¿Cuáles son los platos fríos y los platos de carne?

Los platos fríos y los platos calientes deben aparecer al mismo tiempo en el banquete. Este es el proceso formal del banquete. Los platos fríos se refieren principalmente a algunos platos fríos que saben fríos. Al mismo tiempo, los platos fríos se dividen en platos fríos vegetarianos y platos de carne fría. Estos dos tipos ocupan proporciones diferentes en el banquete. A la hora de elegir platos de embutidos hay que elegir con cuidado, porque de ello dependerá la calidad del banquete. Entonces, ¿qué tipos de platos de carnes frías se pueden hacer?

Curso 1: Carne fría

Ingredientes para preparar: carne de res, cilantro, ajo, rodajas de jengibre, cebolletas, salsa de soja, vinagre , glutamato monosódico, pimiento, cebolla verde, vino de cocina.

Pasos: 1. Primero lavar la carne con agua, luego poner en la olla todo el trozo de carne, luego agregar dos rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción.

2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, hierva a fuego alto, luego retire la espuma, ponga a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento durante unas dos horas. cuando se pueda pinchar con palillos dejar enfriar.

3. Al comer, cortar en rodajas finas a lo largo del grano de la carne. Corte el cilantro en trozos, ralle el jengibre y el ajo hasta formar una pasta, luego agregue una cantidad adecuada de aceite de chile, salsa de soja ligera, salsa de ostras, vinagre maduro, aceite de sésamo, sal y azúcar para hacer un jugo.

4. Finalmente agregue el cilantro y la salsa, agregue una cucharada pequeña de sopa de carne, revuelva uniformemente y espolvoree con semillas de sésamo blanco.

Segundo plato: Lonchas de pulmón de marido y mujer

Preparación de ingredientes: callos, pimienta, canela, anís estrellado, sal, vino blanco, cebolla de verdeo, apio, maní cocido, jengibre, ajo, pimiento rojo Aceite de chile, pimienta en polvo, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre, azúcar.

Pasos: 1. Primero lavar los callos con agua limpia, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo, hervir la sangre y retirarla.

2. Poner los callos en otra olla, luego agregar los granos de pimienta, la canela, el anís estrellado, la sal, el vino blanco, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, luego agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. a fuego alto, unos 30 Después de 90 minutos, cocine a fuego lento durante 90 minutos, saque y deje enfriar para su uso posterior.

3. Picar los cacahuetes cocidos en trozos finos, triturar las cebolletas y ponerlas en el fondo del plato. Cortar los callos en rodajas finas y colocar en el plato.

4. Cortar el apio en dados y espolvorearlo en el plato con los cacahuetes.

5. Corte el jengibre y el ajo en trozos y mezcle la chalota, el aceite de chile rojo, la pimienta en polvo, la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vinagre y el azúcar hasta formar una salsa.

6. Vierta la salsa preparada sobre los despojos de res cortados y agregue la cebolla verde rallada.

El tercer plato: mollejas de pollo frías

Ingredientes para preparar: mollejas de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, especias, cilantro, cebolla, ajo, chiles secos, aceite de pimienta, pimienta blanca, semillas de sésamo y aceite de sésamo.

Pasos: 1. Primero lavar las mollejas de pollo con agua, luego escaldarlas en agua hirviendo, luego lavarlas y escurrirlas, y reservarlas para su uso posterior.

2. Ponga agua fría en una olla pequeña, luego vierta una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, y luego agregue un poco de sal. Finalmente, ponga todas las especias en la olla, dé vuelta. el fuego y llevar a ebullición el jugo.

3. Poner las mollejas de pollo blanqueadas en la olla, cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante media hora aproximadamente.

4. Sacar las mollejas de pollo estofadas y cortarlas en rodajas, lavar el cilantro y cortarlo en gajos, y picar la cebolla y los ajos.

5. Freír unos chiles secos y aceite de pimienta, y verter los chiles y el aceite de pimienta sobre el ajo picado.

6. Por último, espolvoreamos con semillas de sésamo blanco, añadimos un poco de sal y aceite de sésamo y mezclamos todos los ingredientes.

Plato 4: Gelatina de piel de cerdo

Preparar los ingredientes: piel de cerdo, pimienta, hinojo, sal, salsa de soja.

Pasos: 1. Primero cortamos la piel del cerdo en trozos y la escaldamos en agua hirviendo para raspar la grasa del interior. Quitar la grasa de la piel del cerdo y cortarla en tiras finas.

2. Añade unas tres veces más agua que la piel del cerdo, luego añade los granos de pimienta, el hinojo, la sal y unas gotas de salsa de soja.

3. Enciende el fuego alto, luego cambia a fuego lento y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Finalmente, colócalo en un recipiente, déjalo enfriar y luego mételo en el refrigerador.

Curso 5: Consejos de hígado salado

Ingredientes para preparar: 500g de hígado de cerdo, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de anís, cantidad adecuada de cinco especias en polvo, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre.

Pasos: 1. Remojar el hígado de cerdo en agua durante una mañana, cambiando el agua varias veces entremedio.

2. Pon en un wok los granos de pimienta, la sal y las cinco especias en polvo y ásalos a fuego lento hasta que se pongan amarillos. Marina el hígado de cerdo con granos de pimienta de Sichuan fritos y sal para otra noche.

3. Vierta una cantidad adecuada de agua en el wok, luego agregue los granos de pimienta, las cebolletas, las hojas de laurel y las rodajas de jengibre y deje hervir.

4. Poner el hígado de cerdo en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el hígado de cerdo esté cocido.

5. Cortar el hígado de cerdo en rodajas, luego añadir un poco de ajo picado y cilantro, y añadir un poco de salsa de soja ligera al comer.