¿Dónde está la especialidad de huevos en conserva de Yuyao?

Los huevos en conserva de Yuyao son productos protegidos por indicación geográfica.

Huevos en conserva de Yuyao

Ciudad de Simen, ciudad de Moushan, ciudad de Liangnong, ciudad de Hemudu, municipio de Luting, ciudad de Huangjiabu, ciudad de Xiaocao'e, ciudad de Sanqi, ciudad de Yuyao, ciudad de la provincia de Zhejiang, Las ciudades de Lubu, Dalan, Linshan, Zhangting, Dayin y Maju están actualmente bajo la jurisdicción de 14 áreas administrativas

"El Gobierno Popular Municipal de Yuyao acuerda declarar "Yuyao Xian" "Huevo" y " Huevo en conserva de Yuyao" Indicación geográfica de origen", Yu Zhengfa_2011_104

Ningbo Jinluan Poultry and Egg Food Co., Ltd. "Especificaciones técnicas de control de calidad del huevo en conserva de Yuyao", Ningjin Office_2012_06

Yuyao calidad del huevo en conserva y requisitos técnicos

1. Requisitos de materias primas y materiales auxiliares

1. Huevos de pato:

(1) Especie: tarro blanco local con plumas blancas en las puntas de las alas.

(2) Requisitos de reproducción:

① Entorno de reproducción: el lugar de reproducción está ubicado en el área del lago de Yuyao. La playa de los patos y el área del recinto acuático no son menos de 50_. por cada 100 patos. La profundidad del agua es superior a 1 m.

② Alimentación y manejo: El alimento está elaborado con granos de destilería local, polvo de cáscara, harina de maíz, harina, harina de pescado y otros ingredientes de elaboración propia. No se permiten colorantes artificiales en la dieta.

③El entorno de cría de patos, el proceso de alimentación, el uso de piensos y aditivos para piensos y el uso de medicamentos veterinarios deben cumplir con las normativas nacionales pertinentes.

(3) Requisitos de huevo crudo: huevos frescos de pato local que no tengan más de 7 días. Después de limpiar y abrir la cáscara del huevo, la yema es convexa y dura, la proteína es clara y transparente, sin impurezas, sin olor y no hay coágulos de sangre ni otras materias extrañas en el huevo.

2. Excipientes:

(1) Agua de procesamiento: debe seleccionarse de la fuente de agua en el área de la montaña Siming de Yuyao, y la calidad del agua debe cumplir con los estándares nacionales para agua potable.

(2) Álcali comestible: debe cumplir con las normas nacionales para álcali comestible.

(3) Sal comestible: Debe cumplir con las normas nacionales para la sal de mesa.

(4) Té en polvo: Té en polvo de producción local, puro, seco y libre de moho.

(5) Barro amarillo: debe seleccionarse del barro amarillo de la montaña en el área de la montaña Siming en el este de Zhejiang. El suelo no tiene olor peculiar, no tiene contaminación, no tiene impurezas, tiene buena viscosidad y. está seco.

(6) Cáscara de arroz: de color amarillo dorado, limpia, seca y libre de moho, se cosecha ese año.

2. Tecnología de procesamiento

1. Flujo del proceso:

Selección de huevos → Ingredientes → Decapado → Secado → Clasificación → Envasado y almacenamiento

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Embalaje → Envasado y almacenamiento.

2. Procesos clave:

(1) Selección de huevos: retire los huevos no calificados, como los que no tienen poros, tienen poca permeabilidad y los huevos con cáscara arenosa mediante luz giratoria y luz 1.

(2) Ingredientes:

① Preparación del líquido de decapado: mezcle sal comestible, álcali comestible, té en polvo y agua en una cierta proporción y revuelva uniformemente, manténgalo limpio y use como solución decapante Líquido para uso posterior.

② Preparación del barro: Mezcle el líquido decapado preparado y el barro amarillo montaña uniformemente según una cierta proporción para hacer el barro.

(3) Decapado: coloque los huevos de pato frescos seleccionados en el líquido de decapado capa por capa y encurtílos durante las primeras 2 semanas de remojo, la temperatura de decapado no se debe mover; ° C a 25 ℃, el tiempo de remojo es generalmente de 30 días durante el período de remojo, se requieren observaciones e inspecciones frecuentes para evitar daños por álcalis a los huevos;

(4) Secado: Después del remojo, el cilindro debe retirarse y secarse inmediatamente.

(5) Clasificación: Los huevos conservados intactos se dividen en diferentes especificaciones mediante pesaje.

(6) Envoltura en barro: después del decapado, los productos que deben envolverse en barro se cubren uniformemente con barro y se enrollan con una capa de cáscaras de arroz.

3. Características de calidad

1. Características sensoriales:

(1) Forma: El cuerpo del huevo es completo, brillante, elástico, antiadherente a la cáscara, con flores o dibujos de pino, y corazón pasado por agua, que puede ser de gran tamaño, pequeño o duro.

(2) Color: La proteína es translúcida de color marrón verdoso, marrón u marrón oscuro opaco y amarillo transparente.

(3) Aroma y sabor: Tiene el sabor y olor que deben tener los huevos en conserva, sin ningún olor peculiar.

2. Indicadores físicos y químicos: humedad 66 a 70; grasa mayor a 12.

3． Seguridad y otros requisitos técnicos y de calidad: La seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.