La cultura gastronómica local de la ciudad antigua de Huili
La cultura gastronómica de Huili tiene una larga historia y es muy local. La ubicación geográfica especial y su larga historia y cultura han creado la cultura gastronómica única de Huili. Huili también se ha ganado la reputación de "Pequeño Chengdu" debido a sus diversos bocadillos y platos famosos. El verdadero refrigerio característico son los fideos de cordero que se pueden encontrar por todas las calles. Huili Mutton Noodles integra plenamente el sabor picante y fragante de Sichuan y el estilo original y audaz de las minorías étnicas locales en el método de cocción y el uso de condimentos.
El cordero de Huili es famoso y los fideos de arroz que se utilizan también son especiales. Es más grueso que los fideos de arroz comunes en Kunming, y mucho más áspero y atrevido que los finos fideos de pelo agua que se ven comúnmente en Chengdu, Xichang y otros lugares. Algunas personas piensan que es un poco áspero, duro y espeso, y que no es fácil absorber el sabor, pero los fideos de cordero deben blanquearse con este tipo de polvo grueso para que tengan un sabor único. La carne es espesa y grasosa, la sopa es espesa y llena de ingredientes, es tan blanca como el jade, suave pero fuerte. Se trata menos del elegante y delicado sentimiento pequeñoburgués de la ciudad próspera y más de la áspera persistencia y entusiasmo de la antigua ciudad montañosa. Hay una belleza única de primitivismo y salvajismo.
Los fideos de cordero son la primera opción para el desayuno de muchas personas inteligentes. Se comen en forma de buffet, con ricos y coloridos condimentos para disimular su aura asesina, pimienta marina, douban, mijo picante, un picante brutal. superposición de tres sabores picantes, y luego esparce arroz con jengibre, cebolla verde picada y cilantro por todo el bol, mostrando la personalidad rebelde. El baikuai es un alimento preparado a base de arroz originario de Yunnan. Es barato, de alta calidad y se puede comer de varias maneras. Desde su introducción en Huili en la dinastía Ming, Baikuai se ha desarrollado y mejorado continuamente combinando los estilos de cocina del norte y del sur. Sus métodos de cocción han superado con creces las simples limitaciones de los monótonos métodos de asado y hervido de su origen.
El cebo Kuai es fragante, glutinoso, suave y dulce, y se puede mezclar con varios sabores. Se puede comer de varias maneras. La forma más famosa es el famoso cebo Kuai con pollo y desmenuzado al fuego. Los hilos de cebo blanco como la nieve se pasan por agua hirviendo en una delicada olla de cobre. La carne de gallo se corta con cuidado en finas tiras a mano. La mejor carne magra de jamón también se corta en finas tiras. blanqueadas, rojas y blancas, bellamente apiladas sobre un cuenco.
El secreto de si el pollo y los trozos de cebo desmenuzado son auténticos o no está en la última cucharada de caldo. Observa su color: blanco con rojo por dentro; pruébalo: espeso pero no grasoso. Tiene olor a jamón, a pollo fresco, a médula ósea fuerte y un olor profundo, espeso e indescriptible. La olla caliente de cobre es uno de los tres tesoros de Huili Desde la antigüedad, el pueblo Huili ha tenido la costumbre de cocinar platos con ollas y utensilios de cobre. Los platos cocinados en ollas de cobre tienen una fragancia especial y son muy deliciosos.
La costumbre popular de Huili es cocinar estofado de cobre en invierno y primavera. El método de alimentación es similar al Lianguozi en la cocina de Sichuan. Se cocina principalmente con verduras mixtas. Se caracteriza por una sopa fresca y una carne deliciosa. sabroso, humeante y nutritivo. La olla caliente de cobre utiliza carbón como combustible, guisa costillas de cerdo, costillas de cordero, ternera, despojos de ternera, pollo, pato, etc. con sopa, sazonada con pimienta, jengibre, cebollas verdes, etc., y luego hierve las verduras de temporada después de la la sopa es espesa y la carne tierna. Sentarse y compartir la comida, la operación es simple, conveniente y sin problemas. La salsa utilizada está hecha de berros caseros, aceite de chile, chalotes picados, mijo picante y ajo picado, lo que le da un sabor fuerte. También puedes agregar verduras de temporada y hervirlas mientras las comes. La sopa se volverá más deliciosa a medida que se cueza. Los utensilios para hacer rastrillos de hierro tienen la forma de antiguas planchas de carbón. Se colocan pequeñas ollas de cobre negro sobre la estufa de carbón. El dueño del puesto gira hábilmente las tortas de hierro en las ollas con un pequeño taladro de hierro hasta que ambos lados muestran un ligero color. Marrón. Este tipo de comida debe comerse caliente para que sea deliciosa. La fermentación agridulce de la leche de arroz combinada con la textura cremosa de los huevos te dejará un bocado de suavidad y sabor glutinoso después de morderlo. , todo tu cuerpo se llenará de calor, suficiente para combatir el frío de la mañana.
La harina fina de frijol y el té con aceite también son alimentos tradicionales en Huili. Su sabor más ligero es especialmente adecuado para los ancianos y los niños. La fina harina de soja se elabora con los mejores guisantes locales y se fríe lentamente a fuego lento, luego se muele finamente y se procesa hasta convertirla en polvo, y el residuo se filtra. Al comer, revuelva uniformemente y hierva con agua para que esté caliente. Para hacer camelia oleifera, primero parta el arroz blanco hasta convertirlo en un polvo fino, póngalo en una olla y agregue agua para mezclarlo hasta formar una papilla, luego caliéntelo y cocínelo a fuego lento hasta que la pasta de arroz esté cocida y pegajosa a una cuchara, luego puede ponlo en un bol.
Cocine a fuego lento el té con aceite y la harina de soja fina. Llene el recipiente de porcelana con la leche de arroz dorada y grasa, tome un puñado de fideos de arroz crujientes y luego agregue unas cucharadas pequeñas de pimienta. Aceite y aceite de sésamo, jugo de jengibre, ponlo frente a ti en un tazón grande y puntiagudo, revuélvelo suavemente con una cuchara, quedará suave y espeso, con un ligero sabor a pimienta en la punta de la lengua. Ir a West Street, junto a la Torre de la Campana y el Tambor, para masticar huesos de tubo es una ceremonia de clausura habitual para el pueblo Huili para entretener a los invitados con refrigerios nocturnos. El pueblo de Chengdu fue el primero en crear la flor de pezuña de laoma, pero el pueblo de Huili adoptó un enfoque diferente e introdujo el hueso tubular estofado. Las costillas de cerdo se cuecen lentamente en un tazón grande a fuego lento. La sopa parece grasosa y la médula está espesa, los huesos están crujientes y la carne es suave, el vapor está llameante y la textura es húmeda.
Los huesos rugosos como ganchos de plata y pinturas de hierro revelan el encanto de las cuentas redondas de jade, los dientes húmedos y los labios blancos.
Después de miles de años de continua absorción, cambio, herencia e innovación, la cultura alimentaria de Huili se extendió gradualmente a las áreas circundantes, afectando el sabor y las habilidades culinarias del sur de Sichuan y el norte de Yunnan. Existen muchos tipos de alimentos caseros, que varían según la temporada, los productos y la situación económica de cada hogar, pero los métodos de preparación de estos alimentos son similares.
⑴ Arroz. A la gente, tanto en las zonas urbanas como en las rurales, les gusta hacer sopa con huevos, chucrut, carne picada y verduras frescas (incluidas las silvestres) y añadirlo al arroz. el arroz frío sobrante. Características: caliente, sopa y verduras.
⑵ Hay muchas variedades de verduras y arroz, entre las que se incluyen principalmente:
(1) Arroz estofado con verduras y repollos Utilice verduras y repollos, agregue aceite blanco, utilice medio cocido. arroz o arroz glutinoso, coloque las verduras en la capa inferior. Los granos de arroz se cuecen a fuego lento y se comen, que es similar al arroz con verduras de las provincias del sureste. Las características son: aceite, fragancia, calor, alimento y alimento.
(2) Arroz guisado de patatas y judías verdes: Utilice patatas y judías verdes frescas, cocínelas con aceite blanco o tocino crudo, agregue agua hasta cubrir el arroz a medio cocer y cocine a fuego lento. Debe agregar granos de pimienta de Sichuan molidos y sal antes de servir. Las características son: aceitoso, fragante y fuerte.
(3) Cuando el tazón de arroz guisado con judías verdes y los frijoles estén en el mercado en primavera, elija frijoles y arroz (los frijoles incluyen cáscaras blancas y judías verdes enteras), primero ponga jamón crudo o tocino en la olla. para cocinar y condimentar Finalmente, se cubre la superficie con arroz medio cocido, se agrega una pequeña cantidad de agua y se cocina a fuego lento. Se requiere que la carne y el arroz no queden blandos, que los granos sean brillantes, fragantes y tibios.
(4) El cebo de chucrut se cocina rápidamente y el cebo comestible es rápido. En los inicios de la República de China, el agua azucarada se usaba a menudo para hervir y agregar granos de arroz (incluidos los bocadillos salados). Se come rápido en casa, y a menudo se utiliza chucrut (verduras verdes saladas, repollo salado) y rodajas de carne. Al mismo tiempo, se cocina en una olla. Es similar al cebo de carne hervida de Yunnan, que tiene las características de una sopa clara y un sabor fresco.
(5) Pastel de arroz con judías verdes en primavera Hervir primero el arroz con judías verdes, agregar agua con azúcar moreno, remojar bien y mezclar con fideos de arroz glutinoso: amasar y amasar en forma de tubo: luego cortar en rodajas uniformes con un. cuchillo (cada pieza contiene frijoles en su interior) arroz), luego se fríe y se asa en una sartén. También se puede preparar mezclando las judías verdes cocidas y el arroz con Chunjian (toon chino), amasándolos hasta darles forma de tubo completamente salado (añadiendo granos de pimienta de Sichuan), cortándolos en rodajas, fríelos y asándolos (lo mismo ocurre con los guisantes). ). Se requiere que la masa no quede blanda, dorada, fragante y suave.
(6) Pastel de flores amarillas: los tiernos estambres de las verduras Qingming que florecen por todas partes en primavera se amasan finamente a mano, luego se les añade harina de arroz glutinoso y agua azucarada, se amasan en rodajas en forma de tubo y se hornean. Este producto se caracteriza por su refrescante fragancia.
(7) Pastel de flores de caqui En otoño e invierno, elija caquis (comúnmente conocidos como flores de caqui), pélelos, amase ligeramente, agregue fideos de arroz o fideos de arroz glutinoso y haga un wotou (cóncavo) al vapor. en el medio, en forma de sombrero) antes de comer. También se puede hacer pasteles y hornear. La característica de este producto es que no agrega azúcar pero tiene sabor a jugo de azúcar de caqui, que puede saciar tu hambre.
(8) El Tangyuan es un alimento común en casa. Utiliza fideos de arroz glutinoso como materia prima. Utiliza pasta de frijoles, maní, semillas de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y azúcar blanca, y lo mezcla con el relleno. Luego se amasa y se envuelve en los fideos, se amasa uniformemente, se pone en agua y se hierve. Cuando la sopa esté cocida, flotará y se podrá comer. El Tangyuan se puede dividir en formas grandes y pequeñas. En las zonas rurales, el yuan de sopa grande, conocido como "Gran Yuanbao", se elabora principalmente en yuan de sopa grande con sólo cuatro piezas en cada tazón, mientras que los residentes urbanos tienden a hacer yuanes pequeños (de 6 a 8). trozos en cada tazón). Además, también hay bolas de masa sólidas que no están rellenas. Después de cocinarlas, se ponen en un recipiente con fideos de soja y se enrollan. Después de mezclarlas uniformemente, se ponen en un bol y se les añade azúcar para su consumo. comúnmente conocido como "torcido de carne"). El pequeño Jialao Zao se llama "Pequeño Tangyuan".
(9) Empanadillas felices: Los ingredientes de las empanadillas son los mismos y el método es el mismo, el único requisito es que la tela no esté demasiado mojada y se elaboran al vapor.
(10) Los dumplings Qing se elaboran con harina de arroz, se amasan y se cuecen al vapor con rellenos.
(11) Para las tortas de arroz secas, use arroz o harina de arroz glutinoso, mezcle gradualmente con agua y amase uniformemente hasta que no esté seco y se convierta en partículas finas. Ponga un poco de agua en la vaporera, agregue finas. azúcar moreno y espolvorear por la superficie, agregar otra capa de harina de arroz, espolvorear agua y harina de azúcar de la misma manera (se pueden agregar de 4 a 5 capas), espolvorear partículas de fruta confitada y azúcar en la capa superior y cocinar al vapor. él. Se requiere que el bizcocho quede firme y suave.
(12) La sopa de fideos (fideos) se puede comer en todas las estaciones. Hay dos tipos: agua dulce y vegetales mixtos. Corta los cubos de fideos dulces en mitades y prepáralos con condimentos (agrios, adormecedores, picantes), y los fideos deben tener buen gluten y sabor fuerte. El método de cocción de las verduras mixtas varía mucho según los ingredientes. Generalmente, solo se mezclan y cocinan unos pocos tipos de verduras frescas. Algunas son particulares en cuanto a la opción múltiple. Cuando se comercializan melones, frijoles y plántulas de pollo en verano y otoño, se agrega jamón y carne fresca para hacer sopa. Se debe amasar la masa con fuerza y repetir muchas veces, cortar en tiras y poner los fideos en la olla procurando que queden grandes, con buen gluten, sin sopa espesa y frescos, dulces y deliciosos.
(13) Gelatina de arroz: remojar el arroz y molerlo hasta obtener una papilla, cocinarlo en una olla hasta que quede una pasta, agregar agua clara de lima, mezclar bien y poner en un bol. Disponible en sabores dulces y salados. Para las dulces, elige las tiernas que se diluyen con azúcar (comúnmente conocidas como tortas frías), mientras que para las saladas es necesario tener músculos fuertes y no pegarse a los dientes.
(14) Tortas de arroz: los granos de maíz frescos se muelen y se fermentan hasta obtener una pasta transparente. Se pueden agregar huevos para mezclar bien antes de hornearlos, las hojas tiernas de las bolas de arroz se extienden y se cuecen al vapor. La característica es que tiene una fuerte fragancia a granos y no se pega a los dientes ni a las hojas. Además, se utiliza el mismo método para elaborar pasteles a partir de materias primas como el trigo sarraceno y el sorgo.
(15) Kangba suave (puesto de olla): hacer una papilla con harina de trigo, agregar azúcar (sabor dulce), agregar la sección de puerro, la sección de cebolla verde, sal (sabor salado), poner un poco de aceite y untar Coloque los fideos en la olla de manera uniforme. Colóquelos lentamente para formar un anillo y hornee a fuego lento. Este es el alimento más conveniente para saciar el hambre en casa.
(16) Pastel de arroz glutinoso de papa: primero cocine la papa, quítele la piel y presiónela hasta formar una pasta, luego agregue harina o harina de arroz glutinoso y amase, agregue pimienta y sal, prepárelo. en forma de pastel y freírlo o hornearlo, es necesario para que el pastel quede espumoso, magnético, entumecido y fragante.
(17) Gachas de avena: Las personas que saben cocinar en casa suelen cocinar gachas de avena. Las materias primas son diferentes y existen muchas variedades, como gachas de arroz, gachas de arroz glutinoso, gachas de arroz, gachas de boniato rojo, etc. A las gachas de arroz glutinoso se les puede añadir azucena, saponina, tremella, nido de pájaro, etc. Hay muchas variedades. Que quede claro y espeso, sin granos de arroz crudos. La "gacha de Laba" que todo hogar debe cocinar cada año en el duodécimo mes lunar es una combinación de arroz, leche de soja, tocino cortado en cubitos, col verde, rábano rojo y blanco y más de ocho tipos de materias primas. provincias del noroeste y debería ser una costumbre en las entrantes.
(18) Pastel Doble Noveno Un pastel cocido al vapor durante el Festival Doble Noveno en septiembre. La masa fermentada se utiliza para hacer un pastel con relleno de bollo de arena lavada, un cuerpo plano y un borde cosido. Los fideos se diluyen con azúcar y fideos de soja, dándole un sabor único.
(19) Hervir raíces medicinales durante el Festival del Bote del Dragón Además de comer otros artículos durante el Festival del Bote del Dragón cada mes de mayo, todos los hogares tienen la costumbre de hervir raíces medicinales. Las materias primas deben incluir huesos de tocino, manitas de cerdo frescas, etc. La sopa hirviendo se hierve con una variedad de materiales medicinales locales (raíz de bardana, raíz de orquídea, adenophora, etc.), que tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar. Las costumbres huili son hospitalarias y conceden gran importancia a la etiqueta. En el proceso de socialización entre ellos, se celebran muchos banquetes en las ferias anuales del templo, celebraciones de gremios, bodas y funerales, cumpleaños, cumpleaños, etc. se ha convertido en una parte importante de la vida cultural. En la dinastía Qing, Huili podía albergar un banquete completo de las dinastías manchú y Han (con muchas variedades y técnicas de producción complejas). Durante la República de China, la mayor parte de la cultura gastronómica aún se conservaba y los chefs de tiempo completo tenían excelentes habilidades. incluyendo cortar, sofreír, cocer al vapor, freír y freír (los banquetes de cochinillo asado tienen diferentes formas y contenidos: a continuación se resumen las diferencias en el contenido de los platos).
⑴ La disposición de los platos Resulta que la configuración general de los platos se basa primero en los ingredientes, y también varía según las diferentes propiedades. Los banquetes que se ven más comúnmente son: en primer lugar, el plato de arroz: siete platos y una sopa (. al vapor, a la plancha, salteados); segundo, banquete para grupos grandes: se conoce comúnmente como los "nueve cuencos" y se utiliza cuando hay muchos invitados en bodas y funerales. El banquete es muy científico. Los materiales utilizados varían ligeramente según. Según la temporada, lo más importante es el uso de carne de cerdo sin desperdicios, sin desperdicios. En segundo lugar, a la hora de comprar, el proceso es sencillo, solo se utiliza el cocido al vapor y el guisado. Se utiliza principalmente para el desayuno). Cuando comienza el banquete, todos los platos se sirven rápidamente. Las recetas son las siguientes:
Zuanwan (tazón grande) Arroz glutinoso con pollo falso (tazón grande).
Cerdo crujiente (tazón grande) Cerdo asado y brotes de bambú (tazón grande)
Arroz glutinoso dulce (tazón pequeño) Tangbao Yuanzi<; Huevos al vapor (tazón pequeño) Cerdo de chimenea (tazón pequeño)
Cerdo Tuotuo (toda la carne grasa, llamada así por Fujian Produce harina de arroz rojo como materia prima para volverse roja)
(Tazón pequeño ) Nota; el tazón pequeño es un tazón mediano
Hay cambios en el tazón pequeño de platos de verduras en la mesa, como el uso de jamón y musgo de vegetales verdes (tazón pequeño)) algas ralladas (tazón pequeño) , hay varios cambios. Los tazones grandes seguirán siendo los mismos. Para los banquetes de bodas, se agregan rodajas de huevo rojo a los fideos y para los banquetes funerarios, se agrega repollo.
Para la cena de todos, solo cuando el chef. Utiliza carne, reserva los platos del desayuno (hígado y callos), y luego agrega el resto a los tazones. Freír, guisar y cocinar al vapor están en orden, y la preparación de la cena de todos está completa (olla de cobre, vaporera). ), juega un papel de un solo paso y el banquete queda organizado y nada desordenado.
Observaciones: También puedes usar pollo real para hacer arroz glutinoso para el banquete, y también puedes agregarlo. al bol pepinos de mar y otros productos, todo depende del propietario.
El tercero es el dedo de la mesa presionado cinco para colocar frutas frescas y secas.
El cuarto es el patrón de plato frío de dedo con el nombre del banquete de agua triple
El quinto es el dedo de trece platos y los diez Tres platos
Seis son diez piezas grandes y diez platos de tamaño completo
Los platos principales de estos fideos para banquete se elaboran según los ingredientes. : platos al vapor, guisados, salteados, estofados y otros, y se pueden dividir en dos categorías: sopa y sopa, alimentos dulces y salados. Estas son algunas de las recetas a continuación:
El ingrediente principal es la especialidad local "Cao Shan Zhen" musgo Jue (seco), mezclado con jamón, carne fresca, brotes de bambú verde, etc., cocido al vapor en un jaula, y luego volteado. El cuenco se prepara agregando piel de huevo rallada y llenándolo con sopa verde.
Pepino de mar con flor de pezuña y pepino de mar cocido con flor de pezuña
El pepino de mar crujiente se coloca sobre el fondo de arroz frito amarillo crujiente y arroz crujiente, y luego se cubre con mar estofado. pepino con jugo
La aleta de tiburón estofada en aceite bordado parece aceite bordado cuando se coloca en un plato.
Calamares salteados con pollo desmenuzado. Para sofreír se utiliza pollo desmenuzado, puerros y calamares. Los calamares deben estar secos y blandos cuando estén húmedos. El pollo se corta en tiras finas y se sofríe. para que quede fresco y tierno.
El pollo picado se divide en pollo picante cortado en cubitos (salteado con pimienta marina), pollo Gongbao (frito con maní crujiente en el fondo y frito con pimienta marina) y pollo con arroz cortado en cubitos (pica el pollo en dados finos y sofreír).
La panceta y el lomo de cerdo fritos requieren habilidades estrictas con el cuchillo (la panza debe ser hueca y tener forma de flor, y el lomo debe cortarse en forma de flor. Este plato debe saltearse a fuego alto). Caliente para lograr que esté crujiente y tierno.
La carne de pollo se pica con pechuga de pollo, se saltea con aceite y luego se le añade jamón cortado en cubitos. Está caliente, fragante y aceitoso.
Mezclar el jugo de la yema de huevo con la flor del cerebro y cocinarlo en una olla hasta que adquiera un color blanco amarillento.
Pollo al vapor con harina de arroz
Mezclar los fideos de arroz con la materia prima y añadir aceite y cocinar al vapor en un cestillo
Cerdo al vapor con harina de arroz
Los fideos de arroz al vapor son platos pequeños (para comer) (Se usan a tiempo)
El guiso vegetariano es un plato de sopa que se puede preparar con fauces de pescado, hongos de bambú, champiñones y champiñones, a los que se les agrega una pequeña albóndiga. pieles de huevo, etc., y se pueden utilizar como comida. Si eres exigente, puedes comer tres platos vegetarianos, pero los contenidos son diferentes.
La sopa dulce se elabora a partir de diversas frutas con azúcar de roca, azufaifa, etc., o se añaden hongos blancos, nidos de pájaro, arroz saponina, arroz índica vivo, etc. Tenga cuidado al servir tres tipos de sopa dulce (contenido diferente)
El puré de frijoles se elabora hirviendo judías verdes y presionándolas hasta obtener un puré cianótico, y luego quemándolas con una gran cantidad de manteca de cerdo para cumplir con los requisitos de dulzura, untuosidad y picor.
Para asar, elegir carne (panceta de cerdo) y saltearla primero, luego añadir el jugo y el agua, luego ponerla en una cazuela y hornear a fuego lento. El jugo se debe espesar hasta que quede sedoso (comúnmente conocido como colgante) y al mismo tiempo se cocina al vapor. Hay pequeños bollos al vapor mezclados con jugo y agua para comer.
Nota: El guiso vegetariano es comúnmente conocido como comida salada y picante.
La sopa dulce es comúnmente conocida como comida dulce y caliente.
Las tortas de berenjena se elaboran con tomates frescos, se rellenan con carne picada, se cortan en trozos y se fríen en aceite.
Los brotes de frijol con corazón de carne utilizan brotes de frijol mungo como materia prima. Primero, use palillos para rellenar el corazón con carne picada y luego fríelo. Este tipo de plato es una habilidad que requiere paciencia y habilidad. mucho tiempo para completarse.
Las tortitas de Chun fritas se elaboran con brotes de Chun, puerros y carne picada en primavera, se envuelven en piel de huevo y se fríen.
Los rollitos de hígado frito se elaboran a partir de rodajas de hígado envueltas en aceite neto y cacahuetes, y fritas.
Los platos salteados de temporada se elaboran según las diferentes estaciones. Por ejemplo, en primavera, hay arroz con frijoles dorados, qingyuan (guisantes) de aceite blanco, huevos primaverales horneados y, en otoño, fritos. brotes de bambú, pollo frito, etc. También es útil sofreír rodajas de magnolia seca (brotes de bambú) con jamón.
Las recetas son variadas y no se pueden enumerar una a una. Los métodos de cocción varían según los materiales y las variedades. Por ejemplo, el cochinillo se asa lentamente utilizando herramientas para garantizar que la carne esté cocida, tierna y la piel amarilla y crujiente. También existen diferencias en los condimentos al cocinar pescado fresco. Por ejemplo, el pescado con piel crujiente debe freírse hasta que la piel esté crujiente y luego asarse a la parrilla, y los filetes de pescado deben freírse con aceite y la piel debe ser translúcida. El pescado fresco se debe sopar con repollo encurtido para que quede delicioso. Además, también hay alimentos fríos, que se hierven con manitas de cerdo y piel de cerdo hasta obtener una grasa espesa, se colocan en un plato y se enfrían por dentro, lo que se llama "congelado". Algunos pescados fritos se colocan debajo del plato y luego se vierten con grasa y luego se enfrían para convertirlos en "gelatina de pescado". También utilizan carne de cabra negra como materia prima para elaborar un "banquete de oveja entera". Esto se refiere a todo tipo de platos elaborados con cordero, no a los banquetes exclusivamente de cordero que se sirven en el palacio de la dinastía Qing. Para hacer un festín de ovejas enteras, se deben elegir carnes grasas y fuertes. Después del sacrificio, se les quita el pelo y la piel y se procesan. La mayoría de ellas se cuecen al vapor, se guisan, se fríen y se utilizan otros métodos. Entre ellos, el "Yang Ba Chuan" es un ejemplo, que es un trozo de carne cortado en trozos con piel y cocido al vapor. Es similar al codo de cerdo y requiere grasa y aceite. Al comer un banquete de cordero entero, los jugos de toda la mesa suelen estar llenos de grasa, lo que demuestra que las ovejas están gordas. También hay muchos cambios en la preparación de sopas. La olla caliente se usa a menudo en otoño e invierno. Puede cocinar nuggets de pollo crudos o cuajada de tofu hervida, puede cortar rodajas de carne cruda, sashimi y hervir callos crudos (comúnmente conocidos como vivos); algunos añaden crisantemos. La seda se llama "olla caliente de crisantemo".
También cabe mencionar que muchas personas que creen en el budismo están intentando preparar "banquetes vegetarianos" con el mismo nombre que carne y verduras.
Los distintos nombres de las mesas mencionados anteriormente deben explicarse para comprender su significado:
La mesa de cinco presiones significa que los diversos platos principales mencionados anteriormente se ponen en la mesa antes de ser servido de cinco platos de frutas. Generalmente hay azúcar de roca, patas de dragón, dinero de miel, frutas, etc.
Sandieshui se refiere al patrón de plato frío. Si se utiliza jamón como ingrediente, córtelo en lonchas del mismo largo, colóquelas en el plato en dos filas según la distancia entre los filos de los cuchillos y luego cúbralas con una fila en el medio para que se superpongan: Las filas son como cascadas que se superponen al agua. Los frutos (trozos de caña de azúcar, trozos de boniato, etc.) también se elaboran de la misma forma.
Trece platos son los fideos de banquete más exquisitos, que hacen referencia a los platos (claras asadas, salteados, etc.) que se sirven uno tras otro a mitad y final del banquete.
Los diez platos principales se derivan de la cocina de Jiangnan de la década de 1930. Todos utilizan platos grandes con patas completas, como pollo entero, pato entero, etc., para mostrar la riqueza de los platos.
Una parte importante del banquete son los “postres”. Generalmente, los refrigerios se dan antes de la comida y, en casos lujosos, se dan refrigerios durante y después de la comida. El contenido del refrigerio es de 3 a 4 piezas de comida (bollos pequeños al vapor, pasteles al vapor, pasteles de flores fritos, rollitos de primavera, siu mei, etc. (los chefs Huili generalmente usan jugo de vegetales para mezclar los fideos con fideos, y se pondrán verdes después al vapor). Algunas también se regalan. Albóndigas de sopa originales, albóndigas de cristal (semillas de corazón de sésamo), etc.
El banquete es muy particular en cuanto a la etiqueta y la variedad refleja el apetito. se debe agregar melocotón de longevidad (fideos al vapor), o comer fideos durante la fiesta de luna llena, se dan huevos rojos, etc. La vajilla debe colocarse de manera ordenada y no debe usarse al azar. (La capa interior está hecha de papel terroso y la capa exterior está hecha de papel brillante con diferentes significados). Debajo de los palillos, el vino y la comida deben servirse según las instrucciones para no interferir con la comida de los invitados, etc. También hay papeles sobre la mesa para que los invitados lleven bocadillos, dulces, etc., comúnmente conocidos como "bolsas de confites" para los banquetes que se celebran en varios salones gremiales provinciales. Durante las bodas, existen diferentes formas de "Zunbao". En el Salón del Gremio de las Cinco Provincias del Norte, según las costumbres del norte, los grandes bollos al vapor (comúnmente llamados bollos grandes, del tamaño de un tazón grande) se cuecen al vapor y se traen como "Zanbao".
El banquete celebrado por Huili. Es cortés y ordenado, lo que encarna plenamente el alto significado de la cultura alimentaria (civilización oriental) y también muestra cientificidad (combinación razonable de platos) y arte (varios platos).