. Xuanjia Fragrant Beef Noodle House es un edificio que da a la calle y no tiene aleros. La tienda no es demasiado grande. El vestíbulo delantero y la cocina trasera tienen unos tres tramos de ocho o nueve metros de profundidad. Hay más de una docena de mesas cuadradas en la tienda. Estas mesas de los Ocho Inmortales han estado empapadas en sopa de aceite y agua encurtida durante mucho tiempo. No se ve ninguna madera original, pero parece una capa de pátina.
En ese momento, había una larga cola para comer fideos en un restaurante de fideos con carne. Primero tuvimos que hacer cola y comprar un billete pequeño. Recuerdo que un plato grande costaba tres taeles en cupones de alimentos, lo que equivalía a 20 centavos de RMB. El tazón pequeño son dos cupones de alimentos, que cuestan 18 centavos. Abra el recibo y vuelva a hacer fila para recibir los fideos. En ese momento, los tradicionales fideos con carne de Lanzhou no eran así en absoluto. En primer lugar, los fideos son naturalmente esponjosos y se cocinan en agua. Los fideos son oscuros y aceitosos, no secos y blancos como hoy. Los fideos son masticables pero tienen sabor a trigo y son fáciles de digerir. El caldo de res está turbio y de color marrón claro. Obviamente, los ingredientes de la sopa original son relativamente espesos y se utiliza una pequeña cantidad de condimento para prepararla, lo que favorece el sabor original de los ingredientes. Xuanjia Xiang Beef Noodle House presta especial atención a la mezcla de la sopa con la carne cocida. Estaba estudiando en la escuela secundaria número 1 de Lanzhou y pasaba por la tienda de fideos varias veces al día. Estaba lejos y olí el aroma de la carne asada. A diferencia de los fideos con carne actuales, no se puede oler carne hervida excepto el chile cuando ingresa a la tienda.
Ahora, para presentarles los fideos con carne de Lanzhou, me gusta describirlos como "uno claro, dos blancos, tres amarillos y cuatro verdes".
De hecho, los fideos tradicionales con carne de Lanzhou, al menos, no son exactamente esta imagen: son más vulgares y simples que esta descripción. Estos sobreenvases son sobredescripciones y exageraciones. En las décadas de 1960 y 1970, los fideos con carne de Lanzhou reflejaban plenamente las características de los fideos grandes, menos sopa, más carne y un sabor fragante. No se ven claros ni blancos, pero no tienen un color brillante, pero saben bien. Aunque eran toscos, estaban lejos de ser comparables a los fideos con carne actuales en términos de sabor y calidad a un precio asequible. En el pasado, el restaurante de fideos con carne en Xuanjia Lane solo servía un solo tipo de fideos con carne durante todo el día, sin una variedad de guarniciones ni panqueques de huevo. Esto también es cierto. La variedad de fideos con carne se limita básicamente a dos tiras finas. En mi impresión, los clientes no declaraban de antemano qué tipo de fideos querían, sino que dejaban que el maestro del ramen eligiera la receta. E incluso si hubiera muchas personas comiendo fideos en ese momento, esperarían pacientemente a que otros terminaran de comer y hicieran espacio, y rara vez se agacharían al costado de la carretera para comer fideos con carne.
En ese momento, Xuanjia Fragrant Beef Noodle House era muy popular y tenía una buena reputación. Comer un plato de fideos con carne aromáticos en la tienda es realmente una experiencia agradable. Aunque soy bueno en esto, no puedo hacer lo que quiera. Por supuesto, esto tiene mucho que ver con la economía de bolsillo, sin mencionar que la oferta limitada de cupones para alimentos es muy escasa. Es solo que dos centavos son los gastos de alimentación de una familia común y corriente. Un alumno de la escuela puede comer dos o tres veces al mes y los padres tienen una mentalidad muy abierta. Una primavera, a principios de la década de 1970, Lanzhou Food Service Company organizó a sus empleados de su restaurante de fideos con carne para ir a la montaña Gaolan a realizar trabajos de forestación y ecologización. Desafortunadamente, algo sucedió. En el camino hacia la montaña, el automóvil en el que viajaban los hombres bajó rodando desde la cima de la montaña. Se dice que la mayoría de los fallecidos eran empleados del restaurante Xuanjia Xiang Beef Noodle. Quizás sea por demasiado dolor y culpa, o quizás porque no hay artesanos familiares que apoyen el funcionamiento normal de una tienda de fideos con carne. En resumen, después de que ocurrió este triste y desafortunado incidente y fue reportado en las noticias, el restaurante Xuanjia Xiang Beef Noodle, una subsidiaria de Lanzhou Catering Service Company, cerró rápidamente y las personas cercanas a las que les gustaba comer este tipo de fideos con carne perdieron un delicioso Comida, esto es una gran lástima para la gente a la que le gustaban los fideos con carne de Lanzhou en ese momento.
A finales de la década de 1990, en el lado oeste del equipo de policía de tránsito de Qilihe, había una casa de fideos con carne Penghui halal~~ llamada Hageim Beef Noodle House, y el propietario se llamaba Hageim. Era un cuenco fragante. En aquel entonces había mucha gente haciendo cola y el negocio iba bastante bien. Especialmente un plato de fideos con pan plano por la mañana es como proxenetar una piedra. Como sugiere el nombre, era muy difícil comer y tenía hambre en la espalda. Generalmente la gente pobre come este tipo de menú fijo.
A principios de la década de 1990, también visité Maqilu Beef Noodle House en el lado oeste de la intersección de Jiuquan Road y Wudu Road. En ese momento, Maqilu Beef Noodle House tenía una pequeña puerta orientada al norte, con cinco o seis mesas y bancos largos. La entrada del arroz está en el lado este. La sopa es espesa y fragante, pero sólo fina, segunda y tercera. Si quieres un fideo fino y ancho no te pido más. La gente en ese momento estaba muy avergonzada y avergonzada, por eso tenían mucho cuidado al comer [taparse la cara] [taparse la cara] [taparse la cara]. En ese momento esta tienda era muy famosa, estaba llena de comensales y había dos largas colas temprano en la mañana. En ese momento, Mazilu Beef Noodle House tuvo un evento muy raro. Todas las mañanas, el Sr. Mazilu ordenaba, se vestía pulcramente y se sentaba en la puerta. La barba bajo la barbilla, mirando hacia adelante, no lo sé: pensé que el anciano estaba sumido en sus pensamientos, pero el conocedor: Sé que este es el efecto de celebridad, un signo viviente. ¡Era el único en Lanzhou en aquel entonces! Es una pena que sea estúpido, no sé acerca de la idolatría y no sé si deberíamos tomarnos fotos juntos. Si lo dejo a un lado, sería un éxito. ¡El honor de tomarme fotos con la Maestra Ma en esos años es mejor que los fideos con carne que he comido durante décadas! !
Solía haber muchos fideos con carne que eran muy populares. Internet no estaba desarrollado en ese momento y no había tantas celebridades de Internet como hay ahora. La fama sólo se puede difundir de boca en boca. Desafortunadamente, tengo mala memoria y básicamente lo olvidé por completo. Sólo recuerdo a estas familias.
El Maestro Huang en la entrada norte de Yongchang Road parece estar cerca de South Binhe Road. En ese momento, el Maestro Huang lo llamó fuego. Recuerdo que la puerta estaba llena de mesas (la gestión urbanística no era estricta en aquella época), y había gente fuera de la tienda. Cuando paso en autobús, a menudo veo una larga cola delante de su casa.
Jacky Ma de Kwangwu Gate, parece que antes de 2009, Jacky Ma junto al pastel original de Hollywood en Kwangwu Gate también hacía cola todos los días, y el negocio iba muy bien. Su familia abrió una tienda en el otro extremo de Jingning Road y Qin'an Road, que también era muy popular.
Saddam Erre, esta tienda era muy famosa en el área de Erre al principio y, gradualmente, todos en Lanzhou la conocieron. Hay filas de personas en cuclillas en la puerta con cuencos para comer, lo cual es muy espectacular.
La antigua tienda Guoan, si fuera ahora, definitivamente sería una auténtica tienda de celebridades de Internet. La tienda no es grande y hay tanta gente que no hay espacio que desperdiciar.
Había filas de coches estacionados en la puerta y la escena era muy animada. Las tiendas en el medio de la calle también estaban abarrotadas y la cola al final de la calle ya se había extendido hasta la calle.
Ahora que hay cada vez más tiendas, el número de consumidores de fideos se ha dispersado. Es raro ver largas colas en cualquier tienda, la gente no tiene tiempo para hacer cola. Si tienes una familia numerosa, puedes comer al lado y el sabor no será muy diferente.
Comí fideos con carne por primera vez en el invierno de 1979. Costaban 0,18 yuanes/liang en cupones de alimentos (un tazón grande) y 0,15 yuanes/liang en cupones de alimentos (un tazón pequeño). Sabe tan bien que todavía tengo un regusto interminable después de comer la sopa.
El viejo del caballo se fue y el caballo poco a poco se volvió amargo. Eso es todo por ahora.
El anciano terminó los fideos con carne Banpo cuando se fue.
Saddam dejó de comer fideos con carne después del año 2000.
Dejé de comer fideos con carne Malan en Qiju después de 1995.
Los fideos con carne de hoy son solo para complacernos a nosotros mismos y a los extranjeros. No tienen el sabor real de los fideos con carne y están todos condimentados. En 2005, le mostré al Rey de los fideos con carne algunos paquetes de condimentos y una olla de agua hirviendo en Dazhong Alley, y preparé una olla de sopa de fideos con carne. Ni el jefe ni la persona que lo regañó dijeron una palabra, uff… que lástima.
En las décadas de 1960 y 1970, todos los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou eran de propiedad estatal y pertenecían a Lanzhou Catering Service Company. En aquella época, había muchos menos restaurantes de fideos con carne que ahora. Tienes que hacer cola para comer fideos con carne por la mañana. Los más famosos (todos con nombres de calles) se encuentran desde el Palacio Cultural hacia el este. Hay Qiaotou (Puente nuevo del río Tanlei al lado del Palacio Cultural) Casa de fideos con carne, Casa de fideos con carne Linxia Road, Casa de fideos con carne Qiaomen, Casa de fideos con carne fragante Muta, Casa de fideos con carne Xiuheyan, Casa de fideos con carne en la Plaza Central, Restaurante Lanzhou, Mass Market Beef Noodle House, y Vegetal Market Beef Noodle House, Shuangchengmen Beef Noodle House, etc. en ese momento tenían tazones grandes (tres pares de fideos limpios) y tazones pequeños (dos pares de fideos limpios), y los precios eran de 12 centavos y 8 centavos. Posteriormente el precio aumentó lentamente. El álcali en ese momento se hacía a partir de ceniza de Dengzhan asarum (la ceniza de Dengzhan asarum hecha quemando Dengzhan asarum se trituraba en pequeñas partículas, se ponía en una olla agrandada y se hervía con agua tres veces, y luego los tres líquidos de decocción se mezclaban). . Los fideos con carne tienen un sabor único.
Permítanme hablar sobre la Casa de Fideos con Carne Heping en Harbin en sus primeros años. En las décadas de 1980 y 1990, había un "Restaurante de fideos con carne del famoso chef Ma Rucang de Jincheng" cerca del puente Shilidian (Plaza Pei Li). En esos años, mucha gente lo comía, pero luego dejó de comerlo por razones desconocidas.
Luego había dos empresas, Feijiaying y Taohai Market, cuyos nombres no recuerdo, y eran muy populares en ese momento. También están los "Jinhua Beef Noodles" en Shuiguazhuang Qiaotou, que existen desde hace algunos años. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad y los cambios de los tiempos, la mayoría de estos antiguos restaurantes han desaparecido. El actual restaurante de fideos con carne en Anning está cambiando demasiado rápido. Cada año abren y cierran nuevos restaurantes. El ambiente de la tienda recién inaugurada es mucho mejor que antes: es espacioso, luminoso, limpio e higiénico, pero el sabor general de los fideos también es muy diferente al del pasado. Muchos restaurantes utilizan máquinas para amasar la masa y la ceniza esponjosa ha sido reemplazada por fideos ramen. En cuanto a la sopa original, para evitar problemas, la mayor parte se mezcla con glutamato monosódico y esencia de pollo. Es difícil encontrar el sabor anterior.
Han pasado casi dos meses desde que regresé del noreste de China para celebrar el Año Nuevo. Para mi sorpresa, no he comido un plato de fideos con carne en los últimos días desde que regresé. No quiero ser demasiado codicioso. ¡Oh Dios mío! ¿Todavía soy de Lanzhou? Esto antes era impensable. Pensando en cómo solía ir a la escuela en otros lugares, lo primero que hice después de regresar a Lanzhou fue salir del auto y buscar un lugar para comer un plato de fideos con carne. Ese olor, esa avaricia, realmente me persigue. Pero ahora los tiempos han cambiado y todo ha cambiado. ¡El sabor de los fideos con carne puede que solo quede en fragmentos de la memoria!
Los fideos con carne en Xiaogoutou 54 Grain Station solían ser bastante populares.
Lo más impresionante son los fideos con carne de Lanqingge en la antigua plaza central, los cupones de alimentos cuestan 28 centavos... Resulta que Maqilu sabía muy bien cuando abrió en Wudu Road [risas], Scissor Lane en Binhe Road Hay un restaurante de fideos de propiedad estatal y hay un restaurante de fideos con carne en la entrada norte de Huangjiayuan ... Estos son los recuerdos de mi infancia, y ahora solo pueden permanecer en la memoria más profunda.
Si el primer restaurante de fideos con carne es el restaurante de fideos "Dense" en la estación Wuquanshan 8th Road en la década de 1980, entonces el restaurante de fideos con carne transformado de una casa sencilla está justo al lado. cada uno Hay una rueda hidráulica transformada a partir de un tambor de aceite en la entrada de la tienda de fideos. Ese tipo lleva su auto a la entrada del parque Wuquanshan todos los días para recolectar agua de manantial para la tienda de fideos, y la tienda de fideos se ve casi igual. Al entrar a la tienda de fideos se divide en dos partes, la cocina y el comedor. Las ventanas que dan a la calle tienen marcos de hierro y se utilizan armarios de madera para guardar artículos diversos contra la pared. En la larga mesa del centro hay capacidad para tres personas. Durante el día los invitados comen y por la noche esta es la cama de mi amigo. Los colchones y edredones se guardan en armarios de madera.
El suelo está pavimentado con ladrillos rojos o azules. La mesa es alta y los taburetes largos. Cada plato de fideos cuesta entre 20 y 30 centavos. La gente que está cerca puede llevar un plato de fideos con cinco o seis espátulas de acero de 50 centavos. Debido a que todos se hornean con carbón y el ambiente es higiénico, no pueden complementar el sabor. El chef de ramen vigiló la temperatura mientras agregaba carbón a la mitad inferior de los fideos. Se secó las manos con el delantal e inmediatamente recogió los fideos. Nadie tuvo ninguna objeción.
Los fideos con carne más deliciosos son los que se encuentran en la entrada de la antigua fábrica de cigarrillos de Lanzhou, porque la tienda de fideos con carne al sur de la fábrica de cigarrillos de Lanzhou se llama Big Beef Noodle Shop, y la de la al norte se llama Small Beef Noodle Shop. Centrémonos en la gran tienda de fideos con carne, la del sur. Las paredes exteriores están pintadas con cal blanca y las puertas y ventanas con pintura verde. Se siente raro ahora. En ese momento, todos solían escribir "Jiuquan Road Beef Noodle House" con pintura roja en la puerta principal. El comedor es amplio y rectangular, con una mesa cuadrada para cuatro a ambos lados y un pasillo en el medio. En ese momento, pertenecía a Jiuquan Road Catering Company, que también era una conocida "empresa estatal". El sabor en ese momento es uno de los mejores entre las palabras candentes de hoy, es decir "
También hay un restaurante de fideos con carne "Lanqingge" frente a la oficina de correos frente al gobierno provincial. Todos los días, los clientes En ese momento, Lanqingge estaba lleno de comensales. Hay una escultura de dibujos animados "Beef Ramen" en la entrada del restaurante de fideos con carne, lo que permite a los comensales del fin de semana hacer fila desde la ventana hasta la calle afuera del restaurante de fideos ...