¿Cuántos gramos de sal se necesitan para marinar medio kilo de patas de pollo?
Los componentes de curado generalmente tienen tres funciones: 1. Gusto en el fondo, 2. Desodorizar. La salazón mata la sangre y las especias eliminan el olor a pescado. 3. Mejora el sabor y los ingredientes quedarán más firmes después del encurtido.
Sin embargo, no todos los ingredientes encurtidos necesitan ser encurtidos. De las tres funciones anteriores se puede ver que el marinado es adecuado para el pretratamiento de ingredientes grandes. Debido a que los ingredientes pequeños son de tamaño pequeño, son fáciles de saborear y contienen menos olor a pescado. El propósito de eliminar el olor a pescado se puede lograr mediante un marinado posterior, por lo que el marinado es redundante. Las patas de pollo son un ejemplo. No hay mucha carne en las patas de pollo, solo una fina capa de piel y no es necesario marinarlas. También se pueden marinar para realzar el sabor, eliminar el olor a pescado y realzar el aroma.
Las patas de pollo tienen un alto valor nutricional. No sólo son ricas en calcio y colágeno, sino que también contienen una gran cantidad de grasas y oligoelementos. Tiene los efectos de reducir la presión arterial, amortiguar la anemia, embellecer la piel y fortalecer los huesos.
Hoy me gustaría aprovechar esta oportunidad para compartir con vosotros un método para marinar patas de pollo. Estas patas de pollo se basan en el método de las patas de pollo con piel de tigre. Las patas de pollo se fríen con anticipación para quitarles la piel y se prepara rápidamente la marinada. Las patas de pollo se presionan en una olla a presión hasta que estén suaves y tiernas, y tengan un sabor picante y delicioso. Es una de las raras guarniciones para beber cerveza en el caluroso verano. La marinada de estas patas de pollo es muy buena. Sencillo y práctico, sin ningún sabor.
~Pies de pollo picantes~ Materias primas y condimentos: patas de pollo, pasta de frijoles Pixian, maltosa, pimienta y otros condimentos, salsa picante para niñas, base de olla caliente, extremadamente deliciosa, glutamato monosódico, azúcar, etc. Empezar a hacer: 1. Descongela dos paquetes de patas de pollo congeladas (aproximadamente 4 libras) en agua, remójalas en agua durante dos horas para quitarles la sangre, sácalas y córtales las uñas de los pies. 2. Agregue agua (no patas de pollo) a la olla, agregue dos cucharadas de maltosa, agregue un poco de vinagre blanco y caliéntelo. Después de que la maltosa se derrita, agregue las patas de pollo, cocine durante unos dos o tres minutos, vierta y escurra. . 3. Echar una gran cantidad de aceite en la olla, calentar al 70% de fuego, agregar las patas de pollo y mantener a fuego medio, freír hasta que estén doradas (la capa exterior burbujea), sacar y remojar en agua fría. durante más de media hora. 4. Dejar 100 gramos de aceite en la olla. Cuando el aceite esté un 30% caliente añadir 50g de rodajas de jengibre y sofreír hasta que se seque. Agrega 20 gramos de pimienta, 4 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de Angelica dahurica y 5 rodajas de cardamomo, sofríe hasta que esté fragante. Agregue 40 g de pasta de frijoles, 20 g de salsa picante para niñas y aceite rojo y sofríalos juntos, luego agregue agua, deje hervir a fuego alto y agregue las patas de pollo. 5. Abre la tapa de la olla y coloca las patas de pollo en el plato una a una. ~Consejos para hacer patas de pollo picantes~1. La maltosa desempeña un papel colorante. Si no está disponible, se puede utilizar miel en su lugar. 2. Después de freír las patas de pollo, póngalas rápidamente en agua fría. Utilice agua helada si es posible. Ponlos alternativamente en agua con hielo para que las patas de pollo se arruguen y la piel de tigre se expanda. 3. Para las patas de pollo, intente elegir productos de marca de grandes fabricantes, que tengan menos congestión y calidad garantizada. 4. Esta relación pertenece a la fórmula familiar. Si el hotel produce grandes cantidades, los condimentos se deben colocar en bolsas de condimentos para reutilizarlos y poder recuperar los productos terminados. 5. Trate de no agregar salsa de soja a la salmuera de patas de pollo, porque el color del producto terminado se oxidará y se volverá negro después de que se enfríe. 6. Las patas de pollo deben desinflarse naturalmente después de presionarlas durante más de diez minutos. No tire de la válvula de alta presión directamente para evitar que las patas de pollo exploten debido a la presión de ebullición y afecten la apariencia.