¿Por qué los bollos al vapor se llamaban Xiao Long Bao en la antigüedad?
Wang Henian
"Historias extrañas de un estudio chino" es una novela sobrenatural familiar que expresa las emociones de "soledad e ira" del autor. Entre ellos, "Flower Girl" cuenta la historia de amor entre An Youyu, un médico que nació en la casa de Bagong, y el hada Flower Girl: en el momento crítico en que An Youyu enfermó debido a un mal de amor, su amante Hua Girl vino a ayudar. Él bordó unos pasteles al vapor en la cama y luego se fue en silencio. Era medianoche y yo tenía ganas de comer algo, así que vomité los pasteles. No sé cuál era el envoltorio, pero era muy. dulce, así que usé tres piezas ". El "pastel al vapor" mencionado en este artículo es el nombre convencional para los bollos al vapor en la antigüedad, pero aquí se refiere claramente a una especie de pasta rellena, que es lo que se llama Xiao Long Bao. hoy. Hasta el día de hoy, en algunas zonas del sur del río Yangtze, la gente todavía llama a Xiao Long Bao Xiao Long Bao.
¿Cuándo “nacieron” los bollos al vapor?
Los bollos al vapor son una especie de alimento relleno de pan fermentado y cocido al vapor en una vaporera. Generalmente se utilizan como relleno carne, verduras, semillas de sésamo y pasta de frijoles, y los productos cocidos al vapor son en su mayoría hemisféricos, por eso se les llama "hamburguesas chinas". En la antigüedad, los bollos al vapor y los bollos al vapor a menudo se llamaban "Xiao Long Bao". La mayoría de las áreas ahora distinguen entre xiaolongbao y xiaolongbao. Los que no tienen rellenos se llaman Xiao Long Bao y los que tienen rellenos se llaman Xiao Long Bao.
Esta es la explicación de Zhang Zilie de la palabra "人" en "Zhengzi Tong" de la dinastía Aming: "El que parte de la gente se llama "jorobado". Wu (toma esteroides). ... La grasa de comida cocinada también dijo: "El significado es muy claro. Había dos tipos de bollos al vapor en ese momento: uno era el "bollo sólido al vapor" mencionado en "The Scholars", que es el panecillo al vapor actual, el otro era lo que el autor llamó el "primer tipo", que estaba relleno de relleno; y con forma de bollo al vapor. Debido a que el producto cocido al vapor se ve suave y graso, y toda la forma se parece absolutamente al ombligo de un camello, se le llama "ombligo de camello", que es como la gente llama hoy en día bollos al vapor.
Algunas personas dicen que el nombre "baozi" comenzó en la dinastía Song. Según los registros históricos en el apéndice de la "Receta" de Wei Juyuan, en la dinastía Tang, existía la costumbre del "bolso verde". el eclipse solar en ese momento. Un restaurante llamado Zhang Shoumei en Chang'an monopoliza este manjar de temporada todos los días. Se puede ver que el nombre "Baozi" existe a más tardar desde la dinastía Tang, y Baozi se ha convertido en un alimento popular de temporada.
¿Cuándo se inició la elaboración de bollos al vapor? Aún no se han encontrado datos históricos específicos, pero según algunas historias no oficiales, su aparición parece estar relacionada con Zhuge Liang durante el período de los Tres Reinos.
En el artículo "Libro de los bollos al vapor de la era Han posterior", Song Gaocheng citó la historia de un historiador no oficial de alto rango: Cuando Zhuge Liang estaba conquistando Meng Huo, escuchó que había muchas artes malignas. Si quería obtener la bendición de los dioses, primero tenía que ofrecer sacrificios. Zhuge Liang no pudo soportarlo. "Como el cordero se mezcla con carne, se cubre con fideos, como un santuario en la cabeza". Más tarde, la gente llamó a los fideos elaborados con este método bollos al vapor. El artículo "Las albóndigas verdes y blancas de bollos al vapor" de la séptima edición de "Ming Lang Ying" tiene esta interpretación: "Las cabezas humanas se utilizan como sacrificios a los dioses. Cuando Zhuge Zhi conquistó Meng Huo, su orden fue utilizar pasteles y carne como sacrificio de cabeza, que se llama "Cabeza de bárbaro" ahora se llama "Bollo al vapor". Sin embargo, Gao Cheng es sólo una leyenda. Langying es solo un desarrollo posterior de Gao Shuo.
Sin embargo, a más tardar en la dinastía Jin ya habían aparecido los bollos al vapor, pero de ello no hay duda. Los fideos aparecieron en el Período de los Reinos Combatientes. La gente de la dinastía Han comenzó a intentar utilizar la tecnología de fermentación para hacer "pasteles de fideos" (los bollos al vapor de hoy), y también aparecieron los "wontons" de pasta rellena. La aparición de la tecnología de fermentación y la pasta rellena ha proporcionado las condiciones necesarias y la referencia para el mercado del bollo al vapor. En "Bake Fu" escrito por el pueblo Jin, hay una línea que dice "Se deben servir bollos al vapor en cada banquete" (citado de "Quan Jin Wen"). Este tipo de corteza fina, relleno rico, crujiente y suave, es una opción natural para que la gente entretenga a los invitados a principios de la primavera.
Los famosos bollos de Tangtang
En la dinastía Tang, la tecnología de fabricación de bollos se había vuelto bastante madura. Wei Juyuan, originario de la dinastía Tang, enumeró un conjunto de pasteles llamados "Discurso vegetariano al vapor" en su "Lista de banquetes de cola asada" y señaló: "Los fideos al vapor son como Penglai Immortal, con setenta cosas", dijo el Sr. Wang Zihui. en "
Un estudio sobre la cultura alimentaria china cree que este grupo de alimentos se cuece al vapor con rellenos envueltos en harina, similar a los bollos al vapor actuales: “Los rellenos son únicos, la harina es fina y los requisitos de sabor son hermosos, solo en términos de forma, es increíble.
Se requiere una escena de danza compuesta por 70 personas, incluidos músicos que tocan pipa, tambores, arpas y flautas, así como cantantes que bailan en Luo Qi, cada uno con sus propios trajes, gestos, movimientos y expresiones. La información mencionaba específicamente que 70 personas deberían ser tan hermosas como Fairy Penglai. Imagínense este grupo de pasteleros, ¡quién puede decir que no es una obra de arte de alto nivel! "
Baozi es naturalmente más popular entre la gente debido a su relleno de carne. Incluso el emperador que extendía las manos cuando vestía ropa y abría la boca cuando vestía jade también tenía un gusto especial por ellos. "Jade Point Fideos" en "Qing Louis" de Gu Tao. "El artículo utilizó una vez este párrafo para describir las anécdotas de Tang Dezong en esos días: "Cuando Zhao Zongru estaba en Hanlin, lo escuchó decir: 'Hoy, los fideos con punta de jade maduran temprano , y la pata del oso rellena al ciervo, lo que hace que le encariñe mucho. Cuando se le pregunta por su forma, en el mundo hay bollos puntiagudos al vapor. "Los llamados bollos puntiagudos al vapor son bollos con el relleno ligeramente expuesto en las yemas de los dedos. En cuanto al dicho de sacrificar osos para amontonar ciervos, la gente a veces lo interpreta como: "Se dice que los osos más gordos entre los osos son 'sacrificados', y a los que crían venados con el doble de material se les dice 'montón'. "Se puede ver que se trata de una especie de bollo hecho de oso y venado, y se puede imaginar su preciosidad.
Baozi también se llamaba "pastel de jaula" en la dinastía Tang", citó "Taiping Guangji". Tang Han Wan "Shi Yu Tai Chi" dice que Wu Ze en la dinastía Tang era el sirviente de Hou Sizhi "Él probó su destino y dijo: 'Haz pasteles de jaula conmigo y podrás encoger mis cebollas verdes. "Tiene más cebollas y menos carne que los bollos al vapor del mercado. Por eso es necesario reducir las cebollas y añadir carne. El número de tiempo es la historia sugerida de encoger las cebollas. El censor, que ama la carne, no dudó en preguntar". El chef agrega más carne al hacer bollos al vapor.
El poema "El nido" del poeta de la dinastía Song, Lu You, decía: "La niebla y la lluvia son oscuras, y es hora de vino y comida. Siento que estoy en Sichuan y un plato de pasteles de jaula es como un nido de guisantes", dijo en sus notas. "Los bollos al vapor con carne mixta en Sichuan son más deliciosos. La gente de la dinastía Tang solo los llamaba pasteles de jaula". Se puede ver que los bollos de cerdo al vapor de Sichuan ya eran muy famosos en ese momento.
En la dinastía Tang, la gente también llamaba "capullo" a los bollos al vapor. Al final de las Cinco Dinastías, Wang Renyu escribió en "El legado de Kaiyuan Tianbao": "El decimoquinto día del primer mes lunar, se harán capullos en la ciudad para competir entre sí por puestos oficiales, o lo harán Apostar por el banquete como una broma ". Probablemente se deba a que hay relleno en la masa del bollo, por lo que se utilizan las pupas del interior. La metáfora de un capullo de gusano de seda. Los bollos dietéticos al vapor de Qingqingquan se citan en las Crónicas de las dinastías Song, Lu y Yuan: "Los capullos se rellenan con carne o verduras, y los bollos al vapor de piel gruesa también se llaman bollos al vapor en el poema de Jiang "Oda a matar ajo en Anren". Entró en Shu: "El condado de Anren ordenó buenos castigos y la gente estaba llena de grasa. Las tinas magnéticas medio rotas se convirtieron en vino con vinagre y los intestinos de vaca muerta se utilizaron como bollos al vapor. El "bollo al vapor" lleno de panza muerta". en el poema, obviamente un bollo al vapor.
La admiración de la gente Song por los bollos al vapor
La gente comenzó a prestar más atención a los bollos al vapor, lo cual está relacionado con la adoración de Song Shenzong. En la dinastía Song, "Tiaoxi Yuyin Conghua" de Hu Zai citó "Shang" de Lu y dijo: "Los dos eruditos estudiaron cocina pública, como organizar una fiesta de despedida el día del examen de la clase 38, cocinar pasteles en primavera y otoño, y cocinar bollos al vapor en verano e invierno. Los bollos al vapor son especialmente famosos. Los eruditos a menudo se los dan a sus familiares. "Se dice que a principios de la dinastía Yuan, la gente prestaba especial atención a las escuelas y a menudo se preocupaba por la dieta". demasiado delgados y no pueden apoyar a los académicos." Un día, Zongshen ordenó a Taixue que les quitara la comida a los estudiantes para poder progresar. Dio la casualidad de que los estudiantes comieron bollos al vapor ese día. Después de que Zongshen lo probó, pensó que estaba delicioso y dijo alegremente: "¡No me avergüenzo de alimentar a los eruditos con esto!". Entonces "la dieta natural es un poco más rica y limpia, y los bollos al vapor son famosos". "bollos al vapor" aquí todavía se refiere a bollos al vapor.
Más tarde, el nieto de Yue Fei, York, describió este tipo de bollos al vapor Taixue en su poema "Steamed Buns": "Durante varios años en Taixue, fui un erudito confuciano y todavía esparcí brotes de bambú y helechos. El hijo Peng Sheng tiene carne roja y el general tiene loto blanco. Se puede usar un trozo de barra de hierro como fuente de pimienta, pero es más áspero que la olla. y babear "Se puede ver que este tipo de panecillo al vapor está hecho de carne de cerdo desmenuzada y fideos con pimienta. Se mezcla sal y otros ingredientes para hacer el relleno, y luego se usa la masa para hacer la piel. El producto final es blanco y terso, suave y delicioso, y el poeta suspiró que "es salivar para consolar al esclavo codicioso".
En Kioto, durante la dinastía Song del Norte, los bollos al vapor eran un bocadillo callejero común. "Tokyo Dream" de Song Mengyuan dijo que en el mercado de Bianliang: "Incluso hay pequeños hoteles de pan al vapor que se especializan en bollos al vapor con lechada, bollos al vapor con capullo de primavera de piel fina, bollos de carne al vapor, bollos de pescado con fideos mixtos y huesos grandes". Entre ellos, los "bollos al vapor con flores de ciruelo de la cueva Wangloushan" son particularmente famosos.
Durante la dinastía Song del Sur, los bollos al vapor en Lin'an, Kioto, venían en varios colores, pero en las costumbres de la gente, se les llamaba "Xiaolongbao" o "Xiaolongbao".
Los ingredientes son sebo y manteca de cerdo. Además de sal, salsa y vinagre, también hay cáscaras de mandarina secas, jengibre cocido en tiras, granos de pimienta de Sichuan picados, granos de pimienta de Sichuan, almendras y cebolla verde picada salteada con aceite de sésamo.
El libro describe en detalle los métodos de fermentación y producción de los "bollos grandes al vapor Pingsi" (es decir, los bollos al vapor actuales, los mismos a continuación): "Cada diez minutos, use dos libras y media de blanco harina Primero hacer una taza de levadura, hacer un pequeño nido en la harina, verter el jugo de la levadura, cubrir con un trozo de harina blanda y secar la harina, esperar a que suba, calentar los fideos por todos lados para hacer sopa. luego cúbrelo y sírvelo. Agrega los fideos secos y el agua tibia. Mézclalo con la sopa caliente en el invierno. No es necesario amasarlo mucho. El agente amasador se envolverá y se ablandará y se enrollará. en un lugar sin viento y cúbralo con un amuleto. Cuando llegue la masa, cocínela al vapor en una canasta. "Este método de hacer masa es muy parecido al funcionamiento de la gente moderna.
Cuando la gente comía "bollos al vapor" en esa época, también prestaba gran atención a la relación entre sus materiales y la estacionalidad, y prestaba más atención a su color simbólico. "La colección completa de artículos de primera necesidad para el hogar" describe varios "bollos al vapor" y sus usos, y revela que la gente come más "bollos al vapor de loto" y "bollos al vapor de girasol" en verano. En los banquetes de bodas, a menudo se sirven "bollos de girasol" como alimento básico, que simboliza la riqueza y la riqueza. En tu fiesta de cumpleaños comes más "Shou Bag Turtle" y "Guilian Steamed Buns", lo que sin duda es un símbolo de longevidad.
El método de producción de "Zhao Steamed Buns" descrito en la "Colección del sistema alimentario Yunlintang" escrito por Ni Zan de la dinastía Yuan también es muy distintivo: "Use bollos al vapor con relleno fino, envuélvalos uno por uno Con un paño de lino amarillo, o envolver todo el paño primero extender los bollos al vapor en un plato grande, luego tapar con un paño grueso y dejar enfriar durante medio mes "Este tipo de bollos rellenos al vapor se fríen. con aceite de sésamo y sabe muy bien."
Los bollos al vapor se convirtieron en un alimento común durante las dinastías Ming y Qing.
Hasta la dinastía Ming, los "bollos al vapor" todavía se usaban como el nombre propio para los bollos al vapor. El "Examen de asuntos antiguos y modernos" de Wang Sanpin citó las notas diversas de la dinastía Ming de la siguiente manera: "Cualquiera que use fideos. como utensilio se llama pastel." . Entonces los que se comen con fuego se llaman pasteles de sésamo; los que se comen con agua se llaman pasteles al vapor; y los bollos al vapor se llaman bollos al vapor, lo cual es correcto. Esto demuestra que los bollos al vapor En aquella época todavía se llamaban "bollos al vapor" o "pasteles de jaula".
Según los "Ensayos de un anciano en Ji'an" de Xu Li, a principios de la dinastía Ming, la gente de la capital también usaba "bollos al vapor" como monumento a los héroes y mártires: "Para adorar héroes en el templo, se utilizaron bollos al vapor para esconder [548 artículos] Jiangning, Shang Los dos condados de la dinastía Yuan donaron veinte toneladas de harina y, una vez completado el sacrificio, fueron enviadas a los artesanos del Ministerio de Industria para cocinar "
Los "bollos al vapor" también desempeñaban un papel importante en la dieta del emperador. La "Historia" y la "Introducción a los fideos de arroz imperiales chinos" de Huang Mingyi Zheng registran que hay tres tipos de fideos de arroz imperiales: bollos retorcidos al vapor, bollos al vapor de ocho tesoros y bollos rellenos al vapor.
Debido a que los "bollos al vapor" se han convertido en el alimento diario de la gente, a menudo aparecen descripciones de "bollos al vapor" en las novelas de las dinastías Ming y Qing. El capítulo 27 de "Water Margin" de Shi Naian escribió: Song Wu estaba en una tienda negra propiedad de Sun Erniang. Vio una canasta de bollos al vapor que ella sacó de la estufa. Una vez la miró y gritó: "Restaurante, "Estos bollos al vapor ¿Es carne humana? ¿Es carne de perro?" La tía Sun se burlaba de ella, diciendo que sus bollos al vapor se hacían con carne de res desde sus antepasados. Como resultado, Song Wu aún escapó del desastre confiando en su propia astucia, y al final no se convirtió en el relleno para hacer "bollos al vapor con carne humana".
No fue hasta la dinastía Qing que Baozi obtuvo su propio y exclusivo “derecho a nombrar”. Al hablar de una especie de "bollos de carne rellenos de sopa", "Trescientos poemas sobre el río Han" escrito por Sumen en la dinastía Qing dejó este pasaje: "En primavera, otoño e invierno, el caldo es fácil de condensar. Vierta en fideos molidos y piensa que es Baozi. Cuando se cuece al vapor, la sopa se derretirá pero no se escurrirá. "
El octavo capítulo de "Un sueño de mansiones rojas" también menciona una especie de " "bollos con piel de tofu. ": "Hoy desayuné en la mansión. Pensé que te gustaba. Le dije a la abuela Zhen que lo guardaría hasta la noche y lo enviaría a domicilio". ¿Se pueden comer este tipo de bollos? Es un bollo al vapor envuelto con tofu y está registrado en los archivos de comidas imperiales de la dinastía Qing.
Pero sus nombres suelen ser completamente opuestos debido a las diferencias entre el norte y el sur: en general, en el norte, los que no tienen rellenos se llaman xiaolongbao, y los que tienen rellenos se llaman xiaolongbao; En el sur, los que tienen relleno se llaman xiaolongbao. Los bollos pequeños al vapor sin relleno también se llaman "bollos grandes al vapor".
Hay este análisis en "Notas de Qingyi": "Los llamados bollos al vapor en el sur también se fermentan y se cuecen al vapor con pan rallado, y se expanden en un círculo, en realidad son bollos al vapor".
Pero Con el desarrollo de la sociedad, "Baozi" y "Steamed Bun" finalmente tienen nombres diferentes, la diferencia es si tienen relleno o no. Hoy en día existen muchos tipos de bollos al vapor: dependiendo del relleno, hay bollos al vapor de cerdo, bollos al vapor de cordero, bollos al vapor de ternera, bollos al vapor con puré de patatas, bollos al vapor con pasta de judías, bollos al vapor con pasta de azufaifa, bollos al vapor con huevas de cangrejo, etc. .; dependiendo del método de elaboración, hay bollos al vapor con carne salteada, bollos al vapor cristal, bollos fritos, bollos al vapor. Según la forma, hay bollos de cabeza de monje, bollos de melocotón, bollos de loto, bollos de huevo de pato, bollos de granada, bollos de flor de ciruelo, bollos de linterna, bollos de manzana, bollos de piña y otras variedades. En cuanto a los productos famosos, se encuentran los bollos al vapor de Tianjin Goubuli, las albóndigas de sopa Jingjiang y las albóndigas de sopa al vapor de Yangzhou. Entre ellos, los bollos al vapor Goubuli son famosos por su gran popularidad.
Referencias (omitidas)
Vidas pasadas coloridas (serie)
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