¿Cuál es el último plato de un banquete en tu ciudad natal?
La regla anterior en nuestro pueblo era que, pasara lo que pasara, había tres comidas: una la noche anterior, otra por la mañana y otra al mediodía.
Aunque los banquetes de antaño eran extravagantes y derrochadores, estaban llenos de "regalos", que no se encuentran en los banquetes modernos. Creo que ésta es el alma de la fiesta. El banquete anterior se dividió básicamente en tres partes:
1. Antes de que comience el banquete, debe haber un gerente general (allí lo llamamos Zhao Ke) para asignar los asientos y los acompañantes a cada mesa. Por supuesto, lo más importante en este banquete es saludar a los invitados. Recuerdo que cuando era niño me olvidaba de preparar los asientos para los invitados y aprendí a "cantar" en el acto. Como resultado, mi familia tuvo que encontrar una figura prominente en la familia para disculparse con los invitados, y luego el pueblo tuvo que hablar de mí por un período de tiempo. Algunas personas lo encuentran increíble, pero creo que ese es el espíritu de la etiqueta rural. Pero ahora lo del "asiento" está muy débil y se estima que no volverá a estar disponible en el futuro.
Cuando se disponen los asientos se sirve la comida. Al principio había cuatro platos fríos. En el pasado, los adultos controlaban a sus hijos. No importa cuánto te guste el plato, nadie más puede comerlo sin palillos. Ahora no existe tal regla. Tan pronto como se sirve la comida, los niños se apresuran a buscarla, lo que en el pasado se habría considerado inculto. La palabra "ocupado" ya es cosa del pasado.
2. Después de traer el plato, vino la sopa. ¿Cuándo se servirá la sopa? Depende del invitado de honor de hoy. El invitado de honor dijo: "Hoy comamos aquí" y luego el anfitrión preparó la sopa. En el pasado había más gente y más tiempo. Queríamos boxear juntos y nuestros familiares en el campo no estaban muy lejos. Resultó que estaban muy borrachos juntos y algunos de ellos no podían esperar para salir a jugar un rato, así que volvió la sopa.
Creo que el manejo de la espada es la esencia del banquete, pero ahora mucha gente no puede hacerlo, y es aburrido y realmente sin sentido. Además, los banquetes actuales son como cadenas de montaje y no tienen ninguna connotación cultural. Ahora ni siquiera me gusta asistir a los banquetes de la ciudad.
Mientras beben, el anfitrión y el encargado brindarán juntos por los invitados. Todos, sin importar edad o sexo, deben saludar. Está bien si la gente no bebe, pero la etiqueta debe estar vigente.
3. Al final del banquete se deben colocar tres trozos grandes en el medio: pollo, codillo y pescado, y se debe dorar la carne. Si no cortas la carne, no la comerás. Recuerdo una vez que fuiste a un banquete y al final todos se fueron y la persona que reservaba la mesa tampoco vino. Acaba de decirle al anfitrión que todos han omitido la carne rayada (cerdo estofado) y no la servirán. Sin embargo, alguien dijo seriamente que no comería al mediodía, pero el gerente general aún estaba alerta. ¡Se estima que Murakami hablará de esta familia!
Hablemos del último plato: vino de arroz y sopa de huevo. Tan pronto como se sirve este plato, significa que se acabó el festín. No sé cuando empezó. De todos modos, ha sido así desde que tengo uso de razón.
En nuestro pueblo, solía haber tres comidas: roja y blanca. Las cosas blancas parecían ser solo unos pocos platos y platos; la comida roja era toda la comida (debe estar en tres elementos principales). . Más tarde, el jefe del pueblo anunció directamente la reforma frente a todo el pueblo. Ahora está lleno de gente. Es realmente una reforma muy buena.
Mi ciudad natal está en el campo. La población rural celebra banquetes y tiene una actitud dura. Generalmente un banquete dura de tres a cuatro días, o al menos dos días. En el pasado, tenía que cocinar la comida yo mismo y contratar a alguien para que la procesara, lo cual era problemático y llevaba mucho tiempo. Ahora existe un servicio integral dedicado a brindar catering a las personas. Generalmente primero se fija el precio y luego se sirven los platos según el precio. Excepto tabaco, alcohol y bebidas, todo está a cargo del equipo de servicio. De esta forma, el trabajo de preparación es menor y el tiempo relativo es menor. En sólo dos días se encargaron cuatro comidas.
En este tipo de banquete de negocios no nos fijamos en el último plato, sino que hemos acordado cada plato con antelación, escrito el menú y colgado en la pared. Generalmente, un banquete de bodas rojiblancas requiere al menos 20 platos, diez fríos y diez calientes, y en ocasiones no se incluyen pollo, pescado ni costillas. El banquete rojo termina con albóndigas y fideos, mientras que el banquete blanco suele terminar con albóndigas y huevos. Supongo que eso debe significar que ya está hecho.
De hecho, no importa qué tipo de banquete rojo sea, la comida simplemente no es comestible. Algunos platos nunca fueron tocados y se desperdiciaron. Todos decían que esto era un desperdicio de dinero y que había que cambiar este fenómeno, pero les tocaba volver a hacerlo porque tenían miedo de ser llamados tacaños y hacer reír a los demás. Se transmitió de familia en familia hasta ahora. Realmente no es fácil cambiar un mal hábito.
Tomemos como ejemplo el banquete de bodas en mi ciudad natal. El plato final fueron las albóndigas, cuatro alegres bolas de fiesta.
1. Albóndigas, acaba con la curiosidad
En el banquete los platos se sirven juntos y los platos están vacíos.
¡Todos esperan ansiosamente el próximo plato, esperando otra sorpresa! "¡Ah, aquí viene el pescado!" "Oh, me gusta el cerdo estofado con encurtidos y verduras. ¡Será mejor que espere al próximo!". De esta manera se revelaron todos los platos. No fue hasta que llegaron estos cuatro felices Meetballs que finalmente todos comenzaron a comer con tranquilidad. Genial, no esperes, ¡el último plato! Las albóndigas son homofónicas de "duan". Tan pronto como se sirvieron las albóndigas, todos empezaron a comentar sobre la calidad de los platos del banquete.
2. Las cuatro reuniones felices de Fulu Xishou
Esta albóndiga redonda, simple y linda es un hermoso símbolo que representa la vida feliz de Fulu. La apariencia es simple y los ingredientes parecen ser únicos, pero cuántos ingredientes auxiliares se mezclan y el proceso de producción requiere tiempo y paciencia. Se parece mucho a la vida. Pase lo que pase, lo envolvieron, lo amasaron y juguetearon con un par de manos hábiles, y luego lo pusieron en la bandeja de aceite batida. El aroma de repente llenó el aire con un sonido de "chisporroteo", y el plato también fue adornado. con unas cebolletas verdes picadas. ¡Esto se parece más a una vida animada y llena de poca diversión!
Me encantan las juguetonas albóndigas de mi pueblo natal. ¡Vamos, ven al cuenco! ¡Déjame sentir tu felicidad también!
Mi ciudad natal está en una pequeña zona rural de Guang'an, Sichuan. Con el paso de los años, los platos del banquete se han vuelto cada vez más abundantes, pero siempre hay algunos que se mantienen sin cambios.
Por ejemplo, el siguiente plato se llama cerdo asado en dialecto de Sichuan.
Cortar la panceta de cerdo en dos trozos y poner en el medio un condimento dulce casero. Los condimentos se suelen freír con maní, nueces, arroz, soja, etc. , luego se mezcla con azúcar y se muele hasta convertirlo en polvo. La carne picada se elabora con arroz glutinoso. Por último, mételo en una vaporera y cocínalo sobre leña durante 2-3 horas. Espolvorea una cucharada de azúcar al servir. La panceta de cerdo es grasa pero no grasosa, dulce pero no grasosa. El arroz glutinoso con aceite de panceta de cerdo como base es húmedo, de mucho color, suave y dulce, y la combinación de aceite y dulzura hace de este plato el punto culminante del banquete. Pero también se ha convertido en un banquete para que muchos trabajadores inmigrantes extrañen su ciudad natal.
Si el cerdo asado es el broche de oro, entonces esta albóndiga es un clásico imprescindible. No importa el tamaño del partido, su presencia nunca estará ausente.
El cerdo braseado de los banquetes rurales tiene muy poca carne magra y es básicamente carne grasa. La carne se fríe en una sartén y tiene un bonito color y aroma. Coloca la carne frita encima de las verduras encurtidas. Los platos de ciruelas del banquete rural los elaboramos todos nosotros. El sabor es diferente a los del hotel, pero más atractivos y deliciosos. Coloque la carne de cerdo estofada en la vaporera y cocine al vapor durante 3-4 horas. La panceta de cerdo se pudrirá con los palillos y la grasa se derretirá en la boca. La piel de cerdo es suave, glutinosa y deliciosa, y comer otro bocado de verduras encurtidas aliviará tu aburrimiento y te dejará muy satisfecho. El cerdo estofado se ha convertido en un pasatiempo para muchas personas mayores y trabajadores rurales, y las verduras encurtidas se han convertido en una comida deliciosa para los jóvenes y los niños. Por ejemplo, no me gusta mucho comer carne grasa, pero me gusta separar la piel de cerdo de la carne grasa, luego abrir la piel de cerdo y hacer algunos encurtidos. Después de varias horas de cocción al vapor, las verduras ciruela quedan muy suaves y frescas. Mézclalo con arroz con chicharrón, sin mencionar el sabor.
Estrictamente hablando, el último plato del banquete de invierno no son los dos grandes trozos de carne. Simplemente una simple sopa de tofu y verduras.
Los platos son muy fríos en invierno. El banquete consta de 16 platos fríos, 2 platos salteados y 8-10 platos principales. El proceso de servicio es muy rápido, pero el tiempo para comer el banquete es un poco lento para soportar el frío del invierno. Entonces, al final, el anfitrión entregará a cada mesa un plato de sopa de verduras y tofu hirviendo. Menos aceite y menos sal, la fusión natural de tofu y verduras calentará tu estómago y corazón de un solo bocado, y además pondrá un final perfecto a este banquete.
Mi ciudad natal está en la zona rural de Hebei y el último plato del banquete es "ñame giratorio", que significa armonía entre vecinos, dulzura, unidad estrecha y participación constante. Este ñame picante es tan dulce que todos lo disfrutan mientras lo comen.
En nuestras zonas rurales las bodas son especialmente grandiosas y suelen durar tres días. El primer día, nuestra gente y nuestros vecinos comen un plato grande de olla, que aquí es muy popular y a todo el mundo le encanta. Se cuece lentamente en una olla grande preparada con leña seca. Los ingredientes son muy sencillos, sólo carne de cerdo y col china, y condimentos sencillos, pero el sabor es especial.
Todo el pueblo vino a comer al día siguiente. Las costumbres y hábitos muestran que hay muchos aldeanos que vienen a comer, lo que demuestra quién es más popular. Se agrega el vino blanco común Erguotou. a la mesa. Bebiendo y charlando, la escena era muy animada.
El tercer día es el más ocupado. Todos los hombres, mujeres y niños del pueblo, amigos de los pueblos vecinos y familiares y amigos de lejos vinieron a felicitarse unos a otros. En una mesa hay ocho personas, normalmente cincuenta o sesenta mesas. La escena era muy animada.
Al mediodía se hace una gran comida que incluye pescado, codillos, nuggets de pollo, mariscos y cangrejos. Platos salteados + platos fríos, además de licores, cervezas y bebidas de alta gama. Normalmente veinticuatro platos llenan la mesa.
El último plato es "ñame triturado".
Después de servir el ñame, el recolector gritará en voz alta que los platos están listos. Significa que los platos están todos listos. Disfrutemoslo.
La gente come comida deliciosa, sostiene ñame rallado, bebe vino blanco fragante, habla y ríe, y está extremadamente feliz. La familia anfitriona también vendrá a brindar. ¡Todos estaban en paz y todo estaba muy animado!
¡Pato asado (pato asado) de Yiliang! Es un manjar con un sabor único, especialmente el pato asado en Dog Street. En los últimos años se ha hecho famoso en todo el país.
Según la artesanía tradicional, el pato asado de Yiliang es muy exquisito. Primero, corte una pequeña abertura debajo del ala izquierda, saque los órganos internos, el esófago y la bolsa de comida, extraiga la lengua del pato y corte la planta del pie a la altura del hueso de la articulación. Agregue los condimentos, sople la piel y la carne del pato, sople el tambor del pato, luego sumerja la miel diluida en agua en el cuerpo del pato (límpiela uniformemente por todo el cuerpo) y cuélguelo en un lugar ventilado con un gancho de alambre para seco. Después de meter el pato asado en el horno, se cuelga de la pared interior del horno y se asa lentamente. Durante el proceso de asado, se utiliza terciopelo de pino como combustible. Cuando el humo llega al final, se voltea el cuerpo del pato y se cubre la superficie con agua con miel, manteca y grasa de pato. El pato asado de esta manera tiene una piel amarilla crujiente, una carne tierna y dulce y un claro sabor a resina de pino. Debido a que la carne de pato es tierna, los huesos quedan tiernos después de cocinarlos y se pueden comer. Condimentado con cebolla verde, salsa de fideos dulces o pimienta encurtida y sal, tiene un sabor único y es apto para banquetes y comidas ligeras.
Nuestra ciudad natal está en el misterioso oeste de Hunan y somos un grupo minoritario: el pueblo Miao. Según nuestra costumbre, el último plato del banquete de bodas debe ser la receta secreta del cerdo negro de Xiangxi: cerdo estofado.
Como antes se llamaba tierra árida, recuerdo que cuando me gradué en 1998 y salí a buscar trabajo, conocí a una persona en Beijing y me preguntó, ¿eres de Xiangxi? Escuché en Xiangxi que todavía comen carne cruda. ¿Es esto cierto? Estaba avergonzado e indefenso. Xiangxi es pobre y atrasada, pero hace muchos años que no como carne cruda. Pero también por la pobreza, mientras haya carne en el banquete, es muy respetable entre sus familiares y amigos. Más tarde evolucionó en muchos platos, y el cerdo estofado de cerdo negro de Xiangxi es una especialidad local típica.
El método es el siguiente:
Ingredientes: panceta de cerdo negra Xiangxi, 2 onzas de azúcar, rodajas de jengibre, salsa de soja, anís estrellado, sal, vino de cocina, aceite vegetal. , pimienta blanca.
Pasos: 1: Poner la panceta mezclada con el vino de cocción en una olla con un poco de agua fría, cocinar hasta que esté cocida, sacar, lavar con agua tibia y cortar en trozos cuadrados de 1,5 cm.
2. Vierta aceite vegetal en la olla, saltee a fuego lento hasta que el aceite esté 7-8 maduro, agregue azúcar, saltee hasta que se dore y burbujee lentamente.
3: Vierta la panceta de cerdo y saltee 7-8 veces a fuego medio hasta que se dore. Agregue las rodajas de jengibre y saltee 5-8 veces. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y saltee. agua, agregue el anís estrellado y la pimienta blanca, agregue la cantidad adecuada de sal y continúe guisando a fuego medio 50 minutos.
4: Una vez que la carne esté suave y glutinosa, se puede emplatar la sopa y servirla.
Clave del proceso: 1) La panceta de cerdo se puede cocinar en agua fría, no la cocine demasiado.
2) La cantidad de aceite vegetal debe ser moderada, no excesiva, porque la propia panceta del cerdo tiene aceite.
3) Freír el azúcar a fuego lento, no a fuego alto, para no quemar el azúcar.
4) Cuando gotee la salsa de soja, la carne estará rosada; Color Cuando se gotea la salsa de soja, el color será más claro. Cuando la salsa de soja se gotea más, el color se volverá negro.
Características técnicas: pleno color y aroma, color rosado, tierno y suave en boca, suave y meloso.
En resumen, el cerdo estofado secreto del cerdo negro Xiangxi es un plato especial de Banquete Xiangxi. Los materiales son fáciles de encontrar, el proceso es sencillo y fácil de promocionar en las recetas familiares. Después de terminar este plato, puedes tomar tres tazones más de arroz. Jajaja
Mi ciudad natal está en la zona rural de Chongqing, y todas las bodas y funerales se realizan sobre esteras de presa. Los asientos de las presas de Sichuan son muy comunes en las zonas rurales de Sichuan y Chongqing. Por supuesto, su infancia es muy diferente a la nuestra ahora, y es difícil comer la auténtica estera tradicional.
La cuenca de Sichuan es tan grande que los asientos de las presas rurales en cada lugar son diferentes y no son necesariamente los nueve u ocho cuencos absolutamente auténticos. Debe haber verduras en la estera de Bashang en las ciudades rurales, incluido cerdo frito crujiente, carne blanca hervida al vapor, carne a la cazuela, cerdo al vapor, pollo de barro al vapor, pato de barro al vapor, arroz glutinoso al vapor y sopa de camarones, así como dos carnes y verduras. Dos platos fríos, dos carnes de cerdo salteadas desmenuzadas o en rodajas, un plato de verduras salteadas y una sopa clara, y finalmente un plato de carne que se sirve solemnemente: carne de cerdo salteada.
Esta carne de cerdo al estilo de Sichuan no es la carne de tres hebras que se usa comúnmente en la carne de cerdo al estilo de Sichuan, sino carne de cerdo asada en el trasero. La carne es espesa, magra y fuerte. Esta forma absolutamente rica de sentarse sobre las nalgas se fríe con pepinillos secos (colinabo, lechuga, rábano seco). Es salada y deliciosa. Se sirve en un tazón grande y es adorada por hombres, mujeres y niños. Aunque me he establecido en la ciudad, ¡todavía no tengo inmunidad cada vez que me siento a comer este plato seco en escabeche!
Esta pregunta depende de dónde sean diferentes las costumbres y preocupaciones.
El primer plato se llama "Plato Kai Ke", y el último plato también se llama "Plato Jie Ke". El llamado plato Jack sirve para informar a los invitados que los platos del banquete de hoy ya están servidos y que los invitados pueden irse cuando estén llenos.
Los banquetes en muchos lugares aquí terminan con sopa, normalmente sopa de huevo. ¿Por qué sopa de huevo? Hay muchas opiniones. Algunas personas dicen que beber un plato de sopa después de una comida puede ayudar a la digestión, mientras que otras dicen que la sopa de huevo significa "lárgate de aquí". En algunos lugares, este tipo de sopa de huevo se llama simplemente "sopa de huevo" porque los clientes saben "salir" cuando ven esta sopa. Esto se ha convertido gradualmente en una costumbre.
La siguiente es una introducción al último plato de varios lugares, que también se conoce comúnmente como "cocina de Fujian".
1. Sopa de huevo de Henan
En Henan, el último plato es básicamente un plato llamado "sopa de huevo", que es similar al famoso snack "sopa picante Hu" de Henan. , excepto que Sin embargo, hay gota de huevo. La razón principal es que los niños no eran sensatos en el pasado. Cuando veían este plato, gritaban "sopa de huevo, sal de la sopa de huevo. Aquí viene la gota de huevo". ." El homófono es "sal de aquí después de comer".
2. Batatas desmenuzadas del noreste
La "batata" es un postre famoso en el noreste de China. Cuando este plato es servido, significa que el plato de hoy está terminado 3. Sopa dulce de Fujian
En algunas provincias del sur, habrá "sopa dulce" al comienzo del banquete y se servirá "sopa dulce". al final del banquete, que simboliza el hermoso significado de la dulzura, para que todos sepan tácitamente que la comida de hoy se acabó.
4. No es solo un plato de cerdo estofado. Generalmente, se colocan algunos bollos al vapor o pan cortado alrededor del plato de cerdo estofado. En realidad, los invitados terminan de comer antes de irse. Cerdo estofado
Guangdong es en realidad un poco como Anhui. El significado de cerdo estofado es decirles a todos el significado del último plato. Habrá bollos al vapor y otros fideos alrededor del plato para comer con el cerdo. El propósito también es llenar a los invitados.
¿Hay alguna diferencia en la ciudad natal de los lectores?