Cómo hacer carne de cerdo estofada en la bodega Longchang en el condado de Tang

700g de panceta de cerdo y 100g de ciruelas pasas.

Condimentos

600 g de aceite vegetal (la dosis real es de unos 60 g), 120 g de aceite grande, 100 g de caldo de pollo, 10 g de almidón húmedo, 20 g de azúcar blanca, 30 g de salsa de soja y un poco de ajo.

Cómo hacerlo

(1) Poner la carne en la sopa y cocinarla a fuego lento hasta que tenga de 6 a 7 minutos, luego sacarla. Pintar con salsa de soja.

(2) Vierta el aceite vegetal en una cuchara para freír, caliéntelo entre un 70 % y un 80 % de temperatura, agregue la carne cocida, fría hasta que esté roja brillante, sáquela y luego sumérjala en agua limpia ( use agua corriente hasta que se acabe) La mancha de aceite es una parte clave en la preparación de este plato).

(3) Cortar la carne en rodajas grandes de 10 cm de largo y 0,8 cm de grosor y ponerlas en un bol pieza a pieza.

(4) Lavar y picar las verduras ciruela. Sofreír una cucharada de aceite a fuego alto, sofreír el ajo picado hasta que esté fragante, añadir los pepinillos y el azúcar, sofreír uniformemente, sacarlo y colocarlo sobre la carne.

(5) Mezcle la sopa de pollo y la salsa de soja hasta obtener una salsa, viértala en el tazón de carne y cocine al vapor en una olla a vapor durante 40 minutos.

(6) Vierta el jugo original y vuelva a tapar la carne de las verduras encurtidas en el plato. Espesa el jugo crudo con almidón húmedo y viértelo en los fideos de carne.

Características

El color es rojo y brillante, la sopa pegajosa y deliciosa, la carne de cerdo está bien levada y la comida es suave y melosa.