¿Qué especialidades hay en todo el país?
1 pato asado de Beijing
El pato asado de Beijing es un plato famoso en Beijing y es famoso en todo el mundo. Está elaborado con pato pekinés de alta calidad asado a fuego de carbón. Tiene un color rojizo y una carne grasa pero no grasosa. El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de estas dos escuelas. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
2. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Los guisantes son buenos para orinar, calmar la sed, regular el qi, aliviar llagas, reducir la inflamación, aliviar el calor, bajar la presión arterial, eliminar la celulitis y adelgazar. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El amarillo guisante Qinggong se elabora a partir de finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce y refrescante.
Famosa por el amor de Cixi por la comida. Se prepara moliendo, pelando, lavando, hirviendo, fríiendo con azúcar, solidificando y cortando guisantes en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El restaurante Fangshan es el más famoso.
3. Tres sartenes antiadherentes
Tres sartenes antiadherentes, también conocidas como huevos de osmanthus perfumados, son uno de los nombres tradicionales del pueblo Han. Se elabora mezclando huevos, almidón y azúcar con agua y removiendo. No sólo tiene un color dorado, sino que además tiene un sabor delicioso. Lo que es aún más sorprendente es que no se pega a los platos, palillos ni dientes, por eso se le llama los "tres antiadherentes".
4. Parece miel
Un plato tradicional musulmán elaborado con salsa de fideos dulces y pasta húmeda de almidón, frito con maní hasta que quede blanco. Saltee con aceite de sésamo hasta que esté fragante, agregue jengibre, azúcar, vinagre, vino Shaoxing, azúcar blanca y almidón húmedo para hacer una salsa, revuelva rápida y uniformemente para cubrir el lomo con la salsa y vierta el aceite de sésamo. Este plato tiene forma de albaricoques en conserva, rojos en salsa, suaves y tiernos, ácidos y dulces como la miel.
5. Yan Sanbao Dan
El "Sanbao Dan" forma parte del estómago del ganado vacuno y ovino. Es una fibra muscular especial de textura crujiente, sabor único y de fácil digestión. Coger 250 gramos de sándalo, blanquearlo en agua y pelarlo, cocinarlo a fuego lento para quitarle la grasa y las impurezas, cortarlo en tiras y cocinarlo. Después de eso, cocine con aceite muy caliente, agregue los gajos de cilantro, aclare la sopa, sazone y vierta aceite de sésamo. Crujiente y refrescante, con fuerte aroma a cilantro, refrescante y no graso.
2. Liaoning
1. Ancas de rana fritas
Este plato queda crujiente por fuera y tierno por dentro. liso. Es un plato nordestino que gusta mucho a los niños. Debido a que las ranas son ricas en nutrientes y las personas mayores las adoran profundamente, las ancas de rana fritas se han convertido en un plato famoso en Heilongjiang adecuado para todas las edades. Características: Crujientes por fuera y tiernos por dentro, deliciosos y nutritivos.
2. Pollo guisado con champiñones
El pollo guisado con champiñones es un plato famoso del noreste, que se elabora a base de champiñones secos, pollo y fideos guisados juntos. Para el pollo guisado, lo mejor es elegir setas silvestres y champiñones finos. Los champiñones color avellana pueden resaltar al máximo el aroma fresco del pollo, lo que los convierte en un verdadero manjar. También son uno de los pocos platos caseros de la cocina nororiental que pueden competir con otras cocinas de alta gama.
3. Fideos fríos coreanos
Los fideos fríos son frescos, fragantes, dulces y frescos. Por lo tanto, a los coreanos no solo les gusta comer fideos fríos en el caluroso verano, sino también en el frío invierno. Ahora, además de la Prefectura Autónoma Coreana de Yanbian, también hay tiendas de fideos fríos coreanos en Beijing, Shenyang, Harbin, Changchun y otras ciudades grandes y medianas.
En el pasado, los coreanos solían comer fideos fríos al mediodía del cuarto día del primer mes lunar o en sus cumpleaños. Según la leyenda, comer fideos finos y fríos en este día conducirá a la longevidad y a una gran felicidad, por lo que los fideos fríos también se llaman "fideos de la longevidad".
4. Pastel de rosas
El pastel de rosas es un bocadillo en la ciudad de Mudanjiang, provincia de Heilongjiang. Se hornea con harina, azúcar y otros materiales. Tiene las características de flores dulces, crujientes y fragantes. El método de preparación consiste en tomar 200 gramos de semillas de sésamo fritas y trituradas, agregar 1000 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de harina, 200 gramos de pasta de rosas y 100 gramos de aceite comestible, y mezclar uniformemente para hacer el relleno de rosas.
Tomar 2.750 gramos de harina, 200 gramos de aceite de soja y 1.150 gramos de agua, y mezclar hasta obtener una masa agua-aceite de suavidad y dureza adecuadas, tomar 1.500 gramos de harina y 750 gramos de aceite; hacer pastelería. Primero, amase la masa de aceite y agua de manera uniforme y enróllela hasta formar un rectángulo con bordes finos y espesor moderado. Luego coloque la masa crujiente enrollada sobre la superficie de aceite y agua, aplánela con las manos, enróllela hasta formar una bola pequeña y envuélvala con. rellenos y enróllelo hasta darle forma redonda. Hornee el pastel en el horno hasta que esté dorado.
5. Salchicha de Harbin
Salchicha de Harbin, la transliteración rusa es "Lidos", "Lidos" y salchicha de Harbin son el mismo concepto. Mucha gente de Harbin llama a la salchicha de Harbin "salchicha Lidos", y a algunas personas les gusta utilizar la abreviatura de "salchicha de Harbin". La salchicha de Harbin tiene una estricta selección de materiales, una fórmula exquisita, un procesamiento fino y originalidad.
En primer lugar, se selecciona carne de cerdo o ternera verde pura de alta calidad del frío suelo negro de Heilongjiang, se añaden varios condimentos como pimienta negra y ajo, y la carne se marina, se rellena y se enema. , hervido, ahumado y otros métodos tradicionales europeos. Elaborado con meticulosa artesanía.
3. Hebei
1. Pollo Royal Lotus Leaf
El nombre original de Royal Lotus Leaf Chicken es Huaji. Después de conocer Chengde, recibió el nombre de "Pollo Real de Hoja de Loto" porque fue refinado a partir del loess único de Gongli, el agua de manantial Rehe y las hojas de loto del lago. El Royal Lotus Leaf Chicken es delicioso, especialmente la fragancia única y ligera de la hoja de loto, que abrirá tu apetito y te dejará con un largo regusto.
Al elaborar, sacar de las axilas los cinco órganos internos del pollo crudo sacrificado, lavarlos, envolverlos en hojas de loto, pegarlos con barro de loess y cocinarlos al fuego. Después de cocinar, se rompe la tierra y se caen las plumas del pollo. Al comer, córtelo en trozos pequeños con cuchillo y tenedor, sumérjalo en condimentos y cómelo. El sabor es fresco y refrescante, está lleno de la fragancia de las hojas de loto y tiene un sabor único. Sabor de los platos: a la plancha, crujientes, grasos y tiernos, con un sabor único.
2. La carne de burro es popular
La forma de comer carne de burro es cocinar el pastel y hornearlo en el horno, para que quede crujiente por fuera y tierno por fuera. por dentro, con un sabor único; úsalo caliente. Ábrelo con un cuchillo y añade carne de burro cocida caliente. Esta es la forma más auténtica de comerlo. Además, el cerdo estofado con caldo y almidón se pone al fuego para servir. Entre ellos, el cerdo estofado en la zona de Dingzhou, en el sur de Baoding, es el más delicioso y famoso.
Algunos chefs añaden intestinos de burro para aumentar el sabor y tendrán diferentes sabores. La carne de burro es un alimento típico bajo en grasas y rico en proteínas. Su contenido de proteínas en 100 gramos llega a 18,6 gramos, que es mucho mayor que el contenido de proteínas de los cerdos, la carne de res y el cordero, mientras que su contenido de grasa es de solo 0,7 gramos y su contenido de calcio, fósforo y hierro es relativamente alto. . Como dice el refrán, "la carne de dragón está en el cielo, la carne de burro está en el suelo", lo que muestra el estado de la carne de burro.
3. Cuenco frito.
El wantuo se elabora amasando fideos de trigo sarraceno con sangre de cerdo, calentándolos para obtener pasta de avena y enfriándolos. Al comerlo, córtelo en finos trozos triangulares, fríalo bien en una sartén, póngalo en un bol, vierta pasta de sésamo, jugo de ajo, vinagre maduro, sal, glutamato monosódico y otros ingredientes, y cómelo con una brocheta de bambú.
Esto es muy similar al enema de Beijing, pero los ingredientes son diferentes. Se dice que la corte Qing envió gente a comprarlo en la calle y probarlo en el lugar de veraneo.
4. Pastel de rosas y flores
El pastel de rosas y flores es un producto famoso de la ciudad de Chengde. Utiliza rosas frescas especiales locales como materia prima principal y se refina utilizando técnicas tradicionales. Este producto tiene una larga historia y fue una de las comidas imperiales de la dinastía Qing. Tiene una historia documentada. Cada vez que Kangxi venía a Chengde para escapar del verano o ir a cazar a los prados, trataba este pastel como un alimento especial.
5. Baoding Huaimao Pickles
Baoding Huaimao Pickles es un plato tradicional famoso con una larga historia, producido en el Huaimao Pickle Garden de la ciudad de Baoding. Ya en el décimo año del emperador Kangxi de la dinastía Qing, era famoso por su delicioso sabor. El método de decapado de los encurtidos Huaimao es bastante singular. Primero, seleccione verduras frescas de alta calidad y luego mézclelas con maní, almendras, nueces, jengibre rallado y coliflor, y se encurten varios kimchi variados. El producto final es moderadamente salado y dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es un buen condimento.
Cuarto, Shanxi
1. Orejas de gato
Las orejas de gato, también conocidas como Getuo por los lugareños, son un antiguo alimento de fideos de avena. El proceso de producción es el siguiente: use los pulgares para presionar la harina de avena mezclada en rodajas finas como orejas de gato una por una, póngala en una olla y déjela hervir a fuego alto y agregue los condimentos. Las orejas de gato cocidas son delicadas y translúcidas, con bordes ligeramente rizados y un hueco redondeado. No sólo son hermosas, sino también masticables, suaves y deliciosas.
Las orejas de gato se pueden cocinar con exquisitos condimentos, o freír después de cocinarlas, y acompañar con carne de cerdo desmenuzada, carne picada, verduras, etc. Hay más procesos y hay más preocupaciones. El famoso escritor Lao She elogió las orejas de gato de Shanxi después de probarlas en 1959 y las comparó con patas de oso y jorobas de camello. Una vez escribió un poema para promover: "Las patas del oso en la joroba no deben ser elogiadas, y las orejas del gato pueden arrancar el pez".
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2. Consejos para la selección
Shanxi es famosa por su pasta, y cuando se trata de pasta de Shanxi, hay que mencionar la Jianjian, una de las cuatro pastas principales de Shanxi. El tiaogu es un plato de fideos tradicional y clásico popular en Shanxi. Es un plato de fideos muy representativo en Shanxi por su comodidad, rapidez, sabor suave y fácil digestión. >
3. La carne de res es un plato tradicional famoso de la nacionalidad Han en el condado de Pingyao, prefectura de Jinzhong, provincia de Shanxi. La tecnología de producción tradicional es única, desde el sacrificio del ganado crudo, el corte de la carne cruda, el encurtido y la cocción hasta los procedimientos y métodos de cocción en la olla. El uso de sal y agua, e incluso los términos solares y el procesamiento estacional son todos muy particulares. La carne producida es de color rojo, de textura tierna, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa y suave. el efecto de nutrir el estómago y fortalecer el bazo.
4. Toma un sorbo. Los frijoles Mingge son un producto de fideos de sorgo amasados, harina de soja y harina de patata. La herramienta para prensar pasta es similar a la herramienta para cocinar fideos, pero la diferencia es que hay una lámina de cobre en el medio y el orificio en la lámina de cobre es un círculo pequeño. Use la herramienta para sorber para apretar el palillo de madera repetidamente y apretar. Las tiras cortas y redondas se cocinan en agua hirviendo y se añaden con varios platos y condimentos al comer.
5. Los panqueques fritos Jinzhong están hechos de arroz amarillo (también hecho de arroz amarillo). arroz amarillo). Es una comida frita hecha de fideos suaves de mijo, rellenos con azúcar o pasta de dátiles y pasta de frijoles rojos. Es de color dorado, tierno por fuera y dulce por dentro. zona, como la torta de nube, la torta de azufaifa (también conocida como torta cortada) y la tortita cruda, también conocida como torta de arroz glutinoso y torta de vegetales por las diferentes materias primas utilizadas;
Porque "torta" y. Los "pasteles" son homofónicos, la gente los prepara a menudo durante el Año Nuevo o en las bodas. Se comen en la luna llena de los niños, en los cumpleaños de los ancianos y cuando se construye una casa, por eso también se les llama pasteles de Año Nuevo y pasteles de boda. Desde hace años, las tortas de aceite se han convertido en una comida tradicional popular en Jinzhong, que acompaña a la gente a despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo y celebrar la felicidad. >1. Pierna de cordero asada
La pierna de cordero asada es un plato famoso para entretener a los invitados en Hulunbuir. Según la leyenda, los pueblos cazadores y nómadas vivían en las vastas tierras del norte de China. A menudo asaban la presa entera y se comían la oveja entera alrededor de la fogata. La gente gradualmente descubrió que la mejor parte de la oveja entera eran las patas traseras, por lo que a menudo les cortaban las patas traseras y las asaban. Asar las patas traseras sola no solo es más rápido que asar el cordero entero, sino que también es más delicioso y conveniente. Asar las patas de cordero reemplazó gradualmente al cordero entero asado. Después de un largo período de desarrollo, se agregaron gradualmente varios ingredientes y condimentos al cordero. pierna durante el proceso de asado, haciendo que integre forma, color, sabor y frescura en uno, con hermoso color, carne fragante, interior tierno, crujiente pero no grasoso, y se le conoce como "olor pero no se ve, es fragante".
2. Pastel Hada
El pastel Hada es un refrigerio tradicional en la ciudad de Chifeng (Zhaowuda Grassland), Región Autónoma de Mongolia Interior. Un pastel similar a un refrigerio, el costo es relativamente alto. Se elabora haciendo rodar agua, aceite y masa de hojaldre hasta formar una piel, rellenándola con frutos secos y horneándola. El bizcocho hada elaborado tiene la característica de romperse en pedazos al tocar el suelo, sin necesidad de masticar cuando se lleva a la boca, crujiente y dulce.
3. Té con leche
El proceso de hacer té con leche consiste en romper y aplastar las hojas de té del ladrillo de té con un cuchillo, ponerlas en una olla con agua caliente para hervir, y luego use una bolsa de tela para retirar las hojas de té usadas. Retire las hojas de té y colóquelas en un balde. Agregue el mijo a la olla y saltee hasta que esté fragante. Luego vierte las hojas de té y la leche fresca del balde en la olla y hiérvelas, y sécalas repetidamente con una cuchara. Después de mezclar las hojas de té, puedes beberlo.
4. Hilo de cordero
El origen del hilo de cordero es Mongolia Interior y es un producto de sabor favorito de las minorías étnicas. El cordero fresco se deshuesa, se desgrasa, se pela, se corta, se enjuaga, se cuece al vapor, se frota, se fríe, se enfría y se envasa. Huangliang es crujiente, suave, fino y suelto. Tiene un sabor salado, dulce y delicioso, y es rico en nutrientes.
5. Empanadillas al vapor
Las empanadillas al vapor son una comida tradicional popular en Hohhot desde hace mucho tiempo. Ya en la dinastía Qing, los dumplings al vapor locales de Beijing ya eran famosos. Las albóndigas al vapor están elaboradas con una artesanía única, ingredientes bien seleccionados, piel fina, relleno moderado de cordero y condimentos completos como cebolla y jengibre. Cuando salen las bolas de masa al vapor, están llenas de una fragancia fresca.
Mirando su forma, vi un ala delgada de cigarra, cristalina, colgada de palillos como una bolsa de menta y colocada en un plato como un pastel. Tiene un sabor dulce pero no grasoso. Es un plato delicioso, bonito en apariencia y rico en sabor. Hohhot es ligeramente hermosa. En el pasado se utilizaba exclusivamente para el desayuno y estaba gestionado principalmente por casas de té. Ahora se ha convertido en un imprescindible en muchos restaurantes y en un alimento habitual en los hogares.
Verbo intransitivo Shanghai
1. Fideos Yangchun
Los fideos Yangchun, también conocidos como fideos suaves o fideos de sopa transparentes, se refieren a fideos de sopa sin ningún ingrediente, muy común en China y Shanghai. En general, no hay límite para los fideos cocinados de esta forma. Pueden ser tan finos como los fideos longxu o tan gruesos como los pappardelle.
El nombre de Yangchun Noodles proviene del apodo de “Pequeño Yangchun” por el décimo mes del calendario lunar. Según la leyenda, debido a que el precio de este tipo de fideos es de diez centavos el plato, se les llama fideos Yangchun. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y el proverbio de Shanghai considera el décimo como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez peniques el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun.
2. Frosted Circle
Shayuan es uno de los famosos lugares de sabor del restaurante Qiaojiazha Dim Sum en Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, vivía una anciana llamada Lei en Sanpailou, Shanghai, que se ganaba la vida montando un puesto callejero y vendiendo bolas de masa.
Para hacer más negocios, encontró formas de compensar el inconveniente de almacenar y transportar bolas de masa. Al principio, extendió una capa de polvo de arroz glutinoso seco sobre la superficie de las bolas de masa y luego probó varios polvos secos. Como resultado, el uso de polvo de frijol rojo es muy efectivo y muy popular entre los comensales. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a esta bola de masa "Shashayuan".
3. Chenghuangmiao Pear Candy
Chenghuangmiao Pear Candy tiene una historia de más de 1.300 años. Hace más de 100 años, se abrió una tienda de dulces en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai. Debido a que el propietario es bueno en la gestión, los dulces del templo Chenghuang son famosos tanto en el país como en el extranjero. Este caramelo viene en dos sabores: Caramelo de pera y Caramelo de pera de colores.
Eficacia La pasta de pera tiene efectos aliviadores de la tos y el asma, favoreciendo la producción de líquidos y apetecible. Se elabora hirviendo almendras, platycodon, poria, pinellia, flores de invierno, diente de león, naranja y otros materiales medicinales con azúcar blanca. El caramelo de pera en diferentes colores se elabora a partir de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, espino, clavo, bergamota, incienso de madera y azúcar blanco.
4. Nanxiang Xiaolongbao
Nanxiang Xiaolongbao es un producto tradicional famoso en la ciudad de Nanxiang, distrito de Jiading, Shanghai. Originalmente se llamaba Nanxiang Big Meat Steamed Bun y luego pasó a ser conocido como Nanxiang Big Meat Bun. Es famoso por su piel fina, carne tierna, sabor jugoso y hermosa forma. Comenzó durante el período Tongzhi de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años.
Fue creado por Huang Mingxian, el propietario de Rihuaxuan Dim Sum. Más tarde, los propietarios de pequeñas jaulas de Rihuaxuan fueron empleados por Guyi Garden o fundaron ellos mismos Songhexuan. Los restaurantes de vinos de toda la ciudad lo están imitando. La gente de Nanxiang que ha vivido en Shanghai durante mucho tiempo también invitó al Maestro Nanxiang a abrir tiendas Nanxiang Xiaolong en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai y en Xizang Road respectivamente, y las tiendas estaban llenas de clientes.
5. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare".
El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinas de cerdo de Changzhou y Wuxi. Después de marinar con salsa de soja, ponerlo en una sartén con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde picada y jengibre, vino, etc. , sácala cuando tome un color morado, la carne está fresca y tierna y tiene un rico sabor.
Al mismo tiempo, una vez cocido el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, sacarlo, cortarlo en 20 trozos por 500g, envolver cada trozo en un trozo pequeño de costilla de cerdo blanqueada, luego ponerlo en una cacerola de salsa de soja y cocinar.
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