¿Por qué las frutas y verduras cortadas cambian de color?

Algunas frutas y verduras cambian de color después de ser cortadas, lo cual está relacionado con sus ingredientes. Las frutas, las castañas de agua y las raíces de loto contienen una sustancia llamada ácido tánico. Cuando los cuchillos de hierro entran en contacto con el ácido tánico, se produce una sustancia negra llamada tanino de hierro. Una vez que se quita la piel de la fruta, ésta cambiará de color con el tiempo. Esto se debe a que las frutas también contienen una sustancia llamada oxidasa. Cuando entra en contacto con el oxígeno del aire, crea una nueva sustancia que cambia el color de la fruta.