Rollos de huevo gruesos versus rollitos de huevo, ¿no son lo mismo? Viene con un vídeo mágico de instrucciones para asar un huevo espeso.

¿Cuál es la diferencia entre los rollitos de huevo gruesos Shonin y los rollitos de huevo comunes?

El tío Miao, un maestro de la cocina japonesa, hace su primera aparición en escena, enseñándote cómo hacer una versión avanzada del yakisoba de huevo espeso.

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Para hacer egg-yaki espeso A nivel de restaurante de sushi, primero hay que aclarar una cosa:

Los egg rolls japoneses caseros (también llamados Tamago rolls) y el trozo de huevo que hay encima del restaurante de sushi “Tamaja Sushi” son No es, estrictamente hablando, lo mismo.

¿Nani? ! ¿No son todos huevos revueltos en una olla? ¿Cuál es la diferencia?

Lo que solemos llamar rollitos de huevo gruesos corresponde a huevos gruesos asados ​​(tamago asado grueso), y los rollitos de huevo comunes se refieren a los llamados rollitos de huevo jugosos (tamago chuyaki). Aunque todos son platos con huevo, tienen ciertas diferencias en sabor, forma y método.

Se puede resumir de la siguiente manera:

? Forma gustativa

Huevos asados ​​espesos: El aspecto es firme, sin capas evidentes, pero la superficie tiene una textura atractiva Marrón quemado. Es muy sólido al comerlo en boca, con un sabor dulce y rico. Se puede comer solo sin añadir nada más. Al comer, puedes sostener uno grande en la mano o ponerlo en una brocheta para hacer brochetas: las brochetas de tamagoyaki que se encuentran por todas partes en el mercado Tsukiji de Tokio son huevos asados ​​gruesos, al igual que el sushi de tamago. huevos muy asados.

Sushi Tamako elaborado con huevos gruesos asados

Huevos gruesos asados ​​del Tsukiji Market

Rollo de huevo jugoso: se ve suave, con capas evidentes y sin quemarse Color en la superficie, tierno y jugoso en boca (de aquí sale el jugo), y sabor fresco y salado. La mitad de los platos que se piden en los izakayas incluyen este producto y se suele servir con rábano rallado y salsa de soja. También tiene muchos productos derivados, como rollos de salsa de anguila, rollos de salsa de bardana, rollos de salsa mentaiko, etc. Casi todos los métodos consisten en enrollar guarniciones en el medio de los rollos de salsa.

Rollos de huevo jugosos

¿Ingredientes?

Huevos asados ​​espesos: se utilizan huevos, mirin, caldo dashi, azúcar, salsa de soja y sake japonés, así que el sabor Rico.

Rollitos de huevo jugosos: Condimentados únicamente con mirin y sal, el sabor es ligero, pero para conseguir un efecto jugoso se le añadirá caldo.

? Ollas y utensilios ?

Las ollas que se utilizan para elaborar estos dos platos de huevo son las llamadas "olla de huevo a la parrilla tamagoyaki hot pot".

La versión casera suele utilizar una sartén antiadherente.

Pero en los restaurantes de sushi, ¡no se utiliza una sartén antiadherente para preparar yaki de huevo espeso! La imagen de arriba es la olla de cobre utilizada por los "artesanos". Los huevos cocidos espesos que se producen tienen un hermoso color marrón, pero si la gente común la usa, generalmente es fácil que se pegue al fondo.

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Los huevos asados ​​espesos son más difíciles y son uno de los platos de entrada en los restaurantes de sushi. Hay "artesanos" que hacen huevos asados ​​​​en Japón, y las habilidades que pueden dominar se acumulan durante décadas, como la tienda "Marutake" de 80 años en el mercado exterior de Tsukiji:

Marutake

Es un poco tarde para empezar con el tema hoy... El restaurante de sushi es de estándar pero "Shiniki espeso huevo-yaki", ¿qué debo hacer en casa?

¡El tío Miao, un experto en comida y bebida de pingüinos, aparece por primera vez y te enseña paso a paso esta rápida y sencilla "Tortilla de huevo gruesa avanzada"!

Duración: 3'11

Pasos de elaboración

1. Batir los huevos, añadir los condimentos y mezclar bien.

2. Poner aceite en la olla y verter un poco de huevo líquido cuando la temperatura del aceite esté baja.

Consejos: Use fuego medio-bajo para reventar las partes espumosas mientras los huevos se solidifican, de modo que el líquido del huevo pueda formar una torta de huevo plana.

3. Una vez que la forma esté ligeramente fijada, enrolle lentamente el bizcocho de huevo y frote un poco de aceite en la parte vacía.

4. Vierte el líquido restante del huevo en la olla hasta llenar el fondo de la olla. Repita los pasos 3-4.

5. Cuando el rollito de huevo alcance un cierto grosor, con una espátula lo compactamos ligeramente y le exprimimos el aire para que la textura sea más densa. Freír ligeramente la parte delantera y trasera en la sartén hasta que la superficie se dore antes de servir.

Consejos: También se pueden comprar fácilmente macetas especiales en los supermercados nacionales (o en las tiendas Xubao o X). Para aquellos que lo prueban por primera vez, la tasa de éxito es mayor con las macetas recubiertas.

Premio Hermoso Huevo Asado Grueso

Editor｜blublu Photography｜Jason? Productor de video｜Ariel