Orígenes históricos de la caña de bambú
Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la dinastía Qing. Zhu Hao, la esposa de Pujie Aixinjueluo, presentó en "Comida en el Palacio" que en el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador visitó el sur y vivió en la casa de Chen Yuanlong en el Jardín Anlan, Yangzhou. Los platos elaborados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan siguió a Qianlong al palacio y supo que a Qianlong le encantaban las cosas espesas, por lo que preparó un plato de carne con nueve especias, entre ellas panceta de cerdo y clavo, canela, regaliz, amomum villosum, canela, nuez moscada y canela. Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los distintos términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. Debido a que Zhang Dongguan es de Suzhou, el caldo cocinado con este condimento se llama "sopa Su Zao" y su carne se llama "carne Su Zao". Posteriormente se presentó al pueblo, se horneaba con harina y se cocinaba al fuego, convirtiéndose en un refrigerio popular. Los vendedores de "carne de Suzhou" instalaron puestos frente a la Puerta Donghua por la mañana para preparar el desayuno para los funcionarios que ingresaban al Departamento de Shengping. Después de la República de China, los restaurantes del área de Shichahai y Jingquanju en el mercado Dong'an eran los más famosos por vender "carne hecha por Su". Hay un poema sobre "Su Zao Rou" en "Poemas varios de Yandu Snacks": "Su Zao Feixian está lleno de codicia y la carne de la sopa está en llamas. Incluso si el glotón dice que está cansado, una taza de El aceite le llenará la camisa". También señaló: "Los fabricantes de carne de Su usan largas tiras de grasa, la cuecen en una salsa realmente mala con un sabor muy fuerte y la queman en la misma olla. Los compradores en su mayoría comen la carne incrustada. el fuego."
Entonces, ¿cómo evolucionó "Su Zao Rou" hasta convertirse en carne estofada? Chen Zhaoen, el fundador de Xiaochangchen, vendía "carne producida en Suzhou". En la vieja sociedad, la "carne de Suzhou" cocinada con panceta de cerdo era demasiado cara para que la comiera la gente común, por lo que usaba cabezas de cerdo baratas en lugar de panceta de cerdo y agregaba cerdos más baratos para cocinar en agua. Inesperadamente, di en el lugar correcto y fuera de control creó un manjar que se transmitirá de generación en generación.