Ocho cocinas principales La cocina de Shandong
La cocina de Shandong es una cocina espontánea entre las cuatro cocinas tradicionales chinas (también las ocho cocinas principales) (en comparación con las cocinas influyentes como Huaiyang, Sichuan y Guangdong) [1] y tiene la historia más larga. , la cocina con las técnicas más ricas y con más destreza [2-3]. [4] Es un representante de la cultura culinaria de la cuenca del río Amarillo.
Hace 2.500 años, la escuela confuciana de Shandong estableció la orientación estética de la comida china que se centraba en el refinamiento, el equilibrio y la salud, el "Qi Min Yaoshu" (escrito alrededor del 533-544 d.C.); La dinastía Wei del Norte resumió "Cocer al vapor, hervir, asar, rellenar, freír, sofreír, hervir, cocinar, freír, curar, sal, soja, vinagre, salsa, vino, miel y pimienta" en los tramos medio e inferior del Amarillo. River sentó las bases de las técnicas culinarias chinas; durante las dinastías Ming y Qing, un gran número de chefs y platos de Shandong entraron al palacio, sublimando aún más las características de estilo elegante, recto, pacífico y saludable de la cocina de Shandong.
Los platos clásicos incluyen tofu, carpa agridulce, pepino de mar estofado con cebolla verde, tres aletas de tiburón desmenuzadas, cuatro tesoros estofados blancos, carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, doble crujiente frito. en aceite, abulón estofado en su concha original, aceite Gambas estofadas, pescado con vinagre y pimienta, filetes de pescado estofados, filetes de pescado mandarín tibios, rollitos de calamar fritos con cilantro, hongos blancos en sopa clara, carne de osmanthus (carne de mushu), cuatro mezclas de Jiaodong , lomo de cerdo agridulce, gambas estofadas, bolas al vapor Zhaoyuan, pollo picante Zaozhuang, pescado Jiaji al vapor, cerdo Jinan, filete de pescado con cebolleta y pimiento, nuggets de pollo con salsa de azúcar, frijoles salpicados con aceite, Shili Ginkgo, sopa de leche con Pu Cai, Sopa de salmonete y huevo, pato asado a la olla, pollo crujiente, corvina amarilla y sopa de tofu, ñame caramelizado, bolas de pera con miel, cazuela en polvo, pollo en bolsa de tela, rodajas de pollo al hibisco, tubos amarillos de hibisco hervidos, triple pliegue de Yangguan, camarones Yuqian, Wuyun Tuoyue , nuggets de pollo estofados amarillos, corvina amarilla en olla, carpa cruciana en sopa de leche, Erdong asado, sopa Taishan Sanmei, lengua Xishi, cangrejo de carreras, dos pollos desmenuzados estofados, huevo de paloma ojo de elefante, rodajas de nube cabeza de mono, pescado frito y apio, escorpión entero frito, pollo con sandía, etc.