El chef te enseñará 9 técnicas prácticas de "rebozado" No importa lo que frías, el plato quedará crujiente por fuera y tierno por dentro.
El jefe de cocina enseña 9 "técnicas secretas" para freír, y podrás freír fácilmente alimentos deliciosos, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Untando mantequilla, este proceso aparentemente sencillo , puede agregar un toque crujiente a los ingredientes. La capa exterior y el interior tierno hacen que la comida frita sea más deliciosa. Hoy, deja que el experimentado chef te guíe personalmente y te enseñe 9 técnicas prácticas de rebozado, para que, sin importar qué tipo de ingredientes fríes, puedas lograr un festín de platos deliciosos, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Elija las materias primas adecuadas
La selección de las materias primas para la pasta para colgar es muy importante y generalmente se divide en dos categorías: materiales húmedos y materiales secos. Los ingredientes húmedos incluyen huevos, leche, agua, etc., mientras que los ingredientes secos incluyen harina, almidón, pan rallado, etc. Es necesario combinar diferentes ingredientes con la combinación de pasta adecuada para lograr los mejores resultados.
2. Ajustar la consistencia de la pasta.
La consistencia de la pasta determina el espesor de la pasta. En términos generales, cuanto más espesa es la masa, más espesa será la capa de masa y más fuerte será el crujiente. Para ingredientes más grandes, como muslos de pollo, costillas, etc., es necesario utilizar una pasta más espesa, mientras que para ingredientes más pequeños, como camarones, filetes de pescado, etc., se puede utilizar una pasta más fina.
3. Añade condimentos
Los condimentos no solo pueden realzar el sabor de la pasta, sino también realzar el sabor de los ingredientes. Los condimentos comunes incluyen sal, pimienta negra, cilantro, especias, etc. Agregar una cantidad adecuada de condimentos puede hacer que los ingredientes rebozados sean más deliciosos.
4. Refrigere y deje reposar
Después de colgar la pasta, refrigere los ingredientes y déjelos reposar por un tiempo para permitir que la pasta penetre completamente en los ingredientes. Esto no sólo mejora la adherencia de la pasta, sino que también hace que los ingredientes tengan más sabor. Para ingredientes más grandes, se recomienda refrigerar por más de 30 minutos; para ingredientes más pequeños, se recomienda refrigerar por unos 15 minutos;
5. Masa de doble capa
La masa de doble capa puede mejorar eficazmente el aspecto crujiente y crear una textura crujiente. Por lo general, los ingredientes se cubren primero con una capa delgada de pasta de ingredientes secos, luego se empapan completamente en la pasta de ingredientes húmeda y luego se envuelven en una capa de pasta de ingredientes secos. La masa de doble capa no sólo queda crujiente, sino que también evita que los ingredientes se peguen.
6. Control de la temperatura del aceite
La temperatura del aceite afecta directamente a la textura crujiente de la masa. Al freír ingredientes, la temperatura del aceite debe controlarse entre 160 y 180 °C para que la capa exterior de los ingredientes se pueda endurecer rápidamente y se forme una cáscara crujiente. Las temperaturas del aceite demasiado bajas o demasiado altas afectarán el efecto de pasta.
7. Escurrir el aceite y dejar enfriar.
Después de freír los ingredientes es necesario escurrir el exceso de grasa a tiempo. Puede usar paños de cocina para absorber la grasa o puede colocar los ingredientes sobre una rejilla para que se enfríen. El proceso de escurrir el aceite y dejarlo enfriar ayuda a expulsar la humedad y hacer que la masa quede más crujiente.
8. Agregue agentes crujientes
Para que la masa quede más crujiente, puede agregar agentes crujientes a la masa, como almidón, pan rallado, polvo crujiente, etc. Estos agentes crujientes pueden absorber la grasa y hacer que la masa esté más crujiente y crujiente.
9. Ajuste el método de rociado según los diferentes ingredientes.
Los diferentes ingredientes también tienen diferentes métodos de rociado. Para ingredientes más finos, como filetes de pescado, galletas de camarones, etc., puede utilizar una sola capa de masa; para ingredientes más espesos, como pollo, costillas, etc., debe utilizar una doble capa de masa. También puedes agregar diferentes ingredientes a la pasta según tus preferencias personales, como cebolla verde picada, cilantro, sésamo, etc. para darle sabor.
Después de dominar estas habilidades prácticas, creo que podrás freír fácilmente platos deliciosos que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. ¡Continúe, practíquelo y use alimentos fritos crujientes y deliciosos para agregar diversión ilimitada a su mesa!