Pregunta: ¿A qué cuestiones se debe prestar atención antes de preparar la comida? tres. Estudio de caso de acomodador de bienvenida L Estudio de caso de acomodador de bienvenida: Margelite es acomodador en la cafetería de un hotel en Atlanta. La cafetería está muy ocupada recientemente. Ese día, durante el almuerzo, Margaret acababa de regresar con algunos invitados cuando vio entrar a un caballero. "Buenas tardes, señor. ¿Cómo se llama?", preguntó Margaret con una sonrisa. "Hola señorita. No necesita saber mi nombre, me quedaré en su hotel", respondió el caballero casualmente. "Bienvenido a visitarnos. ¿Le gustaría sentarse en el área de fumadores o en el área de no fumadores?", Preguntó Margaret cortésmente. "No fumo. Me pregunto qué aperitivos y verduras tienen aquí". "Tenemos algunas ensaladas, platos de carne, pescado ahumado, etc. El primer plato, un plato grande de verduras que incluye chuletas de cerdo, filetes, pollo, pato, mariscos, etc. Si te interesa, puedes sentarte y echar un vistazo. en el menú. Ya estás listo. ¿Estás sentado? Si estás listo, sígueme para encontrar una mesa. Al mirar la hermosa imagen de Margaret y su hermosa y limpia ropa, el caballero estuvo de acuerdo y la siguió hasta la mesa. "No, no, no quiero sentarme aquí. Quiero sentarme junto a la ventana para poder disfrutar de la vista de la calle". El Sr. Wang señaló el asiento de la ventana y le dijo a Margaret. "Por favor, siéntate aquí primero. Te invitaré cuando la ventana esté libre, ¿de acuerdo?". Después de obtener el permiso del caballero, Margaret le preguntó si quería algunos aperitivos. El caballero asintió con la cabeza. Margaret le explicó algo a un camarero y se fue. Cuando Margelite apareció nuevamente frente al Sr. Wang y le dijo que había un asiento vacío junto a la ventana, el Sr. Wang estaba charlando con una señora en la misma mesa y le indicó que ordenara rápidamente sin cambiar de asiento. Margaret sonrió y se alejó. Pregunta: Por favor analice cómo se debe hacer el servicio de acompañante a partir de este caso, es decir, el proceso del servicio de acompañante. Análisis de bienvenida y plan de asientos. Un plan de bienvenida y asientos consta de dos partes: contactar proactivamente a los invitados y guiarlos hasta sus asientos. Los dos se complementan y se hacen eco. Este tipo de servicio requiere un sentido de ética profesional como base para su funcionamiento. Las normas específicas reflejadas en esta filosofía profesional en el programa son el servicio cortés, el servicio amigable y el servicio de valor agregado. 1. Servicio de etiqueta El servicio de etiqueta al recibir a los huéspedes se refleja en el lenguaje y el comportamiento del servicio. La base del servicio de etiqueta es la conciencia de la ética profesional. Sin un buen sentido de ética profesional y cualidades y logros culturales que reflejen el desarrollo de la civilización moderna, es imposible brindar un servicio cortés en el servicio. Segundo, servicio amable. El servicio amigable también debe reflejarse en todo el proceso del servicio de liderazgo. 3. Servicios de valor añadido En los servicios de bienvenida y acompañamiento, los huéspedes suelen llegar fuera del horario comercial y ya están completos o no tienen reservas. En este momento, los procedimientos de servicio generalmente no obligan al ujier a cumplir nuevamente con sus obligaciones. En este caso, la forma de servicio que se debe adoptar son los servicios de valor agregado. En resumen, es necesario mejorar e innovar continuamente los procedimientos de acogida y acogida. Las estrategias específicas deberían incluir: 1. Fortalecer la mejora de los propios procedimientos e incorporar continuamente a la normativa servicios amables, servicios amables, servicios de valor añadido, etc. 2. Fortalecer el cultivo de la conciencia de servicio. 3. Fortalecer la informatización de los servicios. 4. Mejorar la estructura de conocimientos de los ujieres. Cuatro. Estudio de caso de pedido de vino y pedido L Introducción a pedido de vino y pedido El vino y el pedido son la etapa inicial para que los huéspedes compren productos de catering en un hotel con estrellas y están relacionados con el éxito o el fracaso de todo el proceso de servicio. Si el servicio al pedir vino o comida no es atento, es probable que los huéspedes se vayan apresuradamente e incluso queden insatisfechos con el servicio general del restaurante. Por lo tanto, los camareros deben dominar los procedimientos básicos, los requisitos básicos y los métodos de servicio para pedir vino y comida. 1. Proceso básico El proceso básico de pedir bebidas y comida tiene una forma relativamente simple e incluye: entregar té y toallas → esperar para pedir comida (vino) → entregar menús (pedidos de bebidas) → pedir bebidas y comida → registrar los nombres de los platos y bebidas. Sin embargo, no es sencillo combinar estos procedimientos de forma orgánica para lograr la satisfacción del huésped. Los huéspedes tienen diferentes preferencias en cuanto a bebidas y alimentos, diferentes hábitos y métodos alimentarios, diferente familiaridad con los productos ofrecidos por el restaurante y diferentes requisitos en cuanto al sabor y precio del producto. A todo esto se debe prestar atención al pedir bebidas y comida, y de manera adecuada. resuelto.