Ve a Taicang a comer Jianghai Sanxian_Taicang Sanxian
Varias formas de cocinar pescado, camarones y cangrejo
Debido a que las personas con las que íbamos eran comensales famosos, el restaurante sabía que íbamos y le pidió especialmente al chef que lo preparara. Se sirvió delicias frescas de los ríos, mares y ríos. Además de verduras, también hay pescado, gambas y cangrejos.
Después de comer "Camarones Estofados de Puerto", "Medusas con Vinagre y Pimienta", "Pescado Ahumado", "Caracoles de Doble Sabor" y "Camarones Tempura de Bambú" uno por uno, los "escoces de aceite" Apareció pescado al vapor del río Yangtze ". Sé que Taicang es particularmente famoso por su aceite podrido, que puede usarse para preparar muchos platos vegetarianos, incluido el pescado al vapor. En palabras del chef Zhang Hui, lo extraño es el ingrediente pescado. La piel del pescado del río Yangtze es de color claro y la carne no es tan grasa como la del pescado de piscifactoría. Es tierna y suave en la boca. Esta es definitivamente la diferencia entre el pescado de piscifactoría comprado en los mercados de verduras de Shanghai y el pescado molido. El chef nos enseñó a marinar el pescado con aceite local de Taicang, cebolla y jengibre durante media hora. Cuando lo cocine al vapor, agregue un poco de aceite, cebolla, jengibre y cerveza, y cocine al vapor en una jaula durante 15 minutos.
La "lubina estofada del río Yangtze" estaba muy bien hecha, y la lubina que elegimos era mucho más grande que la lubina que compramos en el mercado, al menos siete u ocho kilogramos, e incluso decenas de kilogramos más grande. ¿Cuál es el concepto de "quemar incienso"? Después de escuchar la introducción, sentí que realmente ponía a prueba mis habilidades culinarias: marinar el pescado con sal, cebolla y jengibre durante 2 horas y luego meterlo en el horno de doble cara. Cubra la lubina con papel de aluminio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Al mismo tiempo, introduzca y saque el pescado, destape el papel de aluminio, limpie el aceite y termine en 20 minutos. Es muy fragante y la carne de lubina está muy tierna.
Cuando se trata de la frase "Pescado a la parrilla en sopa clara del río Yangtze", no puedo evitar suspirar ruidosamente. El chef es realmente creativo. Obviamente era un cuenco de agua blanca, con una docena de peces pálidos y delgados a la parrilla nadando en él. Primero toman un sorbo de la sopa, que no tiene sabor, luego comen un trozo de pescado y se miran en la misma mesa. Sonreí y dije: "¿No es esa la cena de mi gato?". De hecho, la historia de "El traje nuevo del emperador" se desarrolla todos los días en este mundo, incluido el mundo de la lectura, el mundo de la moda y el mundo. de comida. Un gourmet mayor habló al rescate. Él dijo: "Prueba mojarlo en salsa de soja. Está delicioso".
Come fugu "hasta la muerte"
Este recorrido gastronómico fue patrocinado por el programa de radio "Qué comer hoy". Organizar eventos para amigos e invitados. Los participantes tienen un cierto nivel de conocimiento en la preparación y apreciación de alimentos. En medio de risas, finalmente se sirvió el plato principal, "pescado globo estofado". Nuestro país es conocido por "comer pez globo desesperadamente" para mostrar la delicia del pez globo y el espíritu intrépido de los glotones. El pez globo es muy pequeño y la ración para cada persona es un pescado, más un trozo grande de pescado blanco. Quizás sea por la temporada. El año pasado, en el tercer mes lunar, fui a Yangzhou a comer pescado globo, pero no vi ningún pescado blanco. Con el pez globo hervido se sirvió un trozo de hígado de pescado. Pero la gente de Liuhe dijo con confianza: "¡Este pescado es un tesoro!"
Mirando hacia atrás, la primera vez que comí pez globo en mi vida fue en los suburbios de Shanghai. Sólo recuerdo que todos estaban llenos de vino y comida, y que llevábamos mucho tiempo esperando con ansias el pez globo. Inesperadamente, resultó ser un plato de pescado pequeño. Sin embargo, no fingir tener miedo parece ofender la buena voluntad del propietario. Me reí el uno del otro y comí con todos, diciendo que de todos modos ya había comido suficiente y que no me convertiría en un fantasma si moría. Es una lástima que la boca no pueda distinguir la delicia del pescado y la amenaza de toxicidad se vaya con el viento, como participar en un aburrido juego de aventuras.
La segunda vez que comí pescado globo fue en Yangzhou. La comida en Yangzhou me dejó una profunda impresión. Ese día, los amantes de la comida en la misma mesa llamaron nuestra atención sobre la exquisita preparación de pescado globo en la "Casa Antigua Lushi". Efectivamente, este pez globo superó mis expectativas. Un diminuto pez globo es tan lindo como un delfín en miniatura con el vientre hinchado. Su piel es especialmente tersa y se pega a los labios nada más tocarla, y su carne es especialmente delicada. Se agrega jugo de abulón a la sopa para resaltar la "autoinvitación" del pez globo, y su color es claro y sexy.
En estas fechas, los amantes de la gastronomía recuerdan a todos que presten atención al hígado del pez globo, que es lo mejor de lo mejor. Los chefs que se especializan en pescado globo saben que el hígado de pescado globo sabe mejor, pero los innumerables vasos sanguíneos que rodean el hígado deben extraerse con cuidado antes de poder comerlo. Encontré dos trozos de hígado de fugu en mi plato. Mis ojos se cerraron naturalmente cuando lo probé, porque era muy fino y tierno, e incluso más fascinante que el legendario foie gras más exquisito del restaurante.
Y el pescado globo estofado que se come en Taicang Liuhe tiene una apariencia realmente linda. Primero, se cocina demasiado y el pescado se echa a perder. La segunda es añadir cabezas de pajitas, que pasarán desapercibidas cuando estén llenas y colgarán del borde del plato.
El pez globo estofado sabía bien, pero el propio chef descubrió el problema. Explicó que la pasta de pescado globo es rica en grasa y fácil de pegar. Si pones algunas cabezas de pasto debajo del pescado, no será fácil pegarlas. Las cabezas de pasto son deliciosas.
En cuanto a la sopa de pez globo, quienes puedan comerla definitivamente no perderán la opción del bibimbap. Ese día en Yangzhou, aunque estaba muy lleno, todavía mezclé arroz y sopa de pescado. Accidentalmente volteé un trozo de hígado mientras lo mezclaba, y estaba tan feliz que rápidamente tomé una foto.
Sopa de lubina estofada y lufa
El verano ya está aquí, y los platos de casa están todos ligados a la palabra “light”. Sentado en una habitación con aire acondicionado en el trabajo, a veces no puedo evitar sentir hambre. Cuando mis colegas describieron vívidamente la sopa agria y fresca que prepararon anoche, sentí envidia en mis labios.
Ve a comprar bajo en vivo después de salir del trabajo. Creo que hace más de diez años, cuando se presentó por primera vez al público la lubina de piscifactoría, los comensales respetaban su tierno sabor como de máxima calidad. Durante un tiempo, fue popular en los restaurantes de Shanghai comer lubina cruda. La lubina se cortaba, se deshuesaba, se cortaba en rodajas y se convertía en "sagú muerto". Como el atún bajo el Océano Atlántico, bañado en mostaza y comido con mucha valentía. Más tarde, el hospital descubrió varios casos de extraños parásitos intestinales y luego nos dimos cuenta de que la calidad del agua en China era muy mala. Esta forma de comer es una broma. Hoy en día, ya no todo el mundo come lubina cruda, sino que la cuece al vapor, estofada y cocida en sopa.
Un trozo de lubina de 750g, lavarla, cortarle la cabeza y el rabo, cortarla por la mitad, quitarle las espinas grandes, cortarla en filetes un poco gruesos, amasarla con sal fina, vino de cocción, glutamato monosódico y almidón de maíz y reservar. Después de poner el coxis en la olla para hacer sopa, quitar las espinas, sofreírlos en aceite de cocina, triturarlos con una espátula y agregarlos a la sopa de pescado; . Cuando el fuego hierva bajamos el fuego. Vierta un poco de salsa de tomate, espere hasta que la sopa se ponga roja, agregue la esponja vegetal, pélela y córtela en trozos para cocinar, luego agregue el filete de pescado, córtelo suavemente, enróllelo ligeramente y quítele la espuma;
Si el ama de casa es perezosa y el familiar tiene la lengua ágil y es fácil de servir, entonces no es necesario quitarle la cabeza y la cola a la lubina, simplemente cortarla en trozos grandes. De esta manera, el pescado se podrá cocinar a fuego lento en la sopa por más tiempo y la sopa sabrá mejor.
Esta olla de sopa está bastante rica y el color es precioso. Los filetes de lubina blanca con bordes plateados se enrollan en sopa roja y la esponja vegetal es de un verde tierno. Los filetes de pescado son frescos y tiernos, la esponja vegetal es suave y los tomates se han integrado en la sopa, lo que hace que la sopa tenga un sabor amargo e inolvidable.
Si la olla es amplia y la familia tiene buen apetito, también puedes comprar un trozo de tofu añejo y cortarlo en trozos. Escuché que también hay una especie de "orejas de gato", que consiste en remover la harina con agua hasta obtener gluten y agregar la sopa una a una. No revuelva demasiado antes de que se solidifique para evitar que la sopa se vuelva demasiado turbia.
La "Sopa de Lubina y Luffa" se debe tomar mientras hace calor en verano. Su sabor es más fuerte cuando hace frío. Como familia, tú tienes un cuenco y yo tengo un cuenco. Bebí hasta sudar profusamente, desnudo, y fue genial.