¿Existe alguna herramienta mágica para cocinar kimchi con mostaza? 1

Siempre se ha recomendado comer más vegetales verdes para complementar los nutrientes de las plantas, pero los encurtidos también son los favoritos de la gente, especialmente como aperitivo. Entonces, ¿cómo hacer deliciosos los pepinillos encurtidos con mostaza? ¿Cómo encurtir kimchi con mostaza? Echemos un vistazo a la enciclopedia de encurtidos con mostaza, que es adecuada para que practiques tus habilidades en tu tiempo libre.

¿Cómo hacer unos deliciosos pepinillos a la mostaza?

Ingredientes:

600-700 gramos de mostaza.

50 g de sal

500 +/- agua de arroz

(o 1 cucharada de harina de arroz y 500 ± de agua mezclados uniformemente)

Trabajando método

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1) Lavar y escurrir el árbol de mostaza crudo ponerlo al sol hasta que esté ligeramente seco (u omitirlo)

2) Espolvorea la mostaza uniformemente con sal, ponla en un plato grande, tapa y deja marinar durante la noche.

3) Prepara un recipiente hondo, introduce la mostaza en el recipiente y vierte en él agua de arroz o agua de harina de arroz.

4) Luego presiónela con un objeto pesado, cúbrala y colóquela en un lugar fresco durante unos 10-14 días hasta que la mostaza se vuelva ácida, amarilla y transparente.

Consejos

1. Generalmente, el agua de arroz se usa para encurtir pepinillos, pero para mayor comodidad, puedes mezclar harina de arroz y agua para hacer agua de arroz.

2. Se debe agregar agua de lavado de arroz (o agua de harina de arroz) para acidificar el almidón del agua mediante fermentación.

3. ¿Cuánto cuesta el agua de arroz? Lo suficiente para ahogar la mostaza.

4. Los encurtidos deben presionarse con objetos pesados ​​para que la mostaza pueda encurtirse bien.

Un libro completo sobre cómo hacer mostaza y encurtidos

Método 1:

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Materiales: 5 kg de mostaza.

Ingredientes: 3 liang de sal, 1,5 liang de pimiento rojo fino en polvo, 2 liang de aceite vegetal, 2 liang de azúcar blanca, 3 liang de ajo picado (unas 3 cabezas), 3 liang de arroz blanco vinagre, 1 liang de glutamato monosódico.

1. Pela las hojas de mostaza, lávalas y córtalas en mitades o en tres trozos.

2. Ponlo en una olla y remójalo en agua fría durante 1 a 2 días, cambiando el agua una vez a la mitad.

3. Retire el agua de la superficie de las hojas de mostaza remojadas y córtelas en tiras (las más gruesas son mejores). Por supuesto, también puedes romperlo a mano.

4. Ponga el aceite vegetal en la olla, hierva y enfríe (para evitar el olor a aceite crudo)

5. Vierta todos los ingredientes y revuelva uniformemente (asegúrese de hacerlo). use un desechable Use guantes para revolver, de lo contrario sus manos estarán demasiado calientes)

Método 2: (sin sabor amargo, el aceite picante tiene un aroma más fuerte)

Ingredientes: 5 kg de mostaza.

Ingredientes: Sal 3 2 chiles finos en polvo 2 2 aceite vegetal 3 2 vinagre de arroz blanco 3 2 ajos en polvo 2 (unas 3 cabezas)

Ejercicio:

1.Pelar las hojas de mostaza, lavarlas y cortarlas en mitades o tres dientes.

2. Utiliza un rallador para moler la mostaza en tiras (las más gruesas son las mejores), por supuesto también puedes partirla en tiras a mano.

3. Hervir más agua en una olla grande, poner los trozos de mostaza y remover uniformemente con los palillos. Apaga el fuego y sácalo inmediatamente.

4. Colócalo debajo de una tubería de agua fría durante un rato para permitir que los trozos de mostaza se enfríen por completo.

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5. Sácalo y ponlo en un recipiente que pueda tener fugas para controlar la purificación del agua.

6. Mientras esperas, puedes calentar el aceite y verterlo sobre los fideos con chile para hacer aceite picante y enfriarlo.

7. Ponga el chile y los demás ingredientes en los trozos de mostaza controlados con agua y mezcle uniformemente con las manos.

Charla íntima: el primer tipo de azúcar es para eliminar algo de amargor, y el segundo tipo de azúcar no tiene sabor amargo después de blanquearlo en agua caliente, por lo que no se necesita azúcar al blanquear mostaza triturada en caliente; agua, el tiempo debe ser corto. Sácalo inmediatamente después de apagar el fuego y vierte agua fría sobre él repetidamente para que los trozos de mostaza mezclados no pierdan su textura original. La mostaza mezclada se puede comer después de probarla durante un día; estos dos tipos de mostaza triturada se pueden almacenar en frascos, botellas y otros recipientes protegidos de la luz y no se deteriorarán durante varios meses.

3. Mezcle el sésamo en polvo, la salsa de soja, el colorante de azúcar, las cinco especias en polvo, el vino para cocinar, el glutamato monosódico, el chile en polvo y la mostaza triturada y sirva.