¿Por qué la cocina de Huaiyang es el plato principal del banquete estatal?
En primer lugar, la cocina de Huaiyang selecciona cuidadosamente sus ingredientes y los cocina según los ingredientes. La mayoría de ellos se basan en agua dulce de ríos y lagos, respaldados por técnicas de cocina de primer nivel. sabor y son muy buscados por mucha gente. Por ejemplo, el pescado blanco Taihu, también conocido como cuchillo de plata Taihu, es mundialmente famoso por su carne blanca y tierna y su delicioso sabor. Du Fu escribió una vez un poema "pescado blanco cortado como jade" para elogiarlo.
El segundo punto es que la cocina de Huaiyang está exquisitamente preparada y elegantemente diseñada. Por ejemplo, el plato de tiras secas hervidas es un plato especial de la cocina Huaiyang. La fabricación de cuchillos requiere detalles extremos. Corta un trozo de tofu seco en 18 trozos, limpios y uniformes. La sopa de pollo se cuece a fuego lento y la delicia de la sopa de pollo penetra completamente en los trozos secos. Muchos comensales sólo quieren un jirón seco y nada más, lo que demuestra el seductor encanto de este plato. La elaboración artesanal de este plato ha sido incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial.
La habilidad más exquisita del cuchillo es cortar el tofu a mano. Un trozo de tofu se puede cortar en miles de tofu rallado y colocar en agua. Las raíces son claras, uniformes en grosor y tan finas como el cabello. También debe ser no pegajoso, discontinuo y no rompible. Recientemente, el maestro Hou Xinqing, quien estudió con el maestro de Huaiyang Zhou Xiaoyan, vino a Shenyang para cortar tofu. Su apodo es Huaiyang Dao. El tofu chino Si Wen en la punta de la lengua es tan fino como un cabello, lo que hace que la cocina de Huaiyang sea famosa por su habilidad con el cuchillo.
El tercer punto es perseguir el sabor original, la frescura y la paz. Tomemos como ejemplo las sencillas albóndigas de sopa y las cabezas de león. Como dice el viejo refrán, nunca te cansas de la comida y tiene un sabor delicioso. Cuanto más comunes son los ingredientes, más habilidades culinarias se muestran.
La cabeza de león tiene mucho conocimiento, porque la carne se corta y se derrite en el primer bocado. La cabeza de león no puede contener huevo en polvo. Si quieres que esta masa de carne desunida se mantenga unida, debes hacer un verdadero esfuerzo, pasando de la mano izquierda a la derecha, de la derecha a la izquierda, y así sucesivamente, hasta que no se extienda. Después de cocinar la olla, es necesario calentarla a fuego lento durante 4 horas. La sopa de fideos siempre debe estar en un estado aparentemente hirviendo, de lo contrario la cabeza de león se convertirá en sopa de carne cuando el fuego esté alto. El plato no es difícil.
El pescado de cerdo es un plato tradicional y el plato más famoso de la cocina de Huaiyang. Finalmente, se realiza un procedimiento de espesamiento. Desea empapar todo el sabor del condimento en las tiras de anguila, mantener la carne de anguila tierna y la piel de anguila se ablandará con el jugo espesado. Los platos deben ser oscuros y brillantes y, al recogerlos suavemente con los palillos, deben quedar tiernos y suaves en la boca. En este momento, no habrá más personas con un plato de arroz.
El maestro Hou Xinqing puede enseñar docenas de platos clásicos de Huaiyang como este. Los platos bien elaborados y elegantes se adaptan bien al apetito de los invitados al banquete. Actualmente, es el chef ejecutivo chino del Hotel Shangri-La, técnico senior y maestro de cocina china. En 2019, Jiangnan Kitchen Corporation, que ganó los títulos de "50 mejores chefs chinos", "Diez mejores chefs de Beijing" y "Joven chef mentor de China", es responsable de las actividades y comidas de 25 jefes de estado que representan al país. y hoteles, y es responsable de la fiesta y Las comidas brindadas por los líderes nacionales durante sus visitas al extranjero han sido bien recibidas por el Ministerio de Relaciones Exteriores y las embajadas en el exterior. Las siguientes fotografías fueron tomadas por el Maestro Hou Xinqing, quien fue el anfitrión de la segunda temporada del Festival Gastronómico de Huaiyang en el noreste de Shenyang durante el Festival de los Faroles. La dirección está en Xianggong y Coffee Garden del Jinlv Hotel. El autor tuvo la suerte de probar la combinación de sus platos del banquete estatal y dos productos defectuosos y quedó profundamente impresionado.