(1) Preparación del pollo: Después de quitarle las plumas al pollo, lavar los órganos internos, ponerlo en una olla y cocinarlo al vapor o verter agua hasta que esté cocido (se debe controlar bien el calor), y luego dejar secar durante diez minutos. Cabe señalar que para controlar el calor se debe agregar previamente un poco de sal al agua. Su función es solidificar rápidamente la proteína de la piel del pollo para formar una película protectora, que no solo evita que el umami se desborde, sino que también evita que se desborde. evita que el calor externo excesivo invada. Al cocinar, remoje el pollo cada cinco minutos, escurra el agua de la cavidad del pollo y póngalo en la olla. Si es así, lo mejor es hacerlo dos veces. En otras palabras, si pinchas la pierna con un dispositivo, se cocinará sin sangrar, pero se verá sangre cerca del hueso. Si no hay nada de sangre, incluso si el pollo simple falla, los comensales habituales dirán que el sabor umami te cocinará hasta la muerte. Una vez que se apague el fuego, el pollo quedará sin agua y luego untará una fina capa de aceite de maní sobre el pollo para aumentar su belleza y mantenerlo fresco. Corta el pollo en trozos sobre la mesa cocida, colócalo en forma de pollo y sírvelo inmediatamente.
②Preparación del aceite de sésamo: Pon en la olla aproximadamente 1/3 de tazón de aceite de maní y caliéntalo a fuego lento. Cuando el aceite de maní se caliente hasta cierto nivel (burbujeante), ponga ajo, cáscara de mandarina, anís estrellado, Chuanxiong, Angelica dahurica, canela, clavo, cabezas de cilantro, jengibre y otros ingredientes en el aceite caliente para freír. agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y aceite de sésamo para enriquecer el aroma. Cuando el aceite de sésamo se seque a temperatura ambiente, puedes verterlo sobre el pollo frito. (Hablando del producto más especial de Jiangsha, Jiangsha Huazhou Nansheng, es difícil comer este tipo de jengibre en otras provincias).
③Al pollo con aceite de sésamo se le da forma y se vierte con aceite de sésamo especial de Huazhou. Cuando se adorna con cilantro, se completa un fragante pollo con aceite de sésamo de Huazhou.