Tiene poco conocimiento de la cocina de Hebei.
Todo el mundo sabe que según la clasificación tradicional de la industria de la restauración de mi país, hay ocho cocinas principales, como la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Shandong. Después de muchos años de circulación, estas ocho cocinas principales tienen una. profundo impacto en el desarrollo de la industria de restauración de mi país.
Sin embargo, en los últimos años, Hebei ha estado promoviendo activamente la cocina oficial de Zhili, una de las tres series principales de la "cocina de Hebei", para crear una nueva cocina china, convirtiendo a la cocina oficial de Zhili en la novena cocina más grande del mundo. China, y con la marca "Ji Cuisine" es muy conocida en todo el país e incluso en el mundo.
El periodista se enteró de que en la segunda China Catering Expo que acaba de concluir, la cocina oficial de Zhili se convirtió en un merecido "caballo oscuro" en la industria de la restauración. Sus platos, como el codo Guobao, la pechuga de pollo estofada, el pescado salado a la parrilla del gobierno, etc., recibieron la medalla de oro en la Exposición de Recetas Recomendadas de los Juegos Olímpicos de Beijing 2008 otorgada por la Asociación de Cocina de China.
De hecho, no solo la cocina oficial de Zhili, sino también muchos platos de marca de la cocina de Hebei también llaman la atención en esta exposición gastronómica. En el área de exhibición, las imágenes con un fuerte sabor de la cultura oficial de Zhili se han convertido en la atracción más llamativa del área de exhibición, demostrando plenamente el proceso de desarrollo e innovación de la "cocina de Hebei", especialmente la cocina oficial de Zhili. Además del Pabellón Hebei Magnolia Xiangbaoding, el área de exhibición también exhibe Chengde Yushan Catering Co., Ltd., el restaurante Tangshan Hongyan y otras empresas de catering reconocidas en la provincia de Hebei. Después de visitar el área de exhibición de Hebei, muchas personas sintieron que "Hebei". "La cocina" tiene una cultura alimentaria tan profunda. En segundo lugar, la actuación modelo de la cocina oficial de Zhili es el primer modelo de plato en el escenario de la restauración china. Al mismo tiempo, se utiliza música de fondo y comentarios in situ para mostrar intuitivamente la herencia, el desarrollo y la innovación de la cocina oficial de Zhili. En el stand, el chef de Handan Yilouyou Catering Co., Ltd. usó un rodillo para extender simultáneamente pieles de bola de masa de 10 pulgadas, lo que también hizo que la gente aplaudiera. Además, hay una gran cantidad de vasijas de porcelana azul y blanca recientemente descubiertas con un fuerte sabor cultural del gobierno de Zhili, como el plato caliente perdido hace mucho tiempo, el método de salsa espesa, la lámpara de abulón, etc., que también son un punto culminante. de esta exposición gastronómica.
Esta exposición ha creado una locura por la "cocina de Hebei", especialmente la cocina oficial de Zhili, lo que ha aumentado enormemente la popularidad y la influencia de la "cocina de Hebei". Al mismo tiempo, indica que la "cocina de Hebei", especialmente la cocina oficial de Zhili, comenzará a salir de Hebei y extenderse por todo el país.
Se entiende que la cultura de la restauración en Hebei tiene una larga historia. Influenciada por la cultura alimentaria avanzada de China, la cultura alimentaria de la cocina de Hebei, como el estilo, las técnicas de cocina, la etiqueta de los banquetes, etc., ha seguido reproduciéndose y creciendo, y gradualmente ha formado variedades que incluyen la cocina palaciega, la cocina oficial, la cocina étnica y la cocina local. cocina, etc. Hay tres escuelas principales de "cocina de Hebei": la cocina central y del sur, representada por Baoding, es la escuela más grande de "cocina de Hebei" e incluye principalmente platos administrados por el gobierno. Además, está la facción del Norte de Hebei Gong fuera de la Gran Muralla, representada por Chengde, como las dinastías Manchú y Han. Además, está la Escuela Costera de Jidong representada por Tangshan, que es buena para cocinar materias primas acuáticas frescas.
Según expertos de la industria, en los últimos años, con la migración de la cocina del sur al norte, la entrada de platos locales a la ciudad y la introducción de nuevos platos, la operación de alta cocina "Ji" "Los restaurantes finales se han visto muy afectados", la proporción de "Ji Cai" cayó drásticamente. El problema al que se enfrenta es cómo "excavar, heredar e innovar" y luego promover la "cocina de Hebei" para aprovechar la oportunidad y hacerse famosa en todo el país.
Con este fin, la provincia de Hebei celebró recientemente la "Exposición de cultura alimentaria de Hebei 2006". Se entiende que el comité organizador organizará el foro de innovación y desarrollo de la cocina de Hebei, exhibición de marcas de empresas de catering y platos famosos, refrigerios famosos, exhibición de banquetes famosos, competencia creativa de cocina de Hebei, mes de promoción de la cocina de Beijing y Hebei y otras actividades. , también publicará e imprimirá "Colección de platos famosos y banquetes famosos". Demuestre plenamente los logros de desarrollo de la industria de catering de Hebei, explore en profundidad la historia de los alimentos de Hebei y cultive y establezca las marcas de alimentos de Hebei.
En 2005, la industria de la restauración y el alojamiento en la provincia de Hebei alcanzó unas ventas minoristas totales de bienes de consumo de 34.960 millones de yuanes, un aumento interanual del 19%, ocupando el primer lugar entre todas las industrias. 30 empresas de catering fueron calificadas como hoteles de primera categoría a nivel nacional.
Una persona a cargo del comité organizador de la "Exposición de Cultura Alimentaria de Hebei 2006" dijo a los periodistas que la industria de catering de Hebei ha formado un estilo regional y un concepto cultural únicos. La cocina de Hebei no sólo presta atención a las características locales, sino que también aprovecha las fortalezas de otros, aunque hereda las técnicas tradicionales, debe buscar constantemente cambios e innovaciones e integrarlos con los productos turísticos. La cocina de Hebei utiliza una amplia gama de materiales, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene profundas habilidades internas. Presta atención al color, el aroma y la estructura nutricional, y destaca los aromas salados, frescos, fuertes y de salsa de soja. Un ambiente elegante, presta atención a la etiqueta y el servicio, y su influencia y popularidad aumentan constantemente. Por ejemplo, el banquete de pescado entero de Zhili, el banquete oficial de Zhili de China, los platos civiles de primera clase del Baoding Guild Hall y los platos de oficiales militares de primera clase recibieron elogios unánimes de los jueces y se convirtieron en uno de los grandes ganadores de la segunda Exposición Alimentaria. Los fideos imperiales Huading de la compañía Zhuozhou Huadingqi fueron reconocidos como plato recomendado para los Juegos Olímpicos de Beijing 2008.
Handan Yilouyou Catering Co., Ltd. ganó el título del primer banquete chino famoso.
Liang, presidente de Hebei Yulan Xiangbaoding Club Catering Co., Ltd., dijo que actualmente hemos descubierto más de 40 tipos de "platos oficiales de Zhili" que se han heredado, y hay cientos de diferentes. tipos de "platos oficiales de Zhili" "Y aún se están desarrollando más de diez tipos de banquetes clásicos. Además, también hemos solicitado patentes y marcas registradas para la cocina oficial de Zhili y el banquete oficial de Zhili. Entre ellos, la cocina oficial de Zhili fue reconocida oficialmente como patrimonio cultural intangible de la provincia de Hebei en junio de este año. Esperamos que la cocina oficial de Zhili se convierta en el orgullo de la "cocina de Hebei" e incluso de la "cocina oficial china" y se convierta en "cocina oficial de Zhili".
2. Características de la cocina de Hebei
Las características de la cocina de Hebei son una amplia y estricta selección de materiales, una producción exquisita, salsas saladas y frescas, utensilios elegantes y generosos, y natural y hermoso. formas.
(1) Materiales presenciales, precisos y estrictos. La provincia de Hebei tiene condiciones geográficas naturales superiores, un clima adecuado, productos ricos y miles de ingredientes para cocinar.
Entre ellos, se cultivan cereales y diversas hortalizas en los campos, y las vastas zonas rurales montañosas son ricas en recursos ganaderos y avícolas, incluidos peces, camarones, cangrejos y mariscos que viven en el agua, además de como caza y comida de montaña de la montaña. Los ricos recursos de productos han sentado una base material para que la cocina de Hebei utilice materiales locales.
La cocina de Hebei presta atención al uso de materiales locales y selecciona productos locales famosos. Por ejemplo, pechuga de faisán salteada con helechos, pepinillos Baoding mezclados con carne y melón, camarones cocidos, Yipin Shou Tao, faisán Tiangui, faisanes del norte y del sur asados, pollo castaño, tortuga de caparazón blando de Changshan, y la lista continúa y en.
La cocina de Hebei presta atención a una estricta selección de ingredientes, y los platos con diferentes texturas requieren diferentes ingredientes principales e ingredientes. Por ejemplo, para la pechuga de pollo jade blanco, debes elegir brotes de pollo y servirla con verduras de temporada, la carne debe ser grasa y magra;
En lo que respecta a los peces, hay plata de primavera, cuchillo de verano, grueso de otoño, carpa cruciana de invierno y cabeza que come en invierno, cola que come en verano, calado de primavera y otoño, que puede describirse como estricto. (2) Excelentes habilidades con el cuchillo y bueno con los cuchillos de flores.
La cocina de Hebei enfatiza la forma de cuchillo de los platos. Diferentes platos requieren diferentes cuchillos y diferentes formas de ingredientes principales requieren diferentes formas de ingredientes auxiliares. La forma de los ingredientes principales debe ser más pequeña que los ingredientes principales para resaltar los ingredientes principales. Todo tipo de cuchillos tienen requisitos estrictos. Los cuchillos de cocina Hebei son exquisitos y hábiles en el uso de diversas técnicas con cuchillos.
En particular, el método del cuchillo volador, el método de la cimitarra y el método de la carne desmenuzada son bastante distintivos y pueden considerarse las tres habilidades únicas. El llamado método de lanzar cuchillo consiste en utilizar métodos de picar, empujar y lanzar para cortar carne desmenuzada.
Los tres pasos de picar, empujar y tirar se realizan casi al mismo tiempo, lo que requiere una estrecha cooperación; el método del machete consiste en utilizar el método de cortar y tirar para cortar la carne desmenuzada; Utilice el método del cuchillo por lotes para cortar las materias primas en tiras muy finas. Estos métodos con cuchillo no solo tienen hermosas posturas de corte, sino que también cortan las materias primas de forma rápida y uniforme.
En segundo lugar, las formas del cuchillo son hermosas y diversas, especialmente la forma del cuchillo de flores es más realista. Por ejemplo, hay hojas de sauce, rodajas de media luna, rodajas en forma de ojo, costillas de hueso, astillas de madera, hoces de cabeza grandes y pequeñas, cuchillas de clip y cuchillas raspadoras. Los bloques incluyen bloques de estructura de hierro, tablas de cortar, bloques de castaña de agua y almohadas; bloques, bloques de dedos de placas, bloques de ojos de elefante y bloques de filas, segmentos de dientes de caballo, segmentos de pulgadas grandes, segmentos de pulgadas pequeñas, tiras de llaves de automóviles, dados, horquillas, patas de saltamontes, patas de quemador de incienso, etc. Los cuchillos de flores incluyen espigas de trigo, lichis, fibras de cáñamo, crisantemos, mallas, escamas de pescado, peines, bergamotas, ciempiés, espinas de pescado, ojos de elefante simples y dobles, peonías, etc.
La diversificación de las materias primas hace que los platos sean más coloridos. El pescado frito de Baoding, los tubos de calamar frito de Tangshan y el pez león dorado del fallecido famoso chef Yuan Chuchu de Shijiazhuang son platos típicos diseñados deliberadamente para las habilidades con el cuchillo.
(3) Tiene técnicas de cocina completas y es famoso por su comida picante. Hay más de 30 métodos de cocción en la cocina de Hebei, entre ellos, los métodos principales son alisar, freír, freír, asar, asar, tirar, enjuagar y asar, especialmente alisar y freír.
Las verduras salteadas son comidas rápidas y se hacen con prisas. Tienen requisitos estrictos sobre calor, pasta, condimentos, salsas y otros procesos. Deben tener fundamentos sólidos y ser rápidos y limpios. Hay hasta 16 métodos de preparación específicos, como sofrito, sofrito suave, sofrito rayado, sofrito seco, sofrito suave, sofrito quemado, sofrito con azúcar, sofrito con vinagre. , salteado, etc.
Los chefs de Hebei pueden mostrar libremente estas técnicas. (4) Preste atención al jugo y sea bueno con la pasta.
La cocina de Hebei presta gran atención a las salsas y tiene diferentes requisitos para diferentes tipos de platos, como freír, freír con salsa de soja, aceite transparente y salsa. Otro dicho es que los platos no deben espesarse; cocción No puede volverse más espeso con el tiempo. El método de preparación requiere el jugo en el tazón, el jugo en la cuchara o el jugo acostado, y tiene éxito la primera vez.
Esto requiere un buen conocimiento de las proporciones de condimentos, caldo (agua) y almidón, así como de la temperatura de cocción, por lo que los requisitos técnicos son bastante altos. Asar a la parrilla, asar y fuego dependen del plato. Debe captar correctamente la cantidad de sopa, la concentración de espesamiento y el momento de espesamiento.
La pasta es muy utilizada en la cocina de Hebei.
Antes de cocinar, las materias primas de los platos de la cocina Lai se cuelgan y se clasifican según la naturaleza, textura, color y otras características de las materias primas. Aunque las materias primas de la pasta son las mismas, existen estrictas diferencias en su uso. Por ejemplo, los platos lisos se deben untar con pasta de clara de huevo y los platos lisos se deben untar con pasta de clara de huevo. Una vez colgados y dimensionados los ingredientes de los platos, es útil mantener los nutrientes de los platos, con poca o ninguna pérdida durante el proceso de calentamiento. Al mismo tiempo, los platos pueden cumplir con diferentes requisitos de calidad.
(5) El sabor es rico y diverso, la textura es vívida y realista y la temperatura es adecuada. El amor por el sabor salado es una característica del gusto del pueblo de Hebei.
El salado también es la madre de todos los platos. El sabor de la cocina de Hebei es principalmente salado, salado, fragante y suave. Presta atención a la salinidad moderada, la frescura en la salinidad, la palatabilidad en la salinidad, la melosidad en la salinidad y la claridad en la frescura.
Aunque el sabor de Ji Lai es principalmente salado y fresco, es ecléctico y diversificado. No son infrecuentes los sabores agridulces, dulces, picantes, ácidos, salados, extraños, etc.
La cocina Ji no sólo presta atención al sabor, sino también al gusto y la textura de los platos. Por ejemplo, la cocción suave enfatiza la suavidad, la cocción suave enfatiza la suavidad, la cocción rayada | la cocción investigada enfatiza lo crujiente por fuera y tierno por dentro, la cocción seca enfatiza lo crujiente y la cocción clara enfatiza la suavidad.
A través de los cambios en el sabor de los platos, las personas pueden disfrutar de la belleza. (6) Presta atención al uso de la sopa y gana con la sopa.
Los chefs de la cocina de Hebei están familiarizados con las técnicas de preparación de sopa y optan por utilizar la primera sopa, la segunda sopa, la sopa preparada y la sopa que gotea según la calidad y el grado de los platos. El método de goteo de sopa de Hebei es único y único.
El método de preparación es el siguiente: lavar las materias primas ricas en proteínas y minerales como la carne de pollo y pato, escaldarlas en agua hirviendo, luego ponerlas en agua limpia (sin condimentos) y cocerlas. A fuego lento, disuelva los nutrientes en la sopa, y cuando la sopa esté espesa, lave la mitad, lo que se llama la primera sopa, luego agregue las materias primas y el agua a la sopa original y continúe cocinando a fuego lento; . Cuando la sopa espese, lave la mitad y mézclela con la primera sopa. Este tipo de sopa se llama tangpin. El resto se llama Ertang. Calentar un nuevo juego de sopa en la olla, picar la pechuga de pollo y el lomo de cerdo, amasarlos hasta formar tortas y ponerlos en la sopa cuando la sopa esté a punto de hervir, las tortas de carne flotan poco a poco, se quita la espuma y; Sacar las tortas de carne. Filtrar para obtener sopa.
Esta sopa queda deliciosa, melosa y cristalina. Con la ayuda de esta sopa, se puede decir que los platos de alta gama son la guinda del pastel. (7) La belleza del gusto, la forma y los utensilios.
La cocina de Hebei presta atención a las formas naturales, planas, tridimensionales y semisólidas. Es natural y hermosa, con una combinación adecuada de ingredientes principales y auxiliares, y colores brillantes y suaves. Los diferentes tipos de platos utilizan diferentes formas de presentación y diferentes tipos de platos.
3. ¿Es la cocina de Hebei la novena cocina más importante de China?
Habilidades exquisitas, platos exquisitos, utensilios exquisitos... El Concurso de Exposición de Cultura Gastronómica de Hebei que finalizó en junio 65438+octubre 65438+marzo realmente permitió a los turistas apreciar la cultura gastronómica de Hebei.
Después de esto, la "cocina Ji" se ha convertido una vez más en el centro de atención de la gente después de ser convocada la segunda exposición nacional de catering el año pasado. Entonces, ¿existe realmente la "buena fortuna"? ¿Puede convertirse en una nueva cocina después de las ocho principales cocinas chinas? 1. "A Hebei no le falta comida deliciosa" Un dragón vuela hacia las nubes, la boca del dragón se abre ligeramente y una línea de agua sale de la boca del dragón, impactando la rueda hidráulica de abajo, la rueda hidráulica sigue girando, detrás de la rueda hidráulica, hay una rocalla Hetingqiao... esto no es una pintura, es un plato.
"Este dragón está tallado en un melón pata de vaca". Fan Zhancheng, chef del hotel Hebei y creador del plato "Longteng Zhaoyan", dijo: "La rocalla es un rábano verde, el puente es una zanahoria, La base del puente es 'Belleza en el Corazón', y la rueda hidráulica está hecha de potos y zanahorias.
Esas nubes son el resultado de la máquina de niebla que hay debajo, y el agua. Inflado desde abajo con tubos finos, se trata de un plato decorativo que integra sonido, luz y electricidad.
En la sala de exposiciones del Concurso de Exhibición de Cultura Alimentaria de Hebei en el Hotel Hebei, chefs de 13 delegaciones de toda la provincia también mostraron sus habilidades únicas: una bola de fideos se convirtió gradualmente en finos fideos en sus manos. Se ha convertido en un refrigerio exquisito y se ha convertido en una bola de masa exquisita... Y los platos expuestos son aún más agradables a la vista y deliciosos: la "pluma mágica" hecha de pescado y aleta de tiburón es exquisita. Incluso esos platos caseros corrientes son tan exquisitos. Un simple trozo de tofu rodeado de seis especias, cada una de las cuales estaba deliciosa. 65438 + En los dos días de octubre, diciembre y 13, se llevarán a cabo más de 100 famosos banquetes de la cocina de Hebei y más de 1.000 platos y bocadillos famosos de Hebei participarán en el concurso.
“El nivel general de este concurso de exhibición es más alto que cuando participé en la Segunda Exposición Nacional de Catering en junio de 2008 y octubre de 2006”. Wang Jincang, director de la División de Reforma Comercial del Departamento Provincial de Comercio. , comentó Camino.
De hecho, tal vez fue el éxito de la Food Expo del año pasado lo que hizo que las empresas de catering de la provincia sintieran ganas de intentarlo. Durante la competencia de actuación de tres días, la delegación de Hebei presentó "Fiesta oficial del pescado Zhili", "Fiesta oficial del pescado Zhili de China", "Un plato civil" y "Un plato oficial", que fueron elogiados unánimemente por los jueces.
Entre ellos, el codo de cerdo envuelto en una olla y los tomates envueltos en una olla ganaron el "Premio Trípode de Oro de China"; el pescado salado a la parrilla de la prefectura de Zhili, el pescado al vapor con salsa primaveral, los tendones de venado asados con cebollas verdes y el calamar a la parrilla ganó el "Premio al Plato Famoso de China"; el Banquete Jinxiu ganó el "Premio al Banquete Famoso de China"; todas las empresas participantes ganaron el premio. "Jicai" se convirtió en una sensación por un tiempo y se convirtió en el "caballo negro" reconocido en la reunión.
Después de la Exposición Nacional de Alimentos, el Departamento Provincial de Comercio llevó a cabo una serie de actividades en toda la provincia y la reputación de la "cocina Ji" se hizo cada vez más famosa. "A Hebei no le falta comida deliciosa", dijo Wang Jincang con orgullo. 2. “La cocina de Hebei tiene algo de ‘luz oscura’” 65438+octubre 65438+febrero Después de la ceremonia de apertura, varias subsedes y salas de exhibición del Concurso de Exhibición de Comida y Cultura Alimentaria de Hebei se llenaron de visitantes.
“No esperaba que Hebei tuviera tantos buenos platos y tantos maestros culinarios”. Un visitante lo miró y dijo con cierta emoción: “¡Realmente no lo sabía antes!” De hecho, esto Las palabras de los turistas revelaron inadvertidamente la situación de la "cocina de Hebei": aunque el nivel no es bajo, tiene poco impacto en el país e incluso en la provincia
"La tierra de Zhaoyan. dio origen a la espléndida cultura gastronómica de Hebei. ¿Por qué no se ha hecho famoso a nivel nacional? "En el Simposio de Promoción y Desarrollo de Alimentos de Hebei en la tarde del 5438 de junio + 65438 de octubre + febrero, Zhong Jian, subdirector del Departamento Provincial de Comercio, cuestionó y pensó: "La cocina de Hebei carece de herencia histórica y no hay una clara y sabor específico. En particular, no existe una técnica culinaria sistemática y rigurosa que pueda distinguirla de otras cocinas. Aunque se han seleccionado varios platos como recomendados para los Juegos Olímpicos de Beijing, ¿pueden mantener la firma de la cocina de Hebei? "La declaración de un experto puede ser representativa.
De hecho, como concepto, el término "cocina de Hebei" se propuso ya en la década de 1970. Según Ma Fengqi, presidente de la Asociación Provincial de Cocina de Hebei En 1977, 18 chefs nacionales de primera clase en la provincia de Hebei ya eran conocidos como "18 cocinas de Hebei".
A finales de la década de 1980, la provincia de Hebei estableció el "Grupo de compilación de cocina de Hebei" y publicó "Compilación de cocina de Hebei". Group". "Hebei Cuisine Compilation" se convirtió en la primera monografía que estudió la cocina de Hebei. Durante el Segundo Concurso Provincial de Tecnología de Cocina de 2001, la "Cocina de Hebei" volvió a ser ampliamente mencionada.
Desafortunadamente, estas acciones no ocurrieron. Tiene un impacto nacional en la “cocina de Hebei”. “La cocina de Hebei no tiene su propio sistema ni sus propias características. ”
Ma Fengqi, quien se ha desempeñado como presidente de la Asociación de Cocina de Hebei desde 1988, cree que ya en 1988, la cocina de Hebei había formado un sistema relativamente completo. Las principales escuelas que apoyan este sistema son centrales y. sur de Hebei, Jidong, Las tres escuelas principales de la Gran Muralla. Ahora la cocina oficial de Zhili ha añadido un toque fuerte a la cocina de Hebei
“Creo que no es que no exista un sistema, sino que las tres-. El sistema dimensional está completo. "Zhong Jian cree que actualmente varias escuelas de cocina de Hebei forman una estructura piramidal típica: la parte superior de la torre es la cocina del palacio fuera de la Gran Muralla, que está dirigida a grupos de consumidores de alto nivel, y el centro de la torre es la cocina oficial de Zhili. La cocina Jidong, la cocina Zhaodu y los bocadillos populares locales están dirigidos principalmente a grupos de consumidores de ingresos medios y bajos, formando la base de la torre. "No hay un sistema completo disponible en otras cocinas", dijo Zhong Jian, pero dijo. También admitió que la cocina Ji no tiene mucha influencia en la actualidad.
En su opinión, esto tiene mucho que ver. Debido a la ubicación geográfica de Hebei, desde la dinastía Yuan, Hebei ha estado rodeada por la capital. Como resultado, las culturas culinarias de todo el mundo se mezclan, haciendo que la cocina de Hebei sea ecléctica pero aniquilando sus propias características. En este punto, la cocina de Hebei está un poco oscura bajo las luces. "Dijo Zhong Jian.
Además, debido a los cambios en la afiliación de las autoridades de restauración en la provincia de Hebei, el papel de * * * en la exploración de la cultura de la "cocina de Hebei" se ha visto objetivamente afectado en los últimos tiempos. años, mientras que las empresas de catering en la provincia operan de forma independiente, carece de un mecanismo para formar una sinergia 3. “Acabamos de comenzar”. “Ahora, ni siquiera se puede decir que la cocina de Hebei se haya convertido en un clima”.
4. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Shijiazhuang: Pesca pescado entero. Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang es demasiado joven y no tiene características propias. La llamada cocina Shijiazhuang en realidad absorbe las características de Beijing, Shandong y otros lugares y luego innova.
Uno de los platos locales es el pescado entero frito, algo bastante común entre la gente de Shijiazhuang. El pescado entero se fríe con carpa grande, y lo maravilloso es la habilidad con el cuchillo.
Cuando se sirve un plato, ocupa un tercio de la mesa. Es delicioso y atmosférico. Qinhuangdao: Los mariscos al vapor están disponibles naturalmente en Qinhuangdao. A la gente local le gusta cocinar mariscos al vapor, ya sean cangrejos, camarones o almejas, ponerlos en agua y cocinarlos al vapor. Sumérjalo en un poco de salsa de vinagre de jengibre al comer. ¡Qué delicioso! Hay temporada de mariscos. Los cangrejos comen camarones Pipi dos veces al año a finales de abril. Por supuesto, también pueden comer camarones de piscifactoría independientemente de la temporada. A los ojos de la gente de Qinhuangdao, no se le llama marisco.
En los últimos años se ha popularizado el marisco a la barbacoa. Hay una especie de pez pequeño y variado llamado Qingpi, que es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede freír, sólo se puede hornear. Es delicioso y sumamente económico. En esta temporada, con 5 yuanes se pueden comprar dos gatos y dos gatos y medio. Chengde: cerdo estofado, una especialidad china, era un plato real y ahora se ha convertido en un famoso plato de cumpleaños. El método consiste en cortar el cerdo estofado en trozos cuadrados de 3,3 cm y utilizar un cuchillo para hacer círculos desde el exterior hacia el interior de los trozos pequeños uno a uno en forma de "diez mil" hasta el centro de los trozos pequeños. para que no puedan separarse. Luego, colóquelos boca abajo en el recipiente humeante, agregue el caldo y los condimentos, póngalos en la jaula para cocinar al vapor durante 2 horas, retire el fuelle y viértalo.
5. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Shijiazhuang: Pescar y freír pescado entero.
Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang es demasiado joven y no tiene características propias. La llamada cocina Shijiazhuang en realidad absorbe las características de Beijing, Shandong y otros lugares y luego innova. Uno de los platos locales es el pescado frito, que es bastante común entre la gente de Shijiazhuang. El pescado entero se fríe con carpa grande, y lo maravilloso es la habilidad con el cuchillo. Cuando se sirve un plato, ocupa un tercio de la mesa. Es delicioso y atmosférico.
Qinhuangdao: Mariscos al vapor
Cuando vas a Qinhuangdao, naturalmente tienes que comer muchos mariscos. A los lugareños les encantan los mariscos al vapor, ya sea cangrejo, camarones o almejas. Agregue agua y cocine al vapor hasta que esté cocido. Sumérjalo en un poco de salsa de vinagre de jengibre al comer. ¡Tan fresco! Hay temporada de mariscos. Los cangrejos comen camarones Pipi dos veces al año a finales de abril. Por supuesto, también pueden comer camarones de piscifactoría independientemente de la temporada. A los ojos de la gente de Qinhuangdao, no se le llama marisco. En los últimos años se ha popularizado el marisco a la plancha. Hay una especie de pez pequeño y variado llamado Qingpi, que es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede freír, sólo se puede hornear. Es delicioso y sumamente económico. En esta temporada, con 5 yuanes se pueden comprar dos gatos y dos gatos y medio.
Chengde: cerdo estofado con características chinas.
Este es un plato real y ahora se ha convertido en un famoso plato de cumpleaños. El método consiste en cortar el cerdo estofado en trozos cuadrados de 3,3 cm, utilizar un cuchillo para hacer círculos uno a uno en forma de "diez mil" hacia el centro de los trozos de afuera hacia adentro para que no se Separe y luego póngalos en un recipiente humeante con la piel hacia A continuación, agregue el caldo y los condimentos, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante 2 horas, retire el fuelle y vierta el caldo encima.
6. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Hebei tiene un vasto territorio y una gran población. Hay tres escuelas principales de platos con sabor: el estilo central y meridional de Hebei, el estilo palaciego más allá de la Gran Muralla y el estilo costero JD.COM.
Baoding es el representante de la Escuela Central y del Sur de Hebei. Se caracteriza por una amplia gama de materiales, principalmente productos de montaña y pescado, colza y cangrejo de Baiyangdian, y enfatiza el color, el aroma y la sopa. Chengde es el representante de la escuela de la corte fuera de la Gran Muralla, que se caracteriza por el uso de materias primas locales para preparar platos y delicias de la corte. Es similar a la cocina palaciega de Beijing, pero prohíbe el ganado vacuno y los conejos. Presta atención a las habilidades con el cuchillo y enfatiza las habilidades con el fuego. Las formas y los platos son exquisitos y el sabor es crujiente y salado.
Tangshan es la principal escuela costera de JD.COM, está cerca del mar de Bohai y es buena para cocinar mariscos frescos. Se caracteriza por sus ricas materias primas y su exquisita habilidad con el cuchillo. El sabor es ligero y presta atención al aceite claro y al espesamiento.
Los platos se sirven en exquisitos recipientes de porcelana Tangshan, de estilo único. Los snacks al estilo de Hebei también son bastante distintivos, con una amplia variedad de fideos y de buena calidad.
Los platos famosos incluyen: cerdo a la parrilla y melón de invierno, camarones hervidos, melocotones Yipinshou, faisán Tiangui, tortugas del norte y del sur a la parrilla, tortuga Changshan, ciervo entero a la parrilla, pez león dorado, arroz glutinoso, cerebro de tofu Rao Yin. , Wang Dashan Callos de ternera, fideos de arroz crujientes y fideos de trigo sarraceno.
7. Buscando cocina casera de Hebei.
Soy de Hebei. Primero demos una breve introducción.
Patatas ralladas agridulces:
1 Lavar las patatas y rasparlas.
2. Primero corta las patatas en trozos grandes y limpios. Este es el punto clave para cortarlas en tiras uniformes.
Cortar las patatas chips en tiras finas
4. Remojar las patatas cortadas en tiras en agua para quitarles el almidón (para que las patatas fritas en tiras queden frescas y no pegajosas).
5. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, y picar el ajo, el pimiento rojo y el jengibre.
6. Poner aceite en la olla y sofreír el pimiento hasta que esté fragante.
7. Sacar los pimientos fritos.
8. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo picado y la pimienta a la olla y sofríe hasta que esté fragante.
9. Añade las patatas ralladas remojadas.
10. Freír las patatas ralladas, verter el vinagre y cocinar hasta que estén fragantes.
11. Añade sal al gusto.
12. Añade el pimiento rojo rallado y revuelve uniformemente.
13. Por último añadir el ajo picado al gusto.
14. Remueve uniformemente y sirve.
Plato frío: Plato frío sencillo: 1 pepino, 4-5 chalotas, 1 escarola, 1/4 brócoli, triturar el pepino (no muy fino), cortar las chalotas en trozos pequeños (utilizar un cuchillo ( se puede romper con las manos), cortar la escarola en trozos pequeños, cortar el brócoli en trozos pequeños, escaldar y enfriar, poner en un recipiente grande, agregar: sal y algodón. Remueve bien y sirve platos calientes: Ingredientes: 50 g de carne de cerdo picada, 250 g de puerros, 1 trozo de jengibre encurtido, 4 trozos de pimiento rojo encurtido, sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharada de salsa de judías negras, poner la carne picada en una olla caliente. Olla y revuelva a fuego medio. Freír, luego sofreír en agua hasta que esté crujiente. 2. Agrega el jengibre rallado. Freír el pimiento rojo hasta que esté fragante. Añade los puerros y sofríe rápidamente. Agrega un poco de sal y esencia de pollo y revuelve uniformemente. 3. Cómo hacer la salsa tempeh: pique el tempeh en trozos pequeños, ponga 40% de aceite en la olla, agregue la cebolla verde y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue el tempeh y saltee durante 2 minutos, agregue el vino y azúcar y sofreír uniformemente.