¿Qué marca de granos de café es la más auténtica y deliciosa?
Cuando tomamos una taza de café, saborearemos el aroma volátil y el sabor soluble del café. La esencia soluble se compone de ingredientes "dulces, ácidos, amargos y salados".
"Agrio" y "amargo" son dos sabores de café. Una taza de café de alta calidad debe tener un dulzor frutal en su sabor amargo. Una buena taza de café tiene tanto el sabor amargo como el dulzor del caramelo. Entonces podemos dividir el café en "agridulce" y "agridulce"
A mí me gusta el café agridulce.
1. Café en grano verde: Elige granos de café Arábica.
Los granos de café Arábica y Robusta son nuestras dos variedades de café más comunes. El Arábica tiene menor cafeína, mejor acidez y dulzura.
2. Zonas productoras de café: África es la principal zona productora de café, y América Latina es la segunda opción.
3. Método de procesamiento del café: elige el método de lavado.
Los granos de café lavados son más ácidos porque llevan más tiempo fermentando en agua.
4. Grado de tueste: tueste ligero a medio
El tueste del café se puede dividir en tres categorías: tueste ligero, tueste medio y tueste oscuro. Entre ellos, la acidez del tueste ligero es mayor, la acidez del tueste medio es ligeramente menor, el sabor del tueste medio es un poco más profundo y la acidez y el amargor estarán más equilibrados.
Me gusta el café con sabor "amargo y dulce"
1. Café en grano verde: principalmente café en grano Arábica, complementado con Robusta.
Aunque los granos de café Robusta de alta calidad tienen mejor amargor y dulzor, los granos de café Arábica siguen siendo elegidos como los granos de café recomendados. El Arábica tiene un menor contenido de cafeína y la complejidad y variedad de sabores son mucho mejores que los del Robusta.
2. Zonas productoras de café: Asia-Pacífico es la principal zona productora de café, y América Latina es la segunda opción.
Zonas productoras de café de Asia-Pacífico: Los granos de café de Indonesia (Sumatra, Sulawesi, Java) son muy recomendables. Tienen un alto amargor (concentración de alcohol), principalmente especias y sabores terrosos, y son ligeramente dulces. Origen del café latinoamericano: Guatemala (ahumado) con sabor fuerte, Brasil (sabor suave en general).
3. Método de procesamiento del café: elegir el método de semilavado.
Los granos de café semilavados tienen baja acidez y alto amargor (concentración de alcohol).
4.
Las características de sabor de los granos de café tostado oscuro son principalmente un alto amargor y una baja acidez (o incluso ninguna acidez). Los granos de café de alta calidad, cuando se tuestan adecuadamente, pueden tener un buen dulzor.
Conocimientos extraescolares: El sabor del café no tiene nada que ver con los utensilios elaborados.
Los principales factores que afectan el sabor del café son la variedad del café, el método de procesamiento del café y el grado de tostado del café. Finalmente, qué tipo de utensilios y métodos de procesamiento se pueden utilizar para maximizar las características de sabor de los granos de café.
Podemos hacer los ajustes adecuados a las características de sabor de los granos de café, pero no podemos cambiarlos. Todo lo que tenemos que hacer es encontrar el mejor equipo y método de preparación para este tipo de grano de café. Por ejemplo:
Los granos de café de Kenia son más adecuados para la preparación manual, lo que puede resaltar las "capas agridulces" del café de Kenia. Los granos de café de Sumatra son más adecuados para la elaboración de prensa francesa, lo que puede resaltar la riqueza y dulzura del café de Sumatra. Los granos de café Robsta son más adecuados para las máquinas de café expreso, lo que puede resaltar su rica concentración de grasa y alcohol.
Se recomienda utilizar diferentes utensilios de café para diferentes granos de café, para "obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo". Pero los granos de café pertenecen a la categoría de "cualquier cosa se puede preparar", pero diferentes utensilios requieren diferentes métodos de preparación. Te sentirás bien después de beberlo.
El dulzor del café es un sabor poco común y una parte importante de una buena taza de café. Al preparar café, primero se extrae el sabor soluble "agridulce" y luego el sabor soluble "amargo y salado".
Durante el proceso de elaboración, el dulzor se diluye fácilmente con los otros tres sabores. Si desea beber la dulzura del café, necesita granos de café de alta calidad, un tostado especializado y equipos y métodos de cocción adecuados, para que la dulzura de los otros tres sabores pueda "rodear" y "destacar".
Por eso, para una buena taza de café, el dulzor es muy importante. Sin la bendición de la dulzura, la acidez se volverá agria y amarga, mientras que la amargura se quemará y tostará principalmente. Normalmente, el hecho de que no obtengamos dulzor no significa que no esté ahí, simplemente está diluido, pero aun así juega un papel muy importante en el sabor del café.