¿Cómo comer correctamente después del solsticio de invierno?
1 Receta de complemento alimenticio (1) Materias primas de ternera de cinco especias: 2500 gramos de ternera, 90 gramos de sal, 24 gramos de azúcar, 60 gramos de salsa de soja roja, 2 rodajas de jengibre, 3. cebollas verdes, vino para cocinar, hinojo, canela y jugo de arroz rojo.
Elaborado a partir de una pieza entera de codo magro de ternera. Primero corta las fibras musculares rectas con un cuchillo y luego córtalas en trozos de unos 500 gramos. Luego haz hileras de agujeros, pícalos con la base del cuchillo y pícalos por todos lados. Sacar un poco de sal del plato, poner encima la carne y frotarla repetidamente hasta que las partículas de sal se disuelvan (comúnmente conocido como sudoración), luego ponerla en un frasco a marinar durante 3 a 4 días (un día en verano), volteándolo varias veces hasta que la carne esté roja, dura y fragante, agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, hierva a fuego alto (más agua), agregue la carne, gírela hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces. sácalo y frótalo para limpiarlo; coloca una agarradera en el fondo de la olla, coloca los cubos de carne en la agarradera, agrega el hinojo, la canela y las cebolletas, el jengibre, el vino de cocción, el azúcar blanco, la salsa de soja y el arroz rojo. jugo, cocine a fuego alto hasta que la carne se ponga roja, luego agregue sopa blanca para sumergir la carne, agregue una cantidad adecuada de sal, sazone, tape la olla, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, la carne se puede pinchar con palillos Retirar cuando esté abierto.
Eficacia Nutre el yin del riñón, nutre la sangre y repone el qi.
(2) 30 gramos de astrágalo, 30 gramos de baya de goji, 1 pichón como materia prima, guisar el pichón.
Preparación: escaldar las palomas en agua, quitarles el pelo y las vísceras, lavarlas, ponerlas en el guiso, añadir la cantidad adecuada de agua y luego añadir el astrágalo y la baya de goji. Coloque la paloma y la taza medicinal en la olla y hierva el agua.
(3) Materias primas de Achyranthes bidentale: 10 g de Achyranthes bidentata, 10 g de manitas de cerdo, 500 g de pollo, 50 g de jamón, 25 g de champiñones, 5 g de pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 5 g sal, caldo.
El método de preparación incluye los siguientes pasos: lavar y remojar los achyranthes, cortarlos en rodajas oblicuas; poner los tendones en un recipiente humeante, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinarlos al vapor en una jaula. unas 4 horas sacarlo cuando esté blando, remojarlo en agua fría durante 2 horas, pelar la capa exterior de fascia, lavar el jamón y cortarlo en tiras, remojar los champiñones en agua y cortarlos; en tiras; lavar el jengibre y las cebolletas y cortarlas en trozos, las cebolletas.
Corta los tendones expandidos en secciones y corta el pollo en dados de 2 cm. Coloque los tendones y el pollo en un recipiente humeante, coloque la rodilla de buey en rodajas sobre la superficie del pollo, mezcle uniformemente el jamón rallado y los champiñones y espolvoréelos, ponga las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en el recipiente humeante. agregue granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y Shaoxing Agregue vino, sal y sopa clara, ajuste el sabor de la sopa, viértala en un recipiente humeante, cocine al vapor durante aproximadamente 3 horas, sáquela inmediatamente después de que la carne esté cocida, saque las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sazonar.
Efectos: disipa el viento y la humedad, nutre el hígado y los riñones y fortalece músculos y huesos.
(4) El corazón de cordero asado con rosas se elabora con 1 corazón de cordero, 6 gramos de azafrán, 50 gramos de rosas frescas o 15 gramos de pasta de rosas sin azúcar y la cantidad adecuada de sal.
Hacer rodajas de corazón de oveja y reservar. Triturar las rosas frescas para extraer el jugo, ponerlas en una cazuela pequeña, añadir la cantidad adecuada de agua y azafrán y cocinar juntas. Después de hervir, continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos para que se condense en jugo y reserve. Ensarte el corazón de oveja en brochetas, sumérjalo en jugo de azafrán de rosas y áselo repetidamente al fuego hasta que el corazón de oveja esté cocido.
El efecto de nutrir el corazón y aliviar la depresión.
2. Receta de sopa (1) Las materias primas de mijo y gachas de longan son 100 gramos de mijo, 15 gramos de carne de longan y 50 gramos de arroz japonica.
En la producción, se lavará el mijo, se lavará el arroz japónica y se eliminarán las impurezas de la carne de longan.
Ponga el mijo, el tallo de arroz y la carne de longan en la olla, agregue 800 ml de agua, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Efectos Nutre el corazón y los riñones, beneficiando la cintura y las rodillas.
(2) Sopa de cebada (tibia)
La materia prima es 1 fuego de pasto, 200 gramos de cordero, 500 gramos de granos de cebada y la cantidad adecuada de sal.
Lavar el cordero; lavar los granos de cebada con agua hirviendo y reservar. Coloque los granos de cebada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento.
Ponga el cordero y las frutas de la hierba en la olla, agregue agua y cocine durante 2 horas, luego retire, combine la sopa con la papilla de cebada y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Cortar el cordero en trozos pequeños, añadirlo a la sopa de cebada, añadir un poco de sal, mezclar bien y servir.
Eficacia: Calentar el qi medio y bajar, calentar el bazo y el estómago, romper el qi frío y eliminar la distensión abdominal.
(3) La papilla de sopa de pollo se elabora con gallina y 50 gramos de arroz japónica.
Después de sacrificar la gallina, quitar los pelos y los músculos abdominales, lavarlos, ponerlos en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. .
Luego, retira el pollo, dejando el caldo de pollo, retira el aceite y saca el jugo del pollo.
Lavar el arroz japónica, ponerlo en la olla, agregar el jugo del pollo, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 35 minutos.
Eficacia Nutre el Qi y la sangre y nutre los cinco órganos internos.
(4) Las materias primas de la papilla de cordero son 100 g de cordero, 25 g de astrágalo, 5 g de ginseng rojo (o 50 g de dangshen), 5 g de poria, 7 g de azufaifa y 50 g de arroz japónica.
Antes de su preparación, se desgrasa el cordero y se corta finamente, dejando la mitad. Tome la otra mitad del cordero, mézclela con astrágalo, ginseng rojo, poria y azufaifa, agregue la cantidad adecuada de agua y hierva, retire el residuo y extraiga el jugo, y cocine gachas con arroz glutinoso. Cuando esté cocido añadir el cordero. Cuando la carne esté cocida la puedes comer con un poco de sal.
Efectos: Repone el qi y la sangre, fortalece el bazo y calienta los riñones.
(5) Ingredientes para la papilla de cebolleta de gorrión: 3 a 4 gorriones.
Gorrión salteado, añadir 150 g de arroz, añadir la cantidad adecuada de agua, * * * cocinar hasta obtener papilla. Por último, añade 20g de cebolla de verdeo picada, un poco de vino de arroz, aceite y sal al gusto y come dos veces al día.
Eficacia del calentamiento del yang del riñón.
3. Recetas de bebidas nutritivas (1) 200 gramos de leche cruda, 45 gramos de nueces crudas, 80 gramos de nueces fritas, 60 gramos de arroz japónica y 12 gramos de azúcar.
Preparación: Lavar el arroz japónica, remojarlo en agua durante 1 hora, escurrirlo, mezclarlo con las nueces crudas, las nueces fritas, la leche y el agua, molerlo y luego filtrarlo. Verter el agua en una olla y llevar a ebullición, agregar el azúcar, esperar hasta que se disuelva por completo, filtrar y retirar el residuo y luego llevar nuevamente a ebullición. Vierta lentamente el filtrado en la olla, revuelva uniformemente y deje hervir.
Efectos: Tonifica los riñones y fortalece el yang, hidrata los intestinos y alivia el estreñimiento.
(2) La materia prima del vino es de 30 a 50 gramos y el licor es de 500 gramos.
Preparación: Lavar el ombligo, cortarlo en trozos pequeños, envolverlo con una gasa, atarlo bien y dejarlo en remojo en una botella de vino durante 1 semana.
Tiene el efecto de calentar los riñones y fortalecer el yang.
Tabúes: Las personas con deficiencia de yin y exceso de fuego tienen prohibido beber.
Adjunto: Coma bolas de masa, wontons y bolas de arroz glutinoso. Como dice el refrán, "bolas de masa en el solsticio de invierno y fideos en el solsticio de verano". Durante el solsticio de invierno, la costumbre alimentaria más común en China es comer bolas de masa. La historia del consumo de bolas de masa se remonta a finales de la dinastía Han. En ese momento, había un "dios médico" Zhang Zhongjing en Nanyang, Henan. Solía ser funcionario en Changsha y se jubiló en el duodécimo mes lunar. Zhang Zhongjing se sintió muy triste cuando vio a los pobres corriendo desnudos todo el día frente al hielo y la nieve, muchos de ellos tenían las orejas podridas por la escarcha. En el solsticio de invierno, instaló una tienda de campaña médica en Dongguan, Nanyang, instaló una estufa y cocinó una "encantadora sopa de orejas para disipar el frío" para que la bebieran los pobres para tratar la congelación de sus oídos. Esta sopa medicinal se elabora con cordero, granos de pimienta de Sichuan y algunos materiales medicinales que disipan el frío y el calor. Después de que la gente terminó de beber la sopa, sacó el resto del cordero y las hierbas, los cortó, los envolvió en bolsas de harina y les hizo orejas, llamadas "Jiao'er" (algunos escribieron "Jiao'er" o "Jiao'er"). "), y ponerlos en la olla. Cocerlo por dentro y compartirlo con todos. Después de beber sopa y comer "Julios", la gente siente calor en todo el cuerpo y en los oídos, lo que cura y conserva los oídos congelados. Más tarde, cada solsticio de invierno, la gente imitaba a Zhang Zhongjing cocinando y bebiendo sopa picante, que se hizo popular con el tiempo. Joule también cambió con el tiempo, y aparecieron "albóndigas", "bianshi", "albóndigas de agua", "albóndigas de agua". y "bolas de masa de agua". La costumbre de comer bolas de masa en el solsticio de invierno se ha transmitido de generación en generación.
En algunas zonas del sur de China existe la costumbre de comer wontons y bolas de arroz glutinoso en el solsticio de invierno. El wonton se llama "wonton" en Sichuan y "wonton" en Guangdong. Se llama "wonton" porque cuando se cocina parece un huevo escalfado, lo que es el comienzo del caos. Según el folclore, durante el período de primavera y otoño, el rey Hao Fu Chai se permitía cantar y bailar. Un año, celebró un banquete en el solsticio de invierno, lo que lo hizo muy infeliz. Shi extendió una fina lámina de harina y agua, envolvió en ella un poco de carne picada, la cocinó, inmediatamente la recogió, añadió sopa y se la entregó a Focha. Fuxi elogió su comida y preguntó qué era. Shi respondió con indiferencia con "Confusión". Desde entonces, los deliciosos wontons se han ido extendiendo gradualmente entre la gente. Aunque la gente come ocasionalmente wonton entre semana, todo el mundo debe probar un plato en invierno, no sólo para conmemorar la creación del sol, sino también para celebrar el impacto del "Nacimiento del Sol" en el invierno. Chu Mi, de la dinastía Song, describió las costumbres del solsticio de invierno en Hangzhou en ese momento en "Wulin Gaiden": "En tres días, todas las tiendas estaban cerradas, colgaban cortinas para beber y beber, diciendo que 'hacer un festival' era el Se dice que "todos los años se sirven wontons de invierno". Su familia tiene más de diez colores en un plato, llamados wontons Baiwei. Se puede ver que en la dinastía Song, la gente de Hangzhou los tenía. la costumbre de comer wonton y adorar a sus antepasados en el solsticio de invierno. Fan Qi, un erudito de Shaoxing de finales de la dinastía Qing, dijo en "Dieta Yueyan" que los wonton son "azúcar de sésamo o carne hervida mezclada con harina, y se comen en el solsticio de invierno". Se puede ver que los wonton dulces existían en Shaoxing en la antigüedad.
Tangyuan, también conocido como dumplings, dumplings de reunión, albóndigas, dumplings y dumplings del solsticio de invierno, es uno de los alimentos importantes del solsticio de invierno ampliamente difundidos en el sur. Se elabora con harina de arroz glutinoso y algunos se rellenan con ella. Hay una línea en un poema antiguo: "Cada familia que se reúne para reunirse es como el solsticio de invierno en la dinastía Ming". Debido a que el jardín es redondo y puede competir por el "Yang Yuan", el objetivo principal de comer bolas de masa en el solsticio de invierno es celebrar el "Yang Yuan" y también orar por el reencuentro y la celebración.
En cuanto al origen de comer dumplings, existe una leyenda en el sur de Zhejiang: Se dice que hace mucho tiempo, un leñador subió a la montaña a cortar leña y accidentalmente cayó en un arroyo profundo y se incapaz de escapar, por lo que recogió cosas salvajes como bolas de masa. "Polygonatum sibiricum y jengibre" sacian el hambre y evitan la inanición. Diez años más tarde, el leñador voló a casa con el pelo tan ligero como el de una golondrina, pero no podía hablar ni comer arroz. Su familia le hizo bolas de masa de arroz. Cuando lo vio, pensó que eran Huang Jing y jengibre, así que se lo comió. Más tarde, poco a poco volvió a su verdadera naturaleza; en el solsticio de invierno, hablé con mi familia por teléfono. Desde entonces, existe la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso en el solsticio de invierno. La provincia china de Taiwán también come bolas de masa en el solsticio de invierno, y se supone que están hechas en rojo y blanco. Según la generación anterior, si no comes Jinwan (bolas de arroz glutinoso rojo) y Yinwan (bolas de arroz glutinoso blanco), tienes menos de un año.