Cocina de Kansai en Kansai
La “cocina Kyo” de Kioto, las brochetas de Osaka, el sake de Kobe y la ternera representan el estilo y sabor de la comida japonesa: exquisita, delicada y natural. Kinki fue alguna vez la región más desarrollada económicamente de Japón y el lugar con la cultura de consumo más desarrollada de Japón. Hasta el día de hoy, la cocina de Kioto, los bocadillos de Osaka y el sake y la carne de res de Kobe siguen siendo famosos en todo Japón.
Cocina de Kioto
Los japoneses se refieren a la cocina de Kioto como "cocina de Kioto" para abreviar. Hoy en día, hay muchos restaurantes de cocina de Kioto, cocina Kaiseki y cocina kaiseki repartidos por todo Japón, y sus orígenes se remontan principalmente a Kioto. No importa cuán pequeño sea un restaurante de cocina de Kioto, siempre tendrá un patio en miniatura, linternas de bambú y papel y una propietaria con maquillaje ligero. He comido cocina de Kioto muchas veces, pero no en Kioto en sí, sino en banquetes en hoteles de otras ciudades y destinos turísticos. En un banquete relativamente de alto nivel, también hubo una actuación de geisha. La geisha interpretó una canción larga y un shamisen. No entendí la letra en absoluto y los demás no parecían estar muy interesados. Sin embargo, después de la actuación, cuando las geishas acompañaron a todos a beber, hablar y cantar, los señores se mostraron muy felices. Le grité al micrófono: "Nos corresponde a nosotros preparar vino nuevo el 9 de septiembre...", lo que provocó que dos jóvenes geishas me dijeran: "Hermano, ¿qué canción estás cantando? Escribe la letra. Enséñanos y canta". contigo la próxima vez ". De hecho, la "cocina de Kioto" puede entenderse a grandes rasgos como la cocina japonesa que hereda las tradiciones de generaciones anteriores. Durante el período Heian, la corte japonesa formó los "Yingyingshan", es decir, banquetes sociales. En el período Kamakura, habían surgido los "Shojin ryori", o comidas en ayunas. Durante el período Muromachi, surgieron muchas escuelas y se formó formalmente el "Honzen ryori", que era un plato estilo banquete palaciego. Durante el período Azuchi-Momoyama, Sen no Rikyu, el famoso sabio del té, inventó la ceremonia del té y también creó el formato básico del "kaiseki" antes de beber té. Para luchar contra el frío y el hambre, los monjes zen se ponían piedras calientes en los brazos, llamadas "kaiseki". Las comidas sencillas que se ofrecían en la casa de té funcionaban como "kaiseki", de ahí el nombre de "cocina kaiseki". La "cocina kaiseki" se basa en la sencillez. Básicamente consta de tres platos y una sopa. Los tres platos son sashimi, mezcla caliente y mezcla fría. Se sirven en una ración por persona. Se dice que las generaciones posteriores de la cocina japonesa heredaron en gran medida el estilo Kaiseki.
La nueva generación de kaiseki creativos continúa el espíritu de la cocina original, pero rompe el estilo tradicional demasiado particular del kaiseki. En primer lugar, en el orden de los platos, el aperitivo de siete puntos (siete tipos) que debe tener. (puede incluirse en las guarniciones kaiseki tradicionales con mano de obra complicada), tazones (platos hechos a mano con sopa), sashimi, comida frita (frita), comida hervida, comida a la parrilla y comida (arroz o sopa). debe servirse en orden, pero el nuevo estilo de cocina Kaiseki se adhiere al orden de los platos fríos primero y luego los calientes, y no insiste en qué platos se sirven primero, lo que permite al chef ser más flexible en la preparación de los platos.
En el período Edo apareció en Nagasaki la "cocina Takubo". Zhuofu significa mantel, que significa comida colocada sobre una mesa con un mantel. Después de mediados del período Edo, el desarrollo de la industria y el comercio trajo prosperidad a la industria de la restauración. Los restaurantes organizaron platos adecuados para banquetes de la cocina kaiseki y honzen en forma de "cocina Kaiseki". Los platos kaiseki actuales generalmente incluyen tres platos: sopa, sashimi, productos asados y guiso. También existen varias combinaciones de cinco platos, siete platos, nueve platos, etc. Entre ellos, la cocina de banquetes de Kioto es la más representativa. Muchos banquetes de estilo japonés en hoteles japoneses adoptan la forma de la cocina de banquetes de Kioto. La cocina de banquetes no sólo presta atención a la cocina, sino también a los recipientes, la ubicación y la combinación de colores. No solo se utilizan bambú, madera, cerámica, porcelana, laca y otros recipientes, sino que también se utilizan flores, hojas y otros materiales de plantas para realzar los colores naturales de los platos, junto con una iluminación suave y un ambiente elegante, es realmente único. e interesante.
Snacks de Osaka
Los snacks de Osaka son uno de los mejores de Japón. Además de las bolas de pulpo, las más famosas son las brochetas de carne y las brochetas de pollo a la parrilla. Hay una torre de observación llamada Tsutenkaku cerca del templo Tenkoji en Osaka. Hay una calle antigua llamada "Sho Sho Yokocho" cerca de la torre de observación, y allí hay muchos restaurantes de brochetas de carne. En muchos restaurantes de brochetas se les llama "tal o cual hormona". Cuando se les pregunta, ¿qué parte de la "hormona" es? Pero nadie puede decirlo. En resumen, incluye muchas partes, como la cintura, la cara, las raíces de las orejas, la lengua, la tráquea, la barbilla, el primer estómago, el segundo estómago, el tercer estómago, el cuarto estómago, el tercer estómago y el cuarto estómago. Las articulaciones, el corazón, los pulmones, el sistema cardiovascular. Los vasos, el diafragma, el intestino delgado, el intestino grueso, el recto, el ciego, el hígado, los tendones y la cola tienen sus propios nombres especiales y se pueden pedir individualmente, con diferentes gustos y sabores. Sin embargo, estos nombres solo son conocidos por la gente de Osaka, quienes a menudo los comen. Los forasteros solo pueden mirar las recetas y cometer errores aleatorios después de comerlos durante mucho tiempo, solo saben que el sabor es diferente, pero no lo saben. qué parte están comiendo.
En cuanto a las brochetas de pollo a la plancha, existen básicamente dos tipos, una se adereza con una salsa fuerte y dulce, y la otra se adereza con sal y un poco de picante. A la gente de Kanto le gusta el primero, a la gente de Osaka le gusta el segundo. Debido a que este último tiene un sabor suave, tiene altos requisitos en cuanto a la calidad del pollo y la tecnología de asado, y también se puede saborear el sabor original del pollo.
Carne de res y sake de Kobe
La zona "Nada" cerca de Kobe es el hogar del sake japonés. Aquí, junto con la ciudad vecina de Nishinomiya, se la conoce como la ciudad vinícola número uno de Japón, "Nada Gogo". El sake producido aquí representa alrededor del 30% de la producción total de Japón. Porque aquí hay abundantes materias primas: arroz sake "Yamada Nishiki", las habilidades de los artesanos de Tamba, el viento frío que sopla desde el monte Rokko, agua subterránea de alta calidad - Miyamizu, además de condiciones de envío convenientes. Por lo tanto, la industria cervecera prosperó aquí después de mediados del período Edo. Todavía hay más de 50 bodegas y la mayoría de los fabricantes de marcas famosas se reúnen en "Tan Wu Xiang". Por ejemplo: Juzhengzong, Baihe, Nippon Sheng y otras bodegas. Además, hay muchos museos y museos del alcohol en Kobe. Por ejemplo: en el distrito de Dongtan se encuentran el "Kiku Masamune Sake Brewery Memorial Hall" y el "Kobe Sake Center", etc. Podrás degustarlo gratis cuando visites la bodega, y después de una ronda de bebida, los que beben poco se emborracharán. El sake japonés se elabora a partir de sake mezclado como grado inferior, elaboración de cerveza natural pura como grado superior y el grado más alto se llama "Daiginjo". El sake japonés es exquisito y no te emborracharás si bebes demasiado.
La carne de res de Kobe es la marca de carne de mayor calidad de Japón. Su fama comenzó cuando Kobe abrió su puerto. Los extranjeros trajeron consigo el hábito de comer carne de res y su valoración de la carne. La mejor carne de Kobe no sólo debe seleccionar ganado Tajima negro con linaje puro, sino que también debe someterse a un proceso de engorde especial y prestar atención al agua potable, los piensos, los aditivos y el entorno de crecimiento. La mejor carne se llama "Frost", que requiere que la carne roja y la grasa se entrelacen como la escarcha, con patrones tan hermosos como el mármol natural. No te obstruirá los dientes ni se sentirá grasoso, y se derretirá en la boca. Un bistec como éste cuesta varios miles de yenes por ración.
Otras delicias
Para saber si una persona sabe comer depende de sus comidas diarias. El ramen de Kansai, especialmente el udon, es delicioso. En términos de ramen diario, la sopa de fideos Kanto es generalmente de color oscuro y salada, mientras que la sopa de fideos Kansai es de color claro y sabor suave. La gente de Kansai presta más atención al sabor natural de las materias primas. La sopa de ramen de Kansai a veces parece tan ligera como el agua, pero tiene un sabor delicioso. El sushi hecho con filetes de pescado y bolas de arroz se originó en Tokio durante el período Edo. El "sushi" de Kansai es mucho más antiguo. Se dice que tiene una historia de más de mil años, probablemente aproximadamente al mismo tiempo que los humanos cultivaban el arroz. "鲲" significa carpa cruciana en chino. El método consiste en quitar las escamas y los órganos internos de la carpa cruciana del lago Biwa en marzo, encurtirla con sal hasta finales de julio, lavarla y secarla a la sombra. Luego superpóngalo con el arroz recién guisado, póngalo en un recipiente y cómelo después de la fermentación. Generalmente se come dentro de medio año, pero también hay un tipo de arroz que se reemplaza por arroz nuevo cada año y se conserva durante dos o tres años antes de consumirlo. Este tipo de sushi tiene un olor fuerte que muchos japoneses no soportan, pero quienes lo aman son un tesoro.