¿Puedo rellenar salchichas antes del solsticio de invierno? Te mostraré los pasos para rellenar salchichas antes del solsticio de invierno.
Antes del solsticio de invierno es un buen momento para embutir salchichas, porque en esta época las temperaturas suelen ser más bajas y los microorganismos del exterior están menos activos. Los alimentos curados en seco, como las salchichas y el tocino, no se deterioran fácilmente, son aptos para la conservación y son bastante deliciosos. Se puede consumir después de haber estado seco durante diez meses y medio. Ahora, con buenas condiciones de conservación en el frigorífico, estos productos encurtidos también se pueden consumir durante mucho tiempo.
La famosa salchicha Laiwu en Jinan está hecha de carne de cerdo negro de Laiwu. El sabor es suave y el postgusto largo. También tiene el efecto de aumentar el apetito. Características: negro, marrón, brillante, con fragancia especial. Los insectos no se lo comerán, las moscas no lo picarán y no se deteriorará durante mucho tiempo. Se puede decir que es un gran plato para entretener a los invitados y alimentar a los amigos.
Método de elaboración de la salchicha de Laiwu
Materias primas:
Carne magra de cerdo negro de Laiwu, intestino delgado con amomum villosum, anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan, y roble de piedra Ocho tipos de medicinas chinas, más de diez tipos de condimentos y salsa de soja de alta calidad.
Preparación:
1. Utilizar como materia prima carne fresca magra, con una cantidad adecuada de grasa. Las piernas y las nalgas son las más adecuadas para eliminar tejido conectivo como tendones y cartílago triturado. La carcasa no tiene ningún olor peculiar, tiene una fuerte fuerza de tracción, tiene una cierta longitud y un diámetro de 16-18 mm. La calidad de la tripa tiene una gran influencia en el aspecto del embutido, y generalmente se utiliza intestino delgado de oveja.
Durante el proceso de encurtido, la salsa de soja es el condimento principal de las salchichas procesadas. La dosificación tiene un gran impacto en el sabor de las salchichas, por lo que conviene elegir salsa de soja especial de alta calidad o blanca de primera calidad. salsa de soja. Qujiu es una materia prima importante para hacer que las salchichas secas tengan un sabor suave. Elija vino koji de alta calidad.
2. Cortar la carne magra en tiras, y la carne grasa queda mejor en el lomo. Marinar con varios condimentos preparados con anticipación.
3. Mezcle una cierta cantidad de carne magra y carne grasa en una licuadora y agregue una pequeña cantidad de agua para que la carne quede jugosa y suave. El relleno de carne mezclado uniformemente se debe verter rápidamente; de lo contrario, el color se volverá marrón y afectará la apariencia del producto.
4. Lavar las tripas antes de rellenarlas, remojarlas en agua, sacarlas y secarlas cuando se ablanden. Hay dos tipos de enemas: manuales y mecánicos. Al llenar agua en casa, la estanqueidad debe ser la adecuada. Después del llenado, las salchichas se deben atar cada 25 centímetros y atar firmemente con una cuerda de paja o un hilo un poco más grueso. Luego enjuague la superficie grasosa de los intestinos con agua limpia para mantener los intestinos limpios y brillantes y facilitar el secado y la deshidratación.
5. Rellene las salchichas limpias y cuélguelas con postes de bambú para que las salchichas no se toquen entre sí. Gire las posiciones de las salchichas cada 3-5 horas. Después de secar durante 1 o 2 días, cuelgue las salchichas en un área bien ventilada para que se sequen.
6. Al secar salchichas, la temperatura debe controlarse en unos 45-50 grados centígrados y la parte inferior de la salchicha debe estar a más de 60 cm de la llama. Si la temperatura es demasiado alta, la grasa se derretirá y se escapará, el color se oscurecerá, la carne magra se cocinará y el rendimiento disminuirá. Si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de horneado se prolongará y el relleno de carne se agriará.
7. Se puede almacenar durante 1-3 meses a 10 ℃.