¿Cuáles son las materias primas y los métodos del salto de Buda sobre el muro? ¿Dónde está la fuente?●Nombre de la receta de la cocina de Fujian: Buda salta sobre el muro (nombre en inglés: Buda salta sobre el muro) Cocina: receta de la cocina de Fujian Función: Nutre la debilidad, nutre el cuerpo y regula la desnutrición . Hay 18 tipos de materias primas para la cocina del Buda que salta sobre el muro: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, gelatina, navaja, jamón, etc. El proceso de producción es muy complicado: primero se saltean, fríen, hierven y fríen 18 tipos de materias primas para hacer platos únicos, y luego se colocan capa por capa en una gran jarra de vino Shaoxing y cantidades adecuadas de sopa y Shaoxing. Se inyecta vino para hacer la sopa, el vino y cuando las verduras estén completamente mezcladas, se sella la boca de la jarra con hojas de loto y se pone al fuego a calentar. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia. Ingredientes: 500 g de aleta de tiburón de agua limpia, 6 mollejas de pato de agua limpia, 250 g de pepino de mar de agua limpia, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda clara, 200 g de setas de agua limpia, 250 g de patas de cerdo de agua limpia, 95 g de carne de cerdo grasa, 1 panza de cerdo grande únicamente. Cocine 125 gramos de vieiras, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de agua de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de panza de pargo, 75 gramos de salsa de soja fina. , 1000 gramos de oreja de mar y 65000 gramos de sopa de huesos de cerdo. Proceso de producción: 1. Retire la arena de las aletas de tiburón, recójalas y colóquelas sobre una rejilla de bambú (una rejilla plateada es un utensilio de bambú para cocinar al vapor, ya sea redondo o cuadrado), póngala en una olla con agua hirviendo, agregue 30 g de cebollas verdes, 15 g de rodajas de jengibre, 100 g de vino Shaoxing y cocinar durante 10 minutos, sacar el pescado. 2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para elimine el olor a pescado y saque las cebollas verdes y el jengibre. 3. Poner el abulón en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos, ponerlo en el cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar 250 gramos de caldo de huesos y 15 gramos de Vino Shaoxing, ponerlo en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara. 4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa. 5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplánalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remojalo en agua, sácalo y córtalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. . 6. Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre a la olla y saltee. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo. Agregue 75 gramos de soja. salsa y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca, vino Shaoxing 265433 7. Lavar una jarra de Shaoxing, agregar 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua en la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú. el fondo del frasco. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de llenarlo, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. Selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el frasco de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo. La receta es similar a la del abulón: el abulón no se debe comer con pollo, jabalí o hígado de res. Faisán: El faisán no se debe comer con venado, trigo sarraceno, cebollas, nueces, hongos, hígado de cerdo ni pescado. Pollo: El pollo no se debe comer con faisán, tortuga de caparazón blando, carpa, carpa cruciana, carne de conejo, camarones, cebolla y ajo. Comer sésamo y crisantemo juntos puede provocar intoxicación; no es adecuado comerlo con ciruelas y carne de conejo, ya que puede provocar diarrea; comerlo con mostaza puede provocar calor interno; Brotes de bambú: Los brotes de bambú no se deben comer junto con hígado de cordero. Ñame (seco): El ñame y la Euphorbia no deben tomarse junto con medicamentos alcalinos. Baya de goji: En términos generales, la baya de goji no se debe comer con demasiado longan, ginseng rojo, azufaifa y otros tónicos para calentar el té. Consejo de salud 1.

Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor en una vaporera. 2. Hongos de flores: Hongos producidos a finales de primavera y principios de primavera, con patrones de crisantemo en la superficie. 3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite. Al remojar pepinos de mar, los pepinos de mar no deben mancharse con aceite. 4. Finalmente, cuando se meten las distintas materias primas en el frasco, se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, de lo contrario no se conseguirá el efecto. Historia y cultura "Buda salta sobre el muro", también conocido como "Manxiang", también conocido como "Fushouquan", es el plato más famoso de Fuzhou. Se dice que el monje Xuanquan de la dinastía Tang pasó por Fuzhou, la capital de la provincia de Fujian, de camino al templo Shaolin. Se alojó en un hotel justo al otro lado de la muralla y los nobles funcionarios celebraron un banquete "lleno de incienso". ". El monje lo olió y saliva. Abandonó el budismo durante muchos años y saltó el muro para disfrutar del "altar lleno de incienso". Buda saltó el muro, de ahí el nombre. Una breve historia de los saltos de Buda sobre el muro: Los saltos de Buda sobre el muro originalmente se llamaba Fu Shouguan. En el vigésimo quinto año del reinado de Guangxu (1899), un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete en honor del enviado de Fujian, Zhou Lian. Para complacer a Zhou Lian, le pidió a su esposa que cocinara en persona, usando una jarra de vino Shaoxing para llenar más de 10 tipos de ingredientes crudos y auxiliares, como pollo, pato, cordero, panceta de cerdo, huevos de paloma, mariscos, etc. , lo coció a fuego lento y lo llamó Fushouquan. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Más tarde, el chef del gobierno, Zheng Chunfa, aprendió a preparar este plato y lo mejoró. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chun Yuan", causó sensación en Rongcheng con este plato. Una vez, un grupo de literatos vino a probar este plato. Cuando Fushou llega al altar Xiqi, el aroma de la carne se desborda. Uno de los eruditos estaba extasiado, lo que provocó un poema y luego cantó: "El altar está lleno de fragancia de carne, y el Buda abandonó su Zen y saltó el muro. A partir de entonces, pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro". . En 1965 y 1980, respectivamente, en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong, la cocina de Fuzhou, que cocinaba principalmente a Buda saltando el muro, causó sensación y desató la moda del Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en todo el país a menudo atraen a los clientes con su autoproclamado plato auténtico del salto de Buda sobre el muro. El salto de Buda sobre el muro se ha servido en los banquetes estatales del príncipe Sihanouk, el presidente Reagan de los Estados Unidos, la reina Isabel del Reino Unido y otros jefes de estado. Ha sido muy apreciado, lo que hace que este plato sea aún más famoso en todo el mundo. mundo. La alusión al salto de Buda sobre el muro: El salto de Buda sobre el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou y es muy conocido en el país y en el extranjero. Está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian por la industria culinaria local y tiene una historia de más de 100 años. ¿Por qué una comida tan deliciosa se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres tipos de folclore en Fuzhou. Hablemos primero del último año de Tongzhi en la dinastía Qing (1876). Un funcionario de Guanqianzhuang, Fuzhou, organizó un banquete para Zhou Lian, el secretario jefe de Fujian. Su esposa preparó personalmente un plato llamado "Fushouquan" de Shaoxing, que. Contenía carne de pollo y pato y varios tipos de mariscos, colocados en un frasco lleno de vino Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que imitara el plato. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne para hacer los platos más deliciosos. Más tarde, Zheng Chunfa abandonó la residencia oficial de Zhou Lian y recaudó fondos para abrir el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante. Dado que la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta el muro", con el tiempo, "Fushouquan" fue reemplazado por "Buda saltó el muro" y se hizo famoso en todo el mundo. El segundo tipo es: costumbre de Fujian, el tercer día después de la boda, la nueva nuera tiene que cocinar ella misma, mostrar sus habilidades culinarias, servir a sus suegros y ganarse su aprecio. Cuenta la leyenda que había una niña rica que era mimada y no sabía cocinar. Estaba muy preocupada la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de casa y preparó varios platos, los envolvió en hojas de loto y le dijo cómo hacerlos. Inesperadamente, la joven había olvidado todos los métodos de cocción, por lo que vertió todas las verduras en una jarra de vino Shao, la cubrió con hojas de loto y la puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma se desbordaba y toda la familia elogió el plato por estar bien hecho. Este es el origen del concepto "Buda salta sobre el muro" de "cocinar dieciocho platos en una olla". En tercer lugar, un grupo de mendigos anda mendigando con vasijas de barro todos los días, juntando todo tipo de sobras para cocinar, que es humeante y fragante. El monje lo olió y no pudo evitar sentirse tentado por la fragancia. Saltó de la pared y comió hasta hartarse. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne flota a diez millas de distancia, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando la oye". El cuarto no es exactamente igual al primero: "Buda". Salta sobre el muro" es el primer plato tradicional de la cocina de Fujian. Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de Yangqiao Lane celebró un banquete en su casa e invitó al secretario en jefe Zhou Lian y a la esposa del funcionario a cocinar en persona. Más de 20 tipos de materias primas, como pollo, pato y carne, se colocan en frascos de Shaoxing y se cuecen cuidadosamente a fuego lento en un plato de carne. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al restaurante para beber y probar los platos. El funcionario del salón llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y los platos se llenaron con el aroma de la carne. El erudito quedó embriagado por el aroma. Alguien me preguntó el nombre de este plato. Respuesta: Aún no tiene nombre.