Resumen del trabajo de fin de mes del supervisor de cocina
1. Resumen del trabajo del supervisor de cocina a final de mes. En un abrir y cerrar de ojos ha pasado un mes. En el último mes de trabajo, nuestro personal de cocina ha cooperado muy activamente con mi trabajo y ha mejorado enormemente la situación de higiene. En el caluroso verano también se puede garantizar la producción y conservación normales de las materias primas.
Sin embargo, también hay muchos problemas y carencias, como que la colocación de los platos no es precisa y no hay mejora según las necesidades de los comensales aunque el estado de salud ha mejorado mucho, nosotros; No puedo estar satisfecho con esto. Por eso, iniciamos un nuevo "enero" con diversos problemas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto.
En primer lugar, informar el plan de trabajo para el próximo mes de la siguiente manera:
1 En cuanto al posicionamiento de los platos, cambiar gradualmente la calidad de los platos según las necesidades del cliente. huéspedes. Haré todo lo posible para cooperar con el trabajo del nuevo chef, estandarizar la producción de platos y formar gradualmente un conjunto de productos específicos y estilizados, que consiste en establecer mi propia marca a través del desarrollo y cambios de productos.
2. En la gestión de la cocina, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión a través de la estandarización, guiar la gestión de la cocina con la eficiencia como objetivo, monitorear y guiar eficazmente la cocina y mejorar la ejecución en estricta conformidad. con estándares. Reservar adecuadamente las capacidades técnicas de cocina y trabajar juntos para lanzar platos novedosos.
3. En términos de personal, se debe realizar una evaluación de las habilidades profesionales y se debe adoptar una capacitación regular para mejorar las habilidades profesionales y el profesionalismo del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, conviene mejorar aún más diversas reglas y regulaciones en la cocina.
4. En la elaboración de platos se adopta un sistema de tres niveles y un sistema de responsabilidad de un nivel, es decir, los chefs, camareros y camareros tienen derecho a devolver la mercancía si encuentran algún problema. , en caso contrario asumirán las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.
6. En términos de comunicación, obedecer al liderazgo, gestionarse bien a sí mismo, a las personas y a los funcionarios.
7. Plan de aprendizaje: mantenimiento del equipamiento de cocina y aprendizaje de los principios de trabajo de los nuevos chefs.
El próximo mes significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a realizar esfuerzos persistentes, cooperar con el trabajo del Presidente Pan y otros líderes y crear una nueva situación para el trabajo futuro.
Resumen del trabajo del supervisor de cocina al final del mes 2 Con la apertura de la tienda Xinqiao, he estado en esta familia feliz y armoniosa durante casi dos años. Gracias a la correcta política comercial de la empresa, los servicios y platos del hotel gozan de buena aceptación entre los consumidores y se han ganado una buena reputación. Esto también ha permitido a Leer alcanzar un gran éxito entre sus competidores altamente competitivos. A medida que se acerca 20xx, haré un resumen del año pasado y haré mejoras en el nuevo año para mejorarlo.
Primero, aprender:
1. A través del estudio semanal "Conferencia Yu Shiwei", tenemos una comprensión clara de nuestra falta de experiencia en esta área. Es muy inspirador y útil para los problemas encontrados en el trabajo diario, y me he beneficiado mucho.
2. A través del seminario organizado por el Gerente General Liu, quien llevó a cabo discusiones y explicaciones en profundidad sobre los conceptos de cocina científica y los modelos de gestión de la empresa, obtuve una comprensión más profunda de la "cocina científica y la cocina ecológica". En mi trabajo diario, transmito estas buenas ideas a mis empleados de manera oportuna y exijo estrictamente que todos las supervisen. Siéntete a gusto con los platos de cada mesa y haz felices a tus invitados. Espero participar mejor en el seminario el próximo año y adquirir valiosas experiencias y conocimientos.
2. Trabajo:
1. Centrarse en los puntos clave de los chefs: mejorar el entusiasmo de los empleados, fortalecer la conciencia de los empleados sobre las operaciones seguras, publicitar y fortalecer la cultura corporativa y los conceptos de cocina, y Potenciar el sentimiento de identificación y reconocimiento de la empresa por parte de los empleados. El sentido de pertenencia y la evaluación diaria del desempeño. He hecho todo lo posible para implementar y mejorar estos aspectos y he logrado ciertos resultados. Quiero encontrar más formas de mejorar mi desempeño el próximo año.
2. La calidad, la velocidad y los detalles de los platos han mejorado mucho en comparación con el caos y la falta de conexión del año pasado. La calidad ha sido básicamente estable, pero algunos detalles no son lo suficientemente profundos, lo que hace que algunos platos. menos que perfecto. En el nuevo año, continuaremos adhiriéndonos a la "gestión ambulante", haremos un buen trabajo en supervisión, impondremos requisitos estrictos y nos esforzaremos por alcanzar la excelencia.
3. Asigne el trabajo de manera razonable, de modo que varíe de persona a persona y aproveche al máximo el potencial de todos. Para mejorar la eficiencia del trabajo, la asignación debe actualizarse en el nuevo año para aprovechar al máximo. al potencial de cada uno.
4. En términos de conservación y reducción del consumo de energía, aún no existe una supervisión diaria. Para el consumo innecesario en el trabajo diario de este año, se deben formular algunos sistemas para que todos puedan cumplir con la ley.
5. En el último año, el desarrollo del valor añadido ha estado casi en blanco. En el nuevo año, haremos una tarea clave comunicarnos, aprender y discutir con todos.