Práctica de mariscos en Taizhou Seafood
Al no venir de la playa, no puedo entender la diferencia entre Wang Chao y el salmón, el pulpo, la sepia y el calamar. Pensé que eran todos iguales. Quiero decir algunas palabras más sobre la observación de mareas: la observación de mareas es similar a la del pulpo y la sepia, con dos filas de ventosas. Sin embargo, tanto el observador de mareas como el pulpo tienen ocho brazos, que es lo que la gente suele llamar pulpo. El salmón, la sepia y el calamar tienen diez brazos. Aunque soy de Taizhou, me llevó bastante tiempo comprender sus matices. Dependiendo de la marea, suelen vivir en agujeros de barro en la playa. Cuando sube la marea, sale de la cueva y mira hacia afuera, agitando la muñeca como si esperara la llegada de la marea, de ahí el nombre "Wang Tide". Dado que estamos observando mareas, las mareas durante el Festival del Medio Otoño son las más grandes en agosto, por lo que las mareas registradas a mediados de agosto del calendario lunar también son las más grandes.
Mirando la marea, existen algunas formas de comerlo, como sofreír, guisar, hervir, etc. Creo que cuanto más delicioso es el marisco, más adecuado es para métodos de cocción sencillos, como cocer al vapor o hervir, y medio a medio cocido es suficiente. Toma su sabor original y sumérgelo en vinagre, queda sumamente delicioso. Si usa una salsa espesa de aceite para darle color rojo, solo obtendrá el sabor del condimento pero perderá el sabor real del marisco. Cuando la gente de Taizhou cocina camarones, los recogen con agua y los comen en otros restaurantes de mariscos. Siempre sentí que lo que comía no eran camarones, sino un bocado de condimentos.
La sopa clara de Yuhuan es realmente deliciosa. Sin embargo, vi algunos perros guardianes flotando en la sopa clara, que estaba espolvoreada con cebollas verdes. El perro guardián parecía nadar en él, agua clara al final. Cogí uno y me lo metí en la boca. Cuando lo muerdes en la boca, puedes sentir que la ventosa aún se encoge, es tan delicioso. Era tan raro que no pude saborearlo y se deslizó hasta mi estómago. Algunas personas que comen Wang Chao por primera vez tomarán uno grande y se lo tragarán cuando vean a Wang Chao. Como resultado, Wang Chao se quedó atrapado en la garganta. No podían levantarse ni bajar. Estaban colgando cosas secas y parecían bastante avergonzados.
La observación de mareas en Sanmen Lipu también es famosa, como lo demuestran tres canciones populares características:
"Pez saltador de cangrejo azul Qimen, almeja serpiente caracol de barro Pingyan, ostras de hierro con musgo Dongguo en el campo, fideos de frijoles frente al taro al lado del pabellón, camarones frescos mostrando su belleza, corvina amarilla y regordeta en la cabeza de gato, risas en Lipu, deliciosos mariscos en Donggang ". La observación de mareas en Lipu coincide con la observación de mareas en Yuhuan. Hay muchos tipos de mariscos que se pueden cocinar en sopa, pero no creo que ninguna sopa sea tan fragante y espesa como la sopa de ajo. Si tengo que comparar, sólo la sopa de pescado globo se puede comparar con ella. La suavidad y el sabor de la sopa de fugu es similar a la de la sopa de ajo, pero no tan fuerte como la sopa de ajo. La sopa de bolas de pescado Yuhuan es deliciosa, pero no lo suficientemente fresca. En definitiva, la sopa cocida con ajo tiene una concentración muy alta y merece la palabra "incomparablemente fresca" para describirla.
El ajo es un celenterado, cuyo nombre científico es anémona de mar. Las anémonas de mar son una gran familia con más de 500 especies. El tipo de ajo que comemos a menudo se llama anémona estrella. A las anémonas de mar les gusta vivir en playas de arena. Este chico no puede vivir sin el mar. Una vez fuera del agua, se derrumba como un montón de barro en cuestión de minutos. Tan pronto como lo sumergieron en el agua, giró su cuerpo en forma de barril. Cuando está en el agua, es del tamaño de un huevo de pato. Después de convertirla en sopa de ajo crujiente, la esencia se concentra y el volumen se reduce a la mitad del tamaño de un rollito de primavera. La sopa de ajo crujiente parecía un poco turbia pero no parecía refrescante. En realidad es bastante delicioso. El sabor umami penetró en la sopa y capturó el corazón. Cubre los labios y los dientes, deleitando las papilas gustativas. Para aquellos que comen este tipo de sopa por primera vez, definitivamente es un shock, ¡porque este tipo de sopa es muy raro y delicioso! El sabor del ajo molido también es especial. Queda crujiente al morderlo, crujiente pero duro. El ajo molido que elaboran varios hoteles en Wenling es muy delicioso. Sanmen tiene ajo molido estofado, pero creo que es mejor usar ajo molido para hacer sopa porque tiene un sabor auténtico.
La gente de Taizhou sólo dice que el ajo es un tónico y que tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang, por eso se le llama Cordyceps en el Mar. Entre ellos, el ajo guisado en vino de arroz es el mejor. Cuando los forasteros vienen a Taizhou a comer mariscos, la gente de Taizhou a veces pide sopa de ajo crujiente. Si los forasteros preguntan por detalles, la gente de Taizhou a menudo se miran confundidos durante el banquete y se niegan a decir más. Por supuesto, también existen oportunidades para provocar bromas eróticas. De esta forma, el ajo se ha convertido en el más ambiguo de todos los mariscos. La gente de Taizhou presta atención a la temporada cuando comen mariscos. El tipo de marisco que comes y en qué estación es muy importante. La gente en la playa dice: "Los ciruelos florecen en la nieve el primer mes, los melocotones florecen en febrero, el ajo hervido en marzo y no hay escamas en abril". De hecho, la gente de las zonas rurales no sabe que las “tres salamandras y las cuatro salamandras” que se sirven en el tercer mes del calendario lunar son las más deliciosas.
La palometa del tercer mes del calendario lunar es la favorita del pueblo de Taizhou. La palometa fresca es plana y ancha, con un vientre blanco como la nieve como una faja de seda, suave y brillante. A los perros no les gusta comer pescado porque tiene demasiadas espinas, a excepción de la palometa, que tiene una carne tierna y regordeta y relativamente pocas espinas. La palometa fresca, estofada o al vapor es deliciosa. Un año, una amiga me regaló una bolsa grande de mariscos frescos, como pescado, camarones, cangrejo, etc. Estaba tan fresco que sabía a mar. Una de las granadas grandes era tan grande como una hoja de espadaña, lo que me preocupó mucho: ¿cómo podía ser tan grande una familia de tres?
El marisco como la palometa se debe consumir mientras esté caliente. Cuando hace frío, el sabor umami "se escapará" y saldrá el olor a pescado. Li Yu dijo en "Casual Love": "El mejor sabor del pescado es el fresco, y el mejor sabor del pescado fresco es el momento en que recién se cocina".
A los habitantes de Taizhou les gusta cocinar palometas y pasteles de arroz juntos. La carne de palometa cocida es tierna y refrescante, y los mariscos impregnan el pastel de arroz, que de otro modo sería suave, dándole un sabor único. Los pasteles de arroz con palometa de ajo y palometa elaborados por el restaurante Sanmen Linsi son dignos de elogio. Es de esas comidas caseras sin añadir nada, pero que saben mejor que las que se cocinan en un gran restaurante. La buena comida realmente está entre la gente. Hace unos años, el pescado ciruela no estaba en la mesa. El pez flor del ciruelo tiene una cabeza grande, por lo que también se le llama pez flor del ciruelo cabezona. Por su color y forma amarillos, los ignorantes la llaman pequeña corvina amarilla. En el pasado, cuando abundaba el pescado, la gente de Taizhou despreciaba los mariscos pequeños como el pez ciruela, las medusas, los calamares y los camarones. Sólo los cangrejos nadadores, las corvinas, los tritones y las palometas eran valorados por la gente de Taizhou. Ahora que los mariscos escasean, el valor de estos pequeños mariscos se ha duplicado y reciben el mismo trato que los pescados y las carnes grandes.
En los primeros años, el pescado de Mei Tong sólo se vendía a dos o tres yuanes por malicioso en el mercado de verduras. El pescado ciruela no es caro, pero tiene un sabor extremadamente delicioso. Especialmente el pescado Mei Tong recién pescado, con ojos brillantes y espinas frescas, se utiliza para cocinar al vapor. Además, el vino de arroz Shaoxing y el jengibre rallado se espolvorean con un poco de sal, que queda delicioso, tierno y delicioso. Fui a un puesto de comida a comer marisco recién pescado. El agua está a sólo una o dos horas de distancia y es difícil conseguirla. El pez ciruela recién capturado es tierno, regordete y hermoso. Añade un poco de dulzura al comer pescado. Se puede decir que es el reino más elevado de los mariscos: el dulce.
Algunas personas dicen que en lugar de ir a un restaurante de lujo a comer corvina amarilla congelada, es mejor ir a un puesto de playa a comer pescado fresco con ciruela. Al comer mariscos, no juzgues la calidad por el precio. La comida sabrosa es la última palabra. Los peces bolsa de barro se llaman aquí houdan. El cuerpo es del tamaño de un dedo, la boca es grande, los dientes son rápidos y los dos ojos se salen. Bounce es bueno saltando, extendiendo sus aletas, abriendo la boca ferozmente, cavando hoyos para ganarse la vida y saltando por la pantalla para alimentarse cuando la marea está baja. Las pinturas de balas también son el tipo de pequeños mariscos que viven junto al mar. La primavera está aquí en verano, tal vez haga demasiado calor. Los saltadores del barro son más fáciles de atrapar en este momento. Alguien una vez me dijo vívidamente durante la cena cómo atrapar balas: antes de la marea alta, inserte tubos de bambú en la playa sección por sección, haga una cueva falsa, confúntala y salte. Hay un proverbio popular de Taizhou que dice: "No seas demasiado firme. Si quieres disparar, tienes que perforar una caña de bambú". Significa que la bala se confundió y cayó en una trampa. Otra forma de capturar es más interesante. Los pescadores utilizan una pecera con forma de gran recogedor para caminar por la playa y pescar, lo que obliga a los saltamontes a entrar en la pecera como si fueran patos. En Shitang, vi pescadores montados en caballos de barro, pescando con cañas y haciendo anillos de hierro. Al lanzar, cada pez da en el clavo.
Las pinturas con balas originalmente pasaban desapercibidas, pero ahora su valor se ha duplicado. Un plato de ciruelas pasas y verduras es muy caro.
El cuadro de balas es el buen caballero del marisco, al igual que el comodín del mahjong. Delicioso con ciruelas secas. Está delicioso con encurtidos, estofado en salsa estofada, está delicioso; la sopa, también está delicioso después de que el humo se haya ahumado hasta secarse. En resumen, la carne Tangtu es tierna y fragante No importa cómo se cocine, su delicioso sabor no cambiará. Es un buen producto. Recuerdo que había un pequeño restaurante cerca del Centro Cultural Wenling que sufrió graves incendios. La gente de Taizhou tiene sus propias combinaciones para cocinar mariscos, como ropa de primavera con champiñones, palometa estofada con brotes de ajo, corvina amarilla pequeña con vegetales encurtidos, tiras de pescado hervido con rábano, sopa de corvina amarilla frita con melón de invierno y anguila frita con apio. . No subestimes esta combinación, refleja mejor la esencia de la comida.
"Después de que el pez cola de pelo muda su pelo, tiene dos cabezas puntiagudas y una espada en la boca."
La cola de pelo recién capturada es plateada y apta para cocinar al vapor. Acompañar con vino de cocción y jengibre rallado, espolvorear con sal, espolvorear con un poco de azúcar y cocinar al vapor durante diez minutos. Los frescos son grasos, los grasos son dulces y los dulces son frescos. Los tres sabores se mezclan y quedan increíblemente deliciosos. La cola de pelo se debe comer localmente y la mejor estación alrededor del invierno es el solsticio. Los peces cola de pelo que se encuentran en aguas tropicales son grandes, pero demasiado grandes para ser utilizados, y su carne es tan espesa que no tiene mucho sentido comerla. Lo mismo ocurre con la carpa cruciana africana. La carne espesa no es tan tierna como la de la carpa cruciana salvaje.
A los habitantes de Taizhou les gusta cocinar cola de pelo con rábano rallado, algo que parece poco común en otros lugares. Creo que la gente de Taizhou es inteligente y creativa en la cocina. La cola de pelo rallada salteada también es una manifestación del "aura" y la "creatividad" del espíritu humanista de Taizhou. La delicia de la cola de pelo es absorbida por el rábano y el rábano rallado se elimina. el olor a pescado de la cola del pelo. Es verdad que yo estoy en ti y tú estás en mí. No solo eso, el rábano rallado es tierno y quebradizo, y la sopa tiene un fuerte sabor a cola de pelo. Ya sea que comas pescado o rábanos, todos saben bien. Por lo tanto, la canción popular de Taizhou "Fish Name Moon Festival" dice que "nunca deja de cocinar cola de pelo en diciembre", entonces, ¿por qué no dejar de comer y probar la deliciosa comida? La evaluación de los mariscos de Taizhou por parte de comensales de todos los ámbitos de la vida se puede resumir en una frase: se desconoce la forma, el método de consumo es inaudito y el sabor es consistente, ¡significa "fresco"!