Presentando el Jerez
Muchos países del mundo han copiado el jerez, pero la calidad del vino sigue siendo la mejor de España.
Proceso de producción y características: el método de elaboración del jerez es aproximadamente el mismo que el del licor general, pero también tiene sus propias características únicas.
1. Variedades de uva y recolección. El jerez español generalmente se elabora desde principios de septiembre (cuando las uvas están completamente maduras) hasta mediados de octubre. Las primeras uvas recolectadas son la variedad Palomino de maduración temprana, y luego uvas de sabor especial como Carignan, Alishan Rose, Muscotel y Pedro Ximénez. Al recoger uvas, no se pueden recoger todas a la vez. Se deben seleccionar primero las maduras y luego recogerlas cuando estén inmaduras. Las uvas maduras se recogen y se colocan sobre esteras de paja (las esteras de paja se extienden en el suelo). A la hora de colocarlos, colócalos uno al lado del otro sin superponerlos. Exponer al sol durante el día y cubrir con lona por la noche (para evitar que se moje el rocío o la lluvia). La exposición al sol es una excelente manera de aumentar el contenido de azúcar de las uvas, algo único en España (más rápido y menos propenso a enmohecerse que el secado a la sombra). Durante el proceso de exposición, verifique con frecuencia y cuidado y retire inmediatamente las partes podridas para evitar la expansión. El tiempo de exposición depende de la experiencia. El buen tiempo normal (otoño) suele durar de 4 a 5 días.
2. Triturar y exprimir el jugo. La antigua forma de partir las uvas era pisarlas. El mosto de uva más claro se puede recoger directamente en barriles de madera. Cuando no salga mosto del residuo de uva, se trasladará a la prensa para prensarlo. El mosto de primera presión se mezcla con el mosto clasificado. Debido a que se extrae de uvas que se han secado al sol para eliminar la mayor parte del agua, el contenido de azúcar es muy alto, generalmente superior a 260 g/L. Este jugo mixto se puede utilizar para la fermentación después de la clarificación.
Después de mojar el orujo de uva con agua, el mosto se exprime una segunda y tercera vez de forma continua, y luego se fermenta por separado. El vino producido tiene un bajo contenido de alcohol y generalmente se vende localmente o se redestila para obtener brandy.
3. Fermentación. Mueva el jugo de uva clarificado a una barrica de fermentación de roble de 480 a 500 litros y agregue de 25 a 30 gramos de dióxido de azufre por cada 100 kilogramos de jugo de uva para matar las bacterias en el jugo de uva. Después de 2 horas, inocular el líquido de la semilla de levadura con una cantidad de inoculación de 5-6. La temperatura principal de fermentación se mantuvo a 30°C. Después de aproximadamente 3 semanas, casi no hay azúcar en el jugo de uva y la fermentación casi se ha detenido. En este momento, cambiar la barrica inmediatamente para separar la gran cantidad de lías depositadas bajo la barrica principal de fermentación del vino nuevo para evitar el olor a lías o sulfuro de hidrógeno.
Después del cambio de barrica aún queda una pequeña cantidad de azúcar en el vino, y aún se puede fermentar en la barrica de fermentación, esto se llama post-fermentación, que puede ampliarse a dos o dos. tres meses.
4. Añade el brandy y mezcla. En el primer o segundo mes, el sake superior se transporta a través de un sifón a barriles de madera esterilizados. El método del sifón permite separar completamente el vino del vino. A cada poda (contenedor de 500 kg) se le añaden de 8 a 10 litros de brandy fino (la concentración de alcohol es de 76 a 78). Por un lado, puede aumentar el contenido de alcohol del vino y, por otro lado, puede resistir la invasión de diversas bacterias.
5. Cambiar la cubeta y retirar la escoria. Después de añadir el brandy dejar reposar. En verano se cambia el barril para quitar los residuos y se añade brandy. Si no queda lo suficientemente claro, puedes agregar 2 libras de sangre fresca de vaca o 65,438 02 claras de huevo por cada 65,438 06 libras de vino y revolver. La arcilla bentonita también es útil. El uso es disolver la arcilla bentonita en una parte del brandy o vino, luego verterla en un balde y dejar reposar.
6. Tratamiento de frío y calor. Sifón sake y procéselo a 50~60 ℃ o 58 ~ 65 ℃ durante 2 ~ 3 meses. Luego muévalo a un balde en una cámara frigorífica a -10 °C para su tratamiento en frío. Luego filtrar, quitar las escorias y cambiar los barriles.
7. Envejecimiento del almacenamiento. El vino tratado se traslada a barricas en la bodega y se almacena durante 2-4 años. Durante el período de envejecimiento, el color del vino se intensifica gradualmente, el sabor se vuelve complejo y suave y el aroma del roble lixiviado del recipiente se disuelve en el vino. La oxidación de diversas sustancias del vino produce compuestos complejos de ácidos y alcoholes.
Si la vinoteca es un lugar cálido y seco, el vino evapora más agua que el alcohol evaporado, por lo que la concentración de alcohol aumenta ligeramente; si la vinoteca está en un lugar húmedo y de baja temperatura, el cambio; No es mucho y, a veces, la concentración de alcohol aumentará una ligera disminución.
No es necesario lavar la barrica de vino una vez formada la película, por lo que los microorganismos siempre se almacenarán en la barrica y el vino tendrá un aroma a éster único. Otra operación especial es no llenar la barrica de vino. Los lugareños dicen que esto facilita la oxidación y acelera el envejecimiento.
8. Mezclado y embotellado. España utiliza principalmente el método de mezcla gradual. Es decir, entre una serie de barricas que contienen barricas de envejecimiento de diferentes años, se extrae una cierta cantidad de vino (normalmente de 10 a 25) de las barricas más antiguas una o más veces al año, y se extrae la misma cantidad de las barricas. con un período de crianza más corto se complementa el vino, de modo que cada año se embotella y comercializa una cierta cantidad de vino añejo, y la calidad no cambia mucho.
Fermentación por aireación sumergible Para ampliar la producción, California, EE. UU., adopta la fermentación por aireación sumergible para producir jerez. Es decir, después de la posfermentación, agregue una cantidad adecuada de brandy al licor para que la concentración de alcohol alcance aproximadamente 65438 ± 05, y luego inocule levaduras formadoras de película (especialmente aquellas con fuerte resistencia al alcohol) para una fermentación con ventilación profunda. Con esta tecnología, el contenido de alcohol del puré puede alcanzar entre 16 y 20 y tiene el sabor único del jerez.
Tipos y estilos: El Jerez se puede dividir en dos categorías: vinos naturales y vinos de alta graduación. Manzanillo y Amontillado son los mejores vinos naturales y son jerez representativos de alta gama. Al jerez más fuerte se le agregará azúcar o alcohol, o ambos. Algunos vinos llegan hasta 20-25. Este jerez altamente concentrado es más pequeño que el vino y a menudo se usa como licuadora o para cocinar.
El jerez es de color amarillo claro o marrón oscuro, algunos son de color ámbar (como el vino amontillado), y es claro y transparente, es un vino fortificado de fama mundial con un sabor complejo y suave y un rico aroma; A los europeos y americanos, especialmente a los británicos, les encanta.
La graduación alcohólica del jerez es muy alta, de 15 a 20. El azúcar del vino se añade artificialmente. El contenido de azúcar del jerez dulce es tan alto como 20~25, mientras que el contenido de azúcar del jerez seco es de 0,15 g/100 ml (restante después de la fermentación). Ácido total 0,44g/100ml.
En el cómic japonés "Detective Conan", Shirley es el nombre en clave de un miembro de una organización negra. Su verdadero nombre en japonés es はぃばらぁぃ.
Pinyin romanizado: Haibara Ai (Haibara Ai)
Haihara Ai (Miyano Shiho), género: erudito, bueno razonando. Sus pensamientos son impredecibles, inusualmente tranquilos y su apariencia fría esconde un encanto misterioso, una bondad confusa, una fría inocencia y algunos pensamientos rebeldes. Su boca es despiadada, pero su voluntad no es lo suficientemente fuerte y tiene mucha personalidad.
Es un traidor a la organización.