El sabor de la infancia | La comida nos une
Alquilé una casa en una antigua comunidad de Chengdu durante las vacaciones de invierno. Durante la víspera de Año Nuevo, los árboles de la calle estaban cubiertos de faroles rojos cuando fui a Wal-Mart a comprar artículos de primera necesidad. También vi los productos de Año Nuevo a la venta. Confíe en estos para sentir el sabor raro del año.
Pienso en mi infancia en mi ciudad natal. En ese momento, el sabor del Año Nuevo llegaba temprano y era fuerte. Los preparativos para el Año Nuevo comienzan en noviembre del calendario lunar, cuando las batatas se cuecen al vapor y se secan. Cada familia saca las batatas del campo, enjuaga cada batata regordeta en un recipiente grande y luego usa un rallador para cortarla en rodajas. Después de cortar todas las batatas, encienda el fuego del azúcar de cocina y ponga las rodajas de batata en una olla grande para cocinar al vapor. La leña en la estufa crepitó y la llama roja calentó toda la cocina. Los niños se reunieron alrededor del fuego con avidez y el dulce olor flotó gradualmente desde el borde de la tapa de la olla junto con las volutas de vapor de agua, extendiéndose por toda la cocina. cocina. El tiempo de espera fue dulce y largo. Seguí tragando saliva y mirando la olla grande, pensando: ¿todavía no está bien? Tan pronto como levantes la olla, toda la cocina se llenará de vapor y el dulce olor a batata impregnará cada centímetro de tu aliento. Las batatas quedan doradas y atractivas.
La abuela puso las rodajas de batata al vapor en un balde y las transportó al campo de secado detrás de la casa. Después de extender las tiras de bambú sobre la estera, los niños extendimos las rodajas de boniato uniformemente una a una, dejándolas disfrutar de la dulce caricia del sol. Ya hay gente secando rodajas de batata en el secadero. Aunque el proceso de elaboración es similar, el sabor es diferente entre sí. Cuando los niños se cansan de untar chips de boniato, empiezan a ir a otras casas y cambiar los suyos por los de otras personas para probar diferentes sabores. Después de algunos intercambios, el vientre estará abultado.
Por la tarde, cuando el sol se cernía sobre las montañas, empezamos a reciclar chips de boniato. La abuela siempre nos dice que no comamos rodajas de boniato que hayan estado un día al sol, ya que fácilmente pueden provocar enfado. Pero, ¿cómo podía un niño retenerlo? Solo quería meterse un pequeño trozo en la boca después de guardarlo. Lo que comía en secreto siempre era muy delicioso.
Después de unos días al sol, las rodajas de boniato se volverán a cocer al vapor en una vaporera de arroz de madera. Las batatas secas cocinadas de esta manera son doradas y transparentes, y el olor dulce se mezcla con el aroma simple y suave de la madera. Después de cocinarlo, todavía se transporta al campo de secado para que se seque. Por la noche, el dulce olor de todo el campo de secado se fermenta al sol durante un día, lo que es aún más tentador. "tierra" de leche y miel.
Después de secarse día a día, las batatas secas adquieren un color marrón rojizo translúcido, son suaves y masticables, y tienen un sabor dulce. Esto se convierte en un buen refrigerio cuando se conversa alrededor de la estufa y un. Buen refrigerio para entretener a los invitados.
A medida que se acerca el Año Nuevo, casi todos los hogares tienen que moler tofu, hacer tocino, secar verduras y usar harina de arroz glutinoso para hacer varias bolas de masa de arroz. Entre los arroces, las huevas de cangrejo viejas y el Huang Yuan Guo son los más agradables. Para hacer huevas de cangrejo viejas, ponga el arroz glutinoso en agua durante una o dos horas, escúrralo y luego envíelo a alguien con un molinillo para que lo convierta en polvo. Coloque el polvo en una olla y saltee hasta que esté medio cocido, o cocine al vapor la mitad del polvo en un pastel de arroz y mézclelo con la otra mitad del polvo. Luego puedes agregar varios condimentos según el gusto de tu familia, como azúcar, sal, sésamo, pimienta, etc., amasarlo hasta formar una masa, enrollarlo repetidamente con un tubo de bambú enrollable para mejorar su dureza y luego usar un cuchillo para cortarlo en trozos del largo de su dedo medio. Finalmente, puede usar estas tiras delgadas para darle forma a varias formas. La más común es usar tres tiras delgadas para rodear tres óvalos y pegar la parte inferior. óvalos juntos, como tres pétalos de loto o como un cangrejo horizontal. Kuan Kuan es estúpido, probablemente de ahí su nombre "Viejo Cangrejo".
Las formas hechas por los adultos son casi iguales, pero los niños son diferentes. Siempre pueden usar tiras finas para hacer varias formas interesantes, incluidos el sol y la luna, y una nube flotante, y luego construir. una casa pequeña. En la casa pequeña hay mesas, sillas y bancos pequeños. Afuera de la casa hay gallinas, cachorros y gatos atigrados, y hay conejos saltando en el nido.
Hacer Huang Yuan Guo también es una escena animada. Después de la cosecha de otoño, la abuela comienza a preparar los ingredientes para hacer Huang Yuan Guo. Hay muchos árboles de acacia amarilla que se usan para hacer fideos de arroz amarillos y que crecen frente a la casa. La abuela cortó muchas ramas, las secó al sol, las quemó hasta convertirlas en cenizas y filtró las cenizas en "agua gris", que es agua alcalina. .
Vierta arroz glutinoso y arroz japónica en el recipiente, ponga algunas frutas de gardenia amarilla y remójelas en agua gris. Después de remojar durante un día, el arroz se hinchará hasta adquirir un color dorado. Vierta el arroz en una vaporera grande y cocínelo al vapor a fuego alto hasta que se convierta en arroz cocido. En ese momento, siete u ocho hombres fuertes que habían sido invitados temprano en la mañana estaban esperando a un lado. Tan pronto como se puso el arroz en el mortero de piedra, todos usaron palos de madera especiales para rodearlo y seguir machacándolo. Cuando el padre y los tíos no están en casa y no hay mano de obra fuerte, la abuela lleva el arroz de madera amarilla al antiguo salón y pide ayuda a los jóvenes del clan. En ese momento, mucha gente podía hacer bolas de masa de arroz amarillo, y esos tíos y tíos también estaban dispuestos a ayudar y esforzarse un poco después de terminar las suyas. La abuela vertió el arroz amarillo en el mortero de piedra y siete u ocho jóvenes fuertes lo machacaban con un grueso palo de madera hecho de camelia. Los hombres gritaban consignas, se quitaban los abrigos gruesos, se arremangaban y dejaban al descubierto sus brazos oscuros y fuertes. Este era un trabajo que requería mucha fuerza. Incluso en el mes más frío del invierno, sus cuerpos se calentaban y sudaban.
Después de golpearlo repetidamente, el arroz amarillo se vuelve extremadamente duro y en este momento se le llama "獍". Coloque las tortas de arroz glutinoso machacadas en la tabla de cortar y amáselas uniformemente con las manos hasta formar un cilindro. En el pasado, la gente no las dividía con cuchillos, sino que usaba un alambre delgado para dividir el cilindro en tortas de arroz del ancho de una palma. y luego colóquelo a mano en forma redonda u ovalada, y así, así, se hacen las tortas de arroz de color amarillo-naranja-naranja y amarillo dorado.
Hay muchas formas de cocinar el arroz amarillo. Es delicioso salteado, frito con azúcar, servido frío o hervido en sopa de pollo fresca durante el Año Nuevo. En la víspera de Año Nuevo, la mayoría de la gente ya no se molesta en cocinar al mediodía, sino que espera la cena de Nochevieja. En casa, cocinaban una olla de arroz amarillo con sopa de pollo, y cada persona llevaba un plato de arroz amarillo al jardín para comer y tomar el sol. La sopa de pollo es deliciosa, las verduras de invierno también son muy dulces y las albóndigas de arroz amarillo tienen el aroma de la madera de acacia amarilla. No es necesario agregar ningún condimento adicional y el sabor original de la comida es impresionante.
El sabor de la infancia está relacionado principalmente con la comida, y la comida también está relacionada con las personas, porque la comida conecta a las personas y establece conexiones emocionales simples y duraderas. La razón por la que me impresionan tanto las batatas secas, las huevas de cangrejo viejas y los fideos de arroz amarillo es que, además de su delicioso sabor, quizás también sea porque requieren la participación de todos para completar este tipo de vivacidad y reunión. parientes y vecinos es el sabor del Año Nuevo en mi infancia.