Red de conocimientos turísticos - Evaluación hotelera - ¿Cuáles son los materiales específicos que se utilizan para hacer fideos fríos con Liangpi?

¿Cuáles son los materiales específicos que se utilizan para hacer fideos fríos con Liangpi?

Método 1:

Liangpi también se llama piel o piel rellena. Se dice que evolucionó a partir del "Leng Shui Shui" de la dinastía Tang y es famoso por ser "blanco, delgado, ligero, suave". relleno y fragante". Los fideos fríos se pueden comer durante todo el año. Como son "fríos", más gente los come en verano. Hay muchos tipos de Liangpi, cada uno con sus propias características y gustos diferentes. En cuanto a los métodos de elaboración, se puede dividir a grandes rasgos en masa para cocer al vapor, masa para enrollar y masa para hornear. El método principal para hacer fideos de arroz al vapor es mezclar harina (gluten lavado) o harina de arroz con agua para hacer una pasta, ponerla en un recipiente metálico redondo de fondo plano, balancear el recipiente de fideos frío para esparcir los fideos/pasta de arroz. en el fondo del recipiente y luego póngalo en el horno al vapor en una olla abierta o en una vaporera (el grosor de la piel redonda cocida al vapor es de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro es de casi 1 m). Luego enfríe los fideos fríos con agua fría y córtelos en tiras de 0,5 cm a 2 cm de ancho con un cortador de casi 1 m de largo y más de 20 cm de ancho (el color será ligeramente diferente debido a los diferentes materiales). Al revolver, puede agregar sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada según los diferentes gustos.

Cómo hacer Liangpi

Método 2:

La forma auténtica de comer Liangpi (delicioso, apto para familias, absolutamente ecológico, libre de contaminación, auténtico )

-Fideos de arroz fríos.

1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua hasta formar una masa.

2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.

3. Introducir el agua con harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.

4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.

5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Si lo quieres más espeso, puedes controlarlo tú mismo, pero una piel más fina tendrá mejor sabor.

6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.

2. Cómo hacer agua condimentada:

1. Echar un bol de agua en una olla pequeña, añadir un poco de pimienta y 2-3 anís. (Si es posible, también puedes agregar algunas semillas de hinojo y semillas de comino. No las pongas hasta que estén anudadas. Los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado están bien). Hierve estos ingredientes y sazona. Vierta y deje enfriar.

En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile.

Ponga unos pequeños chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan en una sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, ponga aceite en la sartén, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en las semillas oleaginosas, agregue las semillas de sésamo blanco, agregue un poco de sal y sofría hasta que estén fragantes. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer!

Cuarto, ajustar la piel fría

Cortar los fideos fríos y el pepino en tiras, agregar vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada.

Método 3:

1. Agrega un poco de sal a la harina, amásala hasta formar una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Pon la masa en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua y comienza a lavar el gluten.

Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, filtrarla en otro recipiente con filtro.

3. Repita y repita hasta que el agua ya no esté turbia y quede la sustancia amarilla, el gluten.

Añadir un poco de Backpulver al gluten, mezclar bien, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, enfriar y luego cortar en rodajas.

(PD: También puedes sofreír directamente sin cocinar al vapor y luego sofreír, sabe bien.)

4. Luego toma la masa y déjala reposar para formar capas, generalmente al menos 3 horas.

Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.

5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido.

6.

Prende fuego en la olla, y después de que hierva el agua, ponla en el molde (hay un molde para piel fría al vapor, y de vez en cuando usas una tapa de galleta, el efecto está bien)

Cepilla un poco de aceite En el tazón, eche una cucharada de masa; la cantidad de masa es control personal. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más.

Por el contrario, agite menos la masa en el modelo de manera uniforme para que la parte inferior del modelo quede cubierta uniformemente con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.

7. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.

Esto tendrá mejores resultados. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, unta un poco de aceite y pélalos lentamente.

Simplemente córtala en tiras como más te guste.

Luego los condimentos:

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)

Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile:

Primero calienta 500 gramos de aceite, pon 1 taza de fideos con chile y 1 a 2 cucharadas de chile en un tazón grande.

Una pizca de azúcar (nunca demasiada), 1 cucharada de sésamo blanco, no revuelvas, déjalo así.

Cuando el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles.

Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara.

Luego toma una cuchara pequeña y vierte un poco de agua fría (no demasiada) en el bol del chile y mezcla bien.

En este momento verás que el recipiente está como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará.

Remueve bien, luego vierte el aceite restante y deja enfriar.

Método 4: Ingredientes

1,1 cucharadita de harina, agua fría, sal.

2. Vinagre, ajo, sal y glutamato monosódico

Práctica:

1. Incorpora la harina, la sal y el agua poco a poco a una masa. Asegúrate de mezclar bien y sin grumos, ni muy espesa ni muy fina.

2. Es mejor refrigerar la masa durante más de 3 horas, preferiblemente durante la noche.

3. El utensilio para cocer al vapor la piel fría es un recipiente plano fabricado en acero inoxidable o aluminio. Realmente no sé qué usar. Una lonchera de acero inoxidable servirá.

4. No hay cepillos en el recipiente de aceite ni en el cepillo. Si no quieres plancharlo primero, puedes usar las manos.

5. Controla el agua del recipiente, unta una pequeña cantidad de aceite, vierte la masa y controla tú mismo el espesor.

6. Ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante unos 10 minutos. (¿Se puede cocinar al vapor? No olvides escurrir el agua)

7. Mira la cámara de burbujas donde básicamente se cuece la masa al vapor.

8. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo, luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.

9. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.

10. Unte ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría en el ancho que desee y mezcle con deliciosos condimentos.

Condimentos:

Pique el ajo, agregue sal y glutamato monosódico a hervir agua caliente, agregue vinagre después de enfriar, preferiblemente aceite de ají.

Fideos con salsa de sésamo de Beijing

Ingredientes: fideos hechos a máquina o masa enrollada, salsa de sésamo, pepino (o rábano y apio), sal refinada, agua fría, vinagre, ajo .

Método: Agregue un poco de sal y agua fría a la pasta de sésamo (vierta una cantidad adecuada de sal refinada en agua hervida fría y revuelva usted mismo), revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con palillos, luego agregue un poco de sal y agua fría hasta que se vuelva turbia. Hervir los fideos en agua, luego hervirlos en agua fría, ponerlos en un bol y soplarlos con un ventilador eléctrico mientras les da la vuelta, lava los pepinos y córtalos en tiras finas; Si eliges rábano, puedes lavarlo y pelarlo primero para luego triturarlo, blanquear el apio en agua caliente y luego cortarlo en polvo. Lleva el plato de fideos fríos a la mesa y espolvorea con pepino o rábano rallado, apio en polvo, etc.

, vierta vinagre y ajo, luego vierta la pasta de sésamo preparada con una cuchara, revuelva con palillos y sirva.

Fideos fríos Jilin Yanji

Ingredientes: carne magra, pera o manzana, piel de huevo rallada, pepinillos, piñones, fideos de trigo sarraceno, cilantro, cebolla verde, jengibre, vino, anís estrellado , sal, Un poco de pimienta.

Elaboración: Hervir la pieza entera de ternera durante 2 minutos, luego retirar y lavar. Hervir 4 tazas de agua con los ingredientes para cocinar la carne, meter la carne y cocinar por 40 minutos. Retirar los trozos de carne, enfriar y cortar en rodajas finas; colar el caldo de res y dejar enfriar. Si hay aceite flotante, quítelo y colóquelo en un tazón de fideos. Después de que el agua hierva, coloque los fideos finos y cocínelos, sáquelos y escúrralos, luego viértalos con agua hirviendo fría y póngalos en la sopa clara en el tazón de fideos. Agregue trozos de kimchi, rodajas de pera, trozos de piel de huevo, rodajas de carne, piñones fritos y cilantro a los fideos.

Fideos fríos de pollo desmenuzado de Sichuan

Ingredientes: pollo cocido desmenuzado, maní con cinco especias, cebolla verde picada, fideos finos, pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar, jengibre rallado, ajo rallado, aceite de sésamo, aceite picante, 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo.

Preparación: Hervir los fideos en agua hirviendo, sacarlos, ponerlos en un plato grande, añadir 1 cucharada de aceite de ensalada y aceite de sésamo, mezclar bien y enfriar con un ventilador; Los brotes de soja se ponen en agua hirviendo y se retiran, se enjuagan, se escurren y se colocan en el fondo de un plato. Ponga encima los fideos fríos, luego esparza pollo desmenuzado (pechuga de pollo cocida, enfriada y desmenuzada) encima, agregue agua para diluir la salsa de sésamo en un bol, agregue varios condimentos y mezcle bien; Vierta sobre los fideos, espolvoree con cebolla verde picada y maní especiado y sirva.

Kansai Udon japonés

Ingredientes: fideos soba secos, algas trituradas, cebolla verde picada, sopa fría de pescado, salsa de mostaza.

Método: Después de hervir agua en la olla sopera, colocar los fideos de trigo sarraceno, cocinar hasta que estén cocidos y luego agregar agua por segunda vez, retirar y enjuagar inmediatamente con agua fría hasta que se enfríen (se pueden agregar cubitos de hielo). al agua), escurrir y colocar sobre una rejilla de bambú. Sobre la tabla, espolvorear un poco de alga triturada, diluir la sopa Chai Gaoyu con el doble de agua, ponerla en un bol pequeño y mezclar los fideos fríos con un puñado de fideos finamente picados; cebollas verdes y salsa de mostaza.

Fideos fríos de avena Shanxi Yanbei

Ingredientes: avena, tiras de pepino, tiras de zanahoria, tiras de rábano de agua, tiras de rábano blanco, cilantro, tiras de col morada, azúcar, sal, glutamato monosódico, sésamo pasta, aceite de chile, jugo de ajo, agua, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre, pasta de tomate.

Método: Use fideos de avena de la zona fría de Yanbei, Shanxi, blanquee los fideos en agua hirviendo, revuélvalos y enróllelos en fideos, use agua fría para cocinarlos, mezcle varios ingredientes y condimentos; al gusto personal.