¿Es mejor usar Daqu o Xiaoqu para el licor?
Los koji tradicionales utilizados para la elaboración de cerveza y la fermentación incluyen principalmente el koji de trigo, el koji pequeño, el koji rojo, el koji grande y el koji de salvado.
Mai koji: se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz; /p>
Xiaoqu: Se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz y vino Xiaoqu; Tang Sanjing Distillery Qu pertenece a Xiaoqu y fue desarrollado combinando tecnología de fermentación microbiana con levadura herbaria tradicional china. La tasa de rendimiento del licor es alta y el licor elaborado sabe bien y no lo emborrachará.
El arroz de levadura roja se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz de levadura roja.
El Daqu se utiliza para elaborar licor destilado y el Daqu sólido tradicional es el Daqu.
La fruta koji se desarrolló en los tiempos modernos. El uso de moho puro para inocular el cultivo de koji puede reemplazar parte del Daqu o Xiaoqu.
Clasificación detallada de varios tipos de koji.
Daqu: Daqu tradicional, Daqu mejorado (semipura raza) y Daqu de pura raza.
Los diats se inoculan según los siguientes métodos: cancioneros tradicionales y cancioneros puros.
La levadura del destilador Tang Sanjing se refina a partir de cepas microbianas puras y materiales medicinales chinos. No sólo tiene la producción de nueva tecnología (100 kilogramos de arroz producen alrededor de 85 kilogramos de 50% de vino, sino que el sabor hereda el sabor del koji tradicional).
Los Dittys también se pueden clasificar según estos criterios.
Según uso: vino de arroz, vino de arroz, vino blanco, vino dulce. Según materias primas: harina de salvado de arroz, harina de arroz, harina de arroz y vino de arroz líquido.
Las principales materias primas para la elaboración del koji son el trigo y el arroz, por lo que al koji también se le llama koji de trigo y koji de vino de arroz.
El koji de trigo se puede dividir en koji de trigo crudo y koji de trigo cocido según si las materias primas están cocidas o no.
El koji de arroz es el koji elaborado con arroz, el koji elaborado con harina de arroz y el koji rojo elaborado con arroz al vapor o koji rojo recubierto de negro.
Muchos cerveceros informan que el vino elaborado por Daqu sabe bien, pero Daqu solo es adecuado para la fermentación tradicional en horno de estado sólido y otros procesos no son adecuados.
Además, la dosis de Daqu es grande, generalmente de 15 a 30, y el costo es alto.
Mucha gente piensa que el sabor de las canciones pequeñas no es tan bueno como el de las canciones grandes. En realidad, esto es un malentendido. Las ventajas de la elaboración del vino Xiaoqu son que utiliza menos koji y tiene un bajo costo, tiene buen sabor y un alto rendimiento de licor;
Además, hay que recordar a todos que las canciones locales caseras, el vino y las medicinas, las tartas de vino, etc. También es un modelo de canción en el Sur. Además, los excelentes vinos y delicias de las regiones del sur, como Yunnan, Guizhou, Sichuan, Hunan, Jiangxi y Guangdong, son muy populares.
Entonces, ya sea una canción grande o pequeña, siempre que sea adecuada para el área local, es la mejor.