¿Qué tipo de vino elabora la gente de Shaoxing desde el invierno?
Es una costumbre vinícola tradicional de Shaoxing comenzar a elaborar vino de arroz el día del comienzo del invierno. En invierno, la temperatura del agua fría es baja, lo que puede inhibir eficazmente el crecimiento de diversas bacterias, lo que permite que el vino desarrolle un buen sabor durante la fermentación a baja temperatura y a largo plazo. Esta es la mejor época para la fermentación del vino. Por lo tanto, la gente de Shaoxing considera que desde el comienzo del invierno hasta el comienzo de la primavera es el momento más adecuado para elaborar vino de arroz, y lo llama "elaboración de invierno" para rezar por la felicidad.
Introducción detallada:
En Shaoxing, el comienzo del invierno es el día más importante del año para todos los productores de vino de arroz y todas las empresas de vino de arroz. Siguiendo una costumbre de miles de años, este día es el día en que el vino de arroz de Shaoxing comienza a fermentar. La antigua tecnología de elaboración de cerveza seguía el clima, como la elaboración de vino en julio, el koji de trigo en agosto, la elaboración en septiembre, la elaboración a principios de invierno, el prensado a principios de primavera y la elaboración de cerveza en invierno mediante docenas de procesos como remojar arroz, cocinar al vapor. arroz, vaciado en tinajas y fermentación. , envejecido en vasijas de barro hasta que esté tierno y dulce. Tallar según las estaciones, superponiendo invierno y verano, puede finalmente convertirse en un buen vino.
Shaoxing es la fuente del vino de arroz en el mundo, y el vino de arroz de Shaoxing es popular en todo el mundo. El entorno geográfico único de Shaoxing, el sistema de agua único de Jianhu, el sabor único del arroz glutinoso de Shaoxing y la tecnología de elaboración única han dado origen al prestigioso vino de arroz de Shaoxing. Este vino de arroz de Shaoxing, que existe desde hace miles de años, tiene registros escritos claros durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. Después de más de 2.500 años de bautismo y precipitación, se ha convertido en una importante industria clásica histórica en China.