¿Cuánto sabes sobre el patrón de platos fríos?

1. Filas: Las filas de clinker se denominan filas. Los ingredientes de los platos son en su mayoría platos individuales, fuentes y platos fríos de diferentes colores. Utilice cuadrados gruesos o bloques redondos de cintura (ovalados), dispuestos de varias maneras: por ejemplo, los "muslos" deben tener forma de zigzag, superpuestos uno encima del otro, para descargar una variedad de colores. Para los "camarones fritos" o los "camarones en salmuera", es necesario pelar el caparazón de la cabeza y quitar los dos trozos para formar un óvalo.

2. Montón: Montón consiste en apilar clinker en un recipiente. Generalmente se utiliza en un solo recipiente, como hígado estofado, ternera estofada, cerdo asado, camarones fritos, etc. , mezclado con tiras secas, gluten estofado, mezclado con doble invierno, etc. en platos vegetarianos. Cuando se apilan, también puedes combinar colores y formar patrones, y algunos incluso pueden formar hermosas pagodas.

3. Superposición: El clinker procesado se apila ordenadamente uno por uno, generalmente formando un trapezoide. Al superponerlo, debe combinarlo con un cortador, cortar uno por uno, palearlo sobre la superficie del cuchillo después de superponerlo y luego cubrir la olla con otro clinker como cubierta inferior. Como lonchas de jamón, lonchas de carne blanca, lengua de cerdo, ternera, cordero, siesta de agua salada, riñón estofado, rollitos de huevo, jamón vegetariano, etc. Todos adoptan este método de carga.

4. Verter: disponer el clinker cortado capa por capa en un círculo), lo que se denomina material circundante. Los platos fríos pueden estar rodeados de muchos patrones. Algunos colocan una capa de material auxiliar alrededor de la prisión donde se dispone el material principal para resaltar el material principal, lo que se llama borde. Algunos usan flores para rodear el material principal y usan otro material auxiliar en el medio para decorarlo, lo que se llama forro. Por ejemplo, corte el huevo en conserva en forma ondulada, rodéelo con flores y coloque un poco de jamón o hilo de carne en el medio. La forma quedará más hermosa, como el centro de una flor.

5. Péndulo: Significa utilizar una variedad de técnicas con cuchillos y clinkers de diferentes formas y colores. Conviértalo en varias formas o patrones, como fénix, pavo real, gallo, etc. , llamado péndulo. Este método requiere competencia técnica para darle vida.

6. Fideos cubiertos: primero ponga el clinker en un bol o sobre la superficie de un cuchillo y luego déle la vuelta a un plato o plato para servir, que se llama fideos cubiertos. Por ejemplo, corte en trozos el pollo frito o el pato estofado en el plato frío, luego ponga primero los fideos en un tazón, agregue la marinada y luego gírelo en el plato de la persona cuando coma.