¿Cuáles son las ventajas y desventajas de no tener la cocina de platos fríos y la cocina de platos calientes en el mismo piso?

La cocina de platos fríos y la cocina de platos calientes no están en el mismo piso. La ventaja es que es más saludable e higiénica, pero la desventaja es que resulta incómoda.

Según el "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering" emitido por la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos, si un restaurante quiere vender platos fríos, necesita tener una sala especial para platos fríos en la cocina. . Los platos fríos requieren un ambiente de temperatura fija para evitar que se echen a perder demasiado rápido. Los platos calientes deben cocinarse al fuego y la temperatura ambiente es alta para no afectarse entre sí, los ambientes requieren separación. En segundo lugar, la mayoría de los platos fríos son alimentos cocidos, mientras que las materias primas de los platos calientes son en su mayoría crudas y frías. Por el bien de la salud pública, los alimentos crudos y cocidos deben separarse.