Al preparar carne de cerdo estofada, no es necesario blanquearla en agua ni añadir aceite. Veamos cómo lo hace este chef de hotel de 40 años.
Creo que a mucha gente le gusta especialmente el cerdo estofado y lo preparará en casa. No es difícil hacer cerdo estofado en casa y mucha gente puede hacerlo, pero no es fácil hacerlo delicioso.
En nuestro método, es necesario escaldar la carne de cerdo estofada y añadir aceite al freírla. De hecho, esta no es realmente la manera de hacerlo.
Hace un tiempo, un compañero se casó y fuimos a cenar a un hotel. Su cerdo estofado sabe muy bien y mi colega y el chef se conocen, así que charlamos unas palabras.
En cuanto al cerdo estofado, el chef dijo que, de hecho, no es necesario blanquear el cerdo estofado en absoluto y no agregar aceite al freír, de lo contrario tendrá un sabor demasiado grasoso porque la carne en sí tiene mucho petróleo. El chef me contó algunas técnicas para hacer cerdo estofado y las compartiré con ustedes.
Rodajas de jengibre, anís estrellado, cebolla de verdeo picada, hojas de laurel, chiles secos
Azúcar de roca, sal, vino de arroz, salsa de soja
1. panceta de cerdo y sin pelar, escurrir el agua y cortar en cubos de unos 3 cm.
2. Calentar la olla, introducir la panceta directamente en la olla sin añadir aceite, de modo que cada trozo de piel de cerdo se pegue al fondo de la olla sin superponerse, y luego sofreír lentamente a fuego lento. Después de freír, agite lentamente el wok para calentar uniformemente por todos lados.
3. Continuar friendo la panceta de cerdo lentamente a fuego lento hasta que la piel esté ligeramente dorada por ambos lados. Después de que el aceite esté hervido, agregue azúcar de roca y saltee la panceta de cerdo para que tenga un color uniforme (no es fácil tener demasiada azúcar de roca y el tiempo de salteado no debe ser demasiado largo, de lo contrario se volverá amarga y destruye el sabor del cerdo estofado).
4. Después de que el color del azúcar esté frito, agregue las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la cebolla verde picada, las hojas de laurel y los chiles secos, saltee a fuego alto hasta que estén fragantes, luego vierta el vino de arroz. agregue una pequeña cantidad de salsa de soja y la panceta de cerdo tomará color.
5. Vierta suficiente agua hirviendo en la olla para cubrir la panceta de cerdo. Después de hervir, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento (no use agua fría. La panceta de cerdo blanqueada se encogerá en agua fría. , que tiene un sabor especialmente nutritivo).
6. El tiempo de cocción depende de la situación real. Guise hasta que la panceta de cerdo esté suave y de color claro, luego use fuego alto para reducir el jugo. Puedes sofreír adecuadamente cuando el jugo se reduzca para evitar que se pegue a la sartén. Después de sacarlo de la olla, espolvorea con cebolla verde picada y podrás tener un delicioso cerdo estofado.
1. La panceta de cerdo debe quedar alternativamente grasa y magra. El aceite se fríe durante el proceso de cocción, por lo que no es necesario agregar aceite, de lo contrario el aceite de la carne no saldrá. Grasiento y no resbaladizo.
2. Después de freír el color del azúcar, es necesario utilizar salsa de soja para realzar el sabor, no es necesario añadirla. El vino de arroz también se puede sustituir por cerveza.
3. No es necesario blanquear el cerdo estofado. La panceta de cerdo blanqueada ya se ha cocinado y la carne se rancia fácilmente, lo que afecta el sabor. Simplemente lávalo y cocínalo directamente.
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