¿Cuáles son las responsabilidades específicas de cada puesto de cocina?

1. Elaborar el menú del restaurante de acuerdo con las características y requerimientos de funcionamiento del hotel.

2. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y sistemas de responsabilidad laboral para garantizar el trabajo normal en la cocina.

3. De acuerdo con el uso de las materias primas de la cocina y el inventario del almacén, formule un plan de pedidos de materias primas, controle la calidad de la adquisición de las materias primas, utilice las materias primas de manera racional, controle las especificaciones y la cantidad de las materias primas. , controlar la calidad, reducir las pérdidas y reducir los costos, controlar el margen de beneficio bruto.

4. Inspeccionar e inspeccionar el trabajo de cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo. Verificar el funcionamiento del equipo de cocina y uso de los utensilios de cocina.

2. Responsabilidades laborales de un chef de platos calientes chinos:

1. Se requiere dominar completamente las técnicas de cocción de los platos elaborados en un hotel y tener cierto conocimiento de otras cocinas.

2. Dirigir y ser responsable de cocinar todos los platos de banquete y recepción de alta gama, cumplir con los requisitos especiales de cocina de los invitados, trabajar de acuerdo con los requisitos del chef y ser el asistente del chef.

3. Responsabilidades laborales del wok de cocina:

1. Cíñete a tu puesto y asegúrate de preparar las herramientas de producción necesarias cuando vayas a trabajar. Tales como: cucharas, palas, toallas, cepillos de bambú, etc.

2. Esforzarse por alcanzar la excelencia en las técnicas de cocina y cocinar cada plato con cuidado para conseguir un buen color, sabor y apariencia.

4. Responsabilidades del puesto de tablero de pegado:

1. El puesto principal es comandar y configurar todos los platos de banquetes y buffet. Estar al tanto de la producción y planificación anual diaria de toda la cocina. , así como el uso y cantidad de materias primas.

2. Responsable de todos los banquetes, buffets y productos secos, incluidos abulón, ginseng, alitas, callos, nidos de pájaro, vieiras y otras materias primas de alta gama.

Obligaciones imponibles del verbo (abreviatura de verbo):

1. Dominar el trabajo de harina, color, extrusión, laminado, gelatinización y elaboración de cerveza, conocerlo y dominarlo Preparaciones generales para enrollar, hervir a fuego lento, freír, texturizar y freír.

2. Preparar condimentos, sopas y jugos diarios.

6. Acerca de las responsabilidades laborales:

1. Debe estar familiarizado y dominar los métodos de cocción como cocinar al vapor, guisar, estofar, hervir, guisar y asar.

2. Remoje diversos productos secos, abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, nido de pájaro, fauces de pescado.

3. Comprobar cada día si las herramientas para esta posición están completas y regulares, y si el horno se puede utilizar con normalidad.

4. Responsable de la limpieza del puesto y cortes de agua, luz y gas.

7. Responsabilidades laborales de la plataforma de agua:

1. Contactar con el departamento de compras de manera planificada todos los días para utilizar racionalmente el suministro de bienes.

2. Cambie periódicamente el agua de la piscina de mariscos y agregue oxígeno para mejorar la frescura de los productos acuáticos.

3. Limpia el frigorífico todos los días cuando vayas a trabajar, saca los útiles y pégalos en la pizarra para su eliminación.

4. Dominar diversos procedimientos de sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral.

5. Preste atención al trabajo de limpieza alrededor del nivel freático y tenga cuidado de no dejar que pelos, plumas y otros desechos bloqueen la sala de drenaje.

8. Responsabilidades del trabajo de platos fríos:

1. El personal del trabajo debe tener cierta base artística y habilidades para tallar cuchillos. Cortar el plato no sólo es delicioso, sino también artístico y hermoso.

2. Implementar estrictamente las normas de higiene de los alimentos, prevenir la contaminación de los alimentos y prestar atención a la higiene de los alimentos.

3. Domine la temperatura fría de los alimentos cocinados, ajuste la temperatura del refrigerador y garantice la calidad de los alimentos.

4. Mantener limpia la sala de platos fríos y no se permite la entrada a personas no autorizadas.

9. Responsabilidades del trabajo de pastelería:

1. Competente en la preparación de bocadillos y pueda hacer diversos pasteles, pasteles occidentales, pasteles de flores y panqueques.

2. Dominar el uso y suministro de materias primas en las diferentes estaciones, y cambiar frecuentemente las variedades de colores para que los invitados siempre puedan comer otras nuevas.

3. En cuanto a las condiciones de funcionamiento de las herramientas agrícolas, preste atención al ajuste de la producción, trate de lograr un equilibrio entre la producción y las ventas y evite la oferta insuficiente o la sobreproducción.