¿Qué nivel de comida imperial comían hoy los antiguos emperadores?
Dinastía Han
La dieta de la dinastía Han consistía principalmente en pasta y cereales. Por supuesto, los alimentos no básicos no eran tan abundantes como hoy, pero nosotros también. Sabemos que la gente durante el período de Mencius ya podía comer patas de oso... Las patas de oso no son mejores que la carne común y deben cocinarse a fuego lento antes de poder comerlas. Según la práctica que circula en Internet, las patas de oso deben sellarse durante dos años y luego hervirse lentamente con miel durante un día para que queden suaves y suaves de forma natural.
Es problemático concentrarse en estudiar el método de cocción de las patas de oso. ...
Jin Linggong no es un caballero, ha acumulado mucho dinero y ha tallado paredes; desempeña el papel de personas en el escenario y los observa tomar medicinas si el carnicero no está familiarizado; con el oso, lo mata y lo mete en la cocina. Deja que una mujer lo lleve a Corea del Norte.
"Zuo Zhuan"
Este pasaje de "Zuo Zhuan" muestra que para el rey es un asunto de gran importancia histórica comer patas de oso. Incluso en "Taiping Yulan", se menciona que el rey Shang comenzó a comer patas de oso, y se menciona que las patas de oso fueron condenadas sin ser cocinadas. Se puede observar que no importa qué dinastía o qué generación de emperadores, su dieta es extremadamente particular, lo que hoy debería estar fuera del alcance de los restaurantes comunes.
Sin embargo, los osos también son animales protegidos, por favor rechace las patas de oso = =
Mei Cheng de la dinastía Han Occidental y su obra "Siete pelos" son muy famosos y afirman haber creado una nueva era Plantó un nuevo estilo de escritura, y la parte en la que Wu Ke le cuenta al príncipe sobre la comida deliciosa es muy conmovedora -
El invitado dijo: "La vaca es deliciosa y las verduras son bambú Brotes y espadañas. La suma de los perros gordos es corteza de montaña. Chu ". La comida de Miao era vergonzosa y se desmoronó después de un bocado. Entonces Yi Yin sufrió una pérdida y Yi Ya se reconcilió. La piel de cerdo se guisó en una salsa fina y la plata. La carpa se cocinó en salsa fresca. El vino de Lan Ying, lávate la boca. La comida en la cresta, la grande, es como Tang Woxue. ¿No está enfermo? copia directa de la traducción vernácula de la Enciclopedia Baidu:
Wu Ke dijo: "Cocine la grasa en el vientre del ternero y mézclela con brotes de bambú y espadañas. Juntos. Mézclelo con la sopa de carne de Liuli y unte con hongos blancos. Cocine el arroz con arroz Chu Miaoshan, que no se deshará pero se derretirá en la boca. Entonces Yiyin se encargó de cocinar, y Yiya cocinó las patas de oso y las sazonó con salsa de peonía. carne de la columna vertebral del animal y cortarla en sashimi, verduras remojadas en rocío de otoño, hacer gárgaras con vino empapado en orquídeas y comida hecha con faisán y fetos domésticos con piel de leopardo. Comer menos y beber más papilla, que es como verterla hirviendo. agua sobre la nieve. "Príncipe, ¿puedes levantarte y probarlo?" El príncipe dijo: "Estoy enfermo, así que no puedo saborearlo".
Este párrafo es hermoso y exagerado. pero a juzgar por la descripción del autor del tesoro más hermoso del mundo, a juzgar por la imaginación, los alimentos no básicos en aquel entonces no eran necesariamente tan monótonos y todavía era posible hacer patrones con materiales menos abundantes. Probablemente sepa más grasoso que lo que cociné hoy. Además, la costumbre de comer sashimi de perilla continúa hasta el día de hoy, y también es un plato muy antiguo.
Poner sashimi sobre hojas de shiso es una forma muy popular de servir la comida japonesa en un plato.
En la misma frase, el emperador se aburría sin patatas, berenjenas, pimientos verdes, patatas recién picadas para comer y sin bebidas fuertes para beber. Afortunadamente, en la dinastía Han al menos había ajo, por lo que siempre se podía preparar un plato de guiso o hígado salteado.
Más tarde, después de las dinastías Jin, del Sur y del Norte, la integración étnica y los intercambios culturales fueron mucho más fuertes que en la dinastía Han, por lo que se introdujeron diversos ingredientes alimentarios en las Llanuras Centrales durante las dinastías Tang y Song. , ¿Las mesas del comedor del pueblo se enriquecieron enormemente, y mucho menos los emperadores?
Dinastías Tang y Song
Creo que invitar a Webster a hacer una barbacoa en este momento es un poco canalla, pero como la comida más famosa de la dinastía Tang, su menú siempre ha sido un modelo. para banquetes lujosos en generaciones posteriores— —
Wei Juyuan rindió homenaje al ministro y finalmente cocinó comida. También hay relatos de comida en sus libros antiguos, así como una breve reseña de la extraña selección de hoy: el soufflé dorado de una sola jaula (es un pastel, pero separado por una sola jaula). Pan Manto (Horno de Salón Público). La gran victoria sobre los esclavos (dulce miel y vasijas frías). Fideos ligeros Brahman (al vapor). Guifeihong (sabor rojo y crujiente). Siete fajos de pasta (siete panecillos son cuatro flores, para que no queden tortas). Jinling estofado en salsa marrón (crujiente, manchado de grasa, auténtico).
El arroz de la Reina Madre Real (un mechón de grasa por todo el cuerpo) y el bol de arroz (la superficie tiene un sabor variado). Tong Nguyen Hua intestino de res (pasta fetal de oveja). Camarones estofados bajo luz intensa (se pueden usar cualquiera de los dos camarones crudos). Haga veinticuatro tipos de wontons (veinticuatro tipos de rellenos en forma de flores). Pastel de sopa de flores de pato crudo (cocinado en la sopa junto a la cocina). Frutas en conserva Tongxin (anudadas primero y luego secadas al aire). Mire el Fengxiao (pastel en baño de aceite) y la madreselva (rebanadas de cangrejo enrolladas en trozos finos). Boca de Llama (flor arriba, cuerpo abajo). Sopa fría de almejas (sopa fría de almejas). Tang Anxuan (Hua Guan). Pastel de Dragón de Cristal y Fénix (arroz azufaifo al vapor, entran flores). Torta cuadrada doble mixta (torta esquina flor). Grupo Yulu (tallado crujiente). Ajedrez del Palacio Han (el dinero se puede imprimir y cocinar). Gachas de longevidad (pienso). Viruela (Nueve Inciensos Refinados). Dale sabor (empanadillas de arroz con miel). Tianxue (fideos confitados) Bafang comida fría (con molde de madera). Parte de sonido de galleta humeante (fideos al vapor como Penglaixian, 70 caracteres). Bailong (pez mandarín). Jin (ciervo martillo). Embrión de fénix (varios peces blancos) filamentos de piel de oveja (longitud y patas). Salsa errante (pescado y oveja). Pescado con leche (producto terminado). Ding estaba empapado (con vinagre). Pollo encebollado y vinagre (en jaula). y Fu (sin tubo). Paletilla al vapor Xijiang (migas). Palo, palo, pezuña de oveja roja (cuatro cosas sobre esquilar una oveja). Flat Roast (300 para mezcla de lengua de cordero y venado). Tablero de los Ocho Inmortales (ocho parejas de gansos). Xuewa (pegatinas de vainas de ranas). Arroz Inmortal (Pechuga De Pollo). Panqueque crujiente Xiaotian (mezcla de venado y pollo). Subpaquete de cera al vapor (Xiong Cunbai). Piel de gato (puro conejo). Qingliangrou (carne de perro mapache picada más grasa), cabeza estofada en primavera (codorniz viva). Burro relleno de flores frías y templadas (al vapor hasta hacer puré). Hervir la ternera (tanto como puedas). Cinco platos de lechuga (cordero, vaca, oso, ciervo cuidadosamente preparados). Coma salchichas de cordero (las vainas sucias se sirven por separado). Muy fragante (la masa fina se cuece en aceite hirviendo). Carne de fantasía de flor torcida (Juan Zhen). Caracol rojo (sangre). Las tortugas chinas de caparazón blando (pares de grasa de oveja y grasa de huevo de pato) están por todas partes. Hilo intervertebral (aspecto del tesoro del disco hepático de siete litros). Baño de sopa de hortensias (flores de arroz). "
Yi Qing Road
Muchas de las palabras marcadas en negrita son despojos, lo que demuestra que la gente de esa época era muy tolerante a la hora de comer y no tendría la idea de "La carne es inapropiada".
Lo que quiero decir aquí es que el nivel de lujo de este banquete de barbacoa probablemente sea mucho mayor que el del banquete real habitual. Se estima que si encuentras la mitad, vomitarás después de probarlo = =
Según los registros, aparte de otras cosas, los emperadores de la dinastía Tang tenían suficiente comida, a excepción de peonías, niñas y El caballero volador. El famoso banquete acuático también es famoso en todo el mundo.
Durante los últimos años, un hotel en Taipei ha estado vendiendo una reconstrucción del plato real de la dinastía Tang. Creo que es posible que el emperador no haya comido esta versión, pero de los datos se puede ver que estos son realmente los patrones de la cocina palaciega.
Si la pregunta es sobre el sabor, podemos elegir uno o dos platos. Para analizar, como el Xuewa, que se mezcla con carne de rana y se cocina en una olla, si se le agrega un poco de aceite picante, es una rana golosa... Royal Queen Mother Rice es un plato de arroz con huevo frito y carne de cerdo rallada, Tangyu Hydrangea. es sopa de huevo, por lo que en realidad hay muchos platos caseros. = =
"Dragon City Chronicles" (una falsificación escrita después de la dinastía Tang) registra una novela popular que dice que Xiang estaba celoso de Qin.
El leal consejo de Xiang ayudó a miles de personas. Decenas de miles de personas han servido sinceramente al país. Un día después de abandonar la corte, Taizong sonrió y dijo a sus ministros: "No sé lo que queda. "En la nariz de esta oveja, pero puede mover las emociones de las personas". "? Los cortesanos dijeron: A Wei Zheng le gusta el vinagre y el apio, y le gusta cada vez que los come. Esto muestra su verdadero estado. Mañana habrá tres tazas de vinagre y apio para hacerte feliz. Antes de que terminen los platos, se ha comido el apio. Se acabó. Taizong dijo con una sonrisa: "Su Majestad dijo que no hay nada bueno. Ahora lo veo". El duque le agradeció y dijo: "No tienes nada que hacer, así que insisto en hacer cosas". Me siento aislado por esta convergencia y retirada". Tang Taizong arqueó las cejas y suspiró tres veces.
Mirando nuevamente el menú de barbacoa, descubrió que en realidad había muchos platos con sabor a vinagre.
Esta era la moda en Taipei. El apio en vinagre de ese hotel (extraído de Internet) es muy diferente de lo que esperaba. Debería ser un plato innovador más que una restauración.
La dieta en la dinastía Song ha cambiado mucho en comparación con la de principios de la dinastía Song del Norte. En 2000, el país aún no era estable y los suministros no eran abundantes. La dieta de la familia real era relativamente simple a finales de la dinastía Song del Norte e incluso en la dinastía Song del Norte. la dinastía Song del Sur... Veamos primero algunos lotes de comida de jade.
Si la barbacoa de Webster es la comida más famosa en la antigüedad, entonces la comida que Zhang Jun invitó a comer a Song Gaozong puede ser la comida más lujosa de la antigua China (no la compare con el banquete Manchú-Han).
Gaozong Xingqinghe Wang Jundi, para el banquete real:
Bordado con hilo alto: Baguolei, cidra, mandarina, granada, semilla de algodón, pera ganso, pera de leche, espino, papaya en flor.
Una línea de panecillos con tenedor de frutos secos Lexian: lichi, ojo redondo, loto fragante, torreya, avellana, piñón, ginkgo, carne de arado, anillo de azufaifa, carne de semilla de loto, Linlingxuan, azufaifa al vapor.
Una línea de hierbas con sabor a oro: Nao Xian Hua, regaliz, arilo cinabrio, lila de madera, al agua, caballero, flor de salvia, osmanto, atractylodes, ginseng, flor de olivo.
Albóndigas de ciruela talladas, cártamo, brotes de bambú tallados, pez dulce, flor roja tallada, papaya de sección grande, kumquat tallado, hoja de loto de ciruela verde, jengibre tallado, brotes de bambú con miel, brotes de bambú tallados, papaya cuadrada flor.
Aromáticos y salados: papaya, ciruela pimienta, flor medicinal, cereza aromática, incienso de albahaca, flor de sauce aromática, uva aromática, flor de regaliz, ciruela al jengibre, pastel de ciruelas, jengibre rosa, pastel mixto de ciruelas.
Una línea de tocino: tiras de cerdo, collar de saponina, Yunmeng'er, tocino, tocino, productos lácteos, huevos fritos, frijoles negros salados Jinshan, cerdo con vinagre de vino, carne de melón. Cogió ocho platos: abejas arrancadas, uvas, rosarios con rosarios, aceitunas, kumquats, platos nuevos de marfil de coco, aceitunas y naranjas de olmo.
Siéntate de nuevo - (Casi vuelvo a traer las cosas frente a mí, pero las taché... y luego comencé a comer bocadillos y bebidas)
Bebe quince luces:
La primera flor hierve codorniz, lichi y riñón blanco
La sopa tres frescas característica de la segunda sala de leche
La tercera constelación de lengua de oveja, lindo vientre
La cuarta es codorniz a la parrilla (sopa)
La quinta lámpara es frita con pato mandarín
Tiburón frito Tanglin en la olla de tiburones número 6
Nº 7 Cangrejo herradura salteado con anguila y sopa de cangrejo con ganso
Octavo cangrejo relleno con leche de jugo de naranja Sopa casera Yu Rui
Noveno anguila salteada con patas de camarón sureño
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El décimo cangrejo lavado a mano, pez mandarín, almeja falsa y ciruela
El undécimo plato, sopa clara de cangrejo Yu Zhen
La duodécima lámpara, panza de cristal de codorniz falsa Jiang Yao
La decimotercera sopa de pescado con camarones, mandarina y camarones
La decimocuarta sopa ligera de capullo bicolor de medusa
La decimoquinta sopa de harina de sangre de almejas
Platos de inserción: riñones blancos salteados, panceta salteada, pechugas de codorniz salteadas, pollo salteado, conejo salteado, tortitas de cocina salteadas.
El chef recomienda diez sabores: panza frita de Jiang Yao, panza frita de Jiang Yaosheng, almejas fritas, panza frita con vinagre de jengibre, panza frita con vinagre de jengibre, ostras guisadas, panza frita de ostras, panza frita de cucaracha, falso Gongquan frito barriga.
Diez minutos o veinte minutos para comer: tiras de pato con semillas de loto, sopa de capullo, sopa Sanzhen, anguila frita sureña, sopa de medusas, sopa de semillas de codorniz, sopa de pez mandarín, sopa de tres crujientes, cangrejo lavado a mano, Sopa de panza frita.
Cada exposición tiene cinco juegos de frutas:
50 minutos para comer por la noche: capullo bicolor, sopa de callos, sonrisa, arroz sopa de cabezas pequeñas, carne en conserva, cera de pollo. , cera de pato, etc. Aquí están escritas al menos 145 muestras... ¿Tienes miedo?
Se puede comprobar que las menudencias de gambas y cangrejos se atrevieron a aparecer en la mesa del emperador en esta época. No creo que ninguna tienda hoy en día pueda lograr este tipo de producción y pompa.
Brillante
Desde las dinastías Ming y Qing, la comida del palacio se ha acercado gradualmente a la comida actual... Aunque Zhu Jiajian permaneció en Beijing la mayor parte del tiempo después de ascender a la base, Nanjing Incluso toda la región de Jiangnan tuvo una gran influencia en la dieta real de la dinastía Ming. Veamos la descripción en "Reuniones" escrita por Liu Ruoyu, un eunuco de la dinastía Ming.
En el noveno día del Doble Noveno Festival, es de buena suerte escalar la montaña durante mucho tiempo o comer conejo picante y vino de crisantemo para dar la bienvenida a la escarcha en la Mesa Rodante de la Montaña Tu'er. . No es bueno hacer todo tipo de verduras en casa triturando melones y tomates y agitándolos para secar ropa de cuero para protegerse del frío.
La gente normal debe saber que está comiendo conejo picante con escarcha, no crisantemos con conejo picante con escarcha... El vino de crisantemo es un alimento de temporada, pero este tipo de conejo picante se ha visto en muchos lugares, Pero el conejo picante de entonces no era el conejo picante con cabeza de conejo Shuangliu de ahora. El tercer volumen de "Tiao Ding Ji" presenta este método: "Corte la sopa de pollo en tiras, agregue vino de arroz, salsa de soja, jugo de cebolla y jengibre, pimienta en polvo y harina de frijoles.
Wang Zengqi, uno de los tres gourmets destacados de la República de China, escribió al final del artículo "Comer y beber en la dinastía Song":
Hay muchos registros en "Tokyo Dream of China" y "Capital Records" No hay registros de personas de la dinastía Song que comieran pepinos de mar, aletas de tiburón y nidos de pájaros en "El viejo del lago del Oeste", "Liang Zhimeng" y "Viejo Historias de Wulin". El consumo de este marisco nutritivo y rico en proteínas probablemente comenzó en la dinastía Ming. Esto probablemente esté relacionado con la indulgencia de la gente de la dinastía Ming... (omitido)
Lo que sabemos ahora es que la gente empezó a comer aleta de tiburón a gran escala al menos en la dinastía Ming, y Hoy en día existen muchas técnicas de cocina. La diversidad es típica de la obsesión institucional actual con la industria de la restauración. Hoy en día, comer aleta de tiburón se considera un comportamiento cruel a los ojos de muchas personas, pero muchas personas todavía lo comen en masa. Quizás parte de la razón sea que la aleta de tiburón ha sido un artículo de lujo desde hace 600 años y continúa hasta el día de hoy.
En cambio, la historia del consumo de pepino de mar es mucho más antigua. Realmente no entiendo por qué cuando la gente ve criaturas como digri y aletas de pez, piensan que las primeras son comestibles pero las segundas no... Estoy divagando, vuelvo y veo "Meditación".
Cuando nieva, disfrute de las flores de ciruelo en una habitación cálida y coma cordero asado, bollos de cordero, vino de barro, leche, piel de leche y nidos de leche al vapor. Al Primer Emperador le encantaba comer almejas a la parrilla, camarones fritos, ancas de rana y brotes de bambú en conserva, así como su pepino de mar guisado favorito, salmonete, tendón de tiburón, pollo gordo y manitas de cerdo.
El Primer Emperador aquí debería referirse a Tianqi o Wanli. En resumen, fue la última dinastía Ming. Muchos años después de que la familia real Ming trasladara la capital a Beijing, todavía tenían preferencia por la comida costera (esta última tenía el estilo de la comida oficial de Fujian), pero las especialidades del norte, como el cordero y los productos lácteos, también eran bastante populares en el palacio. . Efectivamente, mirando al mundo, ¿es la tierra del rey, el tesoro del rey? ...
La barbacoa de semillas y verduras asadas es un manjar tradicional en el antiguo Beijing, pero no debería existir tal plato de hierro en la dinastía Ming.
Los cambios en la herencia dietética de la dinastía Ming dan a la gente una impresión bastante conservadora, y Zhu Yuanzhang fue aún más cauteloso. En esta vida, casi consideraba a Xu Xingzu como un cocinero.
Dinastía Qing
Maldita sea, quién cambió la pregunta... La pregunta original se refiere a la diferencia entre el comedor imperial y el comedor imperial.
Creo que el editor tiene buenas intenciones y espero que la pregunta pueda ser más precisa para poder responder con mayor precisión: "Estrictamente hablando, no había chefs imperiales antes de la dinastía Qing..."< /p >
Solo una queja, pero una respuesta seria: estoy cansado, vete a la cama primero (principalmente porque la dinastía Qing comenzó a establecer un sistema de puestos de comida relativamente completo, hay demasiados materiales para probar y Es más problemático escribir... Me siento como una niña. No puedo verlo de todos modos = =)