Práctica de secar el bistec al aire libre en Mongolia Interior
A la hora de comprar carne de res, lo mejor es elegir carne magra o carne de pierna, cortarla en tiras siguiendo las líneas y luego mezclarla con vino de cocina, sal, salsa de soja, pimienta, trece especias, trozos grandes. de cebolla de verdeo, jengibre, Mezclar el ajo y dejar reposar de tres a cuatro horas, luego escurrirlo, hornearlo en el microondas por cinco minutos, luego freírlo y cuando esté cocido servirlo en un plato. Si te gusta el sabor original, puedes comerlo directamente. Si te gusta el comino o el sabor picante, puedes mezclarlo con tu polvo favorito.
Cecina de ternera picante casera con cinco especias
Ingredientes:
500g de magro de ternera 15g de jengibre.
1000g de aceite vegetal (dosis real 150g) 25g de aceite de sésamo cocido.
5 g de cinco especias en polvo, 15 g de azúcar blanca
5 g de fideos con pimienta, 5 g de fideos con pimienta
25 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 15 g de sal refinada.
MSG 1g
Procedimientos de producción:
1. Después de seleccionar ganado magro, las patas deben estar limpias y magras, libres de agua cruda, retirar la fascia y recórtelas en trozos rectangulares limpios y córtelas uniformemente en trozos de carne muy finos. Limpie la carne cortada con sal frita y molida, enróllela en forma de tubo, póngala en una canasta de bambú y colóquela en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda la cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, colóquela en un pequeño fuego de carbón para secar el agua al vapor, póngala en una jaula para cocinar al vapor durante media hora, luego use un cuchillo de 5 cm de largo y 3 cm de ancho para cortar la carne. en rodajas, y luego ponerlo en una jaula a cocer al vapor durante media hora. Sacar y dejar enfriar.
2. Calentar el aceite vegetal, añadir un poco de jengibre y pimienta de Sichuan en grano y retirar la cacerola del fuego. Pasados los 10 minutos, volver a poner la cacerola de aceite al fuego y sacar el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan. Luego, unte uniformemente las rodajas de carne con jugo de puré de papa, póngalas en la cacerola de aceite y fríalas bien, revolviendo suavemente con una espumadera mientras fríe. Una vez fritas las lonchas de ternera, retira la sartén del fuego y saca las lonchas de ternera.
3. Deje 50 gramos de aceite cocido en la olla, luego agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente, luego agregue glutamato monosódico y mezcle con Mezcle el aceite de sésamo cocido y deje enfriar.
Problemas comunes y soluciones:
Falta de crocante. No hay escoria en la entrada. Este es un problema común. Esto puede deberse a una mala selección de ingredientes y a no elegir carne magra y limpia. La carne contiene grasa, tendones y otras sustancias. Al preparar carne Deng Ying, se debe elegir la mejor carne magra; en segundo lugar, la fascia no se elimina por completo durante el procesamiento; en tercer lugar, las rodajas de carne se cortan demasiado gruesas y la temperatura y el tiempo de fritura no se controlan bien; Durante el funcionamiento, las rodajas de carne deben quedar finas y bien fritas.
Demasiados condimentos y el sujeto y el objeto se traslocan. La carne de res Dengying es un tipo de alimento que tiene la carne de res como materia prima principal y se complementa con diversos condimentos. Sin embargo, la carne Deng Ying producida por algunas tiendas no hace honor a su nombre. A menudo hay más condimentos que los ingredientes principales, especialmente demasiado aceite y chile, lo que enmascara la textura crujiente de la carne. , aroma, sabor y forma de la carne Deng Ying.
Descripción:
En el paso (1), no tengo una canasta de bambú. Después de aplicar sal, dejar secar en una cesta nueva (la que tiene agujeros) durante unos tres minutos (miré la hora en el teléfono y se notaba que estaba seca y roja). Luego precaliento el horno a 350F para que se seque, aproximadamente 10.
En el paso (2), estaba ocupado preparando la cena mientras cocinaba la seda desmenuzada, así que no la cocí al vapor durante la siguiente media hora, que parecía ser lo mismo que cocinarla al vapor durante dos horas y media. medias horas.
4. Cómo hacer cecina de ternera
Primero corta la carne, añade sal y deja marinar en el frigorífico durante más de 10 minutos. Calienta la olla, agrega aceite (puedes agregar un poco de aceite de pimienta), agrega las rodajas de carne, sofríe, agrega vino, una o dos cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura. Agregue ají seco, saltee, agregue jengibre en polvo, saltee,
Agregue cinco especias en polvo, saltee, agregue comino en polvo, saltee, tan pronto como se abra la olla, agregue pimienta en polvo y saltee hasta que el agua esté seca y fragante.
La carne adquiere un color marrón oscuro. Apaga el fuego. Espolvorea un puñado de semillas de sésamo fritas, mezcla bien y sirve.
Notas:
1. He ido friendo el solomillo y cortándolo en rodajas de unos 5mm de grosor.
2. Esta vez usé ají directamente y agregué un poco de pimienta en polvo cuando finalmente salió de la olla.
3. Se recomienda utilizar una sartén de hierro para freír. Después de agregar el condimento en polvo, es fácil que se pegue a la sartén.
La receta original está aquí:
La carne hay que procesarla después de comprarla. El funcionamiento es el mismo de siempre, pero no regué la carne. No sé si puedo. Por supuesto, también necesitas agregar aceite. La cantidad de aceite depende de la cantidad de carne que tengas. Pero debes ser discreto y paciente. De esta manera, no habrá "situación" en la que los vapores sean intensos, picantes y difíciles de controlar. Jaja... y la carne sabrá mejor.
Poner el ají seco y parte del ají (2/3) en una sartén que no esté muy caliente. Añadir la carne cuando esté fragante, o poner la carne antes y esparcirla lentamente. Luego le puse jengibre en polvo, 13 especias, azúcar y sal. Luego agregue 1/3 de pimienta y saltee hasta que el agua de la carne esté completamente seca (alcance la sequedad deseada). Tenga cuidado de no quemar la olla.
Mi enfoque no se basa en recetas formales, sino en las recomendaciones de otras personas y en mi propia situación real. Debido a que no vi a Xiao Huamei salir a contar la historia, y tenía miedo de que las personas que querían saber la receta estuvieran ansiosas, así que vine a hacer el ridículo. Entonces, si todos sienten que es inapropiado, simplemente ajústelo según su propia situación.