¿Cuándo empezaste a marinar tocino de forma tradicional?

Alrededor del solsticio de invierno, es un buen momento para marinar tocino. Si es temprano y la temperatura no es lo suficientemente baja, la carne seca fácilmente huele mal. El sol antes del solsticio de invierno es cálido y venenoso, a diferencia del sol después del solsticio de invierno, que es cálido y amigable.

Método 1 del tocino: Encurtir tocino común

Temperatura de producción: La temporada de elaboración del tocino y las salchichas debe rondar los 10 grados centígrados.

Ingredientes: Carne de lomo de cerdo, con piel, alternativamente grasa y fina (mitad grasa y mitad magra). Ingredientes: 300 g de sal, 200 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 150 g de hinojo, 30 g de clavo, 75 g de kaempferol, 30 g de hojas de laurel, freír y triturar hasta convertirlos en polvo. 200 gramos de jengibre, 100 gramos de salsa de fideos dulce, 500 ml de vino de cocción. Mezclar bien los ingredientes. Materiales para fumar: aserrín, ciprés fresco y algunas ramas de pino.

Proceso de preparación: Cortar la carne de cerdo en trozos de 3~4 cm de grosor, lavarla y distribuir los ingredientes uniformemente sobre la superficie de la carne. La carne de cerdo se marina en un recipiente hermético durante 5 días, volteándola una vez al día (para que el sabor sea más uniforme). Haz un agujero en la carne y cuélgala para que se seque durante 3 a 5 días. Un cilindro de metal (como un cilindro de gasolina al que se le quita el fondo y la tapa) se llena con aserrín, se enciende, se cubre con ramas de pino y luego se cubre con cipreses. Coloque una rejilla de malla sobre el cilindro y coloque la carne de cerdo sobre ella, ahumando hasta que la superficie de la carne se vuelva amarilla o negra. Cuelga la carne de cerdo en un área bien ventilada hasta que el tocino esté seco y listo. El tocino se puede almacenar durante mucho tiempo, generalmente 3 meses, o incluso más si se sella o se coloca en el refrigerador. El tocino se puede sellar durante más de un año sin ningún problema.

Método Bacon 2: Hunan Bacon

Proceso de elaboración: Cortar la carne de cerdo en tiras de unos 10 cm de ancho. Saltee especias como sal, pimienta, canela y anís estrellado en la sartén. Envolver las tiras de carne en sal frita y colocarlas en un recipiente de madera, preferiblemente con tapa. Después de dos o tres días, voltea la carne hacia arriba y hacia abajo en el recipiente. La carne se puede sacar del recipiente en aproximadamente una semana. Luego cuelgue la carne marinada sobre una fogata o estufa y déjela ahumar y asarse. Diez días después, el tocino tuvo éxito.

Receta tres de tocino: tocino de Sichuan

Preparación del material: Raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y carne fina, y córtela en trozos con un espesor de 4-5 cm y un peso de 0,8-1 kg tira de costilla estándar. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.

Hay tres formas de hacer encurtidos: Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Unte el resto de la marinada seca sobre las tiras de carne de arriba, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta. Decapado húmedo. Marine el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado durante 15 a 18 horas, volteando la olla dos veces por la mitad. Supuestos mixtos. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder 6.

Cuarta receta de tocino: tocino Zhangjiajie Tujia

Proceso de producción: la carne de cerdo se divide en trozos de tres a cinco kilogramos (o más) para facilitar su consumo, procesamiento y almacenamiento. Agregue sal, agregue pimienta y saltee hasta que esté fragante. Frote la carne uniformemente con sal tibia, póngala en la olla, coloque el fondo de la olla con la piel hacia abajo y la parte superior de la olla con la piel hacia arriba, y colóquelas cuidadosamente cada 3 a 5 días. Después de 10 días, escurrir el agua y colgarlas en la cámara de fumigación. Se ahuma y se hornea con ramas de pino y ciprés, cáscaras de nueces, cáscaras de maní, cáscaras de naranja y otras leñas. Después de un mes, la carne adquiere un color marrón rojizo. El tocino debe colocarse en un lugar ventilado y puede almacenarse durante dos o tres años sin que se deteriore. Se llama "Bacon", también conocido como "Tujia Bacon" y "Enshi Bacon". El tocino Tujia es de color marrón, de textura firme, rico en aroma y sabor único.

Receta de tocino 5: Tocino Camus

Método de preparación: cortar la carne en tiras, añadir sal, luego ponerla en la olla para que la sal penetre en las capas profundas de la carne. Después de unos días Sácalo y sécalo al sol, luego ahúmalo con granos de arroz, pino aromático y madera de pino.