¿Qué tal cocinar en una olla grande? ¿Está sabroso?

El caldero es una parte importante de la restauración pública. En la actualidad, el nivel de los chefs en el caldero sigue siendo desigual. Muchos chefs tienen dificultades para dominar las habilidades culinarias de las ollas grandes y la calidad de los productos no es alta, lo que genera un sesgo en el mercado contra las ollas grandes, que creen que el sabor de las ollas grandes no se puede comparar con el de la mesa.

China cuenta con un grupo de excelentes cocineros de calderos. Debido a que trabajan en comedores gubernamentales o en grandes hoteles, no pueden dejar su huella en las cenas sociales, lo que hace que la gente sea menos consciente de los platos de alta cocina. De hecho, la cocción en caldero tiene gran capacidad, alta velocidad, buena palatabilidad, bajo precio y cumple con los requisitos nutricionales e higiénicos modernos. Su tecnología ha progresado gradualmente hacia aspectos científicos, sistemáticos y estandarizados. No solo se utiliza en comedores gubernamentales, internos de las empresas. Los restaurantes y empresas emergentes de comida rápida ofrecen la variedad de comidas más adecuada y son populares entre el público.

El método de cocción de los platos de olla grande es básicamente el mismo que el de los platos de olla pequeña, pero debido a la diferencia en la cantidad de producción, el método de procesamiento es completamente diferente al de los platos de olla pequeña. ¿Cuál es la relación entre los platos de olla grande y los platos de olla pequeña? Por ejemplo, un conductor que puede conducir un camión grande definitivamente podrá conducir un automóvil pequeño, pero una persona que puede conducir un automóvil pequeño puede que no pueda conducir bien un automóvil grande. Aquí, daré una visión general desde tres aspectos: la compra de platos de olla grandes, la seguridad alimentaria y las técnicas de cocción de platos de olla grandes.

La compra de bienes de Da Guo

Los platos de Da Guo básicamente sirven al público. Dado que la cantidad de platos en el caldero es grande, el objetivo del consumidor es relativamente fijo y el consumo per cápita no es alto, es particularmente crítico cómo reducir el costo de los ingredientes durante la adquisición.

No se pueden seleccionar platos de olla grande en temporada

No se pueden seleccionar platos de temporada para platos de olla grande. Por ejemplo, a principios de primavera no podemos elegir rábanos que recién están en el mercado porque el precio es demasiado alto. Como plato popular, primero hay que controlar los costes. Para platos grandes, elija ingredientes más populares en lugar de platos que sólo se encuentran en el mercado.

Usa menos verduras de hoja y el rendimiento será bajo.

Las verduras de hoja deben usarse con moderación porque no se pueden contar después de calentarlas. Por ejemplo, después de escaldar y freír 100 kilogramos de verduras de hoja, al final pueden quedar como máximo 40 kilogramos. El rendimiento es demasiado bajo, es fácil aumentar los costos y no debe usarse. Podemos elegir más materias primas, como tubérculos, hortalizas de tallo, coliflor y hortalizas de fruta, como patatas, melones de invierno, brócoli y berenjenas, que tienen mayores rendimientos y menores costes.

Elige carnes que tengan un poco de grasa.

La carne de cerdo estofada no se suele utilizar en platos de ollas grandes, ya que es cara y difícil de transferir sabores. A menudo elegimos la carne número 4, que es la carne en la punta del trasero de cerdo. La carne es tierna y ligeramente grasa, de bajo costo y fragante al cocinar.

Convierte los materiales sobrantes en tesoros y reduce costes.

A menudo aprovechamos al máximo las raíces de cilantro, las raíces de col china, las hojas de apio, los residuos de tofu y otros desechos. Usamos hojas de apio para hacer pescado hervido y raíces de cilantro y raíces de col china para hacer encurtidos o aperitivos. También se pueden usar para hacer bollos y pasteles al vapor, todos excelentes.

Seguridad de los platos de olla grande

Debido a que hay mucha gente comiendo en la olla grande, si hay un problema con la seguridad alimentaria, no es la persona la que se cae, sino la persona. . Nadie puede soportar esta grave consecuencia. Por lo tanto, controlar las materias primas en ollas grandes para evitar que los alimentos se almacenen durante la noche es una medida importante para prevenir riesgos para la seguridad alimentaria.

El departamento de análisis de alimentos es imprescindible.

Los comedores o restaurantes que cocinan platos de ollas grandes deben contar con un departamento de inspección de alimentos especializado y personal y equipos de inspección sanitaria especializados, y varios ingredientes deben probarse con papel e instrumentos de prueba bacteriana.

Si el papel de prueba es anormal, significa que el alimento contiene una gran cantidad de pesticidas o que las bacterias exceden el estándar. Estos ingredientes no deben llegar a la cocina sin haber sido procesados, ya que de lo contrario se produciría una intoxicación alimentaria masiva.

También puedes utilizar una lavadora de verduras con ozono para esterilizar las verduras. Este equipo de desinfección tiene un fuerte efecto en la eliminación de bacterias, pesticidas y metales pesados ​​de frutas y verduras.

Las verduras se comen, se fríen y se cortan.

Las verduras ahora hay que comerlas y freírlas. El nitrito se forma fácilmente en el interior de las verduras almacenadas durante la noche, y es una de las sustancias importantes que causan intoxicación alimentaria. No corte las materias primas vegetales utilizadas al día siguiente, de lo contrario los insectos voladores o las cucarachas se mezclarán fácilmente con las verduras cortadas y las verduras serán propensas a deshidratarse y deteriorarse.

Utilice carne para conservar platos de carne después de limpiarlos.

Primero lavar los platos de carne con agua tibia, lavar la salsa y el aceite, luego enjuagar con agua fría, enfriar, secar, guardar en un refrigerador fresco, calentar en una olla al día siguiente y probar nuevamente. .

Triturar el arroz y guardarlo.

Después de una noche, es más probable que el arroz cause intoxicación alimentaria. Esto se debe principalmente a que el arroz no se ha secado durante la noche y la parte del arroz que contiene calor puede generar bacterias fácilmente y provocar intoxicación alimentaria.

Antes de meter el arroz en el frigorífico, se debe batir bien para que el calor del centro se disipe por completo. Luego, cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico. Podrás utilizarlo normalmente al día siguiente.

Después de licuar, enfriar la carne picada y guardarla en el frigorífico.

Debido al calor generado por la fricción, la temperatura de la carne picada por la picadora de carne será relativamente alta. Asegúrate de esperar hasta que la carne picada esté completamente fría antes de colocarla en una bolsa para alimentos y guardarla en el refrigerador. Esto se debe a que es fácil que el relleno de carne cubra el corazón, el calor dentro del relleno de carne no se puede disipar y el interior del relleno de carne se deteriorará.

Evita ingredientes tóxicos como lentejas y judías.

Procura no utilizar lentejas, judías y azucenas. Si estas verduras están completamente fritas, el color no será bueno. Si quieren verse bien, las verduras no se pueden freír por completo, por lo que es muy contradictorio y puede provocar fácilmente accidentes de seguridad alimentaria, por lo que se debe evitar este ingrediente al máximo. posible.

Eficacia de una olla grande de verduras

Una olla grande de verduras pesa más de 100 kilogramos. ¿Cómo podemos freír más de 100 kilogramos de verduras de forma deliciosa y bonita? Hay mucho conocimiento en él, y los chefs de platos pequeños realmente necesitan estudiarlo y dominarlo en serio.

Los platos de olla grande enfatizan los métodos de cocción combinados, y solo se puede realizar un método de cocción en un proceso.

El pepino cortado en cubitos no se pondrá amarillo al espolvorearlo sobre las verduras.

El Pollo Kung Pao es un plato muy utilizado en grandes banquetes de ollas. Si fríe los pepinos auxiliares con pollo y papas en el orden de la olla pequeña, algunos de los pepinos enterrados en el fondo de la olla se volverán amarillos debido al calentamiento prolongado (porque la olla grande no se puede voltear) , y saldrá agua, y la textura, el sabor y los colores son malos.

Después de mejorar, freímos el pollo, las patatas y los cacahuetes en el plato con antelación, los pusimos en un plato grande, freímos los pepinos en otra olla hasta que se pusieran verdes, añadimos sal y glutamato monosódico para ajustar la base. al gusto y agregué. Unte el pepino encima del pollo Kung Pao frito y sirva.

Aunque es el último pepino, no afecta en absoluto a la alimentación. Dos minutos antes de la comida, pídale a su camarero que mezcle previamente el plato con una cuchara para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. De esta forma, lo que se presenta a los invitados es un delicioso Pollo Kung Pao que parece estar frito en la olla.

Del mismo modo, si utilizas una olla grande para freír verduras vegetarianas como la colza, las verduras también se pondrán amarillas. Tuvimos que utilizar cantidades más pequeñas de tratamiento muchas veces. Originalmente iba a agregar 100 kilogramos de verduras, pero puedo agregar 30 kilogramos de verduras y freírlas sin que las verduras se pongan amarillas.

Una vez para la salsa, otra para condimentar.

Durante el proceso de cocción de platos en ollas grandes, se deben usar condimentos desechables debido a que hay muchos ingredientes en la olla, los condimentos se agregan en lotes, por lo que no es fácil dispersarlos de manera uniforme. lo que resulta en un sabor inconsistente de los platos. Por lo tanto, los platos de olla grande se deben condimentar con salsa compuesta y se sazona una vez. Es necesario condimentar con salsa líquida. Sólo si se cumplen estas tres condiciones se pueden degustar plenamente más de 100 kilogramos de materia prima.

Precalienta la olla y los ingredientes para que la olla tenga un sabor fragante.

El caldero tiene muchos ingredientes, por lo que, relativamente hablando, la potencia de fuego será un poco más débil sin importar cuán poderoso sea. ¿Cómo utilizar una potencia de fuego relativamente débil para sofreír al vapor y verduras aromáticas? Hay dos métodos: uno es precalentar la olla; el otro es precalentar los ingredientes. Al agregar calor a la olla o plato con anticipación y freír la olla y el plato calientes a fuego lento, también puedes usar gas wok.

Precalentar la olla significa que la olla se calienta con antelación e incluso se pone roja. En este momento, los ingredientes se calentarán a una temperatura muy alta, provocando gas en la olla.

Precalentar los alimentos es freír o asar los alimentos hasta que estén medio cocidos y luego sacarlos inmediatamente. Poner alimentos a temperaturas más altas en la olla caliente acorta el tiempo de calentamiento, hace que la temperatura en la olla aumente rápidamente, genera gas en la olla y crea aroma durante la cocción.

No puedes hacerlo todo tú solo, necesitas tres personas trabajando juntas.

Para platos de carne salteados como el pollo Kung Pao, los ingredientes principales son menos de 80 kg de pollo cortado en cubitos, 120 kg de pepinos cortados en cubitos, 120 kg de patatas cortadas en cubitos y 30 kg de maní. son necesarios. Si el pollo Kung Pao se fríe en una olla pequeña, generalmente se cocina en una olla, y la cocina de Sichuan también se suele cocinar en aceite.

Pero no es bueno freír en una olla grande. Engrasar el pollo en la sartén de la izquierda, sofreír las patatas en la otra sartén de la derecha y freír la base en la sartén principal del medio. Al freír los ingredientes base, coloque todos los ingredientes en la olla principal en las ollas izquierda y derecha al mismo tiempo, y la olla principal comenzará a freír oficialmente el pollo Kung Pao.

En este momento, las ollas izquierda y derecha entrarán en el siguiente proceso, una freír pepinos y la otra freír maní. Cuando los ingredientes de la olla principal estén casi cocidos, espolvorea con maní, retira de la olla, agrega los pepinos y mezcla bien, luego ya puedes montar el puesto.

El agua hirviendo en el caldero se vuelve seca y fragante.

Cogemos las patatas ralladas en vinagre que utilizamos habitualmente. Es imposible blanquear todas las patatas ralladas en una olla grande porque tienen mal sabor, son propensas a oxidarse y decolorarse y desperdician mucha agua.

Convertimos el agua en un sofrito seco y lo calentamos en una olla grande. Le ponemos un poco de aceite de ensalada, echamos las patatas ralladas y sofreímos rápidamente hasta que estén cocidas, luego sofreímos los ingredientes en otra olla. Ponemos las patatas ralladas fritas en una olla con los ingredientes pequeños y sofreímos los ingredientes calientes en la olla caliente. Esto hará que se cocine rápidamente y las patatas ralladas no se peguen a la olla, haciendo que el producto tenga mejor sabor y sea más fácil de usar.

Por ejemplo, al freír brotes de soja, se utiliza una olla para sofreír los brotes de soja y otra olla para sofreír pimientos, cebollas verdes y jengibre. Una vez que se elimine el olor a frijoles de los brotes de soja, transfiéralo a otra olla y saltee hasta que tenga un sabor crujiente y agradable. Los brotes de soja no se pueden blanquear. Después del escaldado, la textura se vuelve blanda y el sabor no es bueno.

Platos mitad carne y mitad vegetarianos, la carne debe ser procesada previamente.

A la hora de freír platos semivegetarianos, la carne debe cocinarse previamente y reservarse. Cuando las verduras estén cocidas hasta que tengan siete, sofreír la carne, ambas recién cocidas. Si sigues el orden de cocción en una olla pequeña, pon primero la carne y luego sofríe, las verduras rápidamente se volverán aguadas y se convertirán en un guiso.

Mientras se cocina, sirva la sopa con un cucharón.

Al cocinar en una olla grande, retire el exceso de sopa de la olla antes de recoger los jugos y deje un poco de sopa para recoger los jugos. Esta parte de la sopa también es un tesoro. Puedes utilizar estas originales sopas para marinar carne o remojar fideos al gusto, el efecto es muy bueno.

Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, anís estrellado, manteca de cerdo, panceta de cerdo, col china, tofu, fideos.

Estaré encantado de responder a tus preguntas. Cuando pienso en platos de olla grande, lo primero que me viene a la mente es el sabor de mi madre. Nací en 1981 y lo que más recuerdo son los platos grandes de olla. Cuando era niño, los suministros eran escasos, especialmente en invierno. Además de los alimentos básicos, la mesa estaba básicamente llena de encurtidos. Si hay una olla grande, ¡realmente será el Año Nuevo!

Los platos de olla grande no tienen requisitos estrictos en cuanto a ingredientes. Básicamente, se pueden comer y el olor peculiar no es muy grave. Se pueden utilizar como materia prima para platos de olla grande. Si es posible, agregue un poco de panceta de cerdo; a veces, los platos vegetarianos también están bien. Siempre que domines el orden y el picante de los ingredientes, básicamente podrás guisar un delicioso plato de olla grande.

Para mí el arroz en olla grande no es sólo un sabor, sino también un sentimiento, una nostalgia de la infancia. Creo que debería haber mucha gente como yo...

Finalmente, quiero decir que mientras trabajes duro, ¡definitivamente podrás preparar platos grandes deliciosos e inolvidables!

Es un honor para mí responder a su pregunta. Soy de Shijiazhuang, Hebei, y los platos grandes son uno de los platos más comunes allí. En las zonas rurales, los platos de caldero son imprescindibles para bodas, funerales y bodas. No importa si el banquete es suntuoso o no, siempre que a cada invitado se le pueda servir un plato de verduras hervidas calientes y fragantes (un plato grande), los invitados definitivamente elogiarán al anfitrión por la calidad del banquete.

Personalmente creo que el caldero es un plato muy rico, fácil de hacer y nutricionalmente equilibrado. A menudo me cuesta saber qué cocinar en casa, y la mayoría de las cosas que detienen esa lucha son ollas grandes.

Ahora os presento mi método de cocción en olla grande.

Ingredientes:

Ingredientes: panceta de cerdo, col china, patatas, fideos, algas, albóndigas y tofu.

Condimentos: aceite comestible, pimienta, anís estrellado, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, gajos de ají seco.

Trabajo de preparación:

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos grandes para su posterior uso;

Lavar y cortar la col en dados. Las hojas se pueden cortar más grandes. Se deben separar las hojas y los tallos;

Pelar y cortar las patatas en cubos. Remojar en agua las patatas cortadas;

Remojar los fideos en agua caliente hasta que estén tiernos, lavar las tiras de algas y reservar;

Cortar la cebolla y el jengibre, pelar los ajos y poner en una pieza entera Reservar los pétalos.

Forma de cocción:

Calentar aceite en una olla, añadir un poco de sal, añadir la panceta y sofreír hasta que suelte aceite.

Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cebolla verde, el jengibre, el ajo y el chile seco y sofría hasta que estén fragantes.

Cocinar con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocción tapado durante 10 a 10 segundos.

Agregue los tallos de repollo y revuelva uniformemente, luego agregue las hojas de repollo. (Puedes freír más los tallos de repollo y luego agregar las hojas de repollo).

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres minutos. Esto es para ver cuánta agua produce el repollo. Si no, agregue agua.

Extienda las algas ralladas, las patatas y los fideos uniformemente sobre el repollo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin revolver.

Finalmente añade las albóndigas y la pasta de judías y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos.

Coloca un tazón grande en una olla grande, espolvorea con cilantro y sirve con dos panecillos al vapor. ¡Esto sabe absolutamente delicioso!

Queda muy bien para cocinar platos de olla grande, muy ricos, y muy ricos. Mucha gente opta por comer platos grandes de olla, pero tiene una premisa, es decir, dónde estás, ¿cuál es la estructura dietética de la gente de tu lugar? ¿Les gustará este caldero? Si no les gusta la comida tailandesa, no empiecen temprano. Soy de Henan y a todos nos gusta comer platos de olla grande, por eso este plato de olla grande es muy popular en nuestro lugar y lo comemos delicioso. Entonces, los platos de olla grande son muy populares en nuestro lugar, pero eso no significa que todavía sean populares en tu lugar, entonces, ¿podemos hacer platos de olla grande? Es absolutamente posible cocinar platos grandes en nuestra casa, pero ¿está bien en tu casa? No lo sé, el caldero es algo realmente bueno, pero puede que no sea para todos ni para todas partes. Diferentes personas tienen diferentes gustos, diferentes gustos, ¡así que miremos los lugares y juzguemos a las personas!

El caldero es un plato dulce muy singular. Porque en nuestros recuerdos de infancia, en los años 1970 y 1980, era cierto que varias generaciones de una familia vivían en una pequeña habitación, y que la gente del noreste guisaba una olla de verduras en invierno. Luego toda la familia lo comerá con gusto, por lo que a estas alturas también han aparecido platos parecidos a platos de caldero, lo que realmente se ha ganado el cariño de aquellos nostálgicos.

Aún recuerdo los grandes platos de olla que comía. En aquella época, los restos de las bodas rurales se empaquetaban según categorías. Luego construiremos una sartén grande de hierro y freiremos los ajos antes de freír la col. Dale algunas verduras, como carne, para que las cocine con una olla grande de leña. La comida era realmente deliciosa y todavía la recuerdo vívidamente.

¡Hola! Da Guo Cai es un plato local en todos los lugares. El método de cocción es más o menos el mismo, pero el estilo de cada plato es ligeramente diferente. Es indispensable para hacer cosas en nuestra ciudad natal y el método es relativamente sencillo y nutritivo. Permítanme compartir con ustedes cómo preparo platos grandes de olla del noroeste.

Cocinar en una olla grande:

1. Preparar col china, hongos, algas, tofu, cebolla, ajo, anís estrellado, pimiento y algas, remojar en agua caliente durante 3 minutos. , y cortar las algas en tiras, lavar y desmenuzar la col china y cortar el tofu en cubos pequeños.

2. Coge una olla y vierte una cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile, el dragón y otros condimentos. Coloque el repollo, las algas y los hongos en la olla a la vez, saltee uniformemente para que suelte la salsa de soja, la sal y el vinagre, luego agregue un poco de agua y continúe salteando durante unos 5 minutos. Cuando el agua esté casi seca, dé vuelta. fuera del fuego.

3. Agrega aceite de sésamo, cilantro, cebolla de verdeo picada, vinagre y esencia de pollo. Si no te gusta el vinagre, esta es una olla nutritiva y deliciosa.

Nota: Si te gusta comer patatas, puedes cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en la olla, además, las algas deben estar en remojo con antelación, preferiblemente unos 10 minutos; Espero que mi respuesta pueda ayudarte.

Cómo cocinar una olla grande de comida: Cocinar una olla grande de comida requiere cierta experiencia y habilidades. Se necesitan más de uno o dos días para cocinar una buena olla de comida.

En primer lugar, si sabes contar verduras, será difícil conservarlas si compras demasiadas o cortas demasiadas. Aunque hay frigorífico, algunas verduras no se pueden guardar en el frigorífico.

En segundo lugar, debes poder girar la olla al cocinar. La calidad de tu cocina depende de qué tan bien le des vuelta a la olla. Es imposible regresar en uno o dos días.

En tercer lugar, hay que captar las características de cada plato. Algunas personas comen más sal vegetal y otras comen menos sal vegetal. Si no puedes entender esto, tu salteado quedará salado o suave.

En cuarto lugar, debes saber cuántos ingredientes poner en tantos platos. La gente dice que las verduras salteadas están riquísimas, sólo hay que fijarse en el color.

Siempre que puedas cocinar una olla grande de comida.

Hola, estoy muy interesado en tu pregunta porque mi primer vídeo automediático es Cauldron.

Primero responde a tu pregunta. Personalmente, creo que los platos de olla grande son deliciosos, especialmente los platos de olla grande que se usan para bodas, funerales y eventos felices en mi ciudad natal. Todo el pueblo va allí y hay dos tipos de carne. Comer se trata de sentirse y estar vivo.

Los norteños suelen comer platos grandes de olla en bodas, funerales y bodas. Guiso de bollo al vapor. Perfecto para acompañar, la mayoría todavía usa col china, que es una carne de cerdo esencial. Principalmente brotes de soja, tofu y fideos. Hay muchos otros lugares, como hongos, setas, etc. También llamadas verduras guisadas.

Cuando se cocina en la gran olla de hierro de casa, primero se cocina la carne de cerdo y se le añade repollo, tofu y otros ingredientes. Sazone y cocine a fuego lento durante media hora. El olor del patio. Un cuenco a la vez. Dos bollos más al vapor. es el mejor. Después de permanecer en la ciudad por mucho tiempo, siento nostalgia y puedo cocinar una olla grande yo solo. Comestible, no demasiado animado. Sin embargo, este también es un plato que se adapta a tus gustos. Es nostalgia

Bueno, personalmente creo que los platos de olla grande están riquísimos. Equilibrio de influencia. Sí, puedes intentarlo. Vale la pena recomendar.