¿Qué parte de la carne de cerdo se utiliza para la carne de cerdo asada?
La carne de cerdo asada al estilo casero suele utilizar carne de cerdo de la parte posterior del trasero, mientras que la carne de cerdo asada al estilo soviético suele utilizar patas de cerdo. Cuando se trata de carne de cerdo asada "bajo gabinete", la selección de ingredientes es muy particular. Debe ser "Liu Qiang", que son las rodajas de cerdo detrás del lomo, para lograr el efecto de ser tierno, jugoso y carnoso. La carne de cerdo asada cocida debe ser "grasa y magra" (es decir, que tenga un ligero aroma a quemado).
Para atraer más clientes, los chefs actuales se están devanando los sesos para preparar carne de cerdo a la parrilla, y han ido un paso más allá para crear una "carne de cerdo crujiente a la parrilla" única. Su sabor tiene todas las ventajas del primero, y cuando lo disfrutas, el cerdo asado queda crujiente por fuera y jugoso por dentro, superando todas las ventajas del anterior cerdo asado.
En los últimos años, los restaurantes y hoteles de Guangzhou se han vuelto muy populares. Los chefs de barbacoa han desarrollado el "cuello de cerdo asado a la pimienta negra", que tiene la ventaja de absorber el jamón curado al estilo occidental. Después de la mejora, el sabor es crujiente, ligeramente picante y refrescante, lo que lo convierte en la mejor opción para cenar y elaborar vino.
¿Carne grasa o carne magra en cerdo a la brasa?
La carne de cerdo asada es un producto cárnico especial en Guangdong. Es principalmente roja, hecha de carne magra y ligeramente dulce. La carne de cerdo asada se divide en tres categorías: barbacoa fina, barbacoa de flores y barbacoa grasa. Entre ellos, el mejor equilibrio entre carne grasa y magra es el que se denomina "mitad grasa y mitad magra" y pertenece a Hua Cha.
El tenedor de flores generalmente usa panceta de cerdo sin piel, el tenedor delgado usa carne de flor de ciruelo y el tenedor gordo usa el trozo de carne cerca de la parte posterior de las patas delanteras, que es gordo pero no grasoso.
Cerdo a la brasa
Ingredientes: solomillo de cerdo, salsa de cerdo a la brasa, maicena, azúcar, aceite.
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes, hacer unas líneas en ambos lados del lomo de cerdo con un cuchillo y salpimentar.
2. Rebozar ambos lados del lomo de cerdo con maicena y azúcar y dejar marinar un rato.
3. Utiliza una cuchara para sacar la salsa de cerdo asada y aplícala por ambos lados del lomo de cerdo. Al aplicar, recuerda aplicarlo de forma espesa. Luego cubra con film transparente y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
4. Calentar el cárter de aceite. Cuando la sartén esté caliente introducir el cerdo y sofreír. Tan pronto como cambie de color, dale la vuelta al otro lado. Una vez que veas que cambia de color, baja el fuego y vuelve a freír lentamente. La carne de cerdo asada estará lista cuando se pueda perforar con palillos.
¿A qué debes prestar atención a la hora de hacer carne de cerdo a la brasa?
1. Para que la carne tenga mejor sabor y sea más masticable, debes elegir la mejor carne de ciruela.
2. Para condimentar, puedes elegir la salsa teriyaki japonesa ya formada, pero el sabor definitivamente no será bueno. Por eso, es más importante elegir anís estrellado y aceite de oliva de alta calidad. La salsa de soja es simplemente salsa de soja normal. Para que la carne de cerdo asada no quede salada, no utilice salsa de soja.
3. Después de que la carne de cerdo asada se haya enfriado, vierte la marinada, para que la marinada tenga un sabor más auténtico y no tenga ningún olor.