Red de conocimientos turísticos - Evaluación hotelera - ¿Cómo hacer bolas de masa?

¿Cómo hacer bolas de masa?

Todos los pasos para hacer bolas de masa comienzan con amasar la masa.

Elaboración de bola de masa:

Fideos: una taza de agua tibia, un poco de sal en el agua y un huevo en la harina. El agua se debe verter lentamente en el recipiente y remover continuamente con palillos. Cuando sientas que no queda harina seca y quedan grumos, puedes empezar a amasar. Debes frotar vigorosamente hasta que la superficie quede lisa. En este momento, una cuenca estable es el mejor estado.

Mezcla del relleno: Si lo comen cuatro personas, es suficiente con alrededor de medio kilo de relleno de carne. Agregue sal, glutamato monosódico, jengibre picado, salsa de soja, vino para cocinar, aceite de sésamo, agua (el caldo es mejor) y también puede agregar un poco de chile o algo así. Revuelva en el sentido de las agujas del reloj para sentir que todo se une.

Cortar verduras: Elige tus verduras favoritas, normalmente col china con un poco de cebollino. Picar los puerros y picar la col china. Picar en trozos y exprimir para secar con una gasa. Luego agrega los puerros a la carne y revuelve. Si está liviana, agrega un poco de sal y el relleno de bola de masa estará listo.

Enrollar la masa: Sacar la masa leudada, amasarla en tiras largas y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo. Amasar hasta obtener una forma plana con las manos. Al estirar con un rodillo, asegúrese de que quede grueso en el medio y fino en los bordes. El centro grueso evita que el relleno de la bola de masa se derrame y los bordes finos son deliciosos.

Para hacer empanadillas: Colocar el relleno en el centro del envoltorio. Si no lo conoces no le pongas demasiado relleno. Pellizque primero el centro, luego ambos lados y luego exprima los bordes de la piel de la bola de masa desde el centro hacia ambos lados, para que la sopa no gotee cuando las bolas de masa estén cocidas.

Para cocinar empanadillas: Pon a hervir una olla con agua hirviendo. Después de que el agua hierva, agregue las bolas de masa y revuelva a tiempo (en el sentido de las agujas del reloj) para evitar que las bolas de masa se peguen en el agua. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina hasta que las bolas de masa floten en el agua.

Producción de relleno de bola de masa

Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne y rellenos vegetarianos.

Antes de cocinar, agregue una pequeña cantidad de agua al relleno de carne comprado, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o polvo de cinco especias, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no queda muy grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes omitirlo. Luego revuelva uniformemente en una dirección y ajuste la salinidad. También puedes agregar aceite de sésamo si lo deseas, depende de tu gusto personal. Después de un tiempo, la carne picada estará lista para hacer albóndigas. También puedes utilizar este método para hacer relleno de carne de res y de cordero.

Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno

Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, aceite de sésamo, jengibre picado, refinado sal, glutamato monosódico y caldo.

Elaboración: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces.

Relleno de pescado y puerros

Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebollino picado, cantidad adecuada de vino de cocción, picadito jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y caldo.

Preparación: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picar hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla honda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros.

Cómo conseguir un relleno de carne tierno y suave;

Pica la panceta de cerdo en puré, añade un poco de salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y corta en trozos. cebollas verdes y jengibre picado. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda agregar cada vez menos agua y más veces.

La carne elaborada de esta forma queda muy tierna y deliciosa, tanto a nivel de rellenos como de albóndigas.

Relleno de verduras y cerdo: Picar las verduras y mezclar con el relleno de carne preparado.

Relleno de zanahoria y cerdo: Cortar la zanahoria en tiras finas y mezclar con el relleno de carne preparado.

Relleno de carne de champiñones: Cortar los champiñones frescos en dados y mezclar con el relleno de carne preparado.

Relleno de bola de masa de cilantro

Ingredientes: 250 gramos de cilantro, 150 gramos de relleno de cerdo.

Accesorios: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar.

2. Ponga el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente.

3. Finalmente añade el cilantro en polvo y mezcla bien.

Consejos:

1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de las verduras, y se puede reservar el jugo de las verduras. relleno.

2. El relleno de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante.

Método Jiaozi N-fold

Jiao Bo

Coloque un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y séllelo por la mitad. Forma redonda, sostenga el dedo índice ligeramente delante del pulgar, empuje el envoltorio de bola de masa ligeramente hacia adelante y use el dedo índice para doblar el borde del envoltorio de bola de masa por la mitad, doble repetidamente hasta la parte superior. Se suelta el extremo derecho y se completa una bola de masa bobo.

Empanadillas de almejas

Coge un trozo de piel de empanadilla y ponlo en la palma de tu mano, añade una cantidad adecuada de relleno, remueve uniformemente...

Una forma de hacer bolas de masa Método

Mezclar la masa: poner un poco de sal en una taza de agua hirviendo y un huevo en la harina. El agua se debe verter lentamente en el recipiente y remover continuamente con palillos. Cuando sientas que no queda harina seca y quedan grumos, puedes empezar a amasar. Amasar la masa vigorosamente hasta que la superficie de los fideos quede suave. En este momento, la suavidad es el mejor estado.

¿Cómo hacer empanadillas con fideos? ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar los fideos antes de que estén listos para usar?

No hace falta hervir agua, pero los fideos deben quedar un poco más duros porque se cocinan en las bolas de masa (si son bolas de masa puras al vapor, pueden quedar un poco más blandas). Primero agregue una cantidad adecuada de agua (no demasiada) a la harina y mezcle bien. Puedes agregar un poco de harina seca en este momento. Agrega poco a poco agua poco a poco hasta incorporar toda la harina seca. hasta que la superficie ya no esté pegajosa.

¿Cómo hacer empanadillas con masa?

Cuanto más tiempo te despiertes después de hacer las empanadillas, mejor (cuanto más tiempo, mejor aquí no es ilimitado. Generalmente, una noche es suficiente). Si queremos hacer empanadillas, sólo necesitamos mezclar los fideos la noche anterior, meterlos en el congelador del frigorífico y sacarlos para amasarlos al día siguiente. Este es un secreto que me contaron mi marido y mi tía.

O poner los fideos mezclados en el frigorífico para que se congelen (claro que se deteriorarán aunque estén congelados demasiado tiempo, pero es muy conveniente). Puedes sacarlo y derretirlo cuando quieras envolverlo. Así me lo dijo un amigo dueño de un hotel.

Las empanadillas hechas con este tipo de pan son muy blandas y no les gusta que se peguen al cocinarlas. Es muy útil.

Espero que te ayude.

¿Cómo hacer empanadillas con fideos?

Vierte agua tibia en la harina blanca preparada, revuelve con una mano y mezcla con la otra.

Es necesario dominar los fideos. Pueden estar demasiado secos, pero no se puede beber demasiada agua. De lo contrario, los fideos estarán demasiado calientes.

Cubre los fideos con una olla o envuélvelos en film transparente para evitar que se sequen.

Quédate sólo media hora.

¿Utilizas agua fría, agua tibia o agua hirviendo para hacer bolas de masa?

Varias técnicas de amasado de masa

1. Masa de agua fría

Alimentos aptos para hacer masa de agua fría.

La masa de agua fría es un tipo de masa de agua mezclada con agua a una temperatura inferior a 30 ℃, comúnmente conocida como masa de agua fría. Debido a que la harina se mezcla con agua fría o agua a baja temperatura, las proteínas de la harina no pueden sufrir desnaturalización por calor, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expande ni gelatiniza a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, extensible y rígida, también conocida como "masa muerta".

Las características de los fideos de agua fría son que el producto final es de color blanco, refrescante y masticable, y no es fácil de romper. Generalmente adecuado para hervir, hornear, freír y freír, como albóndigas, fideos, rollitos de primavera, sopa de perlas, panqueques, etc.

Y masa de agua fría.

El método para hacer masa fría consiste en verter harina en un recipiente o tabla de cortar y mezclarla con agua fría o con agua a menor temperatura (añadir un poco de sal al agua fría en verano, porque la sal puede potenciar la masa). fuerza y gluten de la masa), mezclada con agua a temperatura ligeramente superior a la normal en invierno), removiendo añadiendo agua. El agua no se puede remover al mismo tiempo, porque hay demasiada agua al agitar y el polvo no se puede aspirar al mismo tiempo. El agua se desbordará y perderá humedad, y la mezcla será desigual. Por lo tanto, el agua se debe agregar en etapas. La proporción de mezcla de harina y agua es de aproximadamente 2:1. Después de mezclar agua cara a cara para formar copos de nieve, machaque vigorosamente y amase repetidamente hasta que la masa esté muy suave y no pegajosa.

Una vez hecha la masa se debe colocar sobre la tabla de cortar, cubrir con un paño limpio y húmedo y dejar reposar un tiempo, que es el "fideo". El tiempo de horneado suele ser de 10 a 15 minutos, y algunos pueden tardar hasta media hora.

2. Masa con agua tibia

Alimento apto para hacer masa caliente.

La masa hecha de harina y agua tibia a 50 ℃ -70 ℃ se llama masa de agua tibia. Dado que la temperatura del agua es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, lo que limita la formación de la textura del gluten pero aumenta la absorción de agua del almidón. El gluten, la dureza y la elasticidad de este tipo de masa son inferiores a los del agua fría, y el color de la masa tampoco es tan bueno como el del agua fría.

Las características de los fideos amasados con agua tibia son suaves, fuertes, plásticos y fáciles de moldear; no pierden forma fácilmente después de ser cocinados, tienen un sabor moderado y son de color blanco. Esta característica es particularmente adecuada para hacer pasteles al vapor (albóndigas) de varios colores, como pasteles de col china, pasteles de pez dorado, pasteles Sixi, etc.

Hacer la masa con agua tibia.

Para preparar agua tibia, ponemos la harina en una olla o tabla de cortar y agregamos una cantidad adecuada de agua tibia. La temperatura del agua debe ser precisa. Demasiado alto provocará la gelatinización del almidón o una desnaturalización obvia de las proteínas. Si es demasiado bajo, el almidón se hinchará y la proteína no se desnaturalizará. Demasiado alto o demasiado bajo no logrará las características del agua tibia. La cantidad de agua añadida debe basarse en los diferentes requisitos de la variedad, para que el agua y la harina se puedan combinar completamente. Una vez formada inicialmente la masa, se debe extender o cortar sobre una tabla, dejar escapar el calor, enfriar por completo y luego amasar bien.

3. Masa al agua caliente

Alimento apto para hacer masa al agua caliente.

La masa de agua caliente también se llama masa de agua hirviendo o fideos calientes. La temperatura del agua para amasar fideos generalmente es superior a 80 ℃. Bajo la acción del agua caliente, la proteína de la harina se solidifica y descompone el agua, por lo que el gluten se destruye y el almidón absorbe una gran cantidad de agua, se expande formando una pasta y descompone los monosacáridos y disacáridos. Por lo tanto, la masa de agua caliente es glutinosa y débil, y el producto final es translúcido y tiene un color pobre, pero es delicado, dulce y fácil de madurar después del calentamiento.

El agua caliente Xiehe es adecuada para hacer albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, tortitas y pasteles fritos.

Y masa de agua caliente.

El método para hacer masa en agua caliente consiste en verter harina en un recipiente, calentar el agua (por encima de 80 ℃) y remover con un alfiler. Mientras vierte agua, revuelva rápidamente, especialmente en invierno, para que los fideos se cocinen de manera uniforme. La cantidad de agua utilizada debe mezclarse completamente durante el proceso de preparación y no se debe permitir ninguna aglomeración antes de la preparación. Porque es difícil amasar la masa de manera uniforme después de agregar agua caliente. Si queda demasiado blanda (se le añade demasiada agua), será difícil añadir harina y además afectará a las propiedades de la masa y la hará pegajosa a los dientes al comer. Cuando amases la masa por última vez, asegúrate de espolvorearla con agua fría y amasarla hasta formar una masa. Su función es hacer que el producto tenga un sabor ceroso pero no pegajoso. Una vez mezclada la masa, es necesario cortarla en trozos pequeños y secarla para que escape el calor. Después de enfriar, cubrir con un paño húmedo y reservar.

*Cómo amasar bien la masa

El método correcto de amasar la masa (método de adición de agua en tres pasos): No añadir suficiente agua a la vez al amasar la masa. Vierta la harina en un recipiente o panel, haga un charco cóncavo en el medio, vierta agua lentamente y revuelva lentamente con los palillos. Cuando la harina absorbe el agua, se amasa y revuelve repetidamente a mano para convertir la harina en muchos trozos pequeños, comúnmente conocidos como "fideos de copo de nieve". De esta manera, la harina no goteará por todas partes porque es demasiado tarde para absorberla y no se pegará a las manos maltratadas ni a la sartén. Luego espolvorea agua sobre los "fideos de copo de nieve" y mézclalos con las manos para hacer una masa grumosa, llamada "fideos de uva". En este momento, la harina no ha absorbido suficiente agua y tiene una dureza relativamente alta. Puedes amasar la masa hasta formar una bola y mezclarla. ......

¿Cómo se deben mezclar los fideos para hacer bolas de masa?

Pídele al chef que te muestre los métodos y técnicas de los fideos y fideos dumplings

¿Hacer envoltorios de dumplings?

Según los métodos tradicionales, la piel de estos tres tipos de empanadillas se elabora con harina común y agua.

La piel de las empanadillas se elabora con agua fría y fideos. La piel del agua fría es elástica y resistente a la cocción, por lo que las bolas de masa se pueden enrollar en agua sin romperse. Las albóndigas al vapor y las calcomanías están cubiertas con fideos calientes que son relativamente inelásticos pero muy suaves. Incluso fritos, quedan crujientes y deliciosos. Debido a que los envoltorios de bola de masa ya preparados se prensan con máquinas y a algunos se les agrega harina con alto contenido de gluten, el contenido de agua es relativamente pequeño y el sabor es muy fuerte. También es cómodo y fácil comprar envoltorios de bola de masa ya preparados. Básicamente, el peso de la envoltura de bola de masa es el mismo que el peso del relleno, es decir, es necesario envolver 600 gramos de relleno (peso final ajustado) en 600 gramos de envoltura.

Cada marca de harina utiliza diferentes cantidades de agua, por lo que el agua y la masa que se añaden son ligeramente diferentes. Básicamente, debes agregar casi 1 taza de agua a 2 tazas de harina (reserva aproximadamente 1/5 de taza y agrégala lentamente según la situación). Toda el agua fría se agrega encima del agua fría, mientras que al cocinar fideos calientes, 2/3 del agua es agua caliente. Primero viértalo uniformemente en la harina, revuélvalo con los palillos y, después de que se enfríe, agregue 1/3 del agua fría y amase hasta formar una bola con las manos.

Una vez mezclada la masa, pasará por el proceso de horneado. El mejor tiempo de horneado es de 20 a 30 minutos. Mientras se hornea se debe tapar con un paño húmedo para evitar que la masa se seque.

Amasar nuevamente la masa horneada hasta que tenga un aspecto suave, brillante y no se pegue a las manos ni a la tabla. En cuanto a la duración del amasado, según la generación mayor, depende de si tienes las manos "disparadas". Si hay fuego y calor la masa saldrá rápidamente. Esto es más evidente cuando hacemos bollos al vapor. Después de amasar, hacer un agujero en el medio, amasar la harina hasta obtener una forma redonda del mismo espesor y luego amasar.

Dale forma cilíndrica a la pequeña cantidad, luego aplánala hasta formar un círculo pequeño y utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar una envoltura de bola de masa con un centro grueso y bordes finos. Las albóndigas y las bolas de arroz glutinoso son piezas de masa redondas, mientras que las empanadillas se pueden enrollar hasta darles forma ovalada.

Espero que te ayude. Si aún no estás satisfecho, te sugiero que busques en sitios web de comida. Soy del sur y el método de amasar es muy sencillo, lo que no es adecuado para ti.

Un método para hacer empanadillas

Lo imprescindible para hacer envoltorios de empanadillas: 1,1 kilos de harina + 250 g de agua tibia + 1 huevo + 10 g de sal. 2. Amasar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (puedes hacer el relleno durante este tiempo de vigilia). El método para hacer envoltorios de bola de masa es muy sencillo. Agrega la cantidad adecuada de agua salada a la superficie y sigue amasando. En mis propias palabras, ¡es un trabajo duro! Los fideos dumpling se deben amasar, amasar un rato y luego reposar un rato antes de despertar. Cuanto más lo amasas, mejor sabe, generalmente de 3 a 4 veces, 4 veces cada vez, 5 minutos cada vez (para uso doméstico). Por lo general, pongo cuatro o cinco tazones de harina directamente en un recipiente pequeño, luego agrego agua lentamente y remuevo con las manos. Hasta que no quede harina seca, luego comience a amasar hasta formar una bola, amase sobre la tabla hasta que la superficie esté lisa y suave, y luego póngala en una olla pequeña para hacer el relleno de bola de masa. ¡En este momento, se puede lograr la dureza adecuada! Luego estire la masa hasta obtener una masa de unos 2 cm de diámetro, aplánela y enróllela hasta darle forma redonda con un rodillo.

Para las empanadillas, ¿se añaden los fideos al agua caliente o al agua fría?

Agua tibia,

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