Gerente general Quanjude: Haidilao no cobra tarifas de servicio y nosotros tampoco deberíamos hacerlo.
Editor Yu Le
“Quanjude necesita cirugía”. En la mañana del 17 de marzo, Zhou Yanlong, secretario del Comité del Partido y director general del Grupo Quanjude de China. , habló en la sexta China Catering Innovation Dijo en la conferencia: "En nuestra pista, soy el único que corre y al final estaré exhausto. Debemos volver a la pista de otros jugadores".
El tema del discurso de Zhou Yanlong fue "Activando la marca para personas mayores, la revolución del quirófano está en marcha". Dijo sin rodeos que las marcas antiguas no son un delito, ya sea una marca nueva o una marca antigua, ninguna empresa no quiere su propia marca, es decir, su propia marca; sin embargo, las marcas tradicionales no pueden confiar en las antiguas; marcas para sobrevivir.
Quanjude ha comenzado a afrontar sus propios problemas. Zhou Yanlong usó las palabras "vive y mejora" para describir la dirección futura de Quanjude, lo que en realidad ilustra la grave situación actual.
El director general de Quanjude, Zhou Yanlong (derecha), asistió a la 6ª Conferencia de Innovación en Catering de China. Fotografía/Yang
En 2020, se espera que Quanjude alcance unos ingresos operativos de 760-800 millones de yuanes, una disminución de casi la mitad respecto al año anterior, y una pérdida neta de beneficios de 240-264 millones de yuanes. Es comprensible que la epidemia de 2020 haya dificultado las cosas para todas las empresas de catering, pero el desempeño de Quanjude en 2019 no fue satisfactorio: los ingresos del año completo fueron de 156,6 mil millones de yuanes, una disminución interanual del 11,87% atribuible a; la empresa matriz fue de 44.628 millones de yuanes, una disminución interanual del 38,9%. De hecho, los ingresos de Quanjude aumentaron a 1.800 millones de yuanes desde 2011. Después de alcanzar el pico histórico, cayeron en un canal descendente, alejándose cada vez más del sueño de "ingresos de 2.000 millones de yuanes".
Quanjude ha sufrido algunos cambios tras la epidemia. El 24 de julio de 2020, con motivo del 156.º cumpleaños de Quanjude, Zhou Yanlong anunció tres importantes medidas de ajuste empresarial, incluida la reducción del precio del pato asado, el ajuste del menú de Beijing y la cancelación total de las tarifas de servicio. Anteriormente, la tarifa del servicio de habitaciones privadas de Quanjude era del 15% del consumo total, mientras que la tarifa del lobby era del 10%, lo que fue criticado por los consumidores.
Zhou Yanlong dijo con franqueza que durante las vacaciones de la Semana Dorada más ocupadas del pasado, "no teníamos servicio", por lo que no se debían cobrar tarifas de servicio. "Leí el libro "¿Puedes aprender Haidilao" varias veces, pero todavía no puedo aprenderlo? Los servicios de Haidilao están implantados en la empresa y en los empleados como genes. Esto es algo que no podemos hacer. Haidilao no cobra por los servicios. . tarifa, por lo que no podemos cobrar”.
En cuanto a la reducción de los precios de los alimentos, Zhou Yanlong dijo: “Desde el punto de vista de Quanjude, no hay ningún problema, pero en comparación con los competidores, descubrimos que sí. La relación precio/rendimiento de nuestros competidores es muy baja. Mejor que nosotros. Bajamos los precios para hacernos amigos de los consumidores. Esta es la medida que tomamos después de descubrir el problema". Quanjude se dio cuenta de que los viejos amigos lo habían abandonado, pero al mismo tiempo. , no hizo nuevos amigos. En el pasado, Quanjude era de hecho la marca de pato asado que representaba a Beijing e incluso a China. Cuando los turistas extranjeros vienen a Beijing, comer Quanjude es casi tan importante como escalar la Gran Muralla. Pero ahora, la generación más joven de turistas se está volviendo cada vez más "conocedora de la comida" y nunca se limitará a las "marcas consagradas". Dadong, Four Seasons Family's Happiness, Yihe Restaurant, etc. son todas sus opciones. El conocimiento de los restaurantes de pato asado también se ha desarrollado desde la comunicación interpersonal entre amigos locales en Beijing hasta las redes sociales como Dianping y Xiaohongshu.
“Quanjude tiene tres tiendas importantes en Beijing, incluida la tienda Heping, con una superficie de varios miles o decenas de miles de metros cuadrados. Una base de clientes considerable son los turistas extranjeros.
Estamos pensando, además de los turistas, ¿pueden servir bien a las personas que los rodean? "Zhou Yanlong dijo: "En primer lugar, debemos cuidar bien a las personas que nos rodean y cuidar los nombres de los jefes que nos rodean. nosotros
Zhou Yanlong. Long también compartió las dos “figuras peligrosas” de Quanjude. Una es que la edad de nuestros principales consumidores es entre 8 y 10 años mayor que la de nuestros principales competidores; la segunda es que nuestro equipo de operaciones también es 10 años mayor que nuestros competidores; "Ambos datos muestran que Quanjude está atrapado por la palabra "viejo".
"Somos los 'chismosos de la vieja escuela'. Cuando llega el momento de probar suerte de verdad, debes dejar de lado tu actitud. Los consumidores más jóvenes son una tendencia y ir en contra de ella sólo conducirá a un callejón sin salida. "Zhou Yanlong dijo que Quanjude necesita canales como Dianping y contacto con los jóvenes.
Cree que la restauración y el comercio minorista son similares y que el concepto de "personas, bienes y lugares" también se puede aplicar. Quanjude necesita entender 90 ¿Cómo ven los grupos posteriores, e incluso más jóvenes, "las personas, los bienes y los lugares" y recomprenden las expectativas de los jóvenes sobre las marcas tradicionales
con respecto a la transformación de la Ciudad Prohibida de una "? "Esta no es una cuestión que deba estudiarse, sino algo que hay que decidir hacer. "Este año, Quanjude llevará a cabo experimentos sobre el modelo de negocio de tres tipos de tiendas en todo el país, mejorará las promociones, la decoración, los platos y reposicionará la marca.
La declaración de Zhou Yanlong muestra que Quanjude ha puesto gran énfasis en sí mismo En los últimos años, Zhou Yanlong fue nombrado en un momento crítico. En febrero de 2019, el ex director general de Quanjude, Zhang Li, asumió el cargo. El líder del equipo estaba dirigido por Zhang Li como gerente general de Quanjude Group y Ying Xing como presidente. En ese momento, Ying Xing admitió en una entrevista exclusiva con un periodista de Caijing: “2 mil millones (ingresos) han sido un sueño. junta directiva y gerencia en los últimos años. "Sin embargo, este sueño nunca se ha hecho realidad. "Ha sido necesario un gran esfuerzo para aguantar un año y alcanzar el nivel actual.
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En cuanto a la terminación y el fracaso de varios intentos, Ying Xing cree que el mundo exterior sigue siendo "héroes con resultados". Sin embargo, cree que para las antiguas empresas estatales como Quanjude, resumiendo experiencias y lecciones Es mucho más importante que sacar conclusiones.
Al mismo tiempo, también preguntó: "¿Cómo puede un pato con una altura de 154 adaptarse a los nacidos en los 80, 90 y 90 años? ¿Deberíamos mantener nuestro pato centenario sin cambios y adaptarnos a nuevos consumidores? "Se puede ver que Quanjude también ha estado pensando en estos temas en los últimos años, pero parece que solo se quedó en la etapa de pensamiento y no hizo ningún progreso obvio en la acción.
Ying Xing insistió en En un momento en que había muchas competencias feroces en la industria de la restauración, en una situación cambiante, tomar las cosas con calma puede evitar errores. Sin embargo, la competencia feroz y cruel del mercado no le dará especial cuidado a una marca centenaria, y Quanjude no tiene. Es hora de tomar las cosas con calma.