¿Se pueden hacer salchichas en junio?
Pero ahora puedes hacerlo,
Ingredientes: 10 libras de carne de pata trasera de cerdo, 2-3 libras de fideos (intestino delgado de cerdo).
Herramientas: embudo o botella de plástico, cuerda de algodón, tijeras.
Práctica:
La carne de cerdo rellena de salchicha debe quedar alternativamente grasa y fina (a mí me gusta grasa y fina). Demasiada carne magra hará que la salchicha quede dura y leñosa. Además, hice salchicha al estilo cantonés, ¡que estaba muy dulce! Si te gusta la comida de Sichuan u otros sabores, ¡busca una receta adecuada y hazla de la misma manera!
1. Marinar: lavar la carne, cortar los trozos grandes de carne en tiras largas y luego cortar en dados o rodajas finas (¡1 recipiente grande! Aún te saldrán ampollas en los dedos al cortar), añadir 2 taels. de salsa de soja ligera, 2 taels de sal refinada, 5 taels de azúcar blanca, 3 taels de licor fuerte, un trozo grande de jengibre, exprimir el jugo de jengibre, 1 cucharada de 13 tipos de especias y pimienta. Yo uso Guilin Sanhuagao (52 grados), que es más fragante y no se estropea fácilmente. Algunas personas dicen que la salsa de soja se vuelve amarga con el tocino, pero aun así le pongo un poco. Si no te gusta, no lo dejes pasar. Divide la sal en tres porciones.
Además, algunos internautas dijeron que si agrega un poco de glucosa (polvo blanco) al encurtir, ¡la cera aromática preparada se pondrá roja! La proporción es de 10 libras de carne por 2 taeles de glucosa (gracias al columpio). La glucosa también es dulce. Quizás sería mejor reducir un poco el azúcar (yo lo reduje en uno o dos), de lo contrario podría quedar demasiado dulce.
2. Producción de tripas: Compra en el mercado intestinos frescos en polvo (intestino delgado de cerdo), cada uno de unos 3-4 pies de largo. No compre rotos, no compre dañados, compre enteros. Pon los fideos en el grifo, llénalo de agua, límpialo, sácalo mientras lo llenas de agua, frótalo con sal y almidón, enjuágalo y quita el olor. Vierta más agua y dé la vuelta a los intestinos. Frote sus manos en la abertura del intestino para separar la epidermis y el revestimiento. Despegue la piel exterior transparente y sepárela de la capa interior. Al pelar, tenga cuidado de no romper la capa interna, ya que se adherirá algo de aceite y tendones. Intente arrancar con cuidado el [img]. Deseche la capa superior transparente y deje la capa intermedia. Esta es la carcasa que vamos a utilizar. Aunque es muy espeso, una vez que lo viertes en la carne y lo dejas secar, ¡se volverá muy transparente!
3. El enema requiere un embudo. Sin embargo, la boca de un embudo suele ser más pequeña. Me gusta buscar una botella de plástico vacía de agua mineral o de Coca-Cola (una botella pequeña de plástico está bien) y cortarla cinco centímetros por debajo de la boca de la botella para crear un embudo. Al hacer un enema, coloque la carcasa en la boca de la botella y rellene la carne con las manos. También puedes usar palillos, pero a mí me resulta más flexible y cómodo con las manos. Una vez hecho el relleno, primero ata un extremo con una cuerda de algodón, enrolla la carne y frótala con las manos para que el grosor de las tripas sea consistente, rellénala lo máximo posible sin dejar nada en blanco y haz un nudo. cada 20 centímetros aproximadamente. Use una aguja para perforar algunos pequeños agujeros en la salchicha para dejar salir el gas de la salchicha y que no explote cuando se seque y la carne quede más apretada.
4. Cuelga las salchichas al sol durante dos o tres días y luego cuélgalas en un lugar seco y ventilado (como tu balcón) para que se sequen durante unos cinco a diez días. La salchicha se vuelve de color rojo oscuro, la tripa se arruga y está lista para comer. Si te gusta el sabor ahumado, puedes fumarlo un poco más para conseguir un aroma especial. La salchicha es mejor cuando tiene cinco días. Las salchichas secas se pueden conservar en el frigorífico.