¿Cuál es la salsa de pescado que se utiliza para hacer kimchi?
La salsa de pescado, también llamada salsa de soja de pescado en China, es un líquido marinado con varios pescados pequeños y gambas, de color parecido al vinagre añejo. Es delicioso y se puede utilizar como salsa de soja. Se produce en Fujian, Guangdong y otros lugares, y es especialmente popular en Vietnam. La salsa de pescado es nutricionalmente completa y contiene 4,7 g de proteínas, 0,6 g de grasa, 24 kcal de calorías, 25 mg de calcio, 4 mg de fósforo y 2,6 mg de hierro por cada 100 g.
El método de producción de salsa de pescado es relativamente complicado y requiere cinco procesos principales: En primer lugar, debe marinarse: normalmente se añade un poco de sal al pescado para que quede fresco mientras se marina. El siguiente es la fermentación: normalmente la fermentación natural es el método principal. El pescado salado y los camarones salados se marinan durante 2 a 3 años. Durante este período, es necesario revolverlos muchas veces para que la carne del pescado pueda descomponer gradualmente el jugo salado y los residuos bajo la acción de las enzimas. Paso 3: Envejecimiento: Después de la descomposición, pasar a una tina y exponer al sol, revolviendo 1 a 2 veces al día. Después de un mes de exposición al sol, poco a poco desarrolla aroma y madura. El cuarto paso es la filtración por succión: inserte el largo tubo trenzado de bambú en el tanque de secado, extraiga el líquido transparente y obtenga el petróleo crudo. Los residuos del filtro generalmente se remojan y filtran dos veces, y los residuos de pescado se utilizan como alimento o fertilizante. Preparación final: Mezclar aceite crudo, aceite medio y un tipo de aceite en diferentes proporciones para obtener varios niveles de salsa de pescado. Hay 6 grados de salsa de pescado. Cuanto mayor sea el grado, mejor será la calidad.
La salsa de pescado es particularmente importante en la cocina vietnamita. La salsa de pescado es indispensable para sopas, salteados y salsas. A los vietnamitas les encanta la salsa de pescado tanto como a los chinos les encanta la salsa de soja. Cualquiera que haya comido comida vietnamita nunca olvidará que hay un plato con salsa de pescado de color marrón amarillento al lado del plato. Su olor es realmente insoportable, algunos incluso dicen que es a pescado y maloliente, pero cuando se sumerge en la comida y se lleva a la boca, deja un regusto indescriptible. Sólo así podemos apreciar la "belleza" de la comida vietnamita. . El consumo anual de salsa de pescado entre los vietnamitas también es asombroso. Los vietnamitas consumen alrededor de 330 millones de litros de salsa de pescado cada año, con un consumo per cápita de 3 a 4 litros.